JP愛分饗

南村私廚小酒棧主廚黃佑民師傅知道我喜歡吃牛肉麵，也有一手料理美味牛肉麵功夫，特別推薦南門市場附近的老熊牛肉麵，說也真奇妙，南門市場是我這麼熟悉的地方，一個月要來三次採購乾貨和江浙醬料，靈敏的嗅覺雷達居然沒有注意到這家滋味這麼好的牛肉麵，牛肉麵是我最喜歡的主食之一，跟滷肉飯齊名，只要有朋友跟我推薦好吃牛肉麵，就算再遠都要去品嘗，另外我也非常喜歡自己動手做牛肉麵，越做越有心得，越做越發現好吃牛肉麵的小祕方跟技巧。

【老熊牛肉麵】

地址 : 100 台北市中正區南海路38-2號。

電話 : 02 23957181

營業時間 : 星期一到星期六，上午十一點到晚上八點，星期日到晚上七點。

紅燒半筋半肉小碗只要兩百元，價格真便宜，以現在的物價跟進貨成本，一碗長時間料理燉煮的牛肉麵，連工帶料的成本，不賣個兩百塊，怎會有利潤 ?而這種價格在公教區也算大家都消費得起的範圍，難怪生意這麼好，一做幾十年。

一樓店面空間受限，主要料理台煮麵為主，櫃台點菜之後，到地下一樓吃麵。

地下一樓冷氣開得很強，沒有我擔心的空氣異味問題，整體算乾淨，可也不適合久待。

老熊牛肉麵可以挑選粗的家常麵或細拉麵，點單時老闆跟我講他們的家常麵是招牌，可是我偏愛細拉麵，改不了也變不得，給我細拉麵好了。旁邊的海報公告有點看不懂，什麼是換湯加收二十元？

紅燒牛肉麵的湯頭從顏色很難去判斷口感是否濃郁，許多人對於紅燒牛肉麵湯頭顏色一定要逼近深咖啡色或黑色，才是湯底濃郁的象徵，其實不然，紅燒牛肉湯需要牛骨長時間熬出高湯，牛骨很難在三小時之內熬出精華，往往需要六七個小時以上才可逼出牛骨精隨讓湯頭夠味，這種方式煉出來的珍貴高湯若非加入中藥材，否則很難變成琥珀色澤，就像上面這張照片，湯底顏色沒有很深，卻相當入味。

牛肉湯非常濃郁，喝起來明顯感受到大骨精華跟時間淬鍊的韻味，熱湯牛油湯底膠質讓嘴唇感受豐潤，嘴巴裡充滿牛骨高湯的香氣濃郁，湯底質地很滑，我想是因為牛油的關係，曾經在家裡做過牛肉麵實驗，紀錄牛骨高湯顏色跟時間的變化，後來我發現牛大骨經過七小時以上萃取，釋放出來的物質讓湯頭顏色開始轉白開始變濃，牛油變得比較偏橘紅色，凝固後變成可塑形的塊狀牛油。

老熊牛肉麵用台灣黃牛肉，本以為台灣黃牛肉切這麼大塊會有難以吞嚥之虞，照片上的牛肉塊纖維看起來很粗曠，其實已經滷的非常軟嫩，對於牙口不好的長輩老人，我想都不成問題，很多網路評論提到老熊牛肉麵是肉食族的福音，因為牛肉給很多，倒是沒數多少塊，吃完感覺超級飽。

放了許久的口袋名單，昨天終於插旗品味，阿 讓我們三個大大稱讚，餐廳的空氣瀰漫著熱帶香料氣味，微微辣味還有淡淡的甜跟檸檬草酸，餐廳給我非常強大的能量跟爆發力，不想紅都很難，這種形容詞我很少用到，因為太多餐廳連空氣跟溫度都不會控制，市場經濟不景氣之下，八成五以上餐廳生意不到一半，有的甚至長期一兩桌，難得出現生意爆滿，翻桌連連，平均消費一千二的Baan在困境中，逆向成長。

【Baan Thai Family Recipe】

地址 : 106 台北市大安區敦化南路一段233巷5號。

電話 : 02 27110528

營業時間 : 上午11:30 ~ 14:30，晚上17:30 ~ 22:30。

Bnna在Google 評分中只有3.6分，對我來說已經屬於「高分等級」，網路評論留言甚麼都有，五花八門，最多提到口味太酸，太甜，太辣....等等。可是為什麼還是天天客滿?? 原因很簡單，評論者畢竟太少數，參考google來消費的客戶基本上也很少，參考慮實在不足，我希望這樣的餐廳一定要用大好生意，無聲正面迎擊這些負面討論。

原文發表於2019/05/15，太報網路文章，版權屬太報所有。

原址連結 : 潘盟元專欄｜到花蓮玉里鎮吃玉里麵　還有台灣第一臭豆腐

玉里鎮最熱鬧的地段，恰好沿著兩塊開放停車場發展。

提到花蓮，許多人應該直覺聯想太魯閣、清水斷涯，或是最新的貨櫃星巴克等景點，但其實，這些景點都集中在花蓮市周遭，花蓮縣的狹長地形，從最南到最北，要開近3個小時的車程，花蓮市位於北端，而南端最繁榮的，非玉里鎮莫屬，是花蓮唯二有好樂迪的鄉鎮。因為人口匯聚，這裡的市場也特別精彩，據當地居住30多年好友的說法，許多玉里美食堪稱台灣之最，每逢連續假期，大排長龍在所難免，盛況不輸台北排隊美食。

碧玲早餐店紅茶的招牌紅茶，配合手搖飲文化，現在也開放調整甜度與冰量。

玉里最熱鬧的地段，恰好沿著兩塊開放停車場發展，中間一條中山路隔出東西兩塊，玉里市場在西邊的位置，東面則是髮廊、書攤以及許多下午才開始營業的小吃攤。因為被海岸山脈與中央山脈包圍，加上全國交通運輸不易到達花蓮，這裡的水果、漁獲種類簡單，進口肉品也不容易買到，倒是蔬菜攤多了許多原住民偏好食材，算是一大特色。2010年底，為改善年久失修、景象髒亂的狀態，玉里市場開始逐步進行改建，如今正式步入完工階段。許多因整修而暫停營業的攤位，也陸續回歸，例如「碧玲早餐店紅茶」雖然換了個位置，還是堅持販售添加決明子的古早味紅茶。當地朋友最念念不忘的水餃攤，也在暫停營業近十年後重新開張。

無名水餃店裝潢簡單，卻能料理出無比美味。

這家沒有招牌的水餃店，是從老闆母親一輩開始經營，採新鮮的韭菜與豬絞肉，現包現煮，吃的到韭菜清香與豬肉甜味。酸辣湯用紅蘿蔔、竹筍、豆腐、豬血等食材熬煮，不同於粵式酸辣湯的濃重口感，而是以蔬菜熬煮的清甜湯底取代，喜歡吃辣的人，可以加入帶甜味的豆瓣辣椒醬，是別處喝不到的酸辣滋味。這家無名水餃店從早賣到中午，是玉里人的早餐首選之一，原本只提供韭菜豬肉水餃與酸辣湯，十年後菜單只多了道豬血湯，恰恰反映玉里鎮緩慢的發展步調。反過來說，也代表真材實料的美味，經得起時間考驗，百吃不厭。

韭菜豬肉水餃，每一口都是真材實料的滋味。

湯底清甜的酸辣湯。

不過玉里市場最有記憶點的，還是散置市場周遭的各色麵攤，尤以市鎮命名的「玉里麵」最具代表性，市場周圍就聚集了四、五家店。老實說玉里麵沒有什麼艱深的學問與做工，就是在黃油麵上點綴豬肉片、韭菜、豆芽，再用油蔥酥、豬油與特製醬油調味，可以乾吃，也能加入大骨熬製的高湯做成湯麵。

好友Lynn 生日，大夥兒討論著到哪家餐廳聚聚，最終選定離大家都方便的東豐街田園台菜海鮮餐廳，這是我一年內第三訪，包含有一回跑錯地方，網路上搜尋田園台菜海鮮，一家在八德路，另一家在東豐街2號，兩家都算老店名單，我將台菜海鮮分為兩種，第一種是街邊快炒一百，例如 : 樂利路的品鱻跟長安東路整條海鮮快炒。第二種是提供比較好的環境跟料理，也會有服務，價位落在每人一千五到兩千中價位餐廳，像新東南海鮮餐廳跟田園或更高檔的山海樓和明福，每人大約3500以上，兩款海鮮台菜我都喜歡，看當天聚餐吃飯性質決定地點，自從2018年米其林指南給予台北幾家台灣菜餐廳頒發星星殊榮，台灣菜在沉寂數年之後，終於回歸一級戰線。

【田園台菜海鮮】

地址 : 106 台北市大安區東豐街2號。

電話 : 02 27014641 

營業時間 : 午餐 11:00 ~ 14:00，晚餐 17:00 ~ 21:00。

這個商圈我非常熟悉，東豐街算台北餐飲發展早期的區塊，靠近敦化南路一樣超過數十年的黑武士麻辣火鍋跟經營將近十年的Fourplay 酒吧，米其林推薦餐廳彭家園，四知堂分店TUA，都是我非常推薦的地方，靠近復興南路這段比較多藝術商店跟畫廊，最知名餐廳應該就是田園海鮮台菜。

當天消費明細，平均一人大約一千四，人數少用餐點一些小點心，算算一個人不用三百元。

當天的菜都是按照人數來配料，我的心頭愛鹹蛤仔，一份兩百，蒜味滿滿跟梅子香氣我最喜歡，川燙蛤蠣程序要注意，不然味道調的再好，乾乾扁扁的肉也沒用，另外我喜歡可以品嚐到比較重的醬油味，田園的弦蛤仔就是我喜歡的口味。

田園必吃炸排骨，如果早一點抵達餐廳，一定可以看見師傅們準備菜餚的過程，大鐵鍋裝滿醃料排骨，吃起來又香又酥，外皮口感好像SOGO百貨旁邊台中炸雞品牌，酥而不硬，肉汁豐沛，纖維柔軟，單吃味道十足，若沾一點店家附的醬料，有點酸跟辣味也不錯。

包了洋蔥跟蔬菜的雞捲，內餡吃起來有點類似發糕蒸過太密實粉粉的口感，吃一口發現不是我喜歡的味道，可是每桌都有一盤，可能我是少數不習慣的客群。

炸成金黃色的台式蝦餅非常討喜，好適合今天中午的生日聚餐，除了鮮蝦甜味還有一些蔬菜增加脆脆的口感，沾醬是番茄醬。

店家推薦今天的蝦子很新鮮，一份只有六尾，我們八人吃飯不夠分，講究服務細節的餐廳，多數會建議客戶加價配到每人都可以吃到。我知道哪裡可以買到最好的鮮蝦，讀完王宣一女士「國宴與家宴」一書後，現在吃蝦子除了挑選料理方式，也會隨著不同料理選用不同蝦子大小跟種類。

下塌宜蘭羅東村却國際溫泉度假飯店第二天，楊總安排日本料理師傅為我們準備午餐懷石料理，畢竟這回兩天一夜村却之旅也花了好多心神腦力，飯店二十三樓規畫西餐跟日本料理跟鐵板燒，我們兩天一夜全部待在飯店裡，一步都沒跨出去，如果想要安排一家老小輕鬆度假，不必舟車勞頓，一個小時車程從台北到羅東應該是不錯的投資跟選擇，而且2019夏季國際旅展即將於五月十七日展開，屆時可以買幾張住宿卷跟餐卷，文後跟大家介紹今年2019夏季旅展「村却國際溫泉度假酒店」優惠促銷方案。

EAST 23是日本料理跟鐵板燒。

WEST 23是西餐，目前規畫義大利餐廳。

夠氣派吧 ! 看看大手筆投資的五星飯店~~~這天宜蘭下雨了，下雨的羅東有點孤寂，窗外一片灰白，落地窗掛著粗細不一彎曲的雨絲，密集的好像整片珠簾，上圖是第一天傍晚接近六點，藍色的天空預告夜晚到來，室內水晶燈黃白相間，對映呼喚，這樣的色調讓人攤懶無力，想要享受。

一客懷石料理居然只要1280加一成，這價格的確太便宜，若不是遠在台北，不然一個月鐵定來上兩三回。

師傅將固定菜單稍做調整，融合當地食材，為我們呈獻專屬的懷石料理。

三款組合的前菜，顏色鮮艷看起來好像法式甜點，活潑有朝氣。

碧綠山茼蒿鋪底，點綴以切絲北寄貝跟鮭魚卵，好像蓬勃的春季花園，清淡的日式醬汁，口感相當清新。

日本瑩烏賊搭配黃色的蛋黃醬。

豌豆仁幕斯跟玉米醬，還有鮮美的蟹肉和魚子。

我們非常喜歡日式串燒居酒屋，有時週末假日還特地去台北林森北路條通附近找新的居酒屋，最常去的是「隆 居酒屋」，前陣子我們還找到整家餐廳超過七成日本客人的時時爐端燒，找餐廳除了運氣，還要靠多年累積下來的商業嗅覺，從地段到餐廳外觀，如果門口有菜單可以參考更好，或多或少可以抓到符合心中期待的感應。五月十一日這天，我們找到找到台北最愛的串燒店原來近在咫尺，忠孝東路216巷轉角處，三角店面有階梯是我最喜歡的城市風景，店面四周整理的相當乾淨，窗戶透亮，店內燈光彷彿一股非得進去的力量向外照射，果然從接待到上菜，料理口味到服務都好，所以我用「無與倫比的日式串燒店」為標題開頭，為這家店下一個有力的註解。

【創作串燒 - 野崎】

地址 : 106 台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄19號。

電話 : 02 - 27790335。

營業時間 : 晚上18:00 ~ 23:45，星期日公休，最後點菜時間是晚上十點半。

店內擺設用「整齊有序」形容，跟許多日式居酒屋那種亂中有序，很多東西擺在一起，藝術品中混著幾隻空酒瓶，到處貼滿清酒標籤跟鯉魚旗，一進門就讓我下定主意，這家店絕對會紅，連空氣都讓我感覺到歡迎貴賓的因子。

迎接我們的是一個操著日本口音說中文的年輕女生，日本式接待笑容掛在粉白標緻瓜子臉上更顯親切大方， いらっしゃいませ  多麼好貼多麼貼切，給我們安排兩個吧台位置，時間接近晚上十點二十，店員對我們講，最後點餐時間在十點半，可以將想吃的東西一次點齊，反正我本來就很會點東西，過去看過一本書，敘述作者到日本尋找親人的故事，作者家庭背景相當富裕，所以可以一邊找人一邊探訪美食，作者初到一家新餐廳不知怎麼點菜，總讓店員推薦，記得書上是這麼講的"請問餐廳招牌最好吃的是什麼? 我可以來一嗎??"看過書後，有時我也有樣學樣，讓店員來為我們推薦，多數不會讓自己擔心。

店家釀的水果酒，今年六月可以喝，還真沒見過新鮮草莓釀酒，明年的草莓季節，我也要自己釀一缸草莓酒來喝看看。

好大顆的草莓，我們已經預約六月份的訂位，為了一嚐店家的草莓酒。

香蕉酒跟水梨酒??? 天阿~~~~還是蘋果酒，等我喝過再來跟大家報告。

我好喜歡日本居酒屋招待貴賓的高麗菜，總可以這麼清脆鮮甜，日式醬油這麼不搶戲份又讓人討論，飲料是一杯烏龍茶跟沖繩生啤酒。

當天晚上吃的都是經過店員推薦，第一道料理生牛肉，一口進去馬上喚來店員對他講，本來今天晚上不想喝酒，現在轉變心意，開了一瓶辛口程度的清酒，外表有點風乾熟成的牛肉片約大2mm，日式和風醬跟美乃滋還有一些鹽巴調味，吃的時候用筷子從邊緣撥幾片聚成小團入口，飽滿豐富的味覺有酸有甜還有牛肉片肉汁的香氣，冰涼的牛肉跟合宜的室內溫度，口腔的溫暖，簡直生牛肉三重奏，溫度讓美味在無形中提升了價值，第一道菜就讓我們有點不知所措，四目相交默默點頭。

我在愛評網寫過這家麵店的文章，點閱率還不錯，愛評網陪伴我好些年深夜時光，總共發表六百多篇美食文章，而且我都沒有備份，感覺好蠢，現在愛評網文章已經打不開，讓我感覺失落，那種心情好像跟每天見面談心的多年好友永別一樣，心底糾糾的。真心希望接手愛評網的新老闆可以重開使用，寫這些好吃好玩的文章，不是賺錢，是我的興趣，多數文章是自己花錢消費寫下的記錄，等年紀老了，不可以吃這麼多東西的時候，可以一篇篇打開看看年輕時吃了什麼東西，那是一種滿足跟想念，至於有人說寫美食的人或多或少都有些炫耀心理，對我來講都好，無傷大雅，我不靠著東西賺錢，自己看的開心就好。

【無名麵店】

地址 : 106 台北市大安區和平東路二段九十六巷12-2號

電話 : 沒有。

營業時間 : 上午06:40 ~ 下午14:20。中午十一點之後去，等桌子跟上菜的時間差不多20-30分鐘，我都七八點過去不用等候。

麵店經營好幾十年，沒有招牌，大家管他叫『無名麵店』，也有人稱『阿婆麵店』或『九十六巷麵店』，時間回到四年多前，一忠哥知道我愛吃麵，尤其各種乾麵、牛肉麵。雙連捷運站的文魷魚羹的炒油麵，和平東路靠近大安森林公園的呂記麵攤都是我早餐覓食常常光顧的地方，九十六巷口這家麵店有很多忠實客戶，一吃成主顧，周末一定要上門解饞，吃久了老闆娘叫我「焉島仔」，讓我聽得心花怒放，也有點不好意思。

店內備有冷熱兩種茶給客人喝，夏天一到，中午時分來用餐，先喝杯冰涼茶，暑氣全消再吃麵，提供兩款免費茶水給客人喝是老闆的心意，也是老一輩傳下來的規矩，茶味清淡，情意卻無價。

吸引我每週上門的不只是乾麵，還有各式各樣小菜，菜單上面所有東西我都吃過，後來固定點幾樣自己喜歡的，閉著眼睛都可以畫單子，榨酸麵是我的最愛，榨菜跟酸菜混再一起，最好再加水波蛋，吃到一半，蛋黃流出來跟麵條和在一起，又是另外一種滋味。

菜單提供大家參考，四年多來好像沒有調整過價格，小菜欄裡的「天梯」是豬的牙齦。

我在愛評網的文章還沒有這篇寫的仔細，連路標都拍下來，生意已經好翻天，有沒有我幫忙廣告都一樣，只是希望喜歡吃麵的朋友，有機會來吃看看我推薦的地方。

開車由辛亥路過來，台大辛亥校門對面星巴克咖啡右轉進來大約一百公尺，目的地在左手邊。

麵攤決勝點「調味料」絕對關鍵，這裡有兩款辣醬，一款是亮紅色的辣椒油，另一種是咖啡色的沙茶辣醬，另外還有烏醋、白醋跟醬油，等等我來教大家怎麼吃最好吃，一定要看到文章的最後。

上週日突然接到聚餐通知，好友胡董生日要慶祝，趕緊排開手邊行程，無論如何也要跟大家聚聚，地點選在新光三越A8三樓新加坡珍寶海鮮台灣分店，之前已經聽聞辣椒蟹跟黑胡椒蟹美味，百聞不如一見，果真讓我們大開眼界，驚為天人的好吃，尤其要找到這麼大隻活螃蟹，也真是下足了功夫。

1987年創立的珍寶海鮮，目前是新加坡觀光旅遊局大力推廣的餐飲料理品牌，原本開在新加坡東岸的小館子，經過三十年的努力跟拓展，已在海外許多大城市插旗駐點，我們非常幸運不用到新加坡就可以品嘗到珍寶招牌辣椒蟹跟黑胡椒炒蟹，當天因為重量級朋友過生日，訂間包廂大家同樂，聽到低消兩萬五，大家一聽共同的念頭就是，太好了 ~~~~酒盡量開，有這麼好的消息，整桌好友的心情如同打了強心針，大大開心。

珍寶海鮮

地址 : 110 台北市信義區松高路12號，新光三越信義店A8，三樓。

電話 : 

營業時間 : 星期一，二，三，四，上午11:00~15:00，17:00~21:30。

                星期五 11:00 ~ 15:00 ，17:00 ~ 22:00。

                星期六 11:00 ~ 22:00。

                星期日 11:00 ~ 21:30。

東南亞料理最喜歡使用香料跟辣椒，尤其各種不同醃漬辣椒，搭配風味不同的料理，讓口感加倍，珍寶海鮮提供免費的辣椒，一個晚上我們吃了十多盤，加起來差不多一個罐頭。

料理現點現做，等待的時間先來一手Tiger Beer開胃，服務員為大家穿上可愛討喜的圍兜兜，吃螃蟹沒這東西真折煞人，吃完上衣也可以丟掉。

Tiger Beer 一手 900，大瓶的喔~~~~~太開心了 ~~~~我最愛第一口啤酒的清香淡甜，暢快舒爽，充滿濃濃啤酒花香的滿足，第一口一定要乾杯，致友誼萬歲。

刷中國信託信用卡送小份麥片蝦球

這是刷中信卡送的麥片蝦球，原本以為麥片沒有味道，走健康路線，沒想到連麥片都處理得讓人心花怒放，甜甜脆脆的口感跟啤酒好搭配，蝦球又大又鮮美，口感相當爽脆又清香，我覺得非常好吃，相當滿意，一開始就給我們這麼好吃的開胃小點，等等大菜絕對不會失望。

今年過年跟往常一樣，大年初一之後，啟動全家人旅遊行腳，多年下來，台灣東部走過最多次，相同路線走了好幾回，有些年因為工作沒參加，今年特地安排跟往年不一樣的內容，以探訪美食跟體驗住宿為主，帶著全家人一同品味我覺得不錯的私房料理跟特色民宿，不然每回玩一樣的東西多無聊，幸好全家人很給面子，對於行程內容沒意見，唯獨回程的時候，估算錯誤，從台東長濱鄉經南迴到潮州，下午一點半出發，抵達潮州已經晚上十點半，整整十個鐘頭，搞得人仰馬翻，相信跟我們一樣無奈心情的旅人很多，平安回家的路好漫長。

第一天晚上，我們住在花蓮富里鄉六十石山忘憂園民宿，每年花季接近尾聲我會上山探望經營民宿的朋友，地理位置絕佳的忘憂園是山上最熱門的地方。

忘憂園分享文，這是很多年前寫的，民宿每年規劃部分裝修，現在的忘憂園民宿越來越舒適。

更多忘憂園民宿資訊，請點連結 :  山中傳奇－忘憂園民宿 。

【石梯坪緩慢民宿】

地址 : 977 花蓮縣豐濱鄉123號

電話 : 03 8781789，入住時會提供管家服務專線，需要服務，可以打行動電話給管家。

訂房專線 : 0971 566 188 。

服務時間 : 09:30~12:00，13:00~18:30。

薰衣草系列緩慢民宿以寧靜悠閒的姿態，靜靜等待太平洋日出的早晨，主體建築總共七間客房，一年三百六十五天幾乎客滿，建議想要體驗緩慢民宿的朋友，提早兩個月訂房。台灣東部海岸線有許多值得推薦的特色地方民宿，我想要安排一個長假期一家家去體驗，下一次我們計畫去只有一個房間的聽風說故事。

抵達緩慢已經下午三點半，天空飄著細雨，坐落石梯坪海景公園邊上的緩慢民宿，與觀光區近在咫尺，卻沒有觀光區吵雜跟喧鬧，走到觀景平台只要五分鐘。

面對太平洋的緩慢民宿承襲薰衣草森林的大地自然風格，企業精神跟品牌文化在這邊發揮的淋漓盡致，每個服務細節跟客戶感受特別講究。

我跟幾個朋友很喜歡金瓜石緩慢的氛圍，這次特地帶家人來石梯坪緩慢體會一下海洋民宿悠閒氛圍。