JP愛分饗

最近寫幾篇食記的心情就像寫回憶錄，網路上已經找不到JP愛分饗在愛評網的過往紀錄，只好花點時間再吃一遍幾家心裡具有意義跟故事的餐廳，鍋膳小火鍋是其中之一，我天生腦容量大記憶力好，國小國中到高中的演講比賽，基本上獎狀必定有我一份，背一篇超過千字的稿子不需要多久，金門當兵時，負責總機話務，腦海裡全是各單位級處長官的電話號碼，不下幾百組，工作之後記住客戶姓名跟長相，對我來說易如反掌，這些東西全部都塞在我的大頭裡，回憶是成長過程中的助力，尤其像我們這種搞吃的人又愛吃，每天接觸各種花樣的料理食物，天天接待自四面八方來的人，聽著大家推薦新穎的美食文化跟用餐習慣，都是生活與工作上最大的衝勁。

鍋膳小火鍋是一位酒商朋友推薦給我的好店，火鍋料理就像一張白紙，添了什麼字，畫了什麼線都直接呈現，毫不遮掩，我常說火鍋是誠實料理，投資火鍋等於良心事業，一開始生意不好，就會一直不好下去，不會有變好的機會。

【鍋膳】

地址 : 100 台北市中正區臨沂街27巷9之3號

電話 : 02 23222425

營業時間 : 12:00 ~ 14:30，17:30 ~ 21:30，星期一公休。

建議來鍋膳吃火鍋要先訂位，訂位時間分兩個，五點半跟七點半，千萬不要靠運氣過來，絕對不會有位子，最喜歡鍋膳美國無骨牛小排跟梅花豬肉鍋，梅花豬肉是當時Karen推薦這家店的絕對關鍵，當時推薦的表達方式讓我感覺不吃會有遺憾的感觸，所以隔兩天便前往報到。

鍋膳蔬菜盤沒話講，來過這麼多次從來沒有NG過，喜歡吃火鍋的朋友多多少少會發生玉米不甜，蔬菜有黑點，香菇不新鮮，火鍋丸餃類出水..等等狀況，來過膳超過三十次，從來沒有發生過上述缺點，從南瓜跟番茄的切面來看，沒有冰箱風乾痕跡，代表客戶點餐後，現切現擺的新鮮度。

如果讓我拿橘色涮涮屋的菜盤跟鍋膳來比較，新鮮度絕對鍋膳領先一分，鍋膳用的大白菜跟高麗菜跟前幾天在橘色吃的一樣高品質，大火燒滾下菜葉，不需半分鐘，大白菜跟高麗菜馬上柔軟無比，蔬菜的甜味在嘴巴裡釋放，甜甜的感覺有點像吃了清甜水梨，簡單又乾淨的蔬菜盤包括一白一綠葉菜類，番茄跟南瓜，發泡香菇跟榨菜片，豆腐、金針菇，看看每根白胖胖直挺挺的金針菇，多麼賞心悅目，下鍋十秒即可上鍋，爽脆滿口。

當天我們五個人吃飯，點招牌梅花豬肉，無骨牛小排和沙朗牛肉，一桌子好料，心情真開心。

每到鍋膳吃飯總有一些橘色涮涮屋影子，一貫高水準食材跟親切服務，小小一家餐廳請了好幾個店員，總有些高端客戶跟口袋很深的貴賓為此而來，鍋膳每人平均消費大約一千到一千五左右，除了個人套餐，還會加點其他火鍋配料跟飲料。鍋膳和風沾醬讓我想起橘色，差不多相似的口感，差異度微乎其微，差別最大的地方在於鍋膳青蔥切比較粗，橘色的青蔥切很細，鍋膳酸味比較強。

厚切逼近零點四公分的美國無骨牛小排，這般厚度只有這裡跟橘色會出現，價位反映品質。

(照片不是一份牛小排的分量，我已經忘記兩份還是三份放一盤)

吃是主觀也是開心的表現，高興怎麼吃就怎麼吃，無須過於在意他人眼光，這些年常在外頭餐會或應酬碰上教導別人怎麼吃飯的優秀人士，連吃東西都要人家教的世界，不知道有多灰。

我喜歡三至四分熟的牛小排，泡醬汁兩三秒夾點青蔥跟辣椒直接入口，牛奶般香甜濃厚的味道整個在嘴巴裡噴發。

美國沙朗牛肉套餐 1050 

如果牛小排跟沙朗讓我選擇，我比較喜歡鍋膳的沙朗，畢竟牛小排比較容易遇上好的，沙朗挑選可就真功夫，配合的廠商很重要，常常有些配合廠商為了生意，一開始都給好的肉，時間一久便將標準放鬆，這點常常出現在吃到飽火鍋店。

老闆娘招待一份手工丸子。

看看我們五個人吃了這麼多東西~~~

照片裡的梅花豬肉就是松坂豬，從以前到現在堅持手切，不靠機器，粉嫩顏色一看知道手切功夫，表面不結霜不出水，吃起來很Ｑ彈，我喜歡一次放兩三片下鍋，品嚐不同時間點起鍋的肉片口感。

冬天甜品是紅豆湯，夏天是綠豆，鍋膳從頭到尾真沒讓人挑剔之處，連最後甜湯都一樣，不濃不淡的甜味很窩心，特地挑選的豆子品質好，我想應該花不少功夫煮。

這是我推薦的台北火鍋店前三名，訂位時間分兩輪，基本上要提早一周訂位，不要去碰運氣，鍋膳涮涮鍋的蔬菜盤給我最深刻印象，不知哪找的大白菜可以這樣好吃，我已經很多年不曾去吃到飽餐廳，反而喜歡這種份量剛剛好，高品質的火鍋，至少吃起來比較心安。