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【萬全牛肉莊】
台南市東區東門路二段104巷6號
06 2363646
營業時間 : 候補，網路上是11:00~19:00，週一跟週二公休，可是我們一月六日訂晚上六點半的桌子，吃到快到九點半。
晚上六點半，店家看板已經熄燈，可是裡面還是有好幾桌客人正在用餐，送我們過來的計程車運將說知道萬全的沒幾個，一定是熟門熟路的帶路。
神秘水牛滷味切盤，牛肚跟牛腱心兩款切片，還有神祕豆瓣醬。
真心喜歡萬全牛肉莊的滷味切盤，尤其吃起來非常彈牙的牛腱心。
只有兩款牛肉，肉盤一盤400。
深紅色的牛肉是腿部肉。
紅白相間，切長條形的是排骨邊肉，油脂比較多一點。
店家直接分配提供，想要多吃也沒有的白色牛肚，山友Carl說看起來好像浸濕的紙巾，感覺還真像。
入鍋直涮三下，入嘴滿是爽脆。
燙過的牛肚好像燕盞。
每桌都有客人預訂，不然就是吃完離開，用餐環境非常好，不吵。
記得吃完幫老闆打卡宣傳，享八折優惠。
台南牛肉火鍋和牛肉湯加起來上千家，每個人都有自己最喜歡的口袋名單，年輕時總喜歡把"哪一家最吃"這般主觀論調跟朋友討論，聽到跟自己不同調的說法，有時還會爭來爭去，近幾年，年紀增長，也長智慧，回顧過去種種，只好說誰沒有年輕氣盛過來安慰自己。
昨晚搭計程車去台南"萬全牛肉莊"，司機聽到我們要去的地方，操起渾厚南部台語腔調問我們怎會知道這一家，萬全沒幾個知道，後來我問司機自己最喜歡哪一家，淡淡地回我幾個字"厝邊那間"，是的，這就是台南人的日常，台南人不會講最喜歡那一家，口味跟方便，還有習慣成自然，就是厝邊那家，司機又說，管他那一家，吃來吃去，說不定同一頭牛，同一塊肉，多透徹見底的生活日常。
1975年成立的「萬全牛肉莊」，牆壁上的海報寫著「臺南唯一領有牌照的溫體水牛肉專賣店」，想了一下是什麼樣的牌照? 那其他上千家不就都沒有牌照，絕對不是「營業執照」，如果是，那代誌就大條了。
萬全牛肉莊標準配料兩盤肉，油花較多的是排骨邊上的肉，切成條狀，另一款比較瘦的是腿肉，切大薄片，基本湯底有牛腩跟牛筋，還有高麗菜，其中還有一道神祕水牛滷味切盤，蒜苗青蔥切段，淋上特調醬油膏，滷到入味的牛肚跟牛腱，彈牙Q性一百，真是好吃到極點，沾一點豆瓣醬，簡直就要飛上天~~~~
沒有火鍋料湊熱鬧的清湯牛肉火鍋，原汁原味呈現最鮮甜滋味，鍋底牛腩跟牛筋煮一會兒後，簡直人間美味，雖說吃過台南數十家牛肉火鍋，這家表列目前最特別最簡單最喜歡。萬全牛肉莊還有一絕，最後一定要煮米粉，看起來如冬粉細度光澤，那是台南當地製作的米粉，比新竹米粉還要細，據說以外銷居多，很多當地人都不知道有這玩意兒。米粉兩分鐘後慢慢吸飽各種牛肉釋放出來的精華，不需調味，天啊~~~我吃了三碗。
來過萬全牛肉莊，顛覆我對台南牛肉火鍋的印象，以前總以為要點滿點好，例如阿裕牛肉火鍋還有滷肉飯，上桌的牛肉分為好幾種，我都記不起來部位名稱，冰櫃裡放滿各式各樣火鍋料，昨天晚上我們四人一鍋，前後四盤腿肉，兩盤排骨邊肉，一份難得的毛肚，MIKI說 : 這是這家店的招牌，她要親自為我們服務下鍋。筷子夾起一片白色看起來有點像浸濕的餐巾紙，在鍋裡來回涮三次，沾醬放進嘴裡，脆度爆表，一吃難忘，想要再來一盤的時候，老闆娘說今天的訂桌都分配好，沒有多的。
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