JP愛分饗

【先進海產】

電話 : 02 - 25784397

地址 : 台北市松山區延吉街23巷5號

營業時間 : 17:30 - 01:30，最後出菜00:30。

我們預約晚上十點半的桌子，這時只剩下三桌客人，不然根據以前上門光顧多於六七點用餐時間，室內講話都在比大聲，不知道為什麼來先進吃飯，心情總是特別開心，環境氣場特別好，人也對。

老闆娘招待涼拌小黃瓜，先進海產給我的印象除了新鮮、好吃、調味好，第二印象就是有一點點貴，可是我覺得很值得。

鹹蛤好吃，不會太鹹，蛤肉川燙後非常飽滿，整顆蒜頭輕輕拍過，不是切碎，醬汁裡不會濃濃蒜味，像喝蒜蓉醬油。

白菜滷顏色不同咖啡色那種久燉或上醬油色，白菜吃起來非常柔軟，纖維很細，開陽魷魚和香菇爆香提味的湯底是我喜歡的故鄉老味道、湯頭清甜回甘，白菜鮮嫩好食。

大顆炒哈罵，火候控制的恰到好處，哈罵肉熟的正好，而且還水潤充沛，這道用料簡單，操作快速的炒蛤蠣跟海瓜子一樣，家家戶戶做生意的都賣，做得好吃的沒幾個，原因出在大家火候都可控制，師傅們少說也有幾年功力才上得了爐台，原因出在調味，擺進鍋裡的醬油、蒜頭、辣椒、青蔥多寡影響醬汁味道，大家吃炒蛤蠣的時候，往往最喜歡跟著醬汁一塊兒吃，調味過頭的醬汁，用來拌飯還可以，單吃確實讓人感覺負擔，先進海產炒蛤蠣跟臨江夜市駱記小炒都是我心中推薦的料理。

炒蛤蠣的醬汁顏色絕不是深深醬油色，這樣吃不出蛤蠣的鮮味，圖中先進海產將炒蛤蠣發揮的淋漓盡致。

燙白蝦對我來講平常不過，因為我知道哪裡可以拿到品質最好的白蝦，除了品質之外，川燙時間跟火候才是關鍵，沾醬是哇沙米醬油。

一顆顆小塊墨魚肉跟魚漿組合成的墨魚丸，炸過之後賣相還真不錯，看起來好可愛，沾一點點胡椒鹽非常搭配啤酒。

蔬菜有五款選擇，想來想去，還是點了點播率最高的小魚炒山蘇。

炸魚蛋吃起來像干乾酥酥的鹽酥雞，這道菜還真的需要啤酒或飲料，不然覺得很乾，至於調味真的非常好，還有四季豆搭色。

馬頭魚是我最喜歡的乾煎魚，特殊的魚肉香氣被我常用金屬氣味形容，馬頭魚肉質鮮嫩，乾煎紅燒都適合，由其用來燒豆腐，最後的醬汁跟上海菜鲞靠肉味道感覺還真像。

我的最愛蒜苗魚膘，像吃豆腐一樣滑溜順口，三兩下被我們大家吃的光盤。

點菜是一門學問跟經驗，從點菜過程中，一個人的用餐習慣跟喜好個性也無聲無息的流露展現，這套消夜幾乎沒有重複性的材料跟料理工法，沒有重覆的沾醬。

蚵塔! 五個人來五顆，還真多，網路爬文幾乎都是兩人共食一顆居多，老闆娘應該覺得我們看起來很餓的樣子~~~~~~~

金黃色麵皮下有滿滿鮮蚵，香菇當底盤，配料是常見的韭菜，佐醬是番茄醬。

再次出現我的最愛紅燒小捲，紅燒小捲就是要這種乾淨的程度，有些師傅做出來的黏滴掛醬，一點都不乾爽，口感拖泥帶水，先進海產的紅燒小捲真正好吃，好值得為這再來一回，然後點很多啤酒，約三兩好友。

默默地決定炒麵是我的私心，因為我最愛海產店的炒大油麵，基本上我是吃這種炒麵長大的，對這種的古早風味炒麵沒有抗拒的能力，不要覺得油麵已經是熟的，所以含糊籠統帶過，未經過料理的油麵只有半熟，台語講油麵要炒到「倒」才起鍋，「倒」的意思就是讓油麵熟透心，從裡到外口感才會一致，絕對不是外軟內硬，炒麵炒飯是師傅上爐台的基本功，如果一家商店連這兩樣東西都做不好，根本不值得期待什麼。

對於先進海產的炒麵，跟我爸爸的炒麵很像，我也習得幾分炒大油麵的真傳，這種炒麵很簡單，用料跟做法大同小異，料理人用心做給客人吃，我有體會到掌勺者的心意。

如果你來先進海產，沒有吃招牌炒豬肝，那就白來了~~~~

這是我吃過最好吃的炒豬肝，遠勝阿金台菜海鮮甚多，一片片厚度0.5公分的豬肝，脆而不粉，軟而不韌，豬肝裡頭的血管和細筋挑的乾乾淨淨，口感直接了當，邊緣焦香帶鑊氣，調味無可挑剔，當做鎮店之寶料理，實至名歸。

炸肥腸是第一道上桌的料理，馬上拿台灣金牌啤酒搭配，肥不帶膩，不多油，外皮感覺像炸過的春捲皮，裡層青蔥跟留下的薄膜油脂搭配，跟啤酒相當速配。

用餐包含一瓶礦泉水，一罐蘋果西打，一罐小高粱，一罐烏梅汁還有一瓶台灣啤酒，總共6450，我們五人用餐，平均一人大約一千二左右。

下回我要早一點來吃鯧魚芋頭米粉跟其他師傅口袋料理。