JP愛分饗

JP愛分饗 ~ 紹興醉蝦。
三月底有兩組貴賓來吃飯，點了兩三道菜單沒有的料理醉蝦跟滷豬肚，我對自己做的醉蝦非常有信心，對於料理，我有個非常不妥協的堅持是「安心安全」，絕對挑選活跳跳的炸彈蝦，一台斤四百，買回家馬上料理，一刻也不讓蝦子多活，而最開心的是聽到客戶對我講，這是她吃過最好吃的醉蝦。
以下我跟大家分享醉蝦的方法:
【材料】
醉蝦兩斤，一次做多一點，絕對吃得完。
當歸一兩
黃耆三兩
紅棗十顆，在肚子開一刀。
枸杞一兩
紹興酒2/3罐，有時會失手整瓶倒下去。
【做法】
1. 蝦子去鬚，這是一定要的步驟，蝦子建議要去鬚。
2. 起一大水鍋，滾水燙蝦，水再滾起來，大約二十秒，這時間一定要顧著鍋子，蝦子過熟肉硬。
3. 燙好的蝦子立馬泡冰水，逆滲透可以喝的水，不是自來水，不需要泡太久，蝦子摸起來還有一點點溫度就可以起來。
4. 起一水鍋，水大約800-1000cc，將所有中藥材擺進鍋子，加一半紹興酒，水滾轉小火煮五分鐘，熄火放涼。
5. 哪一個玻璃罐子，把蝦子放進去，再將溫涼的紹興酒水倒進去，再加入剩下的紹興酒。
6.封罐，擺冰箱三天就可以，三天是我試過最好的時間。

如果家裡沒有玻璃罐子，就用大碗公，將蝦子全浸到酒水裡就行。

一樣的做法也可以用來做醉雞，醉雞要先蒸熟，建議平常有再燒菜的朋友可以用瓦斯爐大火蒸雞腿比較快，當然用大同電鍋也可以，蒸好的雞腿一定有一層雞汁，用這些雞汁加水煮酒水，後續的做法就跟醉蝦一模模一樣樣。有些人做醉雞喜歡捲成肉捲，切盤的時候好看，我兩款都會做，做給家人吃不捲雞腿，如果要當禮物送給朋友，我才捲雞腿，時間泡久一點就可以。