JP愛分饗

我很喜歡雞肉料理，不管什麼做法我都愛，最常見的是白斬雞，餐館菜單有白斬雞必定不錯過，可是讓我點頭稱讚的少之又少，我最愛的白斬雞有幾個，長春路雞家莊，延吉街伍百雞屋，松江路王建國隨意小吃，以上三家白斬雞俱備以下特點，皮Ｑ肉嫩雞汁甜，鹹味恰到好處，就算不沾蒜頭醬油都好吃，皮Ｑ之外，厚度要剛剛好，煮好抹鹽放涼的時間掌控得宜，氣溫跟吹風都可以，個人經驗比較重要，雞胸肉可以做到雞腿的口感，這樣才稱得上好吃白斬雞。

煮雞

煮好的雞。

有時需要我會一口氣煮兩隻雞，廚房開窗有風吹，就用樹膠繩釣起來吹風，時間更快，我也比較喜歡被自然風吹過的雞肉味道。

一次煮兩隻，加上一時偷懶不注意忘記把雞肉換邊，就會破皮。破皮只是不好看，我做的白斬雞一樣好吃。

剁雞肉是一門功夫，我的功夫算差一分及格，還需要多練一點。

白斬雞是我最有信心的料理，從挑選雞隻品種開始，每個程序環節都不馬虎，時間掌握快狠準，這幾天有幾個朋友對我講，白斬雞味道沒有他們過去吃到的感動，所以今天在家特地做好一隻白斬雞帶來餐廳跟大家分享，什麼是好吃到令人感動的白斬雞。

雞一定要選通化街雞姐專賣的土雞，土雞住台東，料理過程希望大家保握時間跟技巧，起一只大水鍋，鍋子要比雞還大，過大也不好。一邊煮水，一邊將雞隻大體洗的乾乾淨淨，尤其身體裡面的血水，要用水沖乾淨，順便將雞頭細毛拔一拔，讓雞走的了無牽掛。

2019年五月，生活跟工作異常忙碌，原本規畫五天四夜南湖大山行程因大雨延後到八月舉辦，母親節公司忙碌沒有帶媽媽出去吃飯，特地安排端午節前的週末回家陪媽媽，順遍複習一遍包粽子流程，我們家很傳統，鄉下房子的後面就是山，小時後最大的樂趣就是跟堂哥堂姐鄰居小孩在後山打滾，把一大片山林整理的乾乾淨淨，現在的後山大樹竹林雜亂生長，鮮少有人上山整裡闢路，經營餐廳之故，常常看著許多家庭聚餐，大家為了難得的家族聚餐常常不辭辛勞參加，實在難得，幾個月前想說跟堂姐妹表弟們也都好久不見，講了很多年的家族聚餐不如就今年來舉辦，提早幾個月挑日期，兄弟這邊好協調，沒想到最後還是破局收場，對我來講當然有點失望，可也沒得準，另一方面往大家生活忙碌，事業成功，排一頓飯也難，這樣想我心裡好過一點，反正也沒那麼重要。

趁著端午節假期回家，剛好弟弟和侄子他們也安排這幾天回埔里，一個月前就跟我媽講好今年準備包粽子，而且要包我們家幾十年來不變的口味，裡面有香菇，菜脯，滷肉那種簡單又好吃的古早味肉粽。

埔里是台灣唯一不靠海洋的內陸鄉鎮，卻有一個台灣最大湖泊日月潭，從台北訂許多活海鮮帶回埔里，準備好好露一手海鮮料理給家人吃，前陣子剛好也是我媽媽跟姪子的國曆生日，正好為他們兩人添福添壽。

氣象報告預測這一周幾乎下雨的天氣，我們家戶外有一個燒柴鐵灶，從以前到現在，最喜歡燒柴時飄出來的味道，尤其農曆年前幾天，整個村子家家戶戶忙著做年糕跟蘿蔔糕，白煙嬝嬝往後山竄，村子瀰漫著準備過年喜慶氣氛，村子裡的老人漸漸少了，現在剩下幾戶人家跟我們一樣使用大灶，不知道這樣的歲月還可以延續多久，非常珍惜每次過節機會，記錄過去生活回憶。

這天雨下得非常大，前方大橋前陣子才黃沙滾滾做大水，看來這幾天的雨勢必還會帶來許多災情，鄉下植物的綠色確實跟城市不一樣，淋過雨之後，帶著鮮明層次跟活力。

埔里菜市場賣的海鮮魚貨多半吳郭魚(台灣鯛)、肉魚和虱目魚，紅尼羅、白帶魚...平價海鮮居多，除了這些平價海鮮，還有些可以泡酒的珍貴土龍或甲魚跟鱉，想買到活跳跳的海魚跟螃蟹比較困難，現在宅配方便，常常從各地宅配東西回家給大家吃。

寫篇做菜文就像上戰場寫策略，我不喜歡作菜拖泥帶水，不乾不脆，沒有章法，今天這樣一桌九樣菜，除了粽子跟滷豬腳比較費時間之外，其他在一個鐘頭之內搞定，我們家廚房很大，爐子鍋子器具多，一次燒兩三樣菜不成問題。紅燒小捲預計當第一道開胃冷盤，調味的時候，醬油用的比較少，放久不會吃進太多鹹味，最大的用處就是配酒。

原本我想要做紹興白灼蝦，可是我媽媽居然拿出來民國八十一年放到現在的陳年紹興酒，這酒給我喝都來不及，怎麼可以用來做菜，臨時改用蔥薑白水川燙沾日本買回來的芥末。

我的滷豬腳吃過的人都說好吃，我會用好幾款將油來調味，調出最適合豬腳專屬的滋味，另外放一把田園現摘青蔥和三根很辣的朝天椒，八角三塊，小火從下午兩點燉到四點半，我覺得還是台北阿生豬腳最好吃，下回我要從台北訂豬腳回家滷給大家吃。

非常簡單的清蒸活鮑魚，我們家的瓦斯爐經過專業修改，火力是一般瓦斯爐的兩倍，比餐廳快速爐小一點，炒空心菜可以跟外面快炒店相比也不遜色，大火快蒸八分鐘，然後在上面點綴自己種的蒜頭跟青蔥，三兩滴蒸魚醬油，燒一瓢滾到不行的熱油，快速淋在蔥蒜上，瞬間逼出辛香料迷人氣味。

田裡剛採下來的絲瓜去皮改刀變成一片片鮮綠，老薑絲爆香，加上自己現剝新鮮活蝦仁，大火燒開加入清蒸鮑魚盤底精華，好吃的秘訣就在這裡，起鍋前撒一點白胡椒粉就可以。

JP愛分饗 ~ 周末夜的紹興醉蝦。
三天前為了今天星期五晚上要看「我的大叔」第十六集完結篇，三天前咖開始準備一些小點心，下班回家一邊看電視，一邊喝燒酒吃點心。
我先準備紹興醉蝦、涼拌竹筍，九層塔香腸，還有很多種水果，我的大叔最後一集時間比較長，我就這樣一邊吃著酒味芬芳的醉蝦跟今年第二次做的九層塔香腸，配著一杯又一杯的韓國燒酒，最後一集喝酒的機率比較低，看完一瓶真露還沒喝完。

【紹興醉蝦】
活蝦一斤
紹興酒300cc | 米酒10cc
當歸 50公克
黃耆 30公克
老薑片跟青蔥一點點

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除夕前二天的市場是平常忙碌的好幾倍，大家拼個好業績，換來好年過，台灣中心埔里，好蔬菜好水果垂手可得，

難尋上等海鮮，最常見的是吳郭魚台灣鯛，鰱魚草魚跟肉魚，肥滋滋的紅尼羅，放山雞土雞一大堆，

埔里市場不比台北都市人採購，清晨五點已經熱鬧滾滾，吆喝叫賣聲喊得越大聲，人潮聚集越多，就是想要拼個好過年。

今天收到我媽從埔里寄來台北給我的包裹，一打開讓我欣喜若狂，是我最喜歡的菜乾跟醬筍。
最右邊是筍乾，泡發筍乾的方法跟發鮑魚差不多，需要兩三天時間，我已經訂好豬大骨來熬湯，熬好的湯過濾，再混合煮紅羽雞的高湯悶煮筍乾，濃郁散發筍味的高湯絕對好吃，泡飯更好吃。
右二是長豆乾，長豆乾跟大排骨直接煮湯，最後呈現淺咖啡色湯底，煮雞湯也可以。
埔里太陽曬乾的土辣椒，嗆辣滋味只有嚐過才知道，我要用來練四川名菜水煮牛的海椒面跟辣子雞丁。
麻竹醬筍，用來清蒸魚跟鮮魚湯，我們家的醬筍沒有甜味，一般市售玻璃罐包裝的醬筍幾乎帶甜味。
泡酒兩年的台灣原生種辣椒，放在小碟子哩，用叉子壓破，辣椒味道就會出來，直接跟金蘭醬油搭配，蘸紅羽白斬雞最好。
還有民國103年製作的梅干菜，到現在已經滿四年，我要用來燉豬排。

收齊以上這些好材料，我要在家辦一桌埔里家鄉滋味的料理，邀請朋友來作客。

我要用這兩隻「紅羽雞」當基礎來演繹台灣鄉土料理的滋味，讓我的好友跟我一同回味埔里家鄉料理風味，來自宜蘭的紅羽雞，跟我最常用的台東富貴雞在體型上大不同，大小重量相差甚多，紅羽雞動輒超過五斤半，富貴雞大約兩三斤。

孩提時代，我媽曾在埔里房子的後院還搭建雞寮養過幾年雞。每隻雞的羽毛顏色紅黃金黑，散發著光澤與生命的氣勢，網路搜尋之下，感覺好像跟紅羽雞差不多樣子，自家養的雞需要比較長的時間，隨便都要半年才可以符合我媽的要求，肉質夠甜夠厚，結實不可老硬，油脂要黃亮，否則上不了我家餐桌。

我訂了兩隻宜蘭紅羽雞居然要新台幣兩千三百元，覺得好貴喔，可是當大家吃在嘴裡，笑在臉上的樣子，就值得了。

今天我要宴請好友來家做客，料理菜譜有「紅羽白斬雞」搭配客家桔醬跟朋友自已釀的稀有醬油。第二用煮紅羽雞的湯來直接煮泡軟泡發兩天兩夜的筍干，裡頭還要加入很多豬大骨，六個小時後，筍子呈現非常柔軟，吸飽油湯香氣的筍子吃起來帶點鮑魚口感，然後用手撕下豬大骨邊上的碎肉直接送進嘴巴，應該沒有什麼比這很爽的回饋自己。

紅羽白斬雞

我把半隻煮熟的紅羽雞做成照片上的樣子，這是念小學帶便當的味道，大量的蒜頭跟幾片老薑，再將雞塊下鍋中火煸炒，待雞塊呈現焦香色澤，再翻急火快攻，撒點胡椒粉跟鹽巴，擺點九層塔，這味道不讓人垂涎三尺，我絕對不相信。

最近迷上匈牙利菜和認識一些跟匈牙利做生意的朋友，匈牙利菜在台北少之又少，百分之百匈牙利餐廳到現在我都沒聽過，反而在許多印度餐廳可以看見匈牙利菜的蹤跡，後來才發現兩個國家的料理有一些相似地方，尤其在香料的使用。台北可以想要買到正宗道地的印度或匈牙利香料，可以到Trinity Indian Store 印度食品和香料專賣店 Taste of India這兒探詢，正宗印度人在台北開的商店，裡面還有一些印度人吃的酸奶、果汁飲料，我都很有興趣，這是照著食譜做的匈牙利第二道料理，從簡單不複雜的地方開始。

匈牙利菜很多燉煮的東西，什麼肉都可以拿來燉，包含海鮮，蔬菜也可以，匈牙利燉菜分兩種，一種會收乾到剩下一點點濃稠醬汁，稱 Pörkölt (中譯波蔻特)。

如果聽到「goulash」，也是 Pörkölt的意思。另外一種帶湯湯水水，稱Gulyásleves 匈牙利湯。

今天跟大家分享做過幾次 Pörkölt 的過程跟心得~~~~~~

按照文章材料做起來，應該夠十五人享用~~~~~這樣的料理，我喜歡一次做很多，分裝跟朋友分享。

【材料】

1. 牛肉二公斤，這篇文章用牛腱心，後來發現台灣牛的背肩肉也很適合。

2. 洋蔥八顆，盡量選台灣洋蔥，容易軟化，甜味天然。

3. 豬油120cc。 

4. 匈牙利甜椒粉要選高級的，你到我介紹的商店跟他們講，店員會幫你挑，另外還有煙燻口味的甜椒粉(價格較高)，不要買錯。

5. 黑胡椒，鹽巴。

6. 書本說要用匈牙利白椒或匈牙利黃蠟椒，兩種都買不到，後來我用兩款辣椒代替，這篇文章用帶點辣味的紅甜椒，另一次用南門市場的翡翠椒，翡翠椒口味比較受歡迎。

7. 新鮮番茄二顆。

【作法】

洋蔥切丁，一公分左右大小。

匈牙利甜椒粉25公克，先準備好。

我喜歡做菜先將所有材料，醬料，配料都準備好，過程中不會手忙腳亂，或忘記加東西。

鹹肉(家鄉肉)、火腿、臘肉，以上三種材料，很多人不知道怎麼分別，且讓我在這邊跟大家報告。

鹹肉，又稱家鄉肉，只有鹹味，比較沒有香氣，也不經發酵，製作過程大約一至二個月，適合快炒。

火腿，聽過金華火腿吧~~，火腿最少需要一年的時間熟成，熟成的過程中同時進行發酵，香氣足，適合用來煮湯，醃篤鮮一定聽過喝過。

臘肉，過年時吃的臘肉，經過煙燻過程，南門市場萬有全的臘肉在煙燻過程中，使用甘蔗皮、橘子皮、稻殼，香氣非常迷人，過年最常用來跟蒜苗快炒。

價格比較 : 火腿 ＞ 臘肉 ＞  家鄉肉(鹹肉)

以下為大家示範六 - 七人份的蒜苗家鄉肉。

【材料】- 六人份

1. 家鄉肉一條，可以去南門市場萬有全買，一條真空包裝大約七兩到半斤，售價大約150左右。切片，每片約0.3公分。

2. 蒜苗，大的兩根，小的三根。2016年9月22日，台北成功市場，蒜苗一台斤賣320，三根就要100大洋，真TMD的貴~~~~~

3. 辣椒少許，我用會辣的辣椒，不吃辣的人，可選不辣的配色。

【作法】

1. 熱鍋冷油，油半熱，倒入家鄉肉，輕輕拌炒，撥開每一片家鄉肉，家鄉肉不可以煎到跟臘肉一樣，家鄉肉吃起來的口感應該是軟軟嫩嫩帶鹹香，切記不要煎過頭。

2. 大約三十秒就差不多，加入斜刀切段的蒜苗，白色頭的部位先下鍋，然後再下綠色尾部，熱鍋急火，快炒再快炒，感覺蒜苗變的柔軟就好。

3. 調味鹽巴，家鄉肉已經有鹹味，下鹽巴要注意。

4. 起鍋前淋鍋子淋一幾滴米酒，這樣味道會更好。

JP愛分饗在凱渥模特兒經紀公司國際官網也有發表時尚生活專欄，喜歡品酒的朋友，請點連結:   www.evoketw.com

為什麼想自己做辣椒鑲肉的理由有兩個，

第一 : 在大安運動中心游泳的時候，跟一位周大姐閒聊做菜心得，她大方地跟我分享製作辣椒鑲肉的過程跟私房秘方。

第二 : 南門市場是我每周固定造訪市場，所有家裡醬料、火腿、跟怪東西都在這邊搞定，每次看見素有「天下第一攤」之稱的億長御坊端出來的辣椒鑲        肉，斷的斷，殘的殘，買過一次，口味一般般，請客上桌也不好看，重點是超貴。

周大姐大方地跟我分享自己的做法，而且我之前都沒有做過，當下聊天也沒做筆記，穿泳褲泡在水裡最好可以拿紙筆，單靠大腦記憶，做出好吃的味道，

做菜最怕步驟多又繁複，今天跟大家分享兩款辣椒，分別是糯米椒(不辣)跟翡翠椒(微辣)，等一下在材料的地方會跟大家說明兩款辣椒不同之處。

【材料】

1.翡翠椒12條，挑長大約12公分左右，太長很難塞，除非你跟我一樣很有天分，邊塞邊搖，才可以將整條辣椒塞的完整。當然也可以挑糯米椒20根，如果 　用糯米椒要多條一點，既然要做，就做多一點，分給朋友鄰居也可以。

--- 糯米椒 vs 翡翠椒 ---

 糯米椒不辣 ，翡翠椒微辣

 糯米椒形狀彎彎曲曲比較不容易塞肉，必須剖一刀才可以，怎麼剖，請參考照片。

   翡翠椒比較胖且直，切開蒂頭就可以塞肉，做起來比較快。

 糯米椒皮薄，刮掉辣椒仔後，剩下一層薄薄的皮，下鍋煎的時間比較短。

   翡翠椒皮較厚，不需在身上開一刀，去辣椒仔的方法建議用方狀的粗筷子伸進去，轉一轉，辣椒仔就會掉出來。

 糯米椒吃起來有香氣，翡翠椒吃口感，我兩種都喜歡，因為是自己做的。

2. 太白粉200公克。

3. 絞肉6兩，跟肉攤老闆說要絞兩次，也可以跟他說要做辣椒鑲肉，有經驗的肉商會幫你準備好比例。

4. 洋蔥半顆，青蔥100公克，薑30公克。

5. 醬油60cc (分兩次用)，魚露10cc，白胡椒粉一點點。

我沒有嘗試做過干貝老鴨湯，上網爬文蒐集作法，同時也問問飯店好友，從埔里訂一隻養了半年的鴨子，鴨子平均飼養六十到七十天，有些私人飼養的鴨子會拉長時間到半年左右，鴨子脂肪少一點，甜味多一點，鴨肉緊實有彈性，相對地可能會比較瘦，可是這樣的鴨子肉質熟成度比較高，用來燉湯最合，Gray Tang 對功夫菜也知悉透徹，今天就用Gary的做法跟大家分享，我沒有將每一個步驟清楚地拍照下來，但文字敘述盡可能完整表達。

【材料】

1. 老鴨一隻，選超過五台斤以上的老鴨，盡量選超過半年的鴨子。

2. 老薑四片，青蔥三支。

3. 黃耆二兩。

4. 油豆腐十塊，成功市場有一攤專賣有機豆腐，我都用這一家。

5. 竹筍一支。

6. 干貝四兩，去南門市場買的，一次買一斤比較划算，零買比較貴。

7. 58度高粱酒100cc，黃酒200cc。

8. 鹽巴適量。  

9. 金華火腿 150公克。

10. 製作時間全程大約六小時，一般我都會前一天先燉三小時，熄火，隔天再加熱繼續燉三小時，燉好的湯是金色的。

【作法】

1. 老鴨用水洗乾淨，起一鍋滾水，川燙鴨子，有個動作一定要做到，右手抓住鴨頭，將鴨子泡進滾水中五秒，拉起來，這樣的動作重複七到八次，鴨子全身都要讓滾水燙過，才可以放手。燙鴨子的時間抓一分鐘左右。

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2. 干貝用水洗乾淨，找一個碗，干貝放進碗，倒進58度高粱酒100cc，用大同電鍋將干貝蒸軟，外鍋一杯水，大約要蒸上三次，干貝才會軟化。

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3. 備一大砂鍋，可以裝進整隻鴨， 將蒸好的干貝，黃耆，青蔥，薑片，油豆腐，筍子，金華火腿都放進砂鍋，水量加到砂鍋蓋邊，大火煮開，轉小火。

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日本料理八寸前菜，最常出現整顆「活滷南非鮑魚」，氣派又大方，請客有面子，有的料理長還會變化更多花樣，例如 : 將鮑魚肉切成骰子大小，裝呈在硬殼中，上頭點綴增加賣相跟價值的珍貴食材，今天我也如法泡製，自己做活滷鮑魚，活鮑魚的價格落在一台斤1300左右，大約六到七顆，選這種大小的鮑魚最剛好，選小的太小家子氣，鮑魚成熟度也不夠，選大了，醃泡的時間比較長，像我這種對吃心急的人，等待時間甚是折磨，基於以上兩個理由，大家還是跟我一樣，用一台斤六到七顆這種大小的最好。

當然，也有人用便宜的冷凍鮑魚來做，口感跟味道相差甚遠，另外我曾經在迪化街買快速冷凍的智利鮑魚試過，一包四顆真空包裝，賣價九百塊左右，跟女生巴掌一般大，川燙後縮小一半，真是中看不中用，而且鮑魚含水量太高，體積太厚，醃泡時間超過一天才入味，做過一次，衷心不建議。

這篇活滷鮑魚文章，有點中式，又像日式，為什麼想做中日混合，理由是朋友一周上高級日本料理平均三次，八寸對他來說已經太平凡，無法滿足他的味覺變化與期待，所以我在醃泡鮑魚的時候，改掉一些日式材料，換成四川大紅袍，呈盤時，採用歐陸做法，整道菜都是我的巧思跟創意，希望今天跟大家分享後，也會讓大家滿意，符合口味。

你可以請熟識的魚販幫你訂活鮑魚，這道菜取名「活滷南非鮑魚」，顧名思義就是要活跳跳，千萬不要買冷凍死很久的，目前的市場行情大約一台斤1300，我曾經到富基漁港詢價，一台斤居然賣我1600，漁港買海鮮就像賭博，買到新鮮又便宜，當然開心，萬一魚販敲竹槓，加上自己又不懂，也怪不得什麼~~~~建議大家，到漁港買海鮮，多比較幾家，再決定下手。

【材料】

1. 鮑魚一台斤，選一台斤六到七顆左右的，這次我買比較多，相同醬汁跟比例的料理，寧願多做點。

2. 味淋 20cc。 

3. 豆瓣醬油 60cc。 

4. 冰糖 30公克。

5. 大紅袍 15公克。 

【作法】

1. 起一鍋滾水，下鮑魚，時間要抓準，大約三十秒，過頭老掉，關火，撈起鮑魚。

2. 將鮑魚洗乾淨，去除內臟，清理乾淨的鮑魚就像下面這張照片一樣。

    鮑魚的內臟不要丟掉，可以拿來做醬汁，醬汁的做法，下次跟大家分享。

3. 在鮑魚身上畫「井」號，醃泡的時候，比較容易入味。

    最後擺盤，如果你不想將鮑魚切成丁狀，也可以直接鑲進原本的殼，但是這樣讓我覺得不夠完美，請客沒有誠意。

一年多來，我著迷王宣一女士所著「國宴與家宴」一書，知道「如意菜」這名詞也是從書中學到，

多種材料切絲炒熟，依熟成時間不同，分批次下鍋，有人管他叫什錦菜，也有人稱十素齋，許多人家

過年會出現在餐桌上，十種材料，除了黃豆芽，其他全部切成0.2-0.3公分細絲，十足考驗個人刀工，

電視上不乏有老師教一樣的料理，看過好幾個名師傳授如意菜，材料內容有的用芹菜、韭菜、長豆，可以

切成細絲的材料，經常互換替代，作法如法泡製，大同小異。

我試過電視節目教的，也嘗試不下幾十次王女士的做法，除了上門的朋友跟家人吃過，還有一些朋友的

朋友，大家跟我看法一致，就是「國宴與家宴」書中所教的最好吃。

如意菜是道冷菜，放的時間越久，味道越成熟，用保鮮盒保存於冰箱，第三天拿出來吃，味道更好更入味，

如意菜也是道費工夫的料理，材料切絲就要磨掉許多時間，我一次會準備很多，做好分批打包跟朋友

分享，我也常常在家宴客，自己設計菜單，雞鴨魚肉加海鮮，從前菜冷盤、主食，炒菜，上湯，甜品加水果，

一樣都不少，常常在做菜的時候想到王宣一女士在廚房信手拈來的模樣，同時也享受在家宴客的歡樂氣氛。

今天跟大家分享王宣一女士家傳如意菜，衷心建議一次做多點，反正東西都要切，倒不如多花半小時，

多切一點，因為我保證，你會對自己所做的如意菜，一口接一口，停不下筷子，當然還要準備一個好的保鮮盒。

【材料】

1. 黃豆芽，八兩。備註 : 一台斤16兩。

2. 百頁豆腐，一塊或半斤。備註 : 傳統市場賣的百頁豆腐是長條狀，這樣一塊就夠了。

JP廚房出好菜 ~ 炒泡麵。

十多年前在金門當兵，料羅灣一下船，大家各自被帶往分發部隊，我跟另外兩個同梯一同前進「雙乳山」，

從此開始在金門一年九個月的生活，除了日常操練以及分配的工作任務，早上六點到晚上十點就寢，一共

十六個鐘頭，過著團體部隊生活。當時金門大大小小應該超過上百個單位營區，營區旁的住家順勢做起

服務阿兵哥的生意，每家幾乎賣一樣的東西，蛋炒飯，水餃，米腸，蔥油餅跟炒泡麵，快速可以完成的東西，

現場吃或外帶都方便。

在金門當過兵的人，保證九成吃過炒泡麵，每家小店的炒泡麵味道大同小異，好像說好用同品牌泡麵一樣，

當兵吃炒泡麵的時間都在操練中間的休息時間，大家會統計好要吃的東西跟數量，然後連絡小蜜蜂，休息時間

一到，小蜜蜂就會送到營地，時間分秒不差，當兵時很容易肚子餓，是操練太辛苦的關係還是...................，除了三餐，

總會跟大家一起叫個小東西來吃，這樣就覺得好幸福。

退伍之後，常常想起金門炒泡麵的味道，索性下廚自己做，做了好幾次，感覺不對，不是當兵吃到的味道，後來...

我找到秘訣了~~~~

要用~~~~~維力炸醬麵~~一定要用維力，其他都不可以~~~~這是真的~~~~~~~

以下我就跟大家分享金門炒泡麵的作法，希望大家都看得懂，泡麵也可以吃出不一樣的味道，只要多用點心。

【材料】

1. 維力炸醬麵二包，一包也可以，看個人食量決定。

2. 高麗菜或大白菜(我比較喜歡大白菜)。

3. 紅蘿蔔

4. 洋蔥

5. 雞蛋二顆，一包泡麵就用一顆蛋。