JP愛分饗

開了兩年多的法式料理ChouChou，顛覆大家對於法國料理一定要花大錢的概念，中午商業午餐三道菜，只要九百八十元，包含開胃前菜，主菜跟甜品，咖啡或茶，怎樣算都便宜，對於法國料理涉獵的範圍比較小，法國料理細部解析食材跟醬汁專研這方面卻讓我十分欽佩，也是我平常做菜招待朋友時會參考的部分，每次面對法國料理，總帶著十分崇敬的心態，面對一道道藝術品般的呈現，有的像一幅抽象畫，有的像中國水墨畫，磅礡如鋒，尤其運用醬料跟擺盤永遠展現料理最極致的境界。

獲得米其林殊榮加持的林明健師傅所主持的Longtail去年摘星，聯名法式料理Chou Chou 中午以平易近人的價位，搭配三款料理，吸引很多上班族中午來用餐。

Chou Chou繼 Longtail 去年摘星之後，今年也獲的米其林推薦名單。

主廚林明健先生規劃的午間套餐，每人只要九百八十元，包含三道料理，另外加價四百可以多點一道。

這份菜單是本季主推料理，每人三千元左右，以上兩份菜單實在讓我難以抉擇，後來我覺得簡單一點吃午餐，選了九百八十元的商業午餐。

中午一個人來這邊吃飯的不少，尤其單身女生。

我很喜歡Chou Chou 雙層開門設計，開開關關餐廳大門不會影響客戶。

看著師傅們守著各自崗位戰戰兢兢做出好看又美味的料理，這是餐廳最美麗的風景。

法國長棍跟龍眼麵包

田螺塔

六月十一日是郭大的生日，討論之後決定到大安路的橘色涮涮屋簡單吃火鍋渡過，橘色涮涮屋是我心中LV等級的火鍋品牌，屹立台北數十年，無人可以撼動的地位，最早一份青蟳套餐大約一千元，現在加一成後大約兩千找一點零頭，為什麼可以天天客滿的理由很多，堅持給最新鮮的海鮮，品質最好的肉品只是條件之一，十多年前到現在，造訪橘色不下數十次，每次吃到的開胃小菜跟甜品，醬料調配口味到海鮮退殼服務，還有許多服務小細節，維持一貫的高標準，這是品牌擁有這麼多死忠客戶回流最大的原因，品牌之所以成功，從電視台對創辦人袁董事長的專訪可窺知一二企業文化與管理，至今有朋友要我推薦台北好吃火鍋，橘色一直都是我的推薦名單。

橘色涮涮屋一館 : 106 台北市大安區大安路一段135號

電話 : 02 27761658 

營業時間 : 11:30- 23:00

橘色涮涮屋二館 : 106 台北市大安區仁愛路四段29-2號

電話 : 02 27710181 

營業時間 : 平日17:30 - 02:30，星期六和星期日 12:00 - 04:30 + 17:30 - 02:30。

今天我們用餐的地點安排在橘色涮涮屋二館，這幾年橘色涮涮屋拓展市場的速度非常快，目前已經駐點台北重量級百貨公司，鎖定敢花錢消費的年輕族群。

多年來的橘色不曾變調，醬料是吃火鍋最重要的靈魂條件之一，從以前到現在，一味芝麻醬跟金桔醬不曾改變過味道，連新鮮辣椒都一樣"很辣"程度。

辨識度非常高的品牌專用銅鍋，造型簡單大方，昆布柴魚湯清澈單純，鍋子聚熱性強，用來涮煮活海鮮跟高檔肉品最合適。

柴魚高湯用老母雞，豬大骨，昆布跟柴魚片熬煮成的，可以保持這麼清澈透亮的湯頭，想必一定花不少研練功夫，有這麼好的湯頭當基礎，加上新鮮高檔食材，想必鮮甜美味。

火鍋世界裡，沒有一個環節可以偷工減料，呈現食材最初樣貌，調配最合適沾醬，食材挑選跟醬料調味變成最花時間的功夫，喜歡吃火鍋的人，對於自己口袋蒐藏的火鍋餐廳如數家珍，一定可以細說各家火鍋餐廳優略勝出，開頭菜盤馬上可以看出客人是不是會回流，橘色用心表現在每一個小細節，由衷佩服。

蔬菜盤首推忠孝新生站的鍋膳小火鍋，再來就是橘色，兩家火鍋的大白菜都是上乘之選，下鍋半分鐘可以吃，跟朋友推薦的時候是這麼介紹的，鍋膳的大白菜就像埔里長春紙廠出品最好的宣紙放進水裡，連浸濕都感覺優雅。

幾年前郭大跟我推薦捷運科技大樓站附近的「芝鄉涼麵」，芝麻醬又香又濃，麵條整的非常乾淨，口感Q彈帶勁，二十年前搬到台北，工作跟生活都在大安遠企商圈，臨近的通化夜市是當時青春年華下班後覓食聚餐最常去的地方，當時通化街有兩家知名涼麵，小廖涼麵跟對面的劉家涼麵，幾年前廖家涼麵旁邊又新開一間廖媽涼麵，據說還有點親戚關係，時過境遷，廖家涼麵易手，為挽回生意，加賣麻油雞飯跟其他商品，門口「廖家專業涼麵」招牌有點失色。隔壁廖媽涼麵除了涼麵以外，還有滷味，上門一次後讓我敬而遠之。目前只剩劉家涼麵繼續守著專業涼麵招牌，守住味道跟老戶。

【芝鄉涼麵】

地址 : 台北市大安區和平東路二段311巷26號。

電話 : 02 27003080

營業時間 : 早上六點到晚上七點半，星期日跟星期一只到下午二點。

其他還有三家涼麵是我喜歡的味道也會推薦給朋友，涼州街涼麵跟米粉湯，南京東路五段陳家涼麵是早期大家喝醉酒找消夜的地方，可是分量太小了，上個月有天晚上九點半經過陳家涼麵，外頭都是觀光客，涼麵一盒一盒的買，粽子三顆五顆包，到底是多會吃要買這麼多。還有興安街福德涼麵，現在必須加上新名單『芝鄉涼麵』。

又黑又香的炸醬涼麵也不錯，一股鄉下豆拌醬味道很突出，肉末攪的比較細，醃漬黃豆感覺有點多，加一點辣椒油比較好吃。

郭大點大份豬柳涼麵，我吃炸醬涼麵，從照片看起來，兩款大份涼麵，份量感覺有點落差，應該是店家專門設定的標準，芝鄉用的香菇貢丸會不會跟通化街劉家涼麵出自同一家工廠，一模一樣的貢丸味道我絕對不會忘記，因為我是貢丸達人，最喜歡純肉不加香菇的肉丸子，也是我在劉家買涼麵，對面買貢丸湯的理由。

第一次吃到豬柳涼麵，感覺很新穎，看起來很像肉干絲，吃起來卻非常軟，有點像軟糖，筷子夾起來仔細觀察後發現，大塊下鍋滷製，逆向改刀切柳方式讓肉條吃起來很順口，纖維變短加上滷得鹹香夠味，搭配香濃潤滑的芝麻醬實在合襯，還有小黃瓜絲和豆芽菜配搭，大油麵口感是我喜歡中度偏硬，吃起來特別有感，攪拌均勻之後，加一瓢特製辣椒油，口感一致爽脆，味道調的非常好，醬料不多不少剛剛好，一年四季都可接受的口味。

至於味增貢丸湯跟豆腐味增湯就是大眾喜歡的風味，打不了槍的程度，九成以上都會接受，只是我不喜歡有香菇的貢丸。芝鄉隨著季節轉變也回提供秋冬料理，離我家這麼近的地方，看來我會常來變成常客，因為隔壁三十公尺豆漿店的蛋餅是我認為台北東區最好吃的地方。

另外 ! 我也跟大家推薦涼麵店旁邊豆漿店的蛋餅，這蛋餅澎鬆香氣十足，平常我都點兩個蛋餅加兩顆小小包子，一杯豆漿，這樣只要七十二元。

地址 :   106台北市大安區和平東路二段311巷38號。

南村私廚小酒棧主廚黃佑民師傅知道我喜歡吃牛肉麵，也有一手料理美味牛肉麵功夫，特別推薦南門市場附近的老熊牛肉麵，說也真奇妙，南門市場是我這麼熟悉的地方，一個月要來三次採購乾貨和江浙醬料，靈敏的嗅覺雷達居然沒有注意到這家滋味這麼好的牛肉麵，牛肉麵是我最喜歡的主食之一，跟滷肉飯齊名，只要有朋友跟我推薦好吃牛肉麵，就算再遠都要去品嘗，另外我也非常喜歡自己動手做牛肉麵，越做越有心得，越做越發現好吃牛肉麵的小祕方跟技巧。

【老熊牛肉麵】

地址 : 100 台北市中正區南海路38-2號。

電話 : 02 23957181

營業時間 : 星期一到星期六，上午十一點到晚上八點，星期日到晚上七點。

紅燒半筋半肉小碗只要兩百元，價格真便宜，以現在的物價跟進貨成本，一碗長時間料理燉煮的牛肉麵，連工帶料的成本，不賣個兩百塊，怎會有利潤 ?而這種價格在公教區也算大家都消費得起的範圍，難怪生意這麼好，一做幾十年。

一樓店面空間受限，主要料理台煮麵為主，櫃台點菜之後，到地下一樓吃麵。

地下一樓冷氣開得很強，沒有我擔心的空氣異味問題，整體算乾淨，可也不適合久待。

老熊牛肉麵可以挑選粗的家常麵或細拉麵，點單時老闆跟我講他們的家常麵是招牌，可是我偏愛細拉麵，改不了也變不得，給我細拉麵好了。旁邊的海報公告有點看不懂，什麼是換湯加收二十元？

紅燒牛肉麵的湯頭從顏色很難去判斷口感是否濃郁，許多人對於紅燒牛肉麵湯頭顏色一定要逼近深咖啡色或黑色，才是湯底濃郁的象徵，其實不然，紅燒牛肉湯需要牛骨長時間熬出高湯，牛骨很難在三小時之內熬出精華，往往需要六七個小時以上才可逼出牛骨精隨讓湯頭夠味，這種方式煉出來的珍貴高湯若非加入中藥材，否則很難變成琥珀色澤，就像上面這張照片，湯底顏色沒有很深，卻相當入味。

牛肉湯非常濃郁，喝起來明顯感受到大骨精華跟時間淬鍊的韻味，熱湯牛油湯底膠質讓嘴唇感受豐潤，嘴巴裡充滿牛骨高湯的香氣濃郁，湯底質地很滑，我想是因為牛油的關係，曾經在家裡做過牛肉麵實驗，紀錄牛骨高湯顏色跟時間的變化，後來我發現牛大骨經過七小時以上萃取，釋放出來的物質讓湯頭顏色開始轉白開始變濃，牛油變得比較偏橘紅色，凝固後變成可塑形的塊狀牛油。

老熊牛肉麵用台灣黃牛肉，本以為台灣黃牛肉切這麼大塊會有難以吞嚥之虞，照片上的牛肉塊纖維看起來很粗曠，其實已經滷的非常軟嫩，對於牙口不好的長輩老人，我想都不成問題，很多網路評論提到老熊牛肉麵是肉食族的福音，因為牛肉給很多，倒是沒數多少塊，吃完感覺超級飽。

放了許久的口袋名單，昨天終於插旗品味，阿 讓我們三個大大稱讚，餐廳的空氣瀰漫著熱帶香料氣味，微微辣味還有淡淡的甜跟檸檬草酸，餐廳給我非常強大的能量跟爆發力，不想紅都很難，這種形容詞我很少用到，因為太多餐廳連空氣跟溫度都不會控制，市場經濟不景氣之下，八成五以上餐廳生意不到一半，有的甚至長期一兩桌，難得出現生意爆滿，翻桌連連，平均消費一千二的Baan在困境中，逆向成長。

【Baan Thai Family Recipe】

地址 : 106 台北市大安區敦化南路一段233巷5號。

電話 : 02 27110528

營業時間 : 上午11:30 ~ 14:30，晚上17:30 ~ 22:30。

Bnna在Google 評分中只有3.6分，對我來說已經屬於「高分等級」，網路評論留言甚麼都有，五花八門，最多提到口味太酸，太甜，太辣....等等。可是為什麼還是天天客滿?? 原因很簡單，評論者畢竟太少數，參考google來消費的客戶基本上也很少，參考慮實在不足，我希望這樣的餐廳一定要用大好生意，無聲正面迎擊這些負面討論。

好友Lynn 生日，大夥兒討論著到哪家餐廳聚聚，最終選定離大家都方便的東豐街田園台菜海鮮餐廳，這是我一年內第三訪，包含有一回跑錯地方，網路上搜尋田園台菜海鮮，一家在八德路，另一家在東豐街2號，兩家都算老店名單，我將台菜海鮮分為兩種，第一種是街邊快炒一百，例如 : 樂利路的品鱻跟長安東路整條海鮮快炒。第二種是提供比較好的環境跟料理，也會有服務，價位落在每人一千五到兩千中價位餐廳，像新東南海鮮餐廳跟田園或更高檔的山海樓和明福，每人大約3500以上，兩款海鮮台菜我都喜歡，看當天聚餐吃飯性質決定地點，自從2018年米其林指南給予台北幾家台灣菜餐廳頒發星星殊榮，台灣菜在沉寂數年之後，終於回歸一級戰線。

【田園台菜海鮮】

地址 : 106 台北市大安區東豐街2號。

電話 : 02 27014641 

營業時間 : 午餐 11:00 ~ 14:00，晚餐 17:00 ~ 21:00。

這個商圈我非常熟悉，東豐街算台北餐飲發展早期的區塊，靠近敦化南路一樣超過數十年的黑武士麻辣火鍋跟經營將近十年的Fourplay 酒吧，米其林推薦餐廳彭家園，四知堂分店TUA，都是我非常推薦的地方，靠近復興南路這段比較多藝術商店跟畫廊，最知名餐廳應該就是田園海鮮台菜。

當天消費明細，平均一人大約一千四，人數少用餐點一些小點心，算算一個人不用三百元。

當天的菜都是按照人數來配料，我的心頭愛鹹蛤仔，一份兩百，蒜味滿滿跟梅子香氣我最喜歡，川燙蛤蠣程序要注意，不然味道調的再好，乾乾扁扁的肉也沒用，另外我喜歡可以品嚐到比較重的醬油味，田園的弦蛤仔就是我喜歡的口味。

田園必吃炸排骨，如果早一點抵達餐廳，一定可以看見師傅們準備菜餚的過程，大鐵鍋裝滿醃料排骨，吃起來又香又酥，外皮口感好像SOGO百貨旁邊台中炸雞品牌，酥而不硬，肉汁豐沛，纖維柔軟，單吃味道十足，若沾一點店家附的醬料，有點酸跟辣味也不錯。

包了洋蔥跟蔬菜的雞捲，內餡吃起來有點類似發糕蒸過太密實粉粉的口感，吃一口發現不是我喜歡的味道，可是每桌都有一盤，可能我是少數不習慣的客群。

炸成金黃色的台式蝦餅非常討喜，好適合今天中午的生日聚餐，除了鮮蝦甜味還有一些蔬菜增加脆脆的口感，沾醬是番茄醬。

店家推薦今天的蝦子很新鮮，一份只有六尾，我們八人吃飯不夠分，講究服務細節的餐廳，多數會建議客戶加價配到每人都可以吃到。我知道哪裡可以買到最好的鮮蝦，讀完王宣一女士「國宴與家宴」一書後，現在吃蝦子除了挑選料理方式，也會隨著不同料理選用不同蝦子大小跟種類。

我們非常喜歡日式串燒居酒屋，有時週末假日還特地去台北林森北路條通附近找新的居酒屋，最常去的是「隆 居酒屋」，前陣子我們還找到整家餐廳超過七成日本客人的時時爐端燒，找餐廳除了運氣，還要靠多年累積下來的商業嗅覺，從地段到餐廳外觀，如果門口有菜單可以參考更好，或多或少可以抓到符合心中期待的感應。五月十一日這天，我們找到找到台北最愛的串燒店原來近在咫尺，忠孝東路216巷轉角處，三角店面有階梯是我最喜歡的城市風景，店面四周整理的相當乾淨，窗戶透亮，店內燈光彷彿一股非得進去的力量向外照射，果然從接待到上菜，料理口味到服務都好，所以我用「無與倫比的日式串燒店」為標題開頭，為這家店下一個有力的註解。

【創作串燒 - 野崎】

地址 : 106 台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄19號。

電話 : 02 - 27790335。

營業時間 : 晚上18:00 ~ 23:45，星期日公休，最後點菜時間是晚上十點半。

店內擺設用「整齊有序」形容，跟許多日式居酒屋那種亂中有序，很多東西擺在一起，藝術品中混著幾隻空酒瓶，到處貼滿清酒標籤跟鯉魚旗，一進門就讓我下定主意，這家店絕對會紅，連空氣都讓我感覺到歡迎貴賓的因子。

迎接我們的是一個操著日本口音說中文的年輕女生，日本式接待笑容掛在粉白標緻瓜子臉上更顯親切大方， いらっしゃいませ  多麼好貼多麼貼切，給我們安排兩個吧台位置，時間接近晚上十點二十，店員對我們講，最後點餐時間在十點半，可以將想吃的東西一次點齊，反正我本來就很會點東西，過去看過一本書，敘述作者到日本尋找親人的故事，作者家庭背景相當富裕，所以可以一邊找人一邊探訪美食，作者初到一家新餐廳不知怎麼點菜，總讓店員推薦，記得書上是這麼講的"請問餐廳招牌最好吃的是什麼? 我可以來一嗎??"看過書後，有時我也有樣學樣，讓店員來為我們推薦，多數不會讓自己擔心。

店家釀的水果酒，今年六月可以喝，還真沒見過新鮮草莓釀酒，明年的草莓季節，我也要自己釀一缸草莓酒來喝看看。

好大顆的草莓，我們已經預約六月份的訂位，為了一嚐店家的草莓酒。

香蕉酒跟水梨酒??? 天阿~~~~還是蘋果酒，等我喝過再來跟大家報告。

我好喜歡日本居酒屋招待貴賓的高麗菜，總可以這麼清脆鮮甜，日式醬油這麼不搶戲份又讓人討論，飲料是一杯烏龍茶跟沖繩生啤酒。

當天晚上吃的都是經過店員推薦，第一道料理生牛肉，一口進去馬上喚來店員對他講，本來今天晚上不想喝酒，現在轉變心意，開了一瓶辛口程度的清酒，外表有點風乾熟成的牛肉片約大2mm，日式和風醬跟美乃滋還有一些鹽巴調味，吃的時候用筷子從邊緣撥幾片聚成小團入口，飽滿豐富的味覺有酸有甜還有牛肉片肉汁的香氣，冰涼的牛肉跟合宜的室內溫度，口腔的溫暖，簡直生牛肉三重奏，溫度讓美味在無形中提升了價值，第一道菜就讓我們有點不知所措，四目相交默默點頭。

我在愛評網寫過這家麵店的文章，點閱率還不錯，愛評網陪伴我好些年深夜時光，總共發表六百多篇美食文章，而且我都沒有備份，感覺好蠢，現在愛評網文章已經打不開，讓我感覺失落，那種心情好像跟每天見面談心的多年好友永別一樣，心底糾糾的。真心希望接手愛評網的新老闆可以重開使用，寫這些好吃好玩的文章，不是賺錢，是我的興趣，多數文章是自己花錢消費寫下的記錄，等年紀老了，不可以吃這麼多東西的時候，可以一篇篇打開看看年輕時吃了什麼東西，那是一種滿足跟想念，至於有人說寫美食的人或多或少都有些炫耀心理，對我來講都好，無傷大雅，我不靠著東西賺錢，自己看的開心就好。

【無名麵店】

地址 : 106 台北市大安區和平東路二段九十六巷12-2號

電話 : 沒有。

營業時間 : 上午06:40 ~ 下午14:20。中午十一點之後去，等桌子跟上菜的時間差不多20-30分鐘，我都七八點過去不用等候。

麵店經營好幾十年，沒有招牌，大家管他叫『無名麵店』，也有人稱『阿婆麵店』或『九十六巷麵店』，時間回到四年多前，一忠哥知道我愛吃麵，尤其各種乾麵、牛肉麵。雙連捷運站的文魷魚羹的炒油麵，和平東路靠近大安森林公園的呂記麵攤都是我早餐覓食常常光顧的地方，九十六巷口這家麵店有很多忠實客戶，一吃成主顧，周末一定要上門解饞，吃久了老闆娘叫我「焉島仔」，讓我聽得心花怒放，也有點不好意思。

店內備有冷熱兩種茶給客人喝，夏天一到，中午時分來用餐，先喝杯冰涼茶，暑氣全消再吃麵，提供兩款免費茶水給客人喝是老闆的心意，也是老一輩傳下來的規矩，茶味清淡，情意卻無價。

吸引我每週上門的不只是乾麵，還有各式各樣小菜，菜單上面所有東西我都吃過，後來固定點幾樣自己喜歡的，閉著眼睛都可以畫單子，榨酸麵是我的最愛，榨菜跟酸菜混再一起，最好再加水波蛋，吃到一半，蛋黃流出來跟麵條和在一起，又是另外一種滋味。

菜單提供大家參考，四年多來好像沒有調整過價格，小菜欄裡的「天梯」是豬的牙齦。

我在愛評網的文章還沒有這篇寫的仔細，連路標都拍下來，生意已經好翻天，有沒有我幫忙廣告都一樣，只是希望喜歡吃麵的朋友，有機會來吃看看我推薦的地方。

開車由辛亥路過來，台大辛亥校門對面星巴克咖啡右轉進來大約一百公尺，目的地在左手邊。

麵攤決勝點「調味料」絕對關鍵，這裡有兩款辣醬，一款是亮紅色的辣椒油，另一種是咖啡色的沙茶辣醬，另外還有烏醋、白醋跟醬油，等等我來教大家怎麼吃最好吃，一定要看到文章的最後。

上週日突然接到聚餐通知，好友胡董生日要慶祝，趕緊排開手邊行程，無論如何也要跟大家聚聚，地點選在新光三越A8三樓新加坡珍寶海鮮台灣分店，之前已經聽聞辣椒蟹跟黑胡椒蟹美味，百聞不如一見，果真讓我們大開眼界，驚為天人的好吃，尤其要找到這麼大隻活螃蟹，也真是下足了功夫。

1987年創立的珍寶海鮮，目前是新加坡觀光旅遊局大力推廣的餐飲料理品牌，原本開在新加坡東岸的小館子，經過三十年的努力跟拓展，已在海外許多大城市插旗駐點，我們非常幸運不用到新加坡就可以品嘗到珍寶招牌辣椒蟹跟黑胡椒炒蟹，當天因為重量級朋友過生日，訂間包廂大家同樂，聽到低消兩萬五，大家一聽共同的念頭就是，太好了 ~~~~酒盡量開，有這麼好的消息，整桌好友的心情如同打了強心針，大大開心。

珍寶海鮮

地址 : 110 台北市信義區松高路12號，新光三越信義店A8，三樓。

電話 : 

營業時間 : 星期一，二，三，四，上午11:00~15:00，17:00~21:30。

                星期五 11:00 ~ 15:00 ，17:00 ~ 22:00。

                星期六 11:00 ~ 22:00。

                星期日 11:00 ~ 21:30。

東南亞料理最喜歡使用香料跟辣椒，尤其各種不同醃漬辣椒，搭配風味不同的料理，讓口感加倍，珍寶海鮮提供免費的辣椒，一個晚上我們吃了十多盤，加起來差不多一個罐頭。

料理現點現做，等待的時間先來一手Tiger Beer開胃，服務員為大家穿上可愛討喜的圍兜兜，吃螃蟹沒這東西真折煞人，吃完上衣也可以丟掉。

Tiger Beer 一手 900，大瓶的喔~~~~~太開心了 ~~~~我最愛第一口啤酒的清香淡甜，暢快舒爽，充滿濃濃啤酒花香的滿足，第一口一定要乾杯，致友誼萬歲。

刷中國信託信用卡送小份麥片蝦球

這是刷中信卡送的麥片蝦球，原本以為麥片沒有味道，走健康路線，沒想到連麥片都處理得讓人心花怒放，甜甜脆脆的口感跟啤酒好搭配，蝦球又大又鮮美，口感相當爽脆又清香，我覺得非常好吃，相當滿意，一開始就給我們這麼好吃的開胃小點，等等大菜絕對不會失望。

告別春天的方式，除了賞櫻，一席高檔日料做結尾，好像也不錯，春夏交替的蔬果跟海鮮透過精湛日料演繹手法，安靜地讓美好食物跟自己對話，春天就這樣走了 ~~~~

王小姐(龜毛麗)約我一同前往大安區立人小學對面高檔日料燈燈庵晚餐，品味師傅到西班牙米其林二星餐廳molina de Urdaniz習藝的成果，molina de Urdaniz 西班牙料理餐廳連續十三年獲得米其林殊榮青睞，林勃攸師傅跟黃光宇師傅以及料理長廣中新輝先生六手聯合巨獻為期三天的佳餚嚐鮮晚宴，日期從四月二十四至二十六日，場場爆滿，我將燈燈庵日料歸類於高檔會席料理，崇愛日本料理的人，口袋絕對不會只有一兩家名單，蒐集四家五家多的是，不同屬性的日料與料理長跟資深師傅擅長料理方向，是老客戶上門訂位參考的唯一指標。

2016年開始，餐飲市場的戰國時代悄悄延燒到日本料理，打著日本當地招牌來台展店，標榜原汁原味再融入一點當地食材，一家接著一家開，家家難訂位，一客五千八起跳不含酒，2018年米其林也給在台日料非常高的肯定，更勝於我們自己的台灣菜，喜歡日料的人，總帶著一絲古典優雅氣息，用餐一舉手一投足，舉箸端茶，丰姿迷人，器皿講究，料理多變，精緻高貴，而且可以跟師傅互動，講訴用餐需求，日本料理也是老客戶心靈上的寄託跟依歸，除了日本料理之外，很少可以看見一天到晚上門的老客戶，上館子跟回家一樣熟悉。

燈燈庵 自然流日本料理

地址  : 106 台北市大安區敦化南路二段81巷20號

電話  :  02 27050101 

營業時間  : 12:00 ~ 14:30 ，18:00 ~ 22:00 

官網  :  http://www.toutouan.com.tw  

我對這塊區域熟悉不過，生活二十多年的地方，過去到現在的公司工作跟生活都在這附近，從來沒有離開過，問我之所以喜歡這邊的原因很簡單，熱鬧中保有安靜舒適的環境，交通便利又安全。

從我家走過來只要三分鐘。

這是當天晚上的菜單，活動期間從4/24 ~ 4/26，總共三天。

當天業主跟我們分享一個好消息，慕舍酒店MUSA即將在今年九月階段性完工，總房間數四十間，規畫不同主題客房，主打生活品味跟文化藝術族群，敬請期待。

八吋 - 春山如笑。

前菜八吋有七款，分別是西班牙迷你海鮮串，蟹肉沙拉，鹽昆布春野菜，西芹田舍煮，山藥田樂味磳，花瓣百合根，最後是招牌唐墨勾玉豆腐。

擁有四十多年歷史的美國高檔牛排館Smith & Wollensky來台開設分店，全球第二家落腳美食之都台北，第一家在英國倫敦，『穿著PRADA的惡魔』電影女主角米蘭達指定要吃的牛排，連股神巴菲特也是餐廳常客，餐廳開幕一陣子，蜜月期的高度人潮依舊未減，周遭高檔牛排品牌好幾家，競爭之勢，緊張刺激，去年十月平日我們造訪Lawry's勞瑞斯，店內大約五成滿，室內燈光昏暗，照片拍得太醜，不敢拿出來跟大家分享。

Smith & Wollensky開在信義區最新的百貨公司南山微風四十七樓，上樓得搭星光電梯，還沒作好準備已經抵達四十七樓，速度非常快，好友提早兩周訂到八點的桌子，餐廳給我們安排架高沙發區，一張電影裡常見的牛皮半圓型沙發，半圓桌面鋪了兩層白色厚重桌巾，墜感優雅，摸起來感覺特別舒服，對外是台北無限好風景，當晚下大雨，落地窗被雨絲畫成一道道水紋直線，紐曲的線條看起來好像珠簾，從裡到外都美。

電梯出來向右拐兩個彎是Smith & Wollensky 餐廳大門，大門口標示「謝絕參觀」，太棒了~~~~高級餐廳就是要這樣，我無法接受用餐的時候，有經理主管帶客戶參觀場地，不是說這樣不行，稱得上「高檔餐廳」四字，勢必一切條件都要符合水準之上，要求場勘或看場地必須安排非用餐時段。

謝謝楊千金跟孫總邀請，讓我們可以享受一場五感體驗的美味牛排饗宴，也謝謝孫總帶的法國紅酒，跟牛排超級搭配。

備註 : 開瓶費一瓶1000元。

Sauvignon Blanc 1280

Smith & Wollensky 自家品牌葡萄酒，紅酒1800，白酒1280。餐廳搜集的葡萄酒占據三面酒櫃牆面，酒櫃設計的非常大器。

當天晚上點菜就交給孫總負責，因為我很擔心點一整桌，楊千金跟被菜單擋住的孫總討論著菜單ing。

這一年漸漸把上館子點菜的功夫交給朋友，上了年紀，食量不復已往，現在認真品嚐料理滋味是用餐的樂趣。

鮮奶油麵包烤的真香，半公分厚的外皮烤得香酥脆，用刀畫開手感輕柔，好像切開美式輕乳酪一樣，扒開後裡層如絲般纖細，好像穿上一層高級針織數很高的衣服，觸感服貼舒適，這口感太高貴了 ! 

鮮奶油，散發珍珠貴族般白色光澤，根本就像護膚用的高級乳霜，用食指與拇指輕輕搓揉鮮奶油，霎挪在雙指間化開於無形，非常美妙的麵包跟鮮奶油。

牛肉韃靼 Sterk Tartar 580

十多年前，香格里拉台北遠東國際大飯店地下一樓好萊屋明星天地餐廳Hollywood Underground 擁有台北最好吃的Beef Tartar ，有幸在飯店服務期間品嚐好幾回，偷偷跟師傅學兩招，回家做給自己吃，生牛肉夠新鮮才可做成牛肉韃靼，裡面還要加酸豆跟洋蔥，還有一些辛香料，頓時讓我回憶起年少在飯店服務的情景，"吃"這件事就像扔一顆石子到水池，撩起來的漣漪向外擴張，愈發樂趣回味。

【先進海產】

電話 : 02 - 25784397

地址 : 台北市松山區延吉街23巷5號

營業時間 : 17:30 - 01:30，最後出菜00:30。

我們預約晚上十點半的桌子，這時只剩下三桌客人，不然根據以前上門光顧多於六七點用餐時間，室內講話都在比大聲，不知道為什麼來先進吃飯，心情總是特別開心，環境氣場特別好，人也對。

老闆娘招待涼拌小黃瓜，先進海產給我的印象除了新鮮、好吃、調味好，第二印象就是有一點點貴，可是我覺得很值得。

鹹蛤好吃，不會太鹹，蛤肉川燙後非常飽滿，整顆蒜頭輕輕拍過，不是切碎，醬汁裡不會濃濃蒜味，像喝蒜蓉醬油。

白菜滷顏色不同咖啡色那種久燉或上醬油色，白菜吃起來非常柔軟，纖維很細，開陽魷魚和香菇爆香提味的湯底是我喜歡的故鄉老味道、湯頭清甜回甘，白菜鮮嫩好食。

大顆炒哈罵，火候控制的恰到好處，哈罵肉熟的正好，而且還水潤充沛，這道用料簡單，操作快速的炒蛤蠣跟海瓜子一樣，家家戶戶做生意的都賣，做得好吃的沒幾個，原因出在大家火候都可控制，師傅們少說也有幾年功力才上得了爐台，原因出在調味，擺進鍋裡的醬油、蒜頭、辣椒、青蔥多寡影響醬汁味道，大家吃炒蛤蠣的時候，往往最喜歡跟著醬汁一塊兒吃，調味過頭的醬汁，用來拌飯還可以，單吃確實讓人感覺負擔，先進海產炒蛤蠣跟臨江夜市駱記小炒都是我心中推薦的料理。

炒蛤蠣的醬汁顏色絕不是深深醬油色，這樣吃不出蛤蠣的鮮味，圖中先進海產將炒蛤蠣發揮的淋漓盡致。

今天下午到外交部辦理新護照，根據我出門辦事情法則，一趟路過去，只辦一件事，多沒效率。
開啟我的美食雷達搜尋附近好吃的！

【基隆麵食館】

地址 : 100 台北市中正區青島東路7-3號

電話 : 02 2393 8278

營業時間 : 11:00 ~ 20:00，中間不休息。

 

送單子去櫃檯短暫幾秒鐘，讓我做出人生非常重大的改變，將天婦羅換成乾煎馬頭魚。

 

幾年前在基隆夜市吃過阿華咖哩炒麵，味道已經不記得，也沒這麼深刻，事隔多年，對於咖哩這東西，採不排斥不拒絕的態度，只有南洋咖哩飯或日式咖哩豬排寥以解憂果腹。

不知道這家店跟基隆阿華咖哩炒麵有沒有關係，不然怎麼同時用「咖哩炒麵」打頭陣衝招牌 ?

 

細油麵是我最喜歡的麵條，沒有之一，濃濃的台式咖哩香噴噴，大油麵裹滿咖哩醬汁，溫度七十多，大口往嘴裡送，感受滿滿咖哩香氣，洋蔥、青江菜跟肉絲，只有三種配料，加上掌勺者功夫，才有這盤好吃到想要站起來鼓掌的咖哩炒麵。