這是一個快樂的地方，從員工工作的心情跟臉上表情可約略感受，所以我用許多人像照片作為文章開頭，在我的認知中，料理有一個元素不可或缺，也是自己在做菜過程中最享受其中，那就是一個美好心情，尤其投射在義大利料理更加貼切，義大利人的熱情跟如同溫暖的陽光，許許多多在台灣工作的義大利廚師最喜歡提到自己媽媽的味道跟家鄉料理，這點在我從事飯店工作多年中，遇見很多義大利行政主廚或廚師最愛跟大家分享的事情。
Jamie Oliver在全球知名度不言可喻，所到之處為之瘋迷，我記得餐廳落角台灣的消息一出，許許多多從電視上認識Jamie 的超級粉絲引頸企盼，而我對這方面不盲從，類似這樣的情況，待鋒頭過了再上門，才可以體會品牌真正的精神跟料理口味，日本品牌拉麵在台灣開業，百分之百邀請日本拉麵代表人或社長創辦人來台灣站台，品牌操作的公關公司對外發稿日本職人駐店煮麵或員工到日本受訓三年ㄏ回歸這些蠢話，開幕時一定高朋滿座，三個月一到或更早，門口早就三三兩兩，不復以往，而站台煮麵的職人，早已回到日本，留下計時工讀生守顧火爐，久久煮一碗味道不怎麼樣的正宗日本拉麵。
位在新光三越A11三樓後部的Jamie's Italian 台灣分店。
跟總經理聊天的時候得知許多品牌故事跟經營理念，不大不小的餐館，員工四十位，比照歐洲規格。
剛好遇見來台灣交流的香港副主廚(上圖照片右)與台灣分店副主廚，在我寫部落格文章這幾年，我喜歡人物的特寫跟表情捕抓，這篇文章全由我的iPhone X拍攝，過程完全不修圖，因為我也不會。
剛結束訪港任務的全球品牌調酒師，在義大利有自家酒莊，圖片中右手扶著的陶缸裡面裝著他們自己用五款Vermouth調配的苦艾酒，而且已經放好幾個月，味道已醇厚。
Cocktail Negroni 是當天示範的作品，果真與眾不同，利用多款Vermouth跟Gin調配，跟現在台北幾家火紅酒吧Negroni完全不同。
我最喜歡這張照片，剛剛收到單子準備做比薩的廚師，笑得多開心，我想這PIZZA一定很好吃。
PIZZA準備進爐子。
一個PIZZA站，超過七個各司其職的員工，製作應接不暇的PIZZA。
台灣店副主廚。
台灣店帥氣Bartender。
Negroni
總經理向我們解說品牌故事跟店面介紹的同時，剛好看到桌上一盤"看起來很好吃"的東西，原來吃調酒師的晚餐。
看看他們的表情多開心，當全世界媒體不斷輪播Jamie Oliver餐廳出現財務危機的時候，多多少少影響台灣營運跟員工心情，這問題是嚴肅的提問，最後我確定，發生財務危機的地區在歐洲，完全不關台灣跟許多亞洲分店的投資業主，這點倒是安了員工心中的忐忑不安。
因為投資業主跟管理團隊都是香港，台灣分店開幕時轟聲雷動，不到多久的時間，甚至可以說很短時間，網路上累積驚人負面評價跟留言，這點我早就預估必定發生，因為香港人對餐廳的管理方式套用在五星酒店，還說得過去，因為現場有稽核部門跟驗收管理。可是套用在品牌獨立餐廳，則處處充滿危機，台灣分店就是如此。
上周跟台灣店總經理見面聊天，經過一段時間的經營跟反映，決定撤回香港管理團隊，改由台灣自己人來操作，重新發出，找回Jamie's Italian 的品牌精神跟客戶的心。
義大利松露披薩 560
Jamie's Italian 對於食材挑選要求比我想的還要嚴格，所有餐廳使用的食材必須提供安全檢驗證明，確認無毒有機，舉例來講，這邊使用的雞肉，必須生長在沒有壓力的環境，台灣的採購必須到產地確認檢查，方可使用。
關於菜單規畫設計，聽聞之後讓我感覺有點操作上的困難跟疑慮，比方說今天台灣要推出一道以台灣當地食材為基礎的新料理，首先必須找到安全無慮的食材，請廠商提供台灣方面的檢驗報告，連同食材，食譜做法跟報告一起寄到英國總公司，經過英國總公司廚房部門依照台灣提供的食材跟做法，如法炮製一遍，然後再將台灣送到英國的食材備料再次送到英國的檢驗單位覆查，過關之後才可以回復台灣方面。
聽完我的頭都暈了~~~~
當我專心拍照的時候，目光就已經注意到PIZZA檯正在製作的松露披薩，希望等等可以端上我的桌子，我喜歡食材單純，用料精準的披薩，多過看了讓我眼花頭昏紅紅綠綠披薩，Jamie's Italian 所有麵粉製品都是現場製作，採用Double Zero麵粉。
義式冷肉盤 每位380
人少也可以來一客，以人頭計價的方式清清楚楚，冷肉盤這東西在任何場合、時間都合適，就算搭配紅白葡萄酒或啤酒也可以，時間長短不受限制，週末在家宴客也常常準備這樣的東西當作第一道端上桌，功能十足。
茴香臘腸、寇帕火腿、松露臘腸搭配白酒醃辣椒及橄欖。
羊奶起士脆餅配上甜辣椒醬、迷你水牛起士、綜合根蔬菜。
辣味肉腸抹醬搭配脫鞋麵包。
棒棒羊排 820
中間四小盤依序是新鮮香草、烤堅果、醋漬紅洋蔥、優格辣醬。
我覺得羊排好好吃~~~~
味道單純的羊排擠一點點檸檬汁在上頭，肉質鮮嫩，一絲絲細緻的羊油在嘴巴裡快速地釋放出來，遇上了烤過的檸檬汁，味道比單一檸檬汁更溫和，充分的讓羊排滋味展現出來。
聽說這邊的羊排吃法要沾優格跟堅果碎顆粒，這樣的吃法太健康，也是品牌創立精神的延展跟實踐。
我喜歡酥炸玉米糕，只可惜吃到的時候已經涼掉，不然我想這可愛的東西，熱熱吃味道會更好。
小朋友一定會喜歡~~~~
超級食物 - 傑米新觀念 560
裡頭超過八、九種蔬菜，我想之所以稱超級食物的理由，就是什麼東西都有，符合人體一天所需要的蔬菜營養攝取，我們在家怎麼會準備這麼多款蔬菜備用，多麻煩，所以想吃這樣的東西上餐館最方便，醬汁是沙拉除了用料搭配之外，最重要的元素，也是多數人討論沙拉好不好吃的重點，傑米奧立佛餐廳使用非常多檸檬元素在餐點料理，醬汁帶著清爽檸檬味。
油蝦頭熬製提煉的醬汁
唉呦唯阿~~吃一口以為是泰國風味的PASTA，原來是特地用蝦頭提煉的醬汁入菜，義大利麵條是店家在台北自己製作，大家吃這份義大利麵的時候，討論度頗高，有人喜歡義大利當地比較硬的口感，也有人喜歡依照台灣人用餐喜好習慣而改變後，比較軟些的麵條，各自擁護。
就我個人而言，挑選餐廳的習慣跟條件，多數是朋友推薦加餐廳特色，一家餐廳必須有特色，不管哪一個菜系或是國別，不可能一道義大利麵，所有人做出來的都一樣，師傅的習慣跟料理做法，會是一家讓消費者興起討論的開頭，如果一家餐廳什麼東西可以聯想到"跟....地方一樣"，對我來說應該沒有什麼價值。
蛋白酥餅
吃的時候用厚點的大湯匙敲開，蛋白酥餅怎麼這麼甜阿~~~~
甜點不甜，幹嘛吃甜點~~~
我喜歡藍莓鬆糕。
這是我們當天受邀參加Jamie's Italian 餐廳從新出發的發報會，不管服務跟氣氛，料理餐點，對我來講都不錯，品牌總經理說，開幕初期的經營由香港團隊負責，忽略許多台灣餐飲消費市場的習慣跟規則，讓很多第一次上門的貴賓不開心，累積為數不少的網路負面評價，套一句最常聽到的話就是"有處理就是沒處理"，現在改由台灣團隊接手管理，我想一定會打開新局面新氣象，只是我想一定會很辛苦。
香格里拉飯店集團對於餐飲服務管理系統非常嚴密嚴格，當我們受訓的時候，學到開發新客戶容易? 還是好好保持維護老客戶簡單?
答案很簡單 。
接下來是當天客座Bartender專程為我們製作的機尾酒，口味各具特色。
這場餐會好像老朋友聚會相見歡，總經理加碼台灣主廚特別製作在地選材披薩，剝皮辣椒跟糯米椒是披薩的主角，這是我今天吃到讓我印象最深刻的東西。
主廚推薦章魚腳
餐廳設有戶外用餐區跟百貨公司連接，我喜歡這樣的設計，夏天可以在坐在喝一杯啤酒，再來一點義大利冷肉切盤，一份甜點，一定很開心。
如果你耐心地看完這篇落落長的心得報告，讓我跟你說，可以重新找朋友一起過來再次體會品牌真正想要帶給台灣人的精神跟服務，料理口味當然不用講，確實跟開幕時期不一樣。可是當你來到一家用餐的時候，試圖想想，如果每一道菜都是跟你心中想的一模一樣，那你這麼厲害，幹嘛不在家自己煮給自己吃，每家餐廳都有自己的特色跟堅持，也許你不明白，但是不可以不明白就當無知。
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