JP愛分饗

君品酒店開幕至今，上門頤宮五遍，平均一年一訪，首訪是雲朗飯店集團丁總經理招待我們吃飯，後來幾次是我帶朋友上門，粵菜在台灣餐飲市場佔據非常大的比例，從高檔粵菜到平價小吃茶餐廳遍布全台各鄉鎮，從北到南大小地方絕對看得見頂級粵菜跟大眾港式小吃，台北小小盆地，粵菜館子不下百家，我最喜歡而且會推薦給朋友的，大約五六家。

2018年，台北米其林評鑑結果出爐，獲得三星殊榮的君品酒店頤宮粵菜實至名歸，原本生意很好的高級餐館，現在一位難求，電話滿線，前輩也是我的老長官很疼我，幫我安排周末晚上在頤宮的位子，而且還幫我點好菜，贈送我們頤宮招牌雲咖啡，原本只有我跟Ivan 的晚餐，前兩天特地邀請林太太、Tina跟朱小姐同行，人多好點菜，徹底體驗台北唯一米其林三星餐廳。

 

 

我非常喜歡頤宮的裝潢跟用餐氣氛，中國古典設計跟流暢不擾的音樂，當然還有最愛的長廊。

 

長廊的一頭，水晶燈跟擺設華麗桌面是一處美麗的風景。

 

頤宮好美~~~~

美到連空氣都充滿香氣，美到空氣出現流暢線條~~~

 

我是一個非常講究桌面擺設的人，喜歡用骨瓷餐具跟水晶杯，華麗的筷子跟木質桌子最搭配，在頤宮隨處可見。

 

林小姐跟郭先生。

 

中間是林太太。

 

洛神花醋飲可以無限續杯。

 

我用口感清淡，茶湯清爽的三峽碧螺春搭配今晚粵菜料理。

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一個人吃飯的時候，選什麼樣的餐廳最合適?

我的答案是居酒屋或品質好一點的燒肉，燒肉店要有吧台，地方不用太大，一半以上都是老客人去的燒肉店最好，最後是要用炭火爐不是電子火盧更好，炭火燒烤空氣中有一種幸福的味道，使人不孤單，忘記自己一個人，這樣的氣氛是舒服的，尤其過了晚餐時段，準備進入消夜場次的燒肉店，我特愛晚上十點後去燒肉店，尤其敦化南路巷子這家乾杯吧，長長的吧台，隨時有幾個老客人在這邊吃東西喝啤酒，跟店員東家長西家短的，好不熱鬧。加上乾杯吧對於食材挑選有一定的標準，親民平價的消費，是我最喜歡來這裡的原因，不管是一個人還是一群人。

 

牛舌

 

乾杯Bar (安和店)

地       址 : 台北市大安區仁愛路四段345巷4弄45號一樓

電       話 : 02 - 27529797

營業時間 : 星期五跟星期六 17:00-02:00 |  星期日到星期四 17:00-24:00 

 

雞腳踝部位必須烤的焦焦地，吃起來非常有勁，牙口不好的人，應該無法享受這東西。

 

軟絲

 

每一個店員都會跟客戶互動，有的聊天，有的幫忙烤肉，我來這邊很多年了，也寫過這邊的分享文，甚至有幾個員工跟我還是臉書好友，歷經幾任員工輪替，我還是很喜歡乾杯吧的公司文化。

 

 

我點了和牛晶鑽組合，四款牛肉各三片加一片鞍下牛排。

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這是去年十二月中旬到台北喜來登酒店宸園吃飯的回憶，2017年寫文章的速度遠不及吃飯聚餐的排程，可我卻能牢牢記住每一道料理的味道跟擺盤呈現，這算記憶力過人，還是天資聰穎嗎??

如果這樣的能力套用在念書考試，今天的我絕對不可同日而語，一切都是自己在抱怨，今天的我，還是活得好好地。

林太太是喜來登酒店會員，這幾年跟林太太約吃飯的地點常常就近喜來登，為了今天的辰園烤鴨，特地約楊老師一家餐家，人多好辦事，人多好點菜，喜來登酒店是我認為台灣五星酒店餐飲做得最好的一家，另外還可以跟大家推薦酒店一樓咖啡廳的牛小排燉飯也非常好吃，價格大約六百多元，非常親民。

 

周日中午吃飯的成員有林太太一家，楊老師全家跟我們兩個。

我喜歡週日中午跟朋友約吃飯，晚上待在家裡發呆看電視或發呆，我不喜歡周日晚上還要出門的感覺。

 

金磚燒肉

N訪喜來登酒店辰元餐廳，每回必點金磚燒肉，豬皮脆得不得了，下面三層肉部分根本與棉花糖沒兩樣，好似在嘴巴融化，我有時喜歡搭配黃芥末一起吃，別有一番滋味。

 

鹹水餃

 

鮮蝦類的餃子或燒賣都是我喜歡的東西，對於自己喜歡的港式小點，永遠吃不膩。

 

叉燒酥就要好好地跟大家分享一下，分為酥皮層次跟做法，內餡的熱度跟調味，烤爐功夫幾乎家家差不多，叉燒酥要夠熱才可以散發香氣味道，忠孝東路四段二樓名店的叉燒酥唯一不足的地方，永遠都是溫溫的。叉燒酥外面的酥皮製作有些不夠乾脆，好幾層黏在一起，對於口感影響甚多，內餡調味必須飽滿豐富，很多地方的叉燒酥內餡吃起來感覺滿嘴都是粉，這就不對了，辰園叉燒酥又酥又香又好吃。

 

人氣商品蘿蔔絲酥餅也是我的最愛，港式小點裏頭關於酥脆派皮的點心都是我的心頭愛，根本不在乎熱量養肥這回事，濕潤多汁又保留蘿蔔香氣，鹹味跟胡椒氣息最迷人，而且帶著白蘿蔔絲清純自然的大地甜味，這是我對辰園粵菜記憶深刻點之一。

 

今天的重頭戲是廣式片皮鴨，想吃烤鴨好久了，吃過很多餐館烤鴨，唯獨辰園尚未插旗，烤鴨可以選兩吃或三吃，兩吃不需要加錢，第三吃需要加個幾百元，今天我們商量以兩吃為主，第一片皮鴨，二是鴨胸肉煮粥，一隻鴨兩吃，價格實在又便宜2400。

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如果你問我去通化街夜市要吃什麼?

我的回答局對是駱記小炒跟靠近基隆路的關東煮小麵，駱記經營超過四十年，第一次去駱記在1999年的冬天，一直到現在，我們上門光顧次數初估超過800次，老闆娘看見我們上門，都是直接來一輪，有時沒興致喝啤酒，還會問今天怎麼沒喝酒?

 

 

 

 

店裡頭賣的東西很簡單，只有六樣，炒牛肉，炒羊肉，炒螺肉，炒蛤蠣(大顆哈罵)，炒垷仔跟炒蔬菜，過去炒蔬菜有空心菜、豆芽菜或A菜可以選，現在直接改成炒豆芽菜。

 

 

 

 

這邊是很多附近鄰居吃晚飯的廚房，一吃幾十年，從年輕吃到老，有些老客幾乎每天上門吃飯，一個人兩道菜，兩人多點一兩道，免費湯喝到飽，店裡頭員工都是上了年紀的叔叔阿姨，他們對常客的習慣如數家珍，沒有特別親切的態度就是最好的態度，如同對家人不會刻意招呼問候。

 

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我正準備舉辦一場將近三十人左右的派對，成員有老朋友新朋友跟小朋友，最重要是好幾個目前不受控制，隨時會哭鬧的嬰兒，親子餐廳這幾年在台北為數不少，可是大人也想玩的話~~~親子餐廳勢必不可行，基於我用"自私"理由當出發點，南京東路二段125號地下一樓的Bagel Bagel Cafe & Bar 好像比較適合我們大人小人同樂，於是我聯絡老闆葉先生，葉先生在台北餐廳也好幾家，彼此間小熟，請他帶我們看場地最適合不過。

 

南京松江捷運站六號出口出來，約三十公尺即是餐廳入口，春天艷陽高照，看來今年夏季高溫必再飆新高紀錄，上圖照片是餐廳的入口。

 

南京松江捷運站六號出口。

 

餐廳位在商業大樓地下一樓，另外一邊是背包客青年旅館，據說未來兩邊即將整合，共同服務客人。

 

Bagel Bagel Cafe & Bar 劃分成好幾個小大區塊，從二、三人小包廂到一百多人超級大包廂都有，上圖照片是餐廳主要接待散客的地方，當然如果想要包下來也可以，每個包廂提供大螢幕跟投影設備及視聽音響。

 

我對餐飲市場感應度跟敏銳度非常精準，南京東路二段屬台北金融重地，三步一銀行，五步一證卷，中午絕對高朋滿座，果真沒錯，幸好我挑了一個十一點三十這時間，方可好好拍拍照片，交給大伙兒決定。

 

這邊假日退去怕吵怕干擾的商務人士，轉向經營家庭好友聚餐，就算再吵，反正周末假日，大家輕鬆之餘，也可以相互體諒，玩得開心最重要。

 

說著說著，遇見老朋友一人來這邊吃午餐，一個人坐在吧台吃飯是我常幹的事，安安靜靜，邊吃邊想，邊想邊吃，一個人的時光比黃金還珍貴。

 

幫他拍一張有背景的照片，我的重點是中午客滿的背景，不是他。

 

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這是一個快樂的地方，從員工工作的心情跟臉上表情可約略感受，所以我用許多人像照片作為文章開頭，在我的認知中，料理有一個元素不可或缺，也是自己在做菜過程中最享受其中，那就是一個美好心情，尤其投射在義大利料理更加貼切，義大利人的熱情跟如同溫暖的陽光，許許多多在台灣工作的義大利廚師最喜歡提到自己媽媽的味道跟家鄉料理，這點在我從事飯店工作多年中，遇見很多義大利行政主廚或廚師最愛跟大家分享的事情。

Jamie Oliver在全球知名度不言可喻，所到之處為之瘋迷，我記得餐廳落角台灣的消息一出，許許多多從電視上認識Jamie 的超級粉絲引頸企盼，而我對這方面不盲從，類似這樣的情況，待鋒頭過了再上門，才可以體會品牌真正的精神跟料理口味，日本品牌拉麵在台灣開業，百分之百邀請日本拉麵代表人或社長創辦人來台灣站台，品牌操作的公關公司對外發稿日本職人駐店煮麵或員工到日本受訓三年ㄏ回歸這些蠢話，開幕時一定高朋滿座，三個月一到或更早，門口早就三三兩兩，不復以往，而站台煮麵的職人，早已回到日本，留下計時工讀生守顧火爐，久久煮一碗味道不怎麼樣的正宗日本拉麵。

 

位在新光三越A11三樓後部的Jamie's Italian 台灣分店。

 

跟總經理聊天的時候得知許多品牌故事跟經營理念，不大不小的餐館，員工四十位，比照歐洲規格。

 

剛好遇見來台灣交流的香港副主廚(上圖照片右)與台灣分店副主廚，在我寫部落格文章這幾年，我喜歡人物的特寫跟表情捕抓，這篇文章全由我的iPhone X拍攝，過程完全不修圖，因為我也不會。

 

剛結束訪港任務的全球品牌調酒師，在義大利有自家酒莊，圖片中右手扶著的陶缸裡面裝著他們自己用五款Vermouth調配的苦艾酒，而且已經放好幾個月，味道已醇厚。

 

Cocktail Negroni 是當天示範的作品，果真與眾不同，利用多款Vermouth跟Gin調配，跟現在台北幾家火紅酒吧Negroni完全不同。

 

我最喜歡這張照片，剛剛收到單子準備做比薩的廚師，笑得多開心，我想這PIZZA一定很好吃。

 

PIZZA準備進爐子。

 

一個PIZZA站，超過七個各司其職的員工，製作應接不暇的PIZZA。

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新春開工第一天，按照慣例，我會到民權東路行天宮參拜關聖帝君，祈求一整年平安順利，業績飽滿，行天宮附近有許多好吃好玩的地方，繞遠點可以到我最愛的中原街廖家牛肉麵和史記麻辣火鍋，我家附近有兩家史大華牛肉麵，後來才知道原來史記，史大華還有另一個餐廳都系出同門，親戚出來開設，我很喜歡史大華的牛肉麵，尤其那細拉麵的口感跟嚼勁，還有芳香醇厚的湯頭，另外就是他們講究乾淨的店面，這是跟許多一樣知名牛肉麵不同，最後我沒想到史記牛肉麵給客人聽的音樂是古典音樂，不禁頓時讓人覺得氣質起來。

我在熱豆干裏頭加了許多辣油，拌一拌非常好吃。

 

很多牛肉麵店的滷豆干充其量只是讓客戶點來打發消磨等待牛肉麵上桌的空檔，真心把滷豆干做好吃的幾乎沒有，尤其熱的，史記正宗牛肉麵的滷熱豆干非常好吃，熱熱的吃更可以感受豆干的柔軟和滷味的香氣。

 

一碗三百五十元的滿漢紅燒牛肉麵。

這是我第一次吃史記紅燒牛肉麵，聽朋友講了好多年，終於新春開工第一天就可以吃到這麼好吃的牛肉麵，反倒隔壁史記麻辣火鍋上門光顧很多次。

 

史記正宗牛肉麵的大姐說他們只取用台灣牛肩頸部位，不同的切法和滷牛肉的方式，讓牛肉呈現不同的味道，照片上大大的牛肉塊，套句最多人會講的"入口即化"，根本不用牙齒就可以在嘴巴裏頭軟化分開，而且連牛肉都有滷香味，這點跟許多地方的牛肉麵不同。

 

琥珀晶亮色澤的牛筋大條直接給，吃牛肉麵一點都不輸人是專長，而且我也可以燒非常好吃的牛肉麵，吃牛肉麵要趁熱大口，吸吮大口麵條在嘴巴裡面，飽滿暢快咀嚼，然後夾一口酸菜送進嘴裡，再用一口熱湯結尾，反覆這樣的動作品嘗牛肉麵是我的慣性，如果有大顆台灣雲林蒜頭更好，可惜史記牛肉麵沒酸菜跟蒜頭這東西。

 

我想這應該是雪花牛肉片吧!!!

想問現場的大姊們，見他們一個比一個忙碌，就依照我對牛肉多年所學的知識跟判斷，這是用高湯清燙的雪花牛肉片，牛肉麵好吃的條件在我心中還有一個，就是份量。

分量不多不少剛剛好，我好擔心看見大碗不好吃的牛肉麵，殺風景。

 

史記正宗牛肉麵的湯跟火鍋一樣，一點點濃稠感，味道比較重，剛好我喜歡湯底味道比較重這一款，一口喝進胃，嘴巴還是牛肉高湯的味道，而且維持好久時間。

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跨年隔天，好友相約韓式烤肉，元旦連續假期好吃的餐廳沒有訂位絕對不會有位子，打遍台北好吃的韓國烤肉餐廳，沒有一家有位子，只好從網路推薦名單下手，這樣的想法實在不好，因為我有九成九從網路找餐廳名單卻踩雷的經驗，可我們就非得要吃韓國烤肉不行，搜尋第一頁出現新蒲麻海鷗台灣一號店，好評好多，假假真真，真真假假，搞得質疑自己判斷的底線，好吧~~~~既然這樣就打電話訂位，餐廳那頭跟我們講，不接受訂位當天用餐的訂位，再問直接去會有位子嗎?? 心裡的畫面是名店門口大排長龍的樣子，上了計程車，轉了幾個彎，到了餐廳門口，清清淡淡，鬆了一口氣，進門詢問三個人有桌子嗎?? 回說等一下幫我們安排，餐廳電話那頭響起，另一個男服務員接電話，處理了一筆等等要上門用餐的客戶電話，我直接問要幫我們安排位子的男服務員，為什麼他可以接當天用餐的訂位?? 我可以肯定跟我對話的男生就是接我訂位電話的人，我沒得到答案，斬釘截鐵正式再問一次，你們到底可以訂位嗎?? 為什麼他可以接當天訂位的客人? 不是很肯定的回答我，餐廳規定四位用餐以上才可以訂位，我接受了，電話那頭要講清楚就好，下次再也不會來。

 

一月一日晚上的新麻蒲海鷗台灣一號店，門前清淡，無人排隊。

看了網路文章愛XX美食旅遊推薦，我們選了這家韓式餐廳用餐，吃完想問作者你的味覺是有問題嗎??

 

韓國燒肉店點豬肉是明智的決定，就算在首爾或其他城市我有不好的牛肉暈頭記錄。

 

三層架裡頭有什麼東西這邊不贅述，最下面一層錫箔紙包著包著叫做「烤蔬果」，只是一根比中指長一點的杏鮑菇，後來我想到旁邊的鳳梨也可以列舉再烤蔬果。

 

豬五花，醃過烤肉醬的豬排跟新麻蒲海鷗肉。

 

我們最喜歡最上層的豬五花，雙人份1599的烤肉套餐，菜單照片跟真正送上桌的樣子，確實一模一樣，可是會不會太小啊???

還是應該說店用聘請的攝影師功夫太強，這點我沒有任何意見，畢竟食物跟照片真的一樣。

 

小菜油豆腐、泡菜、涼拌蔥絲黃豆芽跟辣蘿蔔，點套餐可以免費加兩次，我們只加點一次泡菜。

 

主廚沙拉搭配胡麻醬，真的不得不說說這主廚對生菜沙拉應該呈現什麼口感，絕對不及格，生菜的下面是一攤水，洗過的生菜應該瀝乾，不要求用料裡紙巾擦乾的程度，絕對不是當天我們桌上生菜沙拉的樣子。

 

桌上的配菜跟醬料。

漏掉一張非常誇張的照片，這邊生菜包肉的綠色生菜掛水程度更誇張了，我都直接拿裡來甩水，讓我更擔心的是，其他客人會不會因此而滑倒。

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潮州街有兩家牛肉麵常常被提起討論比較，前一天吃了水缸林記牛肉麵，趁著印象深刻，隔天馬上再吃老王牛肉麵，老王牛肉麵是一位從事手工訂製沙發的胡小姐推薦，個人熱愛牛肉麵的程度在朋友圈裏大家都知道，只要有人推薦牛肉麵，那怕路途遙遠，刮風下雨絕對上門光顧。牛肉麵千奇百款，口味各有所好，見仁見智，青菜蘿蔔不可相同比較，可能是我吃過林記水缸牛肉麵，留下非常好的回憶跟印象，對比老王牛肉麵，前者擄獲我心。老王不是不好吃，當天下雨天中午光顧的時候，七八成滿的客戶說明這是大眾市場可以接受的味道，也是營業多年的基礎條件。

 

跟林記水缸牛肉麵相比，老王的用餐位子比較舒適比較大，店面中間是煮麵滷味櫃台，方方正正，有種在教室吃麵的感覺，老闆跟員工都很親切，上前直接跟老闆點菜就可以，上門這天還遇見超級模特兒在隔壁桌吃麵，感覺好有氣質。

 

老王滷味是我疑惑的地方，滷豬腳，顏色跟口感，還有味道跟我印象中滷豬腳差太多，帶股騷重油味的豬腥味，還點了兩份，老實講，這顏色跟味道沒有讓我想要動筷子的念頭，可是我必須試看看，結果是一口後就沒動過。

 

豆干跟滷大腸讓我有點無語問蒼天的心情，可能是我在中原街廖家吃過好吃的牛肉麵店豆干，想要跟這標準比較的很少，淋在上面的醬油膏感覺是X牌油膏直接淋上來，大腸頭也硬到無法咀嚼吞嚥，這時我心想胡小姐推薦老王牛肉麵給我的理由，讓我匪夷所思。

 

老闆~~~大腸真的太硬了，我吃不下去啦 ~~~~

 

牛肉麵的酸菜很重要，不可一股腦兒大瓢往碗裡擺，我可以做很棒的酸菜來搭配牛肉麵，吃過的人無不稱讚，酸菜要炒過，就算不炒也可以，要拌得夠功夫，不然實在很難對上牛肉麵。老王酸菜切的夠細，鹽度跟酸味都不錯，一口麵條一口酸菜剛剛好。

 

上面照片是我自己炒的酸菜，挑用酸菜比較厚巴掌大的部位，切碎之後，下鍋急火快炒，不加蒜頭這些配料，再用中火炒軟，感覺酸菜變軟的時候開始進行調味，調味料只有白糖，白糖不會影響酸菜的味道，若用特砂或其他醣類，不這麼適合。

 

這是加了蛋包的半肉半筋牛肉麵，蛋包是老王的特色，吃麵的時候把蛋黃弄破流進湯裡，然後湯底變濃，喝起來跟許多地方牛肉麵滋味不一樣，老王牛肉麵確定有很多喜愛擁護的鄰居，這點跟鄰居牛肉麵林記差不多。

 

寬版陽春麵跟中原街廖家牛肉麵一樣，湯頭瀰漫著很濃很濃，對我來說濃到不行的豆瓣醬跟大骨頭久熬氣味，讓我禁不起拿來跟不同方式料理的牛肉麵比較，那一款才是我心中真正喜愛的牛肉麵口味。牛筋牛肉倒是大家都可以接受的軟硬度標準，把蛋液融進牛肉湯裡增加口感滑度，這點是老王給我印象比較深刻的地方。

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連日寒雨低溫，大家的身子有點受不了這股寒流急凍，從早到晚全身包得像顆粽子，加上細雨不停地往臉上打，彷彿騎車被路邊芒草割到皮膚的感覺，這樣的形容一定很多人不知道，只有在鄉下長大或常常往戶外跑的朋友可以明白我的形容。林小姐預先訂了驥園竹笙雞湯，吆喝大家寒冬相聚，這天如同往常細雨紛飛，刺骨的寒風著實讓身體發抖不舒服，收傘走進餐廳大門一刻，撲鼻而來的雞湯香氣，香華而濃郁，充斥多種材料密集熬煮的味道，豬大骨，雞架子，還有辨識度極高的干貝雞湯味兒，對於味道的辨識度，我還蠻有信心跟興趣，可以牢牢記住多年不忘。

 

台北居住近二十年，造訪驥園川菜館約略十多次，一直到六七年前的一次經驗，讓我感覺有些招牌老菜味道彷彿失真，過油過水，肉絲太硬或不脆.....等等許多原因，這之後，我們不再上門光顧。一直到前陣子跟朋友聊天提到我們不去驥園的原因，才知道現在的驥園已經回復到過去的高標準，這樣的好消息一定要再次表達支持。

 

驥園給大家最深刻印象的是迎賓大廳好幾排大砂鍋同時開火燉雞湯的盛況，今天我們訂三千五百元的「砂鍋竹笙雞湯」，砂鍋雞湯價格這幾年變動不大，多年前有客戶請吃飯，點了鍋將近萬元的魚翅雞湯，這也是我在驥園的最高紀錄。

 

十款雞湯，哪天我賺很多錢的時候，一定要來點砂鍋排翅鮑魚雞吃看看。

每到驥園，我都會在這櫥窗前面待上好一陣子，仔細觀察，每天燉煮這麼多砂鍋雞湯的地方，地板怎麼可以這樣乾淨無垢，不鏽鋼牆面跟玻璃一塵不染，流理台不沾一滴汙水油漬，每一只沙鍋洗的乾乾淨淨，底部帶著烏黑透亮的燃燒痕跡，配著正白日光燈管，紅黃楷書貼字，這景象就是老店招牌，相信也是多數人的驥園印象。

 

京醬肉絲(小)320

 

香根牛肉絲(小)360 

看到豆乾牛肉絲，就讓我想起樂利路熄燈老店「順圓小館」招牌紅椒豆乾肉絲充滿鐵鍋鑊氣，豆乾焦香又軟嫩，用筷子夾起來的份量要足夠，一次放進嘴巴，這樣才可以享受這道料理飽滿又豐富的滋味。有許多餐廳加了香菜根，取名做「香根牛肉絲」，百變不離其宗，功夫很重要。

 

蔥油餅(二張)280

點了蔥油餅為了包京醬肉絲來吃，驥園蔥油餅有薄有厚兩款，薄的適合包料吃，厚餅單吃比較好。

 

京醬肉絲的蔥絲很重要，切好的蔥絲泡冰水，讓蔥稍微捲起，擺盤好用也好看，可另一方面，蔥絲黏液也隨之洗去，泡水時間是重點，不然對這京醬肉絲一點幫助也沒有。

 

驥園豆腐(小)340

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我的臉書這年間不斷出現「蘭芳麵食館」鋪天蓋地的廣告，手機電腦一天要出現好幾回，對我倒沒產生什麼困擾，這東西壓根兒不會點進去看內容，我對臉書廣告的信心只有二十分，認同感一分都沒有，會這麼說是基於多次在臉書購物跟上門光顧臉書廣告的餐廳，百分之九十九幾乎負面評價，可是我對臉書這樣的操作模式，一點抱怨都沒有，畢竟這是一個免費平台。

蘭芳麵食館開幕第二天，我已經上門吃過招牌蘭芳小麵，記憶中還算好吃，小菜讓我一點記憶都沒有，台北這三年很流行川味麵館，好多家接連開幕插旗，前天我跟朋友相約在此午餐，點了三份麵，三碗湯，切了許多小菜，邊吃邊聊，吃完就忘記味道。昨天晚上回家路上，經過通化街「老陳涼麵」，一個客人都沒有，兩個員工無聊玩手機，好光景半年不到，面臨如此窘境，老闆應該早就料到。

我用多年經驗訓練自己看圖說故事的功夫，看照片想味道，看圖片想內容，老陳涼麵讓我掏腰包拿錢出來的念頭一絲都沒有，後來看見幾個開餐廳也略懂吃的朋友臉書發文，果真跟我想的一毫不差。

 

蘭芳麵食館沒上段我講的這麼誇張，至少生意還不錯，代表味道是多數人可以接受，願意光顧的地方。

 

我們點了豆腐湯跟大腸豆腐湯兩款，小清新的裝呈方式，應該是許多年輕一輩或上班族喜歡的樣子，我認同每一種做生意的方式，只要是打從內心對食物的尊敬跟傳達給客戶料理的意義，我都可以感受得到，再來是最嚴肅的口味問題。

 

燙青菜直接給兩款，對於喜歡蔬菜的客人，無疑來一份再說，裡頭是高麗菜和地瓜葉，清清淡淡的味道，還有一點點醬油味。

 

雲吞湯加韭黃，我喜歡這樣的搭配，還要很多白胡椒粉。

 

前 | 麻醬麵 

後 | 紹子麵

麻醬麵分好多款，有的比較白，有的黑，台式麻醬麵有的在裡面加肉燥，蘭芳麵食館的麻醬麵屬於比較白這種，香氣跟我喜歡的麻醬麵不一樣，我喜歡深咖啡色的麻醬麵，味道比較香。每家店都有自己的配方跟口味，就看消費者喜不喜歡。如果麵條可以使用細一點的細拉麵，我想一定會更好，黃瓜絲再粗一點也會好些，黃瓜絲跟麵條拌勻之後，變軟口感不到一分鐘明顯感受得到，這樣似乎失去黃瓜絲這配角的功用，很多地方麻醬麵就是簡單的麻醬麵，蘭芳在一片大家對麻醬麵的認知中，做了一點點小改變，這也不失一種新的麵食文化。

 

紹子麵

我對紹子麵的印象停留在十多年前國泰醫院後面巷子，老婆婆跟兒子開的小麵店，裡頭賣香噴噴的紹子麵跟家常咖哩雞腿飯，十年前再回去找尋舊滋味，已人去樓空。

蘭芳麵館紹子麵比我想的還要清淡很多，些微的蔥薑味跟肉燥還有豆瓣醬，我還是懷念以前國泰醫院的紹子麵。

 

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這是去年十月底，某天決定到九份一帶走走，臨時決定想到老朋友推薦深澳一家海鮮餐廳，於是訂了晚上的位子，後來發現這家餐廳這陣子還蠻出名的，在我們用餐前一周被消費糾紛的客人砸店，難怪整家餐廳舊歸舊，每面牆重新粉刷油漆，空氣中來有一點裝潢時才有的味道。

 

最近我一直在想，關於大家形容東西好吃的想法，或許是我龜毛求疵，無聊找事做，很多海鮮餐廳的料理對於活跳跳海鮮料理不外乎，活魚清蒸，大魚三吃味增湯，川燙活蝦，酥炸鮮蚵，九層塔蛤蠣，或是薑絲什麼湯之類，這些基本簡單處理的方式，漁港邊上的海鮮餐廳最常用，就算上門N次，相同方式料理一成不變。這到底是好吃或單純只是食材新鮮。另外一派是港式海鮮跟台式高檔海鮮餐廳，這類餐廳對於海鮮料理工序比較講究，多半會融入高薪聘請師傅的專業跟經驗，做出比較有特色的海鮮料理，當作店家招牌料理，這方面考驗著當家師傅對食材處理的技術跟對料理眼界的開闊。

 

晚上七點左右的深澳漁港感覺有點浪漫，十月底溫度一樣悶熱，還好有陣陣海風吹來，吃完我要上山吹冷風。

 

電話訂位的時候，已經排不進來，生意真的好。

 

墨魚香腸

吃到墨魚香腸會讓我想到宜蘭壯圍鄉永鎮海鮮老店的墨魚香腸，那可是我吃過最好吃的，就算十多年後也不會忘記味道，老船長的墨魚香腸比較甜，直接下油鍋炸，不是乾煎處理，味道還是稍稍有點不一樣。

 

綜合生魚片

 

帶魚乾煎

文章開頭講的，新鮮的魚貨用最簡單的方式呈現材料最初的味道，談不上好不好吃，就新鮮，吃原味。

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是今年夏天八月正熱時跟郭先生一起去問鼎的文章，一直到年底才發文的理由是，讓我感覺這是Copy大陸火鍋品牌海X撈的經營模式，幫客戶做指甲、按摩，設置偌大等候區跟免費冰淇淋，幾乎跟海X撈一樣，可是服務差海X撈很遠很多，靠窗的地方除了我們，還有另外兩組客人，冷氣正對著我們的頭吹，躲都躲不掉，只好請店家快快上鍋，抒解這份令我頭痛的不舒服，問鼎開幕後幾天，我去過一次，感覺學的還有模有樣，今年八月再次上門，從迎賓領檯到服務，跟開幕的時候完全不同，我的麻辣火鍋口袋名單有好幾家，會來問鼎，是因為臨時想吃，剛好在旁邊

 

問鼎的鍋底有很幾款，這次我們點麻辣搭配清湯，後來清湯從頭到尾只放一片肉進去，麻辣鍋似乎比較討喜一些。

至於講到麻辣鍋底味道如何? 因為是單點火鍋，所以我的要求比較高，麻辣宣香華，五味不可以少，湯底夠辣，麻料足夠，香氣飄宣，湯面講油亮，整體味道香氣飽滿，這才可以講好吃麻辣火鍋。

問鼎用得鍋子跟勺讓我比較有印象，而且在一樓還設有展示櫃，向大家說明鍋子品牌跟來由。

 

鴨血跟豆腐對我來講可以做得更好，有些人用白醋泡鴨血，讓鴨血保持鮮嫩，可是這樣的作法會讓鴨血多多少少留住酸味，間接影響湯底，這樣的作法在麻辣火鍋界，很多人使用。問鼎鴨血已經算好吃，鍋底沒有白醋酸，如果可以再浸泡一兩天，一定會更好。

 

下午不敢吃太多，簡單點沙朗牛肉跟梅花豬肉，我已經有點忘記肉的名稱，按照圖片看起來，大片的好像肋眼牛排，還有上蓋部分保留，

沙朗牛肉確實好吃，還有些微的牛奶香氣，肥油部位一下就在湯底融化，放在嘴裡的感覺確實舒服。

 

我很喜歡沙朗牛肉涮火鍋的味道跟口感，價格忘記了，如果可以將肉修得整齊一點，美化一點，也會幫襯加分。

豬肉片就是普通加平凡，吃過就算了。

 

牛三寶

我吃過非常好吃的牛三寶，也有看到就不想吃的，問鼎的大腸，牛肚跟牛筋算是普通中等。

 

冷氣出風口對著我的腦門吹，只有想快點吃完離開。

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九月底跟朋友抱著朝聖的心情前往華視停車場後面巷子的寧記麻辣火鍋老店，打了電話訂上四個人的位子，朋友先行抵達，發現大門深鎖，門窗緊閉，原來寧記麻辣火鍋搬新家，新址在敦化南路一段巷子，新的裝潢比較乾淨整齊，過去像回老家搭伙的樣子，我的印象是平凡家裡燒著一鍋鍋飄白煙熱鬧的景象，寒冷的冬天窩在這裡頭吃麻辣真是舒服，好有安全感，我不知道有多久沒到過寧記老店，兩千零三年前後幾年是我最常拜訪這邊的時候，冬天時，最少一個月兩三次，味道早已經深入腦海，不曾忘記。

 

新的店面比較時尚摩登，紅磚搭配裸牆，運用幾款自然顏色混合設計，桌子之間拉得比較開，另外還有一面葡萄酒牆，跟以前老店風格大不相同，希望改頭換面的老店可以維持一貫的麻辣飄香美味。

 

連服務都跟以前不一樣，整齊擺設的醬料台跟自助檸檬水，可惜注滿一杯水的時間超過一分鐘，客人應該沒有這樣的耐心。

醬料台上面裝設講究安全衛生的驅蚊風扇。

 

看看~~~~連火鍋都換款式了~~~~ 換成進口鑄鐵鍋，除了鍋子改變，鍋底也跟著變，鴨血跟豆腐改成單點，其實這東西一上桌，在我的心中已經打上一個非常大的驚嘆號，味道不知會如何?? 我對吃的直覺一向準確無誤，心中忐忑不安的心情在我們四人對目交錯的眼光中，流露無遺。

 

空氣中沒有一絲麻辣香氣，不知道是空調太強? 還是鍋底練料不足? 來了玻璃盒裝盛六塊滷豆腐，才知道現在已經改成連豆腐鴨血都要單點的方式，這都沒關係，東西只要好吃，怎樣都可以。

 

豆腐對我來說很重要，可是第一次鍋底裡面沒有豆腐，這倒是首次奇妙經驗，前幾篇文章一直輪著推薦分享台北麻辣火鍋，加上前天愛評網給了我一枚「麻辣鍋達人」勳章，聽說只有五個人有，我是第五個，所以決定今天開始好好地跟大家推薦我的專長火鍋。

 

 

老油條必點。

 

其實我不懂也想問一些餐廳把綠豆苗拿來裝飾或入菜的想法是什麼?? 
真的會想用這東西來煮火鍋，常吃火鍋的人就會知道，適合火鍋的蔬菜種類有多少，怎麼排也排不到小豆苗。

最近去了幾家餐廳，不管義大利菜，德國菜，中式料理，火鍋店，清一色一半以上的裝飾都用小豆苗???
如果這件事發生在我所經營的餐廳，絕對請廚師走路。

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天氣漸漸涼，星期五晚上約林小姐跟郭先生一起吃麻辣，麻辣火鍋是我的專長，大大小小麻辣幾乎讓我插旗攻佔，討論腹案有好幾個，八德路的福記跟吳記，敦化南路一段橋頭，同樣搬到敦化南路一段，誠品後面的老寧記(下一篇跟大家分享寧記)，信義路知名老店則是我們不考慮的地方，另外還有民生東路史記，這可是我們的愛店，只是有點遠。後來我們決定到三年前我們三個約過的吳記麻辣鴛鴦。

 

吳記給我兩個深刻印象，第一是進門豆瓣醬跟麻辣交雜的味道，有人說像臭抹布，也有人說是豆瓣醬發酵產生的味道。

第二是巨大鮮蝦丸，可是改裝後的吳記鮮蝦丸也跟著變小些，味道一點都沒變，是我愛進心頭的丸子，其他地方還真吃不到比這好吃的。

 

麻油降溫，白醋解辣。
我喜歡另一款加了蒜苗，一瓢醬油，三瓢麻油比例，麻油醬沾牛小排最好吃。

 

麻辣火鍋裡面已經先放我們點的牛筋牛肚、大腸頭，包含一份綜合丸子，節省許多等待時間，有些火鍋店的瓦斯火或電池爐經過改造，把火控制得小小的，火鍋要滾不滾，一等就要十幾二十分鐘。

 

豆腐跟鴨血都好吃，一家麻辣火鍋餐廳的豆腐跟鴨血如果沒有辦法做得好吃，壓根不用想麻辣會做得多好。

老闆跟老闆娘對待自家鴨血跟豆腐很有信心，每隔半小時就過來詢問要不要加鴨血或豆腐。

 

軟嫩嫩的豆腐跟鴨血，心一橫，要請店家幫我加多一點，好讓我打包回家下麵條當配料。

雖然店家都會幫客人打包的鍋底多加鴨血豆腐，可是這樣主動提出也太難為情。

 

無骨牛小七片(小份)，好像四百多。

一點都不貴，厚切3mm，這才是標準，跟大家分享吃火鍋涮牛肉的方法，怎麼涮最好吃。

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新品牌鍋物「撈王」試賣期間部分商品六折優惠，感謝好友邀請一同用餐，胡椒豬肚雞肉鍋底實在暖心溫胃，無比柔軟滑嫩的清鴨血在鍋底煮個把分鐘，好似麻辣鍋悶了一鐘頭。三款牛一種豬肉擺盤花俏吸睛，還沒吃先餵飽雙眼，獨家撈王醬蘸什麼都搭襯，豬肚則有專屬醬料搭配。

開頭服務員先幫大家盛一小碗原汁濃湯，同時介紹鍋底特色，每加一款食材進鍋，湯底改變的味道皆不同，特喜歡老油條被很重胡椒味湯底浸濕變軟的口感跟味道，特選高山菠菜，梗粗葉厚，涮過胡椒湯底，連續帶動菠菜特有乾澀口感跟香氣，蝦丸確實迷人，可惜太少顆，不然連吃五六顆才放過。
裝潢跟海底撈相比，各有特色，看來ATT4FUN這棟樓除了來往複雜的夜店文化之外，現在加入火鍋戰場，未來一定越走越有趣。
#開幕期間優惠只到十月三十一

撈王在ATT4FUN九樓，面對樓下強大的競爭對手，首先室內裝潢設計要做出明顯差異，採用黃色燈光暖色系列對比樓下的明亮白光，兩家都有大樓落地窗加持，兩家的裝潢我都喜歡。

 

最近我有許多朋友過去用餐，給我最多的回覆就是不好訂位，試營運期間，撈王接受十位以上大組訂位，正式開幕之後，電話真的不好打

，據說現在營業時間有調整，原本清晨四點打烊，現在改到晚上十二點，根據客戶的需求跟反映來幫客戶訂位，這句話實在不懂，要訂就訂，文謅謅講得我一頭霧水。(我今天才打電話訂位2017/11/13 下午三點)

 

 

天花板挑高的餐廳是這棟樓最大的優勢。

 

撈王從用餐區到內部廚房全採開放式設計，這點對於乾淨衛生馬虎不得，仔細探頭看看廚房，這麼大的地方，裏頭工作的人沒幾個，一定個個身手矯健，動作俐落，才可應付如此多客人。

 

當我在調味台不知如何下手時，來了一位工作人員「劉的華」對我細心解說怎麼調醬料。

 

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週五好友相約晚餐，地點選在安和路二段最近非常火紅的江浙菜葉公館，就在我家斜對面大馬路邊上，而我卻後知後覺不知道我家附近開了一家這麼熱門的新餐廳，幸好朋友通知，否則錯過機會品嚐。這家餐館的前身也是知名韓國料理Major K，沒想到不敵市場淘汰機制的命運歇業收場，小改一下店內裝潢，迎回原本就小有名氣，後來轉戰紐約的葉師傅掌廚，搭配第二代一內一外，默契配合。

 

葉公館的上海菜跟我們傳統觀念濃油赤醬，多油重鹹不同，這邊不用豬油，退掉一半調味，講究新健康主義的用餐概念，今天一上門才知道，原來少油少鹽的江浙菜還可以這麼做，看看絡繹不絕上門的賓客可以印證。

 

開放式廚房，從頭看到尾，衛生乾淨勢必不可偷懶，看著葉師傅在爐台前以一派優雅姿態應對跑單機印出來的菜單，從容不迫，雪白色廚師服掛上一見正黑半身圍裙，一手控制炒鍋，另一手持鍋鏟像交響樂團指揮家泰然自若地舞著指揮棒，廚房跟外面用餐區等同兩個世界，異地而處。

 

葉師傅做完階段菜單會走出來跟客戶打招呼，非常可惜沒能跟他對上話，像他請教一點功夫。

 

燻魚

 

燈影牛肉

 

菜單前面掛著推薦必點符號，所以點來吃看看，薄得透光像紙一樣的牛肉，吃起來感覺好像美珍香甜甜的肉紙。

 

這樣夾著牛肉紙很有創意，感覺像在晾衣服。

 

附上洋蔥絲跟黃豆芽，吃起來感覺好很多~~~~~

 

龍井蝦仁

我喜歡河蝦仁勝過龍蝦、明蝦，所有蝦類，小的河蝦仁才可以真正感受到吃蝦的味道跟鮮嫩口感，唯獨只有河蝦可以感受到鮮脆，還有「嫩」，其它蝦類頂多鮮脆兩種。

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連日陰雨綿綿的台北，友人Bokey約我在他剛剛完成新計劃的Plan B 敘舊，談天說地，我們多多少少認識超過十五年，Bokey一路從東區後巷的緋聞酒吧到Bagle Bagle，龍江路二樓私宅打邊爐，建國北路香頌法式會館，餐飲的世界在他的手中發揮的無邊無際，從港式麻辣火鍋，手工餃子到咖哩魚丸，隨著時代餐飲的改變，漸漸導向與流行文化結合的方式呈現更多元風貌的經營，年過四十五的他跟我講，Plan B 是他對自己餐飲人生第二個里程碑，隨著人生閱歷的增長，透過餐飲看人生，透過酒食文化交朋友，舉杯晃影時，多少人生百態，酸甜苦辣，盡收眼底，存在心裡。

 

老實講我不知道Bokey到底有多少家餐廳，不管現在正在營業的? 未來正在進行的 ?

我只希望可以給台北這小小的美食天地一絲活水新意。

 

東區後巷一直以來都是流行文化跟年輕餐飲品牌爭相插旗之地，可是近年來沒有一家讓我看得上眼，沒有一家稱得上與眾不同，多數引進代理國外餐飲品牌，搶賺短期，獲利收場，我大約一分鐘可以說出十個店家這樣的例子。

 

Plan B 擁有東區稀有的戶外露天用餐區，加上木頭打造Long Bar，這點讓我願意駐足停留，Bokey跟我講，這邊成立四個多月，每天增加一點新的東西，到現在也差不多完成八九成，剩下一成就順應天意，約我喝咖啡吃小點，主要是跟我分享一路走來的心路歷程，我想也只有我這樣有相同背景的人，最可以體會此刻的心情。

 

請大家多多見諒，我的拍照技術實在跟許多Bloggers 不能比，這篇文章中有許多照片用iphone拍的，有許多是用很多年的相機，沒修圖，因為我也不會。

有戶外露天的陽光，不管冬季夏天要有冰涼啤酒陪伴，我想Bokey應該會在冬天，在戶外放很多瓦斯烤爐讓大家取暖，此時讓我想起以前敦化北路IKEA旁邊的金色三麥大帳篷，可惜現在不見了。

 

這兩年很時興Guest Bartender文化，不知道會不會哪天這邊也會站著一個很帥的調酒師為大家服務。

 

先給大家看看我們當天吃的食物，謝謝當天陪我一起吃飯的郭先生，我們只有兩個人，原本Bokey讓餐廳為我們準備很多食物，好像超過七八道，還有葡萄酒跟啤酒，我的用餐體驗Style與眾不同，吃我想吃的，寫我想寫的，我請店長退掉許多料理，不然浪費真要不得，等我下次帶朋友過去蓬場再付費來吃，表示我的支持。

 

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JP愛分饗 台北市 台北

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一切緣起故事要從西華飯店跟一隻孔雀說起，八月中旬參加一場由翊百酒窖舉辦主題為「環遊世界」的品酒會，席間跟我同一桌的新舊朋友話不投機半句多，一拍之下，大家居然有著共同興趣跟喜好，其中討論話題最強烈的是「飲酒」跟「美食」，確切的說法是飲酒勝過美食。談到飲酒跟食物的搭配，每個人都可以侃侃而談好幾句，在這樣的氣氛之下，我們大家集結了LINE Group並且約定一場九月底的聚餐，地點當然選在南村私廚小酒棧，主題定調「南村之夜 ~ 牛排當道」。

 

以夜市為主題，用夜市幾款熱門小吃為基礎，加上南村最擅長的中西合併料理方式，給予夜市美食新生命，當天的桌面擺設也相當豐富，深綠熱的牛奶鳳梨，水仙花，流線綠葉跟當天搭配的葡萄酒，當然還有我最愛的蠟燭。

 

當天佐餐葡萄酒由翊百酒窖提供，當天酒單如下，一共二十瓶，不知道這些數量夠這些嗜酒如命的老饕們享用嗎???

上圖照片是一部分與會嘉賓，其他都遲到中~~~

如果需要更多葡萄酒訊息，請洽翊百酒窖，電話 : 02 25235918，可以找專業的Jean 為大家服務。
官網 : 翊百酒窖(翊百有限公司)

上圖特別感謝遠從上海特地飛來參加的Gulider Liu(左二)，老朋友郭先生(左一)，當天提供品飲酒的Jean (左三)，中國信託Trivas Yeh(中)，

時尚穿搭達人兼時尚編輯Ivan (右三)，主辦人Joey ，朱芳儀董事長(右一)。

其他當晚參加的貴賓跟我有共同唯一遺憾~~~~~~當天沒有團體照，一開始大家很進入狀況，一杯接一杯。
未入鏡的嘉賓有Xisca ，Jerry，Paul Kuo，Jasmine ，Sammi，Michelle 。

另外感謝當天晚上的專業攝影師，超級部落客楊老師(寒武紀)，本篇文章所有照片皆經楊老師授權同意使用。

 

 

 

 

當晚準備一白三紅，都是法國葡萄酒，以下是臉書公佈活動訊息 : 

【南村之夜 - 牛排當道】

南村開胃小點
醋溜土豆絲、花椒毛豆、梅香聖女番茄

香濃玉米濃湯佐香煎饅頭及奶油

爐烤季節蔬菜、乾煎鴨胸
綠白大蘆筍、牛番茄、南瓜、秋葵、地瓜

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