JP愛分饗

鹹肉(家鄉肉)、火腿、臘肉，以上三種材料，很多人不知道怎麼分別，且讓我在這邊跟大家報告。

鹹肉，又稱家鄉肉，只有鹹味，比較沒有香氣，也不經發酵，製作過程大約一至二個月，適合快炒。

火腿，聽過金華火腿吧~~，火腿最少需要一年的時間熟成，熟成的過程中同時進行發酵，香氣足，適合用來煮湯，醃篤鮮一定聽過喝過。

臘肉，過年時吃的臘肉，經過煙燻過程，南門市場萬有全的臘肉在煙燻過程中，使用甘蔗皮、橘子皮、稻殼，香氣非常迷人，過年最常用來跟蒜苗快炒。

價格比較 : 火腿 ＞ 臘肉 ＞  家鄉肉(鹹肉)

以下為大家示範六 - 七人份的蒜苗家鄉肉。

【材料】- 六人份

1. 家鄉肉一條，可以去南門市場萬有全買，一條真空包裝大約七兩到半斤，售價大約150左右。切片，每片約0.3公分。

2. 蒜苗，大的兩根，小的三根。2016年9月22日，台北成功市場，蒜苗一台斤賣320，三根就要100大洋，真TMD的貴~~~~~

3. 辣椒少許，我用會辣的辣椒，不吃辣的人，可選不辣的配色。

【作法】

1. 熱鍋冷油，油半熱，倒入家鄉肉，輕輕拌炒，撥開每一片家鄉肉，家鄉肉不可以煎到跟臘肉一樣，家鄉肉吃起來的口感應該是軟軟嫩嫩帶鹹香，切記不要煎過頭。

2. 大約三十秒就差不多，加入斜刀切段的蒜苗，白色頭的部位先下鍋，然後再下綠色尾部，熱鍋急火，快炒再快炒，感覺蒜苗變的柔軟就好。

3. 調味鹽巴，家鄉肉已經有鹹味，下鹽巴要注意。

4. 起鍋前淋鍋子淋一幾滴米酒，這樣味道會更好。

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