JP愛分饗

【食憶】

地址 : 台北市松山區富錦街359巷2弄4號

電話 : 02 27654898

訂位 : 只有網路訂位，請上網搜尋 : 食憶

目前一個月只有營業十五天。

這是當天晚上為我們料理的三位媽媽主廚，由左而右是玲玲姊，屏東王媽媽，耐斯彭彭彭媽媽。

策畫人 Cherry 於每天晚上七點左右會向大家介紹當天三位主廚還有來這邊吃飯大大小小想知道的事情。

老房子一樓改建的用餐空間，還有兩間貴賓包廂。

第一間大包廂可以容納十位貴賓。

如果改用圓桌，應該更有團聚氣氛。

這本是所有主廚人物介紹。

【通庵 熟成咖哩】

地址 : 台北市大安區通安街115號。

電話 : 0928 216527

營業時間 : 11:00 ~ 14:30，17:30~20:30。

#用餐限制五十分鐘。 #不可訂位。

菜單

咖哩飯定食包含日式醃洋蔥，炒過的蒜苗，糖心蛋，非常好喝的味增湯，在店內吃還可以免費加咖哩醬跟味增湯，要加白飯，需付三十元。

雞肉咖哩飯 200

雞肉咖哩飯

牛肉咖哩飯 220 

2019花蓮夏季旅遊最大盛事當以「金針花季」為首，台灣東部有三座金針花山，由北至南是赤柯山、富里鄉六十石山，最南邊的太麻里山，三座山頭最推薦六十石山，一抬頭就可以看見金黃色花海，種植金針花也最密集，山上還有許多民宿可以選擇，我每年大約九月初上山賞花，2019花季從七月二十日到九月二十日，為期兩個月，花朵盛開期預估從八月初開始，到時山上每天迎接成千上萬賞花遊客，民宿業者從六月初就開始準備年度大事，一年就做兩個月生意，可以吃好一整年。

山上民宿最推薦「忘憂園」，佔盡山頂絕佳地理位置，三百六十度，處處好風景，每年農曆春節後開放當年花季訂房，一過清明節，想要訂到一間客房可說難上加難。忘憂園民宿除了提供住宿外，還有山上野菜跟土雞可品嘗，人數多吃桌菜，一桌兩千到三千，人少單點也可以，料理價位落在兩百到三百左右，往山頂忘憂亭主要幹道上的忘憂園民宿也是最多一日遊旅客休息吃飯的最佳選擇。

【忘憂園民宿】

地址 : 花蓮縣富里鄉竹田村雲閔33之一號。

電話 : 0972 837 928

忘憂園民宿除了每年花季一房難求，農曆春節期間也有許多想要上山圖個清靜的遊客，很多人一住三兩天，花蓮縣政府將百分之九十九點九九的觀光預算放在暑假花季，對外觀光宣傳也以滿山遍野金黃色金針花海為主打，可是我覺得花季前後的山上也很漂亮，映入眼簾綠到發亮的曲線山谷，清楚刻畫的天際稜線，寧靜深幽鮮少遊客的山上好適合一個人的旅行，每年十一月，山下還是三十度悶鍋爐的時候，不仿邀約一兩個知心好友上山享受二十度清涼的生活。

民宿客房從雙人房到加大六人房都有，住宿品質跟規模也算山上第一，每年花季後安排內部裝修，確保住宿品質，因此每年上山看到的忘憂園都不一樣。

山上的生活，有雲有霧有詩意，裝置藝術吸引許多人在這邊拍照留念。

【玉里橋頭臭豆腐】

地址 : 花蓮縣玉里鎮民權街15號。

電話 : 03 8882545

營業時間 : 每天下午三點半到十點半，周末假日保證必須排隊。

來花蓮玉里旅遊，不吃超級臭豆腐，讓我感覺有點白費，白來一趟，玉里有兩個超級小吃一定要插旗，就算排隊再久，就算下雨颳大風都要吃，這是我的堅定想法，三個不同溫度油鍋炸出來的臭豆腐呈現外酥脆，內層柔軟，味道臭得好像已經黏住衣服，滲入毛細孔，非得洗過一回才算乾淨，這是我第N次來吃臭豆腐，也是第一回不用排隊等候，真是非常幸運，臭豆腐好吃到幾乎沒有缺點，連泡菜也與眾不同。

埔里鎮小吃今年動作頻繁，特別活耀，繼年初「普里鹹油條」在台北展店，今年夏天「蘇媽媽湯圓」插旗台北大安區通化街，讓許多想品嘗埔里知名小點心的朋友不需舟車勞頓，也可輕易取得。

蘇媽媽湯圓在埔里已經有二十多年歷史，資歷可以擠進當地老店行列，數年前台中展店有成，現於台北蛋黃區通化街也可以吃到老滋味埔里小吃，其中以湯圓最受矚目，連台灣首富郭台銘董事長也是老店經常座上賓，每回到埔里都會繞過來品嘗一碗湯圓才返程。

蘇媽媽湯圓(台北通化店)。

地址 : 台北市大安區通化街39巷19號。

電話 : 02 27081771。

營業時間 : 11:00 ~ 14:30，16:30~21:00。

埔里起家，台中拓展分店有成之後，現在連台北大安區也可以吃到埔里美味小吃。

館子不大，內用坐席大約二十，點菜單分內用跟外帶兩種，煮湯圓的時間大約六七分鐘，建議大家可以先打電話預訂，抓一下時間過去拿。

有五香醋的地方就有小吃店的靈魂，小吃店決勝點條件之一在於獨家醬料是不是大眾消費者喜愛的口味。

埔里的定價跟台北不同，老店分大小，台北一致一碗五顆鮮肉湯圓，售價六十五元。

老闆特地送我的餛飩。

透光發亮的小湯圓。

許多人對仙草、愛玉這類中式甜品的來源非常注重，常常會問這是自己洗的愛玉嗎? 仙草有加其他東西嗎？其實我對這類容易被加料複製的東西也很憂慮，除非自己信得過，否則絕對不會輕易嘗試，這回宜花東四天三夜行程最後一天，吃完朋友推薦在地牛肉鍋後，留了點空間給甜品塞滿，花蓮在地郭大說要帶我們去一家講究安全衛生的中式甜品店，而且大力推薦這邊的綠豆薏仁跟甜豆花。

【冰山客】

地址 : 973 花蓮縣吉安鄉中山路三段2-1號。

電話 : 03 8526401

營業時間 : 14:00 ~ 22:00，無休假日。

綜合豆花 45

綠豆薏仁 45

花蓮山大王領隊嘗美食，今天來到吉安鄉一家以愛玉打出名號的甜品店「冰山客」，老闆娘非常自豪地說我們這家店除了刨冰加的果漿從外頭叫貨之外，其他所有東西都是自己做的。

六月中旬登秀姑巒大山，登山口八百公尺處有家原住民奶奶自己洗的愛玉，一碗三十元，還可以加山上的醃梅子跟新鮮檸檬汁，這是我此生吃過最好吃的檸檬愛玉。

今年國內旅遊最具話題討論性的莫過於台灣東部花蓮瑞穗，其中主要原因之一是春天酒店集團投資興建的溫泉度假酒店隆重落成，帶動不少當地觀光活絡，2016年夏天我們第二次到瑞穗旅遊下塌松邑莊園，開車途中看見偌大開發建案坐落在寧靜小山城，心中悠然升起一股煩惱，這是鄉民想要的開發建案嗎? 也許是我想太多，說不定五星酒店可以為小鎮帶來更多觀光財跟經濟流通，工作機會，對後山居民來講未嘗不是件好事。

2016年，我們下塌瑞穗松邑莊園的文章，這邊也跟大分享，照片跟文字成熟了許多 : 2016夏天的松邑莊園。

新開幕穗一晚民宿全外觀。

非常衝突的裝置藝術，白色浴缸與綠地的強烈對比。

天空好藍，樹好綠，空氣好清新。

一樓客廳旁邊的小廚房，只開放給管家使用，禁止客人使用。

隔天七點早晨，管家已經開始為房客準備早餐。

環保民宿，連續住宿若不需要整理打掃，每晚可折一百五十元房價，WIFI 密碼也寫在牆壁。

室內花車展示當地農產品跟茶包。

餐飲時代的大巨輪不停地向前駛去，改變了餐廳經營舊有模式跟操作，這些年新興許多不同有趣的餐車文化跟快閃店，還有引進眾多國際餐飲品牌，靠著網路行銷跟消費者心理喜歡排隊，無不造成一股搶購旋風，排隊浪潮席捲整個島嶼，其中有幾個比較有趣且值得討論的品牌，例如 : 首創日本和牛滷肉飯的蘭亭燒肉副牌「蘭笑軒」每日定時定點快閃快賣滷肉飯，不到半小時便鍋底朝天，班師凱旋回朝。另外還有西式「附近漢堡」利用網路媒體推播分享的力量，每日公佈餐車製作美味漢堡地點，市區到海邊，山下到高山露營區，只要可以讓產品跟流行文化搭上邊的地方，打卡話題自然產生效應。台北2010年，流行一陣行動咖啡館，經營者靠改裝機車或腳踏車行經大街小巷，有人潮的地方，有文創公司行號的角落，常常可以看見他們駐足煮咖啡，咖啡文化營造每人每天一杯咖啡的強迫性，便利商店則打「整個城市都是我的咖啡館」標題，廣告深植人心，效果產生效應，第二杯半價活動加持，讓人手一杯咖啡的景象在街道上成為固定的生活方式。

星期一上午十一點到下午三點出現在敦化南路二段，信義路跟四維路小公園商圈的附近漢堡，成為周邊上班族訂購的時尚午餐，也是一種流行生活態度。

米黃色改裝餐車形象跟綠色居安公園還有木製餐具非常搭襯，傳達一種自然的生活態度。

兩個年輕人合作的時尚漢堡餐車，安安靜靜地在城市許多角落分享一種"食"的生活態度與文化。

招牌牛肉漢堡再單點一份牛肉，總共200元。

年輕人的煎起士是漢堡口感加分的地方，兩款起士混合厚切在平底煎鍋上發出誘人香氣跟發酵奶香。

把起士煎成乳白色跟暗橘紅色的作法，與多數單獨把起士片放在煎過的牛肉上進烤箱的步驟不一樣，而且使用兩款起士，讓牛肉漢堡增添更多香氣。

漢堡的完成品。

防水牛皮紙袋盛著熱呼呼剛做好的漢堡，坐在綠化城市公園邊享受，大口吃漢堡是絕對的放鬆，終於知道為什麼國外很多上班族喜歡利用中午午餐時間在公園或綠道用餐，有時單獨一人，有時呼朋引伴，利用午餐享受美食，激盪出新想法。

最近寫幾篇食記的心情就像寫回憶錄，網路上已經找不到JP愛分饗在愛評網的過往紀錄，只好花點時間再吃一遍幾家心裡具有意義跟故事的餐廳，鍋膳小火鍋是其中之一，我天生腦容量大記憶力好，國小國中到高中的演講比賽，基本上獎狀必定有我一份，背一篇超過千字的稿子不需要多久，金門當兵時，負責總機話務，腦海裡全是各單位級處長官的電話號碼，不下幾百組，工作之後記住客戶姓名跟長相，對我來說易如反掌，這些東西全部都塞在我的大頭裡，回憶是成長過程中的助力，尤其像我們這種搞吃的人又愛吃，每天接觸各種花樣的料理食物，天天接待自四面八方來的人，聽著大家推薦新穎的美食文化跟用餐習慣，都是生活與工作上最大的衝勁。

鍋膳小火鍋是一位酒商朋友推薦給我的好店，火鍋料理就像一張白紙，添了什麼字，畫了什麼線都直接呈現，毫不遮掩，我常說火鍋是誠實料理，投資火鍋等於良心事業，一開始生意不好，就會一直不好下去，不會有變好的機會。

【鍋膳】

地址 : 100 台北市中正區臨沂街27巷9之3號

電話 : 02 23222425

營業時間 : 12:00 ~ 14:30，17:30 ~ 21:30，星期一公休。

建議來鍋膳吃火鍋要先訂位，訂位時間分兩個，五點半跟七點半，千萬不要靠運氣過來，絕對不會有位子，最喜歡鍋膳美國無骨牛小排跟梅花豬肉鍋，梅花豬肉是當時Karen推薦這家店的絕對關鍵，當時推薦的表達方式讓我感覺不吃會有遺憾的感觸，所以隔兩天便前往報到。

鍋膳蔬菜盤沒話講，來過這麼多次從來沒有NG過，喜歡吃火鍋的朋友多多少少會發生玉米不甜，蔬菜有黑點，香菇不新鮮，火鍋丸餃類出水..等等狀況，來過膳超過三十次，從來沒有發生過上述缺點，從南瓜跟番茄的切面來看，沒有冰箱風乾痕跡，代表客戶點餐後，現切現擺的新鮮度。

如果讓我拿橘色涮涮屋的菜盤跟鍋膳來比較，新鮮度絕對鍋膳領先一分，鍋膳用的大白菜跟高麗菜跟前幾天在橘色吃的一樣高品質，大火燒滾下菜葉，不需半分鐘，大白菜跟高麗菜馬上柔軟無比，蔬菜的甜味在嘴巴裡釋放，甜甜的感覺有點像吃了清甜水梨，簡單又乾淨的蔬菜盤包括一白一綠葉菜類，番茄跟南瓜，發泡香菇跟榨菜片，豆腐、金針菇，看看每根白胖胖直挺挺的金針菇，多麼賞心悅目，下鍋十秒即可上鍋，爽脆滿口。

當天我們五個人吃飯，點招牌梅花豬肉，無骨牛小排和沙朗牛肉，一桌子好料，心情真開心。

每到鍋膳吃飯總有一些橘色涮涮屋影子，一貫高水準食材跟親切服務，小小一家餐廳請了好幾個店員，總有些高端客戶跟口袋很深的貴賓為此而來，鍋膳每人平均消費大約一千到一千五左右，除了個人套餐，還會加點其他火鍋配料跟飲料。鍋膳和風沾醬讓我想起橘色，差不多相似的口感，差異度微乎其微，差別最大的地方在於鍋膳青蔥切比較粗，橘色的青蔥切很細，鍋膳酸味比較強。

厚切逼近零點四公分的美國無骨牛小排，這般厚度只有這裡跟橘色會出現，價位反映品質。

(照片不是一份牛小排的分量，我已經忘記兩份還是三份放一盤)

有些甜品自己動手做比外面買還簡單，尤其季節性垂手可得水果這類，這兩年台灣少雨水，水果豐收品質高，價格便宜不少，連續兩個夏天吃好多愛文芒果跟黑珍珠蓮霧，清明節後，釀了好幾缸梅酒跟紅肉李酒，放到中秋正好賞月吃月餅配梅酒，本來今年要釀荔枝酒，一次釀很多，成熟後分好幾個年份來品嚐，可惜今年荔枝採收季前兩周大雨壞了事情，荔枝一半被雨打落，市場價格貴翻天，昨天一斤九十五，還有一斤一百八的，看來只好等明年再來釀。

芒果、荔枝，西瓜，蓮霧、草莓、美濃瓜、哈密瓜是我最喜歡的水果，常常從這些水果中變出不一樣花樣，有的是冰棒，有的是果凍，最多不同比例搭配調製而成的果汁或調酒，今年芒果品質跟去年一樣好，價格便宜，這幾天特別想吃楊汁甘露，前陣子到珍寶海鮮沒吃到楊枝甘露，於是趁著今天晚上心情不錯的夜晚，把一些材料做起來放在冰箱真空保存，想吃的時候解凍就可以。

這回我用兩款芒果，金煌跟愛文，比例1:2，愛文比較甜比較香，金煌果肉比較結實，切塊最好，首先起一只大水鍋，水滾時後加入西谷米，煮十來分鐘，我家火爐馬力大，昨晚大約十三分鐘，西谷米中間看不到白色就可以，煮西谷米過程中要來回不停攪拌，偷懶就黏鍋，一邊煮西谷米，一邊開始削芒果皮，昨天我用兩斤愛文跟一斤金煌，金煌芒果一半打果汁，一半切小塊，等著擺上備用，愛文一半打果汁，一半切小塊，另一個瓦斯爐也不可閒著，取一小只鍋，400cc水對100公克砂糖，小火煮滾，砂糖融化，關火放涼，這工作一開始跟西谷米一起做，免搞得整間屋子熱烘烘。

拿出果汁機，把要打果汁的金煌跟愛文嘩啦嘩啦的倒進果汁機，倒入糖水一半，一邊打果汁再到剩下的，不可打成水狀，做好的芒果汁用最細的紗網過濾，一點纖維不留，吃起來才溜瘩，此時西谷米煮得差不多，撈起來沖冷水，等到發胖透明的西谷米全涼了，加一點逆滲透水淹過西谷米，免的結塊，擺進冰箱保存。

秋天時有大白柚，那時再來做一遍，夏天用進口紅肉葡萄柚，看了清爽養眼，去皮脫膜，只取鮮嫩果肉，撥好的果肉用保鮮盒存在冰箱。此時所有準備工作已然差不多，超市買的椰奶溫度剛剛好，誰叫超市冷氣開這麼強，如果夏天家裡冷氣一樣這溫度，還有誰想出門賺錢工作。

最後是楊枝甘露組裝程序，把你家最漂亮的白碗拿出來，盛甜品的容器會反映你的心情愉快濃度，把最好的碗拿出來就對了!

先裝半碗芒果漿，隨後擺著芒果粒跟西谷米，再擺一些葡萄柚果肉，最後淋兩圈椰子奶，一碗非常有成就感的楊枝甘露就完成了，自己做的多心安 ~~~~

新竹是我媽媽另一個娘家，大舅舅搬到新竹定居經超過四十多年，也算落地生根，我的堂姊妹嫁出去後，工作生活買房子也都在新竹，我們家對新竹一點也不陌生，講到新竹好吃的，九成以上必定說新竹廟口小吃，新竹海瑞貢丸，新竹石家魚丸，其實我也寫過幾篇新竹美食擺在ipeen愛評網，可惜現在看不見，這次藉由到新竹探病的理由，剛好有機會到附近走走，幾年前聽說湖口鄉「老五鹹粥」非常有名，我對鹹粥根本沒有抵抗力，只要有鹹粥的地方，就會有我出現，好吃鹹粥的習慣，周遭好友都知道，而且我也有一手料理鹹粥的好本領。

【老五鹹粥 - 湖口】

地址 : 303 新竹縣湖口鄉中山路二段220號。

電話 : 0916 283539

營業時間 : 上午九點半到晚上八點半。

小吃店用餐方式相當有個性，以「訂位客人」為優先，其他要現場排隊，訂了下午五點半，提早二十分鐘到達，不到半小時，整家館子擠得滿滿滿，氣氛相當熱鬧。

小小的白板，我已經知道訂位的客人並不多，代表著大家對於到小吃店用餐不需要訂位的想法根深蒂固，經過這次用餐經驗，比較想知道訂位跟不訂位用餐的差別在哪裡??

2017及2018連續獲得「台灣滷肉飯節」推薦殊榮，除了基本款滷肉飯之外，還有波霸雙蛋級滷肉飯，等等一定要來嘗嘗。

軍人退伍的老五老闆，多多少少還可以嗅出鐵人硬漢精神跟味道，店裏頭懸掛國旗和國父遺照。

老闆鎮守小菜櫥櫃的樣子就像鎮守一座堅固不敗的堡壘，堆疊十二款小菜，還有一大鐵盆滷大腸跟滷豬腳。

紅糟醃過的紅燒肉跟雞捲。

賣到快要見底的滷甜不辣，豆干，滷大腸和滷豬腳，我們非常幸運點到最後一份豬腳，其實我來這邊吃東西，主要也是為了吃看看老店豬腳多好吃~~~