JP愛分饗

今年是幸福的一年，因為到台南的次數特別多，此次為今年第四次為了吃到台南，心情特別開心份外興奮，同行老朋友各個大食量，有這樣的夥伴相陪，再多美食小吃都可輕易插旗。我們住在白河，距離台南市區開車大約一小時，我們胡小姐開車技術了得，只花了三十五分鐘就抵達海安路六千牛肉湯，想吃六千牛肉湯絕對必須早起，前一晚大家信誓旦旦講好五點半起床馬上出門，只差沒有開盤賭局，趕在排隊人潮高峰前抵達，萬萬沒想到，真的萬萬沒想到，除了我之外，其他人癱睡模樣驚人，一直拖到六點半才願意半拖半拉刷牙洗臉，拖延出發時間。

 

時間將近七點，得以驅車出發，到達六千牛肉湯已經七點半，排隊人龍已經延伸到轉角路燈下，太陽冉冉升起，南臺灣的氣溫絲毫不留情面地瘋狂掃射，我的臉頭身體，沒有一處逃過炙烈太陽荼毒，幸好我對排隊非常有經驗，目視大約兩小時，果不其然，輪到我們的時候，時間正好九點三十五分。

 

2017年四月二十二日，我們兩人的台南小吃巡禮，有興趣的朋友，可以點以下連結:

五小時旋風台南全攻略 | 破2014年台南十八小時吃喝紀錄 ＃福記肉圓 ＃矮仔成蝦仁飯 ＃莉莉水果 ＃鎮傳四神湯 ＃赤崁樓 ＃石精臼牛肉湯 ＃安平古堡巡禮 ＃陳家蚵捲 ＃炒鱔魚專家

 

九點三十五分~~~~~~~~

悲劇才真正上演，店家在我的面前大聲對後面排隊的人講「從這位先生開始，牛肉湯賣完了!!!!!!」，什麼啊??? 

我有沒有聽錯，有沒有聽錯，牛肉在我之前全部賣完了，晴天霹靂，喊天不應，叫地不靈。

有個小姐用帶點同情的語氣對我講，剩下一點牛肉片，會將剩下三小片牛肉加在我要喝的湯裡面，此時剩下牛腩湯、牛心湯跟骨隨湯，

我們大大小小分兩桌，我跟Ivan 、Tina這桌只好各來一碗。

 

這店面實在不大，比石精臼大一點，再我們排隊的時候，有兩個T跟一對長的很醜的男女朋友，對我們似乎有點不滿，好像因為停車問題，對我朋友比中指，我希望他們可以看見這篇文章，讓他們知道自己長得有多醜，其中一個女T矮子矮，一肚子拐，她的女友更醜了~~~~

眼歪嘴斜，一副欠幹樣，總之，他們四個人的樣子真的面目可憎，我想他們的家庭一定出了很大的問題。

 

他很認真喔~~~~

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六千牛肉湯

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我愛上台南的小吃跟美食，也愛上台南的大街小巷，更愛上台南許許多多傳統市場跟古蹟名勝。我身邊有很多台南的朋友或同事，他們身上有個共同的特質用「低調」形容很恰當，多數好相處，平常話不多，可是一提到吃這檔事，多多少少很有自信地侃侃而談家鄉美食，各自列舉個人口袋私藏名單，他們對吃的見解，口味要求也比一般人精準許多，而且跟台南人一起吃飯，挑餐廳是一門非常重要的學問。

 

這些年為了台南的「吃」特地南下，過去依靠網路推薦尋找美食，可是當我真正品嚐到某些大力推薦美食之後，心中後悔不已，很多時候差點下巴沒掉下來，超級嚴重質疑這些大力推薦美食的人，你們的嘴巴到底發生甚麼事情?

後來我再也不相信網路推薦的鬼東西，改找那些真正懂吃的朋友或前輩指引明燈，這幾年我吃過好多家台南溫體牛肉火鍋，這家是我心中最佳選擇，感謝黃董事長伉儷推薦萬福牛肉，並且幫我們訂位，讓我們一嚐老饕牛肉火鍋滋味。

 

大馬路邊的萬福牛肉，門口可以停車。

 

老闆跟其他溫體牛肉餐廳的經營方式不同，只接待訂位的客人，每天依照市場供需，準備三十到一百盤牛肉，感謝黃董事長夫人直接打電話給老闆訂位，並且幫我們先預留十盤不同部位的牛肉。

 

當我吃過萬福牛肉火鍋，心中第一名的地位油然產生。

上圖照片最左邊是鍋底，牛腩鍋(大)350，(中)200。

牛尾鍋(大塊)150，(小塊)100。

鍋底價格非常親民，每盤牛肉均一價260。

 

因為老客戶推薦訂位，加上晚上只有我們一桌，老闆特地將鍋底加碼，裡頭有牛腩和牛尾兩種，清澈的湯頭一目了然，濃濃的洋蔥甜味透著蔬菜清香，這跟其他溫體牛肉火鍋非常不同，我們仔細安靜地品聞湯頭味道，好似沒有一絲中藥材慢燉氣息，我們其中一位不喜中藥的朋友大為開心。

 

我們非常期待萬福牛肉火鍋，先來一罐台灣啤酒漱漱口，再來享受這般美好。

 

醬料自己來，我們問老闆怎麼調最好吃，老闆說隨便調，自己喜歡什麼就加什麼，我自認調味料高手，吃過我調的火鍋沾醬就像吃過罌粟花，立即上癮。我的調味料風格以簡單又帶點複雜的方式呈現，一味單純，一味就必須口感多元。

 

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台南是美食者的天堂，老饕寶地，這二年為了小吃美食專程造訪台南已經六次，每回必定安排不同或沒吃過的小吃，起初多靠網路搜尋，常常踏上我不喜歡的店家，後來開始注意臉書上在台南打卡的人跟地點，特別關注他們在台南吃了什麼好料並作筆記，靠著自己培養多年美食鼻子跟經驗，慢慢地篩選店家，做為下次造訪台南的目標。

我為美食可以放棄許多美好事情的發生，今年四天雙十連續假期，第二天開始，接連第三天跟第四天，我們住在芳儀媽媽位在台南白河住處，準備開啟探詢白河美食的旅程。這是此生第二次來白河，上一次相聚十五年，談不上印象，唯一在腦海飄浮殘存的記憶是一畝路邊盛開蓮花的美麗景象，還記得當時停車觀看大王蓮跟吃蓮花餐的模糊記憶，至今回想起來，十五年已經過去了，我已長大。

 

中華民國一O七年十月十日，雙十國慶，Tina與我對旅行的定義與模式最貼近，早餐對我們來講不可錯失，如果住在飯店，飯店早餐是我們選擇下禢入住的重點條件之一，此行住在芳儀媽媽位在白河住所，距離鎮上大約二公里半，步行大約二十五分鐘左右。

 

Google地圖標示一段最短路程，穿過曲折碎石田埂，轉接柏油大馬路，清晨六點的白河，天光準備發亮，微微暗光漸漸退去，溫度是舒服的二十幾，黑色單件薄衣配上魚肚白的清晨剛好適合。

 

馬路邊有許多結果滿滿的火龍果，田園整理得非常乾淨，一整排的火龍果修剪像海鷗奮力展開的雙翅，馳空飛翔。

 

白河鎮上許多人推薦的輝旺牛肉湯，因應雙十國慶，休息一天。

 

我不愛草魚的土味，2015到香港旅行時，愛上「生記粥品專家」，連續三天清晨特地搭地鐵到上環吃一碗魚粥，那時我才開始注意用中型魚塊煮粥的搭配，什麼樣的魚可以煮出「生記粥品專家」這樣好吃的料理。

 

路過看看，還是沒有勇氣走進館子，畢竟小時候吃到土味非常噁心的草魚，一朝被蛇咬，十年怕草繩。

 

這幾天南部氣溫可比盛夏，身上的衣服乾了又濕，濕了又乾，手上揮舞的扇子可沒停過。

 

市場好幾個出入口，隨便繞一下都可以找到文章中推薦的攤位，不然馬路交界的大門入口攤位規劃圖也有標示。

 

連續兩天到市場「鴨肉麵」吃早餐，第一天四大一小，點了比較多小菜，第二天只有我跟Tina兩人，兩天我點一樣的湯油麵，我真的要超級推薦這攤湯頭，濃濃的鴨肉跟大骨湯，上面飄著一層又薄又淡的浮油，切仔麵少了這層浮油怎會好吃?這應該是一家人經營的攤位，媽媽負責煮麵，阿伯處理小菜，照片上左邊的女生不知道是不是他們的女兒(純粹猜測)。

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白河區 台南市 永安豆菜麵 林潤餅 白河市場鴨肉麵 白河市場 JP愛分饗

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一切緣起故事要從西華飯店跟一隻孔雀說起，八月中旬參加一場由翊百酒窖舉辦主題為「環遊世界」的品酒會，席間跟我同一桌的新舊朋友話不投機半句多，一拍之下，大家居然有著共同興趣跟喜好，其中討論話題最強烈的是「飲酒」跟「美食」，確切的說法是飲酒勝過美食。談到飲酒跟食物的搭配，每個人都可以侃侃而談好幾句，在這樣的氣氛之下，我們大家集結了LINE Group並且約定一場九月底的聚餐，地點當然選在南村私廚小酒棧，主題定調「南村之夜 ~ 牛排當道」。

 

以夜市為主題，用夜市幾款熱門小吃為基礎，加上南村最擅長的中西合併料理方式，給予夜市美食新生命，當天的桌面擺設也相當豐富，深綠熱的牛奶鳳梨，水仙花，流線綠葉跟當天搭配的葡萄酒，當然還有我最愛的蠟燭。

 

當天佐餐葡萄酒由翊百酒窖提供，當天酒單如下，一共二十瓶，不知道這些數量夠這些嗜酒如命的老饕們享用嗎???

上圖照片是一部分與會嘉賓，其他都遲到中~~~

如果需要更多葡萄酒訊息，請洽翊百酒窖，電話 : 02 25235918，可以找專業的Jean 為大家服務。
官網 : 翊百酒窖(翊百有限公司)

上圖特別感謝遠從上海特地飛來參加的Gulider Liu(左二)，老朋友郭先生(左一)，當天提供品飲酒的Jean (左三)，中國信託Trivas Yeh(中)，

時尚穿搭達人兼時尚編輯Ivan (右三)，主辦人Joey ，朱芳儀董事長(右一)。

其他當晚參加的貴賓跟我有共同唯一遺憾~~~~~~當天沒有團體照，一開始大家很進入狀況，一杯接一杯。
未入鏡的嘉賓有Xisca ，Jerry，Paul Kuo，Jasmine ，Sammi，Michelle 。

另外感謝當天晚上的專業攝影師，超級部落客楊老師(寒武紀)，本篇文章所有照片皆經楊老師授權同意使用。

 

 

 

 

當晚準備一白三紅，都是法國葡萄酒，以下是臉書公佈活動訊息 : 

【南村之夜 - 牛排當道】

南村開胃小點
醋溜土豆絲、花椒毛豆、梅香聖女番茄

香濃玉米濃湯佐香煎饅頭及奶油

爐烤季節蔬菜、乾煎鴨胸
綠白大蘆筍、牛番茄、南瓜、秋葵、地瓜

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這天是我們的好朋友芳儀生日晚餐，楊老師特地約我們一同到遠東飯店上海醉月樓吃飯，為什麼選這邊的理由很多，其中多多少少跟陶經理有關，陶經理的名字跟遠東飯店上海醉月樓基本上是連在一起，飯店開幕時的上海醉月樓便由Ester 陶經理帶領一票同仁辛苦打下台灣頂級中餐廳歷史地位，當時我與有榮焉也在遠東飯店服務，十多年來的上海醉月樓秉持一貫優雅跟從容，就像陶經理本身的個性跟態度，幾年前陶經理退休，身上帶著惱人癌細胞，幾經與鬼神奮鬥，鬼門關前搶救回來，今年七月，陶經理結束他的人生道路。可是我們之間的緣分未曾因為這樣而間斷，在陶經理病床前，我們談笑風生，笑談過去在飯店經歷的大小事，提到我們一定要再去醉月樓回味老師傅的手藝功夫，斯人已遠，答應陶經理一定會好好地經營自己的人生，絕對不會忘記。

 

上海醉月樓在飯店開幕時期，轟動台灣，好幾年蟬聯平均客單價最高中餐廳，位在遠企三十九樓的醉月樓，在101大樓尚未完工之前，曾是台灣最高中餐廳地位，記得最早期的易師傅(不知道有沒有記錯)，一手好功夫，征服多少名人及商業鉅子。當時我輪值一樓，六樓跟三十八樓酒廊，飯店三十八樓馬可波羅義大利餐廳跟上海醉月樓一位難求，多少人靠著關係才可以得到一個用餐位子。

 

近幾年，台北開幕了很多五星級飯店，有的國際品牌直接進駐，有的國人自己投資，更多建設公司轉投資有殼沒有靈魂的軀殼飯店，永遠沒有辦法跟以前台北只有幾家高檔五星酒店時代相比，尤其服務。

 

陶經理的時代已經過去，現在有我們的老朋友Angela Hung 帶領大家走向新時代，維持以往高雅的態度，穿梭在高樓裡迎賓送客，幾年前翻修完的上海醉月樓不失雍容華貴的氣質，更融入新元素，過去的老客人，現在的新面孔，上海醉月樓正在餐飲時代巨大的洪流中穩固自己不敗的地位。

 

楊老師為了太太生日，精心安排高樓餐廳，讓我們一邊享受高空夜景，一邊大啖上海老味道，以下是我們當天晚上的美味佳餚。

小菜四款，招待
28天櫻桃珍珠鴨 980
水晶肉 360
上海菜飯，招待
鯗魚百結烤排840
乾煎馬頭魚1180
牛肚菌炒豆苗 680
松茸菇燉獅子頭湯 380*4 = 1520
水晶鮮蝦仁1260

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不知道從什麼時候開始愛上做菜? 還是天生餐飲料理命 ? 做菜對我來說就像畫家作畫，可以優雅，可以從容，也可以彭湃洶湧，萬馬奔騰，我愛中餐勝於西餐，講到中餐，我最喜歡王宣一女士的料理，雖然我沒有吃過他本人做的菜，可是從他的文字中，可以想像她對待料理的心情跟態度，就像電影場景一幕幕在眼前，如此清晰。

中菜料理，個人偏好上海菜、四川菜跟台灣菜，而台菜裡的酒家菜更是我最愛中的最愛，從酒家菜澎派華麗的擺盤跟精雕細琢的刻花，在在顯現主人家人脈廣闊，待客熱情，酒家菜曾經風光一時，現今式微沒落，熱愛酒家菜的人有個共同個性「對人大方」，這點從我幾個朋友身上可以印證。

 

雙拼(龍蝦 + 烏魚子)

當晚選用高粱搭配酒家菜，沒想到高粱香氣跟烏魚子綿密出油口感這麼速配，許多朋友喜歡用紅酒搭配中式料理，可是我還是比較喜歡高粱或紹興。

 

花雕醉蝦

我也會做這道菜，而且好像比這好吃，今天晚上的菜色在訂位的時候就已經決定，另外我也喜歡從老師傅料理中學習我所不足的地方，例如調味。

 

紹興醉蝦的醬汁用來拌麵線，當天有朋友生日，當壽麵祝賀。

 

白斬雞

 

我吃過好吃的白斬雞，每個師傅做的白斬雞各有千秋，別具風味，為此我台灣走透透找尋台灣好雞，花蓮玉里的玉米雞跟台東富貴白斬雞是我最喜歡的品種，雞家莊的雞肉最特別，很難找到跟他們一樣的雞肉，御品閣酒家菜的白斬雞也很不錯，皮Q薄，肉質結實，蘸醬油最好吃。

 

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峇里島我不陌生，前前後後加起來的次數差不多兩個手掌合計少幾三指，住過的飯店沒幾家，心中最愛還是四季酒店，永遠記得游向天際海平面的大泳池跟種滿五顏六色的彎延小徑，處處美景讓我駐足停留，在Four Season浪費時間值得紀念，空氣中飄散不同花香味兒，遠處傳來佛音鐘響，一百六十多個房間的四季酒店，客滿也不覺得擁擠，小路上來往的房客不多，沒有多餘打擾，住進來，一點兒想出去的念頭都沒有。

 

一百六十多間獨棟Villa的四季酒店是峇里島首屈一指高檔度假酒店，最普通最便宜的獨棟Villa一晚差不多一萬九千多台幣，當然更高價的套房也有好幾間，酒店至今仍舊高居峇里島最受歡迎高檔酒店之一，雖然這幾年新興建立許多酒店和度假村，標榜超六星級建築，建地廣闊，房間數好幾百，設施設備應有盡有，比大比豪華。例如這次我們臨時決定多留一天下塌的 The Mulia 就是最好的例子，還獲得2016全球最佳渡假酒店前十名，可是在我心裡，Four Season Bali 才是我心中第一名的渡假首選。

 

峇里島四季酒店官網 : Four Season Resort Bali At Jimbaran Bay

 

峇里島天空很美，空氣很溫柔，樹很青綠，花很紅。

(圖 : 從往游泳池的臺階向上拍)

 

Four Season 的大廳，十多年來都沒變化，挑高十多米的木造尖屋頂，數十根長柱頂天立地，氣勢磅礡，雍容優雅。

 

這是我第三次入住四季酒店，感覺一樣清晰，心情很美好。

 

從大廳往海邊看的風景很遼闊，前方陸地是機場筆直跑道，每分鐘飛機起起落落，可見峇里島是旅行多麼熱門的地方。

其實感覺對不起大家，旅行期間我不喜歡帶著相機，照片拍得陽春，一樣的場景，別人拍出不一樣的效果，心中還真五味雜陳。

我喜歡美景，沉浸其中，享受當下，這是我不喜歡帶東西的理由。

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八月中旬跟Tina及幾個好友在大湖公園游泳池享受夏日時光，每個夏天我們會來這邊好多次，有時野餐，時而散步曬太陽，最常游泳殺時間，台北戶外泳池還是大湖最好，每次游泳結束後的晚餐是我們大家最期待的「續攤」，之所以喜歡大湖公園游泳池的原因是可以在裡面吃東西、曬太陽，國中國小時期最美好的回憶是游泳完在池邊吃一碗香噴噴的統一蔥燒牛肉麵，如果有甜不辣跟黑輪就太完美了，這樣的日子在我的成長時間寫下許多簡單又幸福的回憶。

 

臉書打卡之後，才發現有好幾個老饕級的朋友是這邊的常客，跟老闆交情非常要好，Tina提議這邊用餐的原因，多少應該跟這幾位老大哥臉書分享有關，選餐廳是一門藝術，也是一種社交學問，常常因為選錯餐廳而苦惱的人，真的要好好地學一下，我每天幾乎都在幫朋友推薦餐廳，失誤的案例很少，幾乎沒有，來桃群客家菜，我們五大兩小點了差不多十個大人的份量，吃得很開心，也打包一大堆。

 

抵達餐廳的時候，好幾樣小菜放在玻璃轉檯邊，選了我喜歡的滷豆干，悶筍跟毛豆。

 

 

桃群的毛豆跟我做的花椒毛豆好像，用的辛香料也一樣，味道算重的一款。

 

薑絲大腸

我媽媽是客家人，客家菜自然不陌生，從小吃到大，我家吃的薑絲大腸很單純就用薑絲直接炒大腸，大腸事先一定要煮得剛剛好，有點嚼勁又不可以過爛才算標準，在鄉下我們加醋精，鄉下雜貨店才買得到那種，小小白色樹膠罐，售價十塊，只要滴幾滴就足夠，酸嗆味十足，都市用白醋，後來許多新聞報導播出醋精不安全，我們家還是一樣用醋精做薑絲大腸，因為是感情的料理味道。

 

地瓜葉用蒜頭油蔥為基底，味道是不錯，可是地瓜葉也太老了~~~~~~

 

客家小炒

其實這些料理我都會做，做出來的口味都不同，曾經在北埔客家村吃到失傳手掰傳統老豆干做出來的客家小炒，滋味至今難忘。

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做生意賺錢拼業績跟維持初衷不變真兩難，RYUUKYUUNOUSHI 琉球の牛從我2014年首訪至今，都是跟大家談起沖繩旅行最美好行程回憶之一，首訪提早一個月就訂好位子，當天不管去哪裡只要抓對時間返回餐廳就可以，2017年七月再訪RYUUKYUUNOUSHI 琉球の牛，剛好友人在日本沖繩，住在恩納邊上的高檔度假飯店，提早三天親自幫我到餐廳訂位，結果跟我們講要當天到現場排隊，後來等我沖繩再打電話去餐廳訂當天位子，也跟我講必須到現場等候，當下沒有其他多餘的想法，只覺得就是自己太慢訂位，所以沒有位子，後來朋友跟我講真正的理由是太多觀光客訂位no show不好經驗，迫不得已餐廳取消訂位服務，所有客人「必須」現場等候，原本讓我感覺優雅的店門口，多了好幾張刷黑板凳，一個人消費三千台幣的中上高檔餐廳，就讓客戶在大熱天坐在外面等候，等後的客人要先登記，有些不耐久等的客人直接去旁邊買東西在這邊吃起來，跟名店形象落差太多，如果餐廳夠大，位子數夠多，這樣的做法我沒異議，這可是只有二十位客人用餐的小地方，觀光勝地的燒肉名店，做法實在可以更圓融點。

#是不是可以用餐前刷卡付訂金，杜絕定位不到的客人?

 

店門口多了好幾張噴黑板凳，旁邊一隻大型電風扇讓客人吹涼，七月底的沖繩一樣熱得要命，RYUUKYUUNOUSHI 琉球の牛給我另一個印象是用餐座位實在不怎麼舒服，甚是可以講不舒服，可是東西這麼好吃，於是將就，可是經過2017年七月的用餐心情之後，我不會再將RYUUKYUUNOUSHI 琉球の牛列為沖繩旅行必訪餐廳。

 

東西都沒問題，很好吃，按鈴馬上會有服務員過來詢問，可是我們的位子活生生擠了四大一小，還有三個包包，包包放在桌邊也不行，因為檔到服務出路，移到旁邊說檔到客戶通道，索性抱在胸前吃，客單價差不多三千的餐廳是這樣的，好吃的東西瞬間走了樣。

 

2017二訪RYUUKYUUNOUSHI 琉球の牛，唯一的想法就是吃完快走，吃完快走，空調很悶很熱，位子很小，包包沒地方放，雖然東西很好吃，可是這家餐廳一刻都不想待下來，吃完馬上就想走。

 

跟三年前一模一樣的小菜，套餐才有提供小菜。

名店就是名店，擺盤裝呈，口味一點都沒變，之所以我們喜歡RYUUKYUUNOUSHI 琉球の牛，推薦RYUUKYUUNOUSHI 琉球の牛給到沖繩旅行的朋友，因為口味實在太好，和牛太好吃，其他真沒有再多想法可以推薦。

 

豆芽菜沙拉也跟三年前一樣沒變。

 

單點涼拌苦瓜跟辣味泡菜島豆腐，這是今年吃到的新口味，沖繩特產苦瓜是最常出現在餐廳上的蔬菜之一，大多數在沖繩餐廳吃到熱炒口味，RYUUKYUUNOUSHI 琉球の牛切成薄片夠脆夠香，一絲苦味不留，還有底層的島豆腐跟辣味剛剛好的泡菜，這是今年吃到的新口味。

 

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