close
潮州菜一直在我心中占有很重要的位子，因為我非常喜歡滷水類的冷盤食物，光這點就贏得我心中，台北潮州菜老店名店在我心中有三家，三家都非常好吃，百變不離其宗，三者間的差異非常微小，台北潮州菜館子最熟知的莫過於神旺飯店的潮品集，很多年前到現在去了很多次，滷水拼盤，滷花生跟鵝胗，當然不可不提嫩滑如絲的片鵝肉，另一家是香港醉紅樓，話說醉紅樓有一鍋超過四十年的老滷水，滷出來的東西特好吃，這點我絕對相信餐廳所言，醉紅樓這開近一甲子的老店，曾經上門光臨的貴賓到現在還念念不忘，這是我第二次上門，一直懷念著肥肥的鵝肉跟無比入味鵝血。
其中一位朋友提到，我們這群人的聚餐為什麼常常選擇一大桌的中式料理，而捨棄長方桌西餐，其實在我心中很簡單的理由，圓桌是大家聚在一起，彼此最近的距離，每個人的半徑都一樣，說起話來大家都聽得見，第二，中式食物熱騰騰冒煙的畫面也是聚餐交流最好的寫照，尤其老店食物可以讓餐會更豐富，若選擇一家東西不好吃的餐廳，可想像餐桌上的畫面，應該荒涼寂靜。
滷水拼盤上面片鵝肉鋪天蓋地而來，底層壓著鵝血，鵝翅，鵝掌跟豆腐，鵝胗，怎麼沒有鵝腸??朝思暮想的鵝腸沒在拼盤裡面，幸好其他好吃的滷水涼菜一解多年思念的心情，嫩嫩滑滑的片鵝肉帶著滿滿香鹹醬汁，令人再三回味，結實冷Q的鴨血入味，蘸點蒜醋汁變成為微甜味回甘，鵝胗最適合搭配啤酒，肥肥的鵝肉尾端最好吃，香醇油脂在口中爆開，就是這味道讓我一吃十年不忘。
鵝翅跟鵝掌肉雖少，也須花時間，上菜空檔跟朋友聊天正好派上用場。
絲瓜煎也說絲瓜烙，煎跟烙掌鍋方式不一樣，不斷翻面用鍋子的溫度讓食物表皮焦香金黃叫做烙，煎的方式想必大家都知道，絲瓜烙朋友說吃起來好像麻糬連絲，因為用了番薯粉的關係，這道功夫菜沒有幾年功力絕對做不來，裡面有蝦仁，台灣絲瓜，另外最後加了花生顆粒，吃來除了絲瓜香氣，脆口蝦仁，還有陣陣明顯的花生味道，這是醉紅樓必點推薦菜色。
欖菜炒肉末
欖菜就是台語說得"鹹菜"還要再乾一點，自然風乾的鹹菜味道一聞就開胃，搭配肉末乾炒，只需要一點點鹽巴調味，肉末怎可這麼好吃下飯，來碗白飯搭配。
鹹魚蒸肉餅
鹹魚肉餅上的薑絲跟鹹魚塊很搶戲，爆香的薑絲軟軟不硬又好吃，鹹魚味道如果窗戶打開，連一樓都可以聞到，我喜歡薑絲跟肉餅一起吃的味道，不單調。
筍殼魚米粉湯 1400元。
台南德基水庫的筍殼魚有名氣，肉質雪白，味道鮮美，這是我第一次吃到筍殼魚米粉料理，芹菜青蒜的味道明顯高調，這是台式米粉湯的印象，再加一點黑胡椒粉就更對味，可潮州料理米粉湯的方式比較多工，蛋酥，魚丸，芋籤，湯頭圓融濃厚，可我怎吃不出筍殼魚的鮮美滋味啦!!!老實說，我真的努力試著用力享受著筍殼魚雪白肉質的口感跟鮮味，只知道肉真白，裹著一層厚厚太白粉，魚味我真一點都沒給他嚐出來啦!!!
脆皮芋泥鴨
剁碎的鴨肉跟芋泥攪過，裹上蛋液粉皮下鍋油炸成金黃外表，芋頭跟鴨肉常常因為料理而結合，處理芋頭需要油脂才會香，恰當的甜味跟淡淡鹹味組合的非常巧妙。
我建議可以點小份的，一人一片剛剛好。
臘味雙腸
這是不是店家自己做的我不知道，但是我可以跟大家推薦肝腸跟臘腸品質跟味道確實不錯，乾煎不油，過頭就乾掉了。
芥藍菜牛肉
油油嫩嫩的牛肉跟芥藍菜的澀味剛好中和，油脂化開芥藍菜吃完刮嘴的感覺，我想一方面是牛肉，另一方面是淡淡薄芡，炒菜的功夫確實夠強，這是無可挑剔的芥藍牛肉。
XO醬花枝
潮州菜很多海鮮，可我們今天卻沒點螃蟹料理什麼的，最後加點XO醬炒花枝，XO醬沒有香氣耶!!!是不是勾芡包住了XO醬的香氣，而且裡面有許多小魚乾，目前坊間很多XO醬加入小魚乾讓容量更多，售價也相對便宜，店家是不是用這種XO醬入菜，我也不知道，只可惜，最後這XO醬花枝，真的有點失望。
白果芋泥
熱甜點滿足餐後最後的胃，甜甜濃濃的芋泥好香，一大份夠十個人分享。
飯後老老闆端來鐵觀音招待大家，老店有老店做生意的方式，多一分溫暖，少一分市儈，餐廳營業到晚上九點，超過時間也不會催促不耐，靜靜地在一旁做自己的事情，留下聊天的老客戶變成朋友，熱茶聊天話語不只食物料理的美味，還有數十年來的交誼友情，我喜歡老餐廳的老味道，這就是其中理由之一。
JP愛分饗在凱渥模特兒經紀公司國際官網也有發表時尚生活專欄，喜歡品酒的朋友，請點連結: www.evoketw.com
JP愛分饗的愛評網 : http://www.ipeen.com.tw/home/ipeen161309/
JP愛分饗的無邊生活體驗 :https://plus.google.com/u/0/+JOEYPANJP%E6%84%9B%E
JP愛分饗的PIXNET痞客邦 : https://www.pixnet.net/blog/profile/joeypan0612
全站熱搜
留言列表
{{ article.title }}
