JP愛分饗

今天我來跟大家分享簡單好做的芋頭粿，只要有大同電鍋跟Vita - Mix果汁機就可以搞定，材料準備很簡單，各家芋頭粿作法大同小異，個人覺得九份阿蘭芋頭粿真的很好吃。

製作過程中，除了在來米跟糯米泡水和脫水時間比較長之外，其他都可以一氣呵成做完，選一個周末假日，攜家帶眷一塊兒做充滿濃濃復古味的芋頭粿。

做完之後才想到我家有一部韓國HUROM慢磨機，用慢磨機磨米漿應該更輕鬆省事，下回有時間再做一次跟大家分享。

準備的材料有 : 

圓糯米一台斤(600公克)

在來米 400g

乾蝦米 三兩

紅蔥頭 二兩

芋頭 1.5台斤

鹽巴、胡椒粉、薄鹽醬油，以上適量。

準備一只大一點的棉布袋，雜貨店可以買到豆漿袋也行，使用豆漿袋，建議套兩層。

兩種米一起浸水六小時，浸水時間不夠，接下來的步驟「磨漿」一定磨不細，所以一定要泡到連米心都軟掉。

泡米的時候可以準備配料，首先將芋頭去皮刨絲，我是利用刨絲刀，做完之後感覺芋頭絲太細，吃起來沒明顯口感，下回做芋頭粿的時候，我會用刀切正方小塊。

開陽洗淨泡水，切成小顆粒。

這時候來炸紅蔥頭，炸紅蔥頭的火候跟時間控制是真功夫，蔥頭切薄片下鍋，轉成金黃焦糖色的時候是關鍵，稍微疏忽就會變苦，顧著鍋子比較實在。

我家的果汁機轉速很快，用來打米漿也可以，打好的米漿用棉布袋裝起來，上頭綁緊，下層大一點的鍋子墊底，架一個網架，將棉布袋置中，上面用兩個大小鑄鐵鍋壓著，米水會慢慢地流出，至少要好幾個小時，期間要把棉布袋翻面，這樣才可以逼出水份，過去在我們家，逢年過節做粿，一次都做很多，棉布袋的下方是板凳，上頭用扁擔，用麻繩固定綁緊兩頭，每隔一段時間就把兩頭鬆開，翻一翻棉布袋之後再綁緊，反覆幾次之後，水份逼出差不多，就可以倒出來。

倒出來的粉漿塊，用手掰開，加進刨絲芋頭，紅蔥頭，切過的開陽，加一點醬油、胡椒粉跟鹽巴，鹽巴一定要下足，足夠的鹽巴會讓芋頭更香。

刨絲芋頭真的比較細，之後我要用刀切塊，口感一定會更好。

用力地揉麵糰，一開始要用比較多力氣，等到差不多可以塑型的時候就比較輕鬆，過程中我有加一點豬油潤滑。

揉麵糰的時候，發現手感有一點細微顆粒，是米漿沒有打得很碎，應該要全部都打成泥水狀。

準備一個不銹鋼蒸籠，鋪一層棉布，將芋頭粿捏成半月型，大小看自己跟家人喜歡就可以，我一次可以吃五六個阿蘭芋頭粿，我自己做的吃三個就飽到不行。

大同電鍋外鍋一杯水，跳起來就拿出來放涼，溫溫的最好吃。

寶鮮盒裝起來送給朋友。

冰箱拿出來用平底鍋油煎之後配紅酒也不錯。