JP愛分饗

太熱鬧 ! 太有趣，一輛輛三輪車後面拖著攤車，先在舊城區工人路邊上排隊集合，然後一聲令下，排隊駛進夜市廣場，井然有序，車輛一停好，不到三分鐘，升起爐火，鐵鍋快炒，各式各樣的香氣從四面八方齊發，各方人潮快步移動聚集於此，每個攤販前聚集滿滿等待餵食的人們，選定一家賣串燒的烤鴨腸，三十串賣十塊錢，一把一把地賣，挑一把鴨腸，再一把牛肉，加起來二十五，師傅一手鐵片，一手俐落地將整串鴨腸在平底鍋上左翻右壓，感覺好像老師傅製香的樣子，散開如一把扇子，也像竹掃把，孜然粉，麻辣粉，辣椒粉，胡椒粉齊下，口味濃烈噴火，師傅問好吃否?辣度行吧 ?直回都好，快速奔向堆對面看起來舊舊的雜貨攤要了兩瓶百威啤酒，咕嚕咕嚕直往肚子灌，暢快有爽。

三月底，首次造訪海寧開會，第一晚也是到閒晃，可是今天特別好玩，也許天公作美，給了一個春天涼爽夜晚，叫了兩三輪車到南關廂，夜晚的南關廂美呆了，原來夜晚才有這麼多人，運河邊上滿滿品杭州龍井的客人，悠閒無比，夜晚的涼風吹來，心情非常輕鬆，原來海寧的夜晚比白天好玩。

新春開工第一天，按照慣例，我會到民權東路行天宮參拜關聖帝君，祈求一整年平安順利，業績飽滿，行天宮附近有許多好吃好玩的地方，繞遠點可以到我最愛的中原街廖家牛肉麵和史記麻辣火鍋，我家附近有兩家史大華牛肉麵，後來才知道原來史記，史大華還有另一個餐廳都系出同門，親戚出來開設，我很喜歡史大華的牛肉麵，尤其那細拉麵的口感跟嚼勁，還有芳香醇厚的湯頭，另外就是他們講究乾淨的店面，這是跟許多一樣知名牛肉麵不同，最後我沒想到史記牛肉麵給客人聽的音樂是古典音樂，不禁頓時讓人覺得氣質起來。

 

很多牛肉麵店的滷豆干充其量只是讓客戶點來打發消磨等待牛肉麵上桌的空檔，真心把滷豆干做好吃的幾乎沒有，尤其熱的，史記正宗牛肉麵的滷熱豆干非常好吃，熱熱的吃更可以感受豆干的柔軟和滷味的香氣。

 

一碗三百五十元的滿漢紅燒牛肉麵。

這是我第一次吃史記紅燒牛肉麵，聽朋友講了好多年，終於新春開工第一天就可以吃到這麼好吃的牛肉麵，反倒隔壁史記麻辣火鍋上門光顧很多次。

 

史記正宗牛肉麵的大姐說他們只取用台灣牛肩頸部位，不同的切法和滷牛肉的方式，讓牛肉呈現不同的味道，照片上大大的牛肉塊，套句最多人會講的"入口即化"，根本不用牙齒就可以在嘴巴裏頭軟化分開，而且連牛肉都有滷香味，這點跟許多地方的牛肉麵不同。

 

琥珀晶亮色澤的牛筋大條直接給，吃牛肉麵一點都不輸人是專長，而且我也可以燒非常好吃的牛肉麵，吃牛肉麵要趁熱大口，吸吮大口麵條在嘴巴裡面，飽滿暢快咀嚼，然後夾一口酸菜送進嘴裡，再用一口熱湯結尾，反覆這樣的動作品嘗牛肉麵是我的慣性，如果有大顆台灣雲林蒜頭更好，可惜史記牛肉麵沒酸菜跟蒜頭這東西。

 

我想這應該是雪花牛肉片吧!!!

想問現場的大姊們，見他們一個比一個忙碌，就依照我對牛肉多年所學的知識跟判斷，這是用高湯清燙的雪花牛肉片，牛肉麵好吃的條件在我心中還有一個，就是份量。

分量不多不少剛剛好，我好擔心看見大碗不好吃的牛肉麵，殺風景。

 

史記正宗牛肉麵的湯跟火鍋一樣，一點點濃稠感，味道比較重，剛好我喜歡湯底味道比較重這一款，一口喝進胃，嘴巴還是牛肉高湯的味道，而且維持好久時間。

實在沒有辦法想像東大門一個晚上的商業交易金額高達十一位新台幣數字，大宗小賣跟訂單，來了幾回，仔細觀察首爾東大門的環境跟這邊做生意的老闆員工們的工作態度跟處理事情的方式，當然還有最最特殊的物流管理，東大門超過千家大小物流單位行號，採購者只要專注地將精神放在挑選商品配件，結束交易的時候，帶著記載清楚對過明細的單子離開，然後到下一家。觀光客跟採購的大樓分得清清楚楚，做生意的店家秉持誠實精神，時不時聽見大樓廣播內容，大樓提供最好的環境及服務品質及誠實的態度，確保消費者安心。

最讓我佩服的是物流這方面，馬路旁立著一張A4大小的標示牌，就是一家物流公司，一兩個年輕人忙東忙西，手上三台三星手機拼在一起，用LV高貴盒子固定，一次處理wechat、LINE跟系統訂單，我特地會看老闆或員工桌上電腦螢幕，幾乎沒看見他們在社群媒體臉書上流連。大樓間最忙碌的數物流公司員工，東大門這樣的員工超過五千，手上一張張店家取貨訂單，背上手裡大包小包裝疊好的商品，來回穿梭在好幾棟樓間，比螞蟻還要忙，走路速度取決他們今天完成的業績跟下班時間，然後配合早上八點開門營業的貨運航運公司，確保客戶訂單隔天送達，完整又密集複雜的系統，在我眼裡就像一個龐然偌大的組織，運行著我不了解的神祕任務。

首爾國立現代美術館是我一直想要再訪的地方，附近的人人廣場在許多網路文章中稱他「老街」，這條老街充滿生命力跟文化風格氣息，藝術畫廊林立，展示獨立藝術家作品，除了幾家藝品店可見重複商品，幾乎沒有重疊之處。

回頭看看寶島台灣，從基隆頭到墾丁尾，各處風景區只要想不出觀光計畫的地方，就來一個隨隨便便的老街活化，百分之百的複製功夫在這表現的十分效率，臭豆腐跟炸杏鮑菇，炸熱狗跟古早味紅茶，手工香皂跟手作果醬，一家挨著一家的藝品店，賣著同廠商提供的相同商品，大陸或越南進口的劣質木製刮痧棒跟其他製品，這一切在我眼裡，只有噁心傷心跟絕心，沒有希望跟特色。

我在首爾國立現代美術館看了影像紀錄片，逛過商店街，幾家店面以印刷、音樂、陶瓷跟紡織分隔，看見設計師為油畫畫家設計這款白色作畫圍裙，讓我愛不釋手，而我現在的生活跟工作也與作畫有點關聯，鍋鏟是畫筆，鐵鍋是調色盤，做好的菜經過擺盤是完成的畫作，客人是買家跟欣賞畫作的客戶，每天用畫筆彩繪填滿生命的色彩，交出一份獨特風格的畫作。

待了一整個下午，回頭時，夕陽已在山邊角落，沒有慈母般照耀的無限餘暉，只有氣溫不到十度，冷得令人發狂的蕭瑟寂寞，走路是旅行中最直接徹底了解城市的方式，在首爾，就是不斷地走路再走路，好像部隊行軍，永遠不喊累。

經過連續兩天的護照事件，感謝部會長官跟陳小姐的幫忙，讓我在登記劃位前幾分鐘拿到護照，順利到首爾工作。

第一餐馬上到韓國朋友陳世賢先生推薦的「乙枝路四街恩珠亭泡菜店」品嘗一鍋兩吃的傳統韓國家庭料理，這是我們第一次嘗試一鍋兩吃，這家館子位在東大門市場裏頭，小巷蜿蜒崎嶇，韓巢地圖派不上用場，怎麼繞都找不到，詢問一群在戶外抽菸的上班族，好心地親自帶我們前往，原來就在一百公尺不到的巷中巷，領了等候號碼牌，大約二十分鐘。

一鍋兩吃，這家館子非常大，從前廳到後面，甚至還有二樓，望眼過去，全部都是韓國人在裏頭大吃烤肉，大乾燒酒，提供二十款生菜是這家館子最大特色，一盤疊的高高的綠色蔬菜盤，深淺不一，綠色原本就是跟人最親近的顏色，也最貼近人心，包含溫和，不有距離，健康，和平，可是我從來沒有見過這麼多不同綠色蔬菜聚集在一起，賞心悅目。