JP愛分饗

泰國菜一直是我心中最愛的料理之一，除了必點的泰式海鮮酸辣湯Tom Yun Kum Kung，再來就是泰式火鍋，幾年前在台北喜來登酒店吃過好吃的泰式海鮮火鍋，味道讓我至今難忘，可是價位高得嚇人(6000大洋)，聽聞台北市政府捷運站附近開了家泰式鍋物，想當然爾排定必訪行程，我喜歡乾乾淨淨的餐廳，簡潔有力的裝潢，舒適的地方，當然東西一定要好吃，Sammi Thai 除了火鍋，還有許多拿手泰國菜，聽說老闆為此還去了泰國訪視觀摩，帶回道地香料跟做法。

時令即將進入「立冬」，火鍋市場廝殺的煙硝味漸漸濃烈，麻辣火鍋，鴛鴦火鍋，Shabu Shabu，各式創意火鍋紛紛推出，泰式火鍋在台灣市場一直沒有缺席過，只是沒有被推擁成主流火鍋地位，熱愛泰式火鍋的，大有人在，泰式火鍋多數附屬在泰式餐廳項目之一，Sammi Thai 相反過來，將泰式火鍋當成餐廳主打商品，推出「雙人套餐組合」，以肉品搭配海鮮，雙味鍋底，另外還可選擇一道主廚推薦好菜，價格只要新台幣七百，中價位的火鍋操作，確實吸引不少專程前往的年輕人跟嘗鮮客，我就是其中之一，現在讓我好好地跟大家分享Sammi Thai 好吃的心得。

雙味火鍋，深咖啡色是牛大骨高湯，黃澄澄是泰式海鮮鍋底(豬骨)。

雙人套餐只要七百元，搭配的季節菜盤相當繽紛，高麗菜，金針菇，玉米，番茄，香菇跟黑木耳。

河粉跟王子麵。

雙人套餐包含美國牛五花(上圖右)跟翼板肉(上圖左)，滷牛筋，牛肚，魚丸跟活跳跳會吐舌頭的哈罵。

亮金金的滷牛筋，我覺得應該放在牛大骨高湯，哈罵要放在泰式酸辣湯底。

牛肚味道滷得剛剛好，蘸一點店家自製椒麻醬就很好吃。

泰式奶茶

店家自製的兩款沾醬，黑色是椒麻醬，顏色花花綠綠的是泰式酸辣醬，兩種我都喜歡，泰式酸辣醬配蔬菜，椒麻醬混肉吃。

雙人套餐還可以點一份主廚拿手料理，考慮許久，因為想要點的東西很多，最後對「綠咖哩雞」下手，綠咖哩香濃帶著淡淡椰奶味兒，雞柳鮮嫩，大器地淋在白飯上頭，攪拌著吃。

朋友都知道我喜歡麵食，尤其那種台灣早期農業社會的味道，大骨湯，油蔥酥，豬油拌麵，醬油香，綜合起來就是大家講的古早味，我家附近有四家賣超過幾十年的麵店，騎腳踏車七八分鐘距離，每天輪著吃，永遠都吃不膩。蔡大哥在臉書推薦環河南路二段街邊擔仔麵，對我來說有點遠，假日才有機會前去，打開google map 看起來好遠，實際上半小時左右就會到，為了吃到好吃的麵食，再遠都甘願。

信義安和捷運站到中正紀念堂，轉到西門，最後再轉一次到龍山寺捷運站，走出二號出口，沿著大理街方向前進，差不多八分鐘，大廟旁邊就是，花了三十八分鐘，其實還好，街邊麵店從六點開始賣到十點半，聽說最有名必吃是擔仔麵跟乾麵，另外還要再切一份豬腳跟滷鴨蛋，我的腳程算快的，因為擔心時間晚了，豬腳賣光，網路上好多人說太晚到，吃不到豬腳，絕對不可以讓這種情況發生。

街邊擺起攤販做生意，坐在老闆煮麵的矮攤前，感覺好像以前廟會熱鬧的心情。

上圖左邊的客人，一到攤前，像進了自家廚房，拿起筷子挑選放在攤前一大盤五花肉跟豬腳，選定夾在盤子上，半推半丟到老闆面前，老闆沒多搭理，拿起剪刀小塊小塊地分拆肉塊，下鍋燙熱，淋好醬汁，一樣半推半丟地回到客人的面前，兩人默契對看一秒，這是老客戶應有的對待。

天氣有點悶熱，四周電風扇加強馬力吹~~~

騎樓下的空氣濕悶中帶著香油蔥味道。

你看看~~~~老客人會直接選自己想要吃的肉，像我這種不熟悉的人，只可以動動嘴巴給我切份豬腳跟丸子湯，一碗招牌乾麵。

滷汁不黏稠，清淡帶深邃醬色的滷肉汁，淋在快涮幾秒的大油麵上頭，油蔥豬油味道像原子彈爆開的菇雲，快速地擴張變大，想檔都檔不住。

滷鴨蛋連蛋黃都有鹹味，確實好吃。
豬皮油亮，鹹香中不感覺油膩，油水比例調的剛剛好。

丸子湯

給我來一份豬腳，這邊的豬腳比較硬一點，皮很Q，Q到有點硬，然後醬料是蒜泥基底的調味。

最近迷上匈牙利菜和認識一些跟匈牙利做生意的朋友，匈牙利菜在台北少之又少，百分之百匈牙利餐廳到現在我都沒聽過，反而在許多印度餐廳可以看見匈牙利菜的蹤跡，後來才發現兩個國家的料理有一些相似地方，尤其在香料的使用。台北可以想要買到正宗道地的印度或匈牙利香料，可以到Trinity Indian Store 印度食品和香料專賣店 Taste of India這兒探詢，正宗印度人在台北開的商店，裡面還有一些印度人吃的酸奶、果汁飲料，我都很有興趣，這是照著食譜做的匈牙利第二道料理，從簡單不複雜的地方開始。

匈牙利菜很多燉煮的東西，什麼肉都可以拿來燉，包含海鮮，蔬菜也可以，匈牙利燉菜分兩種，一種會收乾到剩下一點點濃稠醬汁，稱 Pörkölt (中譯波蔻特)。

如果聽到「goulash」，也是 Pörkölt的意思。另外一種帶湯湯水水，稱Gulyásleves 匈牙利湯。

今天跟大家分享做過幾次 Pörkölt 的過程跟心得~~~~~~

按照文章材料做起來，應該夠十五人享用~~~~~這樣的料理，我喜歡一次做很多，分裝跟朋友分享。

【材料】

1. 牛肉二公斤，這篇文章用牛腱心，後來發現台灣牛的背肩肉也很適合。

2. 洋蔥八顆，盡量選台灣洋蔥，容易軟化，甜味天然。

3. 豬油120cc。 

4. 匈牙利甜椒粉要選高級的，你到我介紹的商店跟他們講，店員會幫你挑，另外還有煙燻口味的甜椒粉(價格較高)，不要買錯。

5. 黑胡椒，鹽巴。

6. 書本說要用匈牙利白椒或匈牙利黃蠟椒，兩種都買不到，後來我用兩款辣椒代替，這篇文章用帶點辣味的紅甜椒，另一次用南門市場的翡翠椒，翡翠椒口味比較受歡迎。

7. 新鮮番茄二顆。

【作法】

洋蔥切丁，一公分左右大小。

匈牙利甜椒粉25公克，先準備好。

我喜歡做菜先將所有材料，醬料，配料都準備好，過程中不會手忙腳亂，或忘記加東西。

先吃了黃家酸菜滷肉飯，然後逛到矮仔財，繼續吃一輪，北投市場二樓很大，要去這邊的朋友，一定要有耐心，慢慢找尋好吃的東西。

豬皮滷到照片上這樣的顏色，光看就可以想像有多好吃，用力扒一口混了滷汁白飯跟滷肉到嘴巴，味道很香，口感很濃，滷肉除了剛剛好的鹹度還帶著淡淡甜味，吃是好吃極了，嘴巴好像被膠水黏住一樣，可是矮仔財的白飯對我來說太硬了，我本來就比較喜歡比較硬一點的飯，但對我來說還是有點硬。

豬皮滷到發亮需要時間跟功夫。 ​​​​​​​

​​​​​​​

 ​​​

湖光市場門口的肉圓幾乎天天小小地排隊，坐位區大約六張板凳，沒有空調，夏天吃確實比較辛苦一點。 ​​​​​​

 ​​​​​​

攤頭可乾淨的很~~~

 ​​​​​​

西湖捷運站近年開了跟日本市場一樣的立吞，跟民族東路上引水產一樣，去過一次上引立吞，東西實在讓我不敢回憶，西湖市場裡，還有一攤賣熟雞肉，是市場代表性攤位之一，名為西湖小立吞的攤位上過幾次電視節目，上個月我去試看看，攤位由幾個年輕人一起經營，在市場經營現吃攤位，最大的考驗是衛生跟氣味，市場的味道不好司空見慣，還好西湖市場在有冷氣的建築物裡，空氣自然比許多市場好得多，可還是讓我無法盡興地用餐，西湖市場二樓是內湖地區熱門小吃集中地，其中好幾個攤位還經過名人加持，上過美食節目推薦，尤其中午時間，這邊可是一位難求，建議專程想去品嘗美食的朋友，可以避開中午用餐尖峰時段。

就算有冷氣的環境，周邊賣菜賣肉的氣味，還是讓我吃不消，店員安排我台前左邊，看著隔壁老先生熟門熟路地跟店員交談，想必應是常客，跟著他吃絕對不會錯，五百八十元丼飯附一份味增湯，店員是幾個年輕人，男女都有，第一次來，不知道要點什麼，店員意識我到市場們口看菜單，我去了，看不懂，所以跟著別人點。

在市場一樓的西湖小立吞需要花很多時間跟功夫打掃清潔，明顯可以看出跟其他攤位乾淨程度的差別，但空氣方面就比較難控制。

很幸運地不用排隊，現在的「西湖小立吞」可是這邊的扛霸子，中午用餐時間大排長龍的隊伍，從裡面延伸到外面。

年輕人在服務大家，食物材料清清楚楚，一目了然。

我根本不知道這樣一份多少錢?

因為店家的菜單離我有點遠，而且包著一層膠膜，光線反射下，想看清楚都很難。

跟著隔壁大叔吃的東西跟店員來一份，好像取名叫「豪華海鮮丼飯」，有多少種材料這邊不多說，請大家看看照片，

我最想吃的是白色透亮的花枝，蘸醬是現磨山葵。

滷鮑魚我也會做，有朋友跟我講傳統日本料理的鮑魚用酒蒸，另一派會用水滷，酒蒸比較需要功夫，水滷則重口味跟材料，西湖小立吞所給的生魚片很大器，想要一片一口，確實需要大嘴巴，昨天看了美國大廚的電視節目，堪稱頂尖級的節目介紹日本料理握壽司，日本數一數二壽司師傅用流利的英文向美國節目主持人介紹握壽司的精神與含意，他是這麼說的，握壽司最上面的魚片(材料)是第二重點，第一重點是米飯，好的米飯從蒐集，製作到捏完成品，是一件工藝代表作，也是一段很長的路程。

不知道這一個道理可不可以灌輸在丼飯上，我想一半一半，西湖小立吞在豪華海料下面灑滿為數不少的海苔粉，那種在超級市場可以買到一罐八十多塊的日本香料粉，過去很常買來單獨加白飯吃，現在不會了。一層海苔跟白芝蔴蓋住的白飯，有的結塊，有的成糰，加上市場一樓空氣的味道太混沌，我沒吃完，快快離開。

丼飯附味增湯

已經忘記是誰帶我到這邊吃飯，好像十多年前的事情，期間單獨過來吃早餐的次數多少超過一百遍，我一個人可以吃兩碗雞肉飯，一碗四十元，而且我非常喜歡他們的小菜，每一樣都好吃，也常常讓我站在小菜台前猶豫不決，梁記嘉義雞肉飯地點鬧中取靜，北邊南京東路，東向松江路，捷運南京松江站，三號出口出來步行約五分鐘。

昨天我又一個人去吃早餐，十點開始，九點五十分已經在門口等候，十點一到，店員各就各位，準備一整天不停止的盛況，生意好到沒話說，我是第一個客人，不到五分鐘，門庭若市，吃過一次一定會來第二次，第三次，還有好多觀光客，其中以日本客人最多，大家都來這吃早餐，而且店員之間的感情很好，像一家人，店員們各個都是做生意的高手，有的客人沒點湯，會主動詢問有點湯了嗎?? 看見沒點小菜的，也會推銷客人小菜，添飯台，店員的雙手不曾停下來，熱湯區，一碗一碗往外端，打著收銀機的店員(好像是年輕老闆娘)，收現金的雙手也相當忙碌。

捷運松江南京站商圈有名的小吃相當多，平日中午上班族多，想到名店用餐，需要多點耐心，曾經中午到梁記吃雞肉飯，一等二十多分鐘，我覺得雞肉飯這樣的東西，打包回家吃，味道還是一樣好，跟麵食不一樣。

九款湯，今天我點鹹菜鴨湯，我吃過最好吃的鹹菜鴨湯在台中，地點有點忘記了，好像在SOGO百貨公司後面第幾條巷子右邊，多年前吃過好幾次，味道到現在依舊忘不了，梁記的紅茶也好喝，就是大家現在講「有古早味的紅茶」。

小菜台豐富又熱鬧，大家都會拿幾盤小菜，每次站在這邊都讓我難下決定，必拿的有滷肉，蝦仁蛋，香腸，蝦捲，魚片......在這樣講下去，每一種都要拿才對，這邊的小菜沒有一樣不好吃。

台語管這東西叫"鹹瓜仔"，真的鹹，放在桌上，任君享用。

豆豉辣椒，要撈下面一點有泡到醬汁的辣椒，跟雞肉飯一起吃。

這是一個人的早餐，好像吃太多，而且之後有加點一杯紅茶跟一碗雞肉飯，另外我也注意到有人拿幾盤小菜叫白飯搭著吃，下次我也這樣吃看看。

一碗雞肉飯四十塊，覺得有點貴，而且很小碗，可是能怎麼辦?? 現在什麼東西都貴，想吃再貴也要吃~~~~

讓雞肉飯好吃的地方是醬汁，醬汁拌白飯，雞肉絲只是輔助，讓這碗看起來更豐富，鹹味且會回甘的醬汁，淋的不多不少剛剛好一碗飯，吃完碗底乾乾淨淨。 

已經很久沒點滷肉，前一天看見臉書朋友分享梁記的滷肉，一份五十元，所以我跟著點來吃。

我家附近有三家涼麵店，小邵涼麵、劉家涼麵、跟邵媽涼麵，十多年前我們都吃小邵涼麵，因為口味最對我們，而且以前賣到清晨，喝酒後大家會相約去小邵吃涼麵，一定要加很多辣油才會爽，外加一碗綜合湯，可是我已經很多年沒再上門光顧，自從換老闆後(到底換了幾次老闆，我也不知道)，口味也換了，甚至現在還賣起麻油雞飯跟一些有的沒的。對面的劉家因為貢丸我不喜歡，所以比較少去，但是劉家比較衛生，環境比較好。至於算起來比較年輕的邵媽涼麵，口味也不是我們喜歡，去過一次，沒第二次，東西沒特色。

我喜歡從臉書上觀察部分人去吃的東西，因為他們的口味跟我相近，他們會稱讚的，多多少少不會有太大問題，涼州街涼麵就是從其中一位的臉書得知，六月中旬，天正熱，冒著炎炎日頭也要去吃一碗大家都稱讚的涼麵，吃完順道去迪化街補貨，上午十一點，幾個人小排隊，沒想到也要花十多分鐘，原來大家都買很多，一次幾十份涼麵買。

涼州街涼麵用簡單的雨棚搭設，沒有冷氣，排隊的時候，已經感受到火爐的威力，頭頂還有大太陽燒著。

我是來吃涼麵的，卻讓我看見米粉湯，這下完蛋了~~~~

兩樣都是我喜歡的東西，幸好沒吃早餐，一次吃兩種，應該不會有問題。

來吧~~~老闆，給我一份小涼麵跟米粉湯，外加油豆腐，謝謝。

涼麵口味還是對了我的胃，Q彈有勁的麵條，清爽微辣醬汁，還有濃濃蒜香，三口並兩口，大口吃涼麵，最爽快~~~~~~

辣油微微辣度跟香氣是我吃過涼麵中，可算數一數二，外加濃烈辛香蒜泥，連小黃瓜絲都脆到不行，小份涼麵被我幾口搞定，太滿足了~~

涼麵就是要大口吃才對，我覺得涼州街涼麵為什麼會讓大家稱讚，應該是獨門醬汁取勝。

我覺得連油豆腐都好吃，吃得我心情大好。

米粉湯+貢丸

之所以會喜歡米粉湯的理由是清湯，每次喝到清爽有香氣的大骨湯，會讓我高興上一整天，好的大骨湯煮什麼都好吃， 尤其粗米粉，滑溜溜的米粉跟大骨湯，這兩種單一獨立的材料，因為單純的本質，結合一起居然可以發揮無限大的效果。

油蔥酥跟芹菜珠一定不可少，換成青蔥味道不對盤，高湯非常清甜，粗米粉有彈性，一次吃兩種主食，吃完去走走。

說到薑母鴨，似乎大家的心情都非常興奮，代表秋天到了，接著就是大啖火鍋的冬季，而薑母鴨始祖，許多人說應屬三重老店霸味薑母鴨，更多人會講「沒吃過三重霸味薑母鴨，別說你吃過好吃薑母鴨。」老實講~~~~我還真沒吃過三重本店，第一離我太遠，第二聽說要等很久。於是根本興不起非吃不可的衝動，板橋林家霸味薑母鴨是我們朋友間一致公認最喜歡的一家，地點在大馬路旁邊，秋冬晚上的涼風伴隨陣陣熱氣白煙米酒香，好多個夜晚都是這樣跟朋友度過。

林家霸味薑母鴨今年(2016)從八月二十九日開始營業到來年四月底或五月初，得知開賣消息，馬上跟朋友相約前往，老闆娘看見我們還過來跟我們講"今年又見面了!!"，感覺好像見到老朋友一樣，狹長型的用餐區，我們喜歡最末端，靠近停車場的位子，旁邊是一個小空地，小朋友吃飽了可以在這邊玩。 

板橋林家霸味薑母鴨的薑味比較重，許多人一邊吃一邊加湯，我們加全酒，湯越煮越甜，當然一定要繼續加高麗菜，記得以前一份薑母鴨才250~280，現在一份350，算一算就知道我們吃了多少年??

九月初的林家霸味薑母鴨，晚上六點，氣溫仍舊偏熱，這之前早有好多聞香而來的客人。

掛在牆上的基本菜單。

這是兩人份薑母鴨，我們點一份鴨肉，大約七到八塊，部位不可以指定。

我覺得林家最好吃的是鴨肉丸子，一個人可以吃掉一整份，其實一份也沒幾顆，個頭不大，純鴨肉丸有彈性，在嘴巴彷彿會噴汁，味道也很清甜，質地非常結實的丸子，一定要點來吃，一個星期後，又約了十八個朋友一起在這邊，結果點了十多份丸子~~~~~~可見大家都喜歡。

點好單後，店家在廚房先把部分材料下鍋煮沸，上桌時也比較快熟，吃火鍋就是要跟很多人一起，大家圍著圈圈，一邊喝酒一邊吃，講到鴨血~~~前幾年因為不衛生的鴨血炒得沸沸揚揚，其實大多數的鴨血都是「禽血」，雞鴨鵝這些兩隻腳動物的血，加水混合製成，不然哪裡會有這麼多鴨子~~~~

在信義路五段一家薑母鴨店，口味沒有這邊好，可是他有秘密菜單是鴨舌頭跟鴨下巴，常客才會知道。

薑母鴨好吃是因為不斷地加料讓湯頭越煮越甜，用鮮甜的湯頭煮蔬菜，燙丸子，然後搭配辣椒醬油腐乳醬，薑母鴨越煮越好吃，一開始薑母鴨清湯酒味很重，鴨肉偏硬，少數人才會喜歡這種口味，大多數人一定跟我一樣，約三兩好友，共享一鍋，薑母鴨讓我愛上的理由就是雖然材料不多，但是幾乎每一種都好吃，鴨腸，鴨男佛，鴨血糕，一切都太對味了。

林家霸味薑母鴨還有一個願意讓我從這麼遠的地方來的理由，這邊的桌子是高的，不是坐著矮板凳窩在桌前，另外這邊用瓦斯爐，不用炭火，後來我發現用炭火煮薑母鴨的店家，幾乎都是矮板凳，而用瓦斯火的都是高桌子，不知道這其中有沒有什麼關連性??