JP愛分饗

最近迷上匈牙利菜和認識一些跟匈牙利做生意的朋友，匈牙利菜在台北少之又少，百分之百匈牙利餐廳到現在我都沒聽過，反而在許多印度餐廳可以看見匈牙利菜的蹤跡，後來才發現兩個國家的料理有一些相似地方，尤其在香料的使用。台北可以想要買到正宗道地的印度或匈牙利香料，可以到Trinity Indian Store 印度食品和香料專賣店 Taste of India這兒探詢，正宗印度人在台北開的商店，裡面還有一些印度人吃的酸奶、果汁飲料，我都很有興趣，這是照著食譜做的匈牙利第二道料理，從簡單不複雜的地方開始。

匈牙利菜很多燉煮的東西，什麼肉都可以拿來燉，包含海鮮，蔬菜也可以，匈牙利燉菜分兩種，一種會收乾到剩下一點點濃稠醬汁，稱 Pörkölt (中譯波蔻特)。

如果聽到「goulash」，也是 Pörkölt的意思。另外一種帶湯湯水水，稱Gulyásleves 匈牙利湯。

今天跟大家分享做過幾次 Pörkölt 的過程跟心得~~~~~~

按照文章材料做起來，應該夠十五人享用~~~~~這樣的料理，我喜歡一次做很多，分裝跟朋友分享。

【材料】

1. 牛肉二公斤，這篇文章用牛腱心，後來發現台灣牛的背肩肉也很適合。

2. 洋蔥八顆，盡量選台灣洋蔥，容易軟化，甜味天然。

3. 豬油120cc。 

4. 匈牙利甜椒粉要選高級的，你到我介紹的商店跟他們講，店員會幫你挑，另外還有煙燻口味的甜椒粉(價格較高)，不要買錯。

5. 黑胡椒，鹽巴。

6. 書本說要用匈牙利白椒或匈牙利黃蠟椒，兩種都買不到，後來我用兩款辣椒代替，這篇文章用帶點辣味的紅甜椒，另一次用南門市場的翡翠椒，翡翠椒口味比較受歡迎。

7. 新鮮番茄二顆。

【作法】

洋蔥切丁，一公分左右大小。

匈牙利甜椒粉25公克，先準備好。

我喜歡做菜先將所有材料，醬料，配料都準備好，過程中不會手忙腳亂，或忘記加東西。

牛腱心先用滾水川燙去血水，我是整條下去川燙，後來發現可以先整條川燙，比較好切丁，切丁後再川燙一次，這樣血水可以去除得更乾淨。

牛腱心先切一條一條，然後再切丁，做這道菜牛肉要切小一點，這次切得有點大，燉好的牛肉大約1.5公分大小剛剛好。

切好的牛肉丁~~~~

番茄蒂頭去掉，本來想要川燙番茄去皮，後來料理書說番茄最後要挑掉，所以就省掉去皮手續。

紅椒切長條準備好。

要開始準備下鍋料理了~~~~

起一大油鍋，我喜歡用大鍋子，所以還是用最愛的中式炒鍋來做，豬油下鍋，油熱了，下洋蔥碎，快速拌炒。

洋蔥開始變得有點透明的時候，下匈牙利甜椒粉，這時候建議關小火，很小火，做菜技術不好的朋友，也可以將鍋子搬離爐火。

轉中小火拌炒洋蔥跟甜椒粉，時間差不多一分鐘，然後開大火，準備下牛肉。

下牛肉~~~

非常快速的炒，因為大火，要注意沾鍋，尤其黑鐵鍋更容易沾黏，牛肉已經沒有血色的時候，再多炒二分鐘，炒牛肉的時候會有一點牛油出現，可以幫忙潤鍋，這時候比較不會黏鍋。

加水，水不要淹過牛肉~~~~記住~~~~不要淹過牛肉。

接下來放番茄跟紅甜椒，攪拌一下，然後上鍋蓋。

剛開始上蓋燉煮的時候，希望每七到八分鐘就翻攪一次，不要黏鍋，越接近完成時間，每三到五分鐘就掀開鍋蓋一次，這時候湯汁越來越少，一分心整鍋就完了。

上圖是三十分鐘後的樣子，番茄已經軟化，牛肉也變軟~~~~

這道料理需要八十分鐘左右，建議開始做菜的朋友可以在一個小時的時候，拿塊牛肉測試一下口味跟軟硬度，喜歡軟一點的，可以燉久一點，喜歡吃牛肉口感的人，這時間就可以準備起鍋，但請注意，除了牛肉軟硬之外，醬汁味道跟口味鹹淡濃郁平衡也要兼顧，我的方法是七十分鐘，然後調味鹹淡，感覺可以了~~~~~最後再用大火收汁。

你看看~~~多好吃的樣子，料理書上說這道菜需要放幾個小時再吃，味道更穩定，我們會將做好的燉肉放涼進冰箱，隔天要吃的時候再拿出來加熱，建議不要用微波爐或是大同電鍋蒸，用小爐火慢慢地加熱回溫最好吃。

這是我學做匈牙利料理的第二道菜，用到的材料很簡單，做法也輕易完成，只是很多燉煮的東西，時間要拿捏好，另外我也有做「匈牙利傳統蛋丁抹醬」，這就比較適合全家大小，匈牙利人在吃燉肉的時候，習慣搭配麵餃或義大利麵，有時間也可以在家做看看。

 

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