JP愛分饗

六月十一日是郭大的生日，討論之後決定到大安路的橘色涮涮屋簡單吃火鍋渡過，橘色涮涮屋是我心中LV等級的火鍋品牌，屹立台北數十年，無人可以撼動的地位，最早一份青蟳套餐大約一千元，現在加一成後大約兩千找一點零頭，為什麼可以天天客滿的理由很多，堅持給最新鮮的海鮮，品質最好的肉品只是條件之一，十多年前到現在，造訪橘色不下數十次，每次吃到的開胃小菜跟甜品，醬料調配口味到海鮮退殼服務，還有許多服務小細節，維持一貫的高標準，這是品牌擁有這麼多死忠客戶回流最大的原因，品牌之所以成功，從電視台對創辦人袁董事長的專訪可窺知一二企業文化與管理，至今有朋友要我推薦台北好吃火鍋，橘色一直都是我的推薦名單。

橘色涮涮屋一館 : 106 台北市大安區大安路一段135號

電話 : 02 27761658 

營業時間 : 11:30- 23:00

橘色涮涮屋二館 : 106 台北市大安區仁愛路四段29-2號

電話 : 02 27710181 

營業時間 : 平日17:30 - 02:30，星期六和星期日 12:00 - 04:30 + 17:30 - 02:30。

今天我們用餐的地點安排在橘色涮涮屋二館，這幾年橘色涮涮屋拓展市場的速度非常快，目前已經駐點台北重量級百貨公司，鎖定敢花錢消費的年輕族群。

多年來的橘色不曾變調，醬料是吃火鍋最重要的靈魂條件之一，從以前到現在，一味芝麻醬跟金桔醬不曾改變過味道，連新鮮辣椒都一樣"很辣"程度。

辨識度非常高的品牌專用銅鍋，造型簡單大方，昆布柴魚湯清澈單純，鍋子聚熱性強，用來涮煮活海鮮跟高檔肉品最合適。

柴魚高湯用老母雞，豬大骨，昆布跟柴魚片熬煮成的，可以保持這麼清澈透亮的湯頭，想必一定花不少研練功夫，有這麼好的湯頭當基礎，加上新鮮高檔食材，想必鮮甜美味。

火鍋世界裡，沒有一個環節可以偷工減料，呈現食材最初樣貌，調配最合適沾醬，食材挑選跟醬料調味變成最花時間的功夫，喜歡吃火鍋的人，對於自己口袋蒐藏的火鍋餐廳如數家珍，一定可以細說各家火鍋餐廳優略勝出，開頭菜盤馬上可以看出客人是不是會回流，橘色用心表現在每一個小細節，由衷佩服。

蔬菜盤首推忠孝新生站的鍋膳小火鍋，再來就是橘色，兩家火鍋的大白菜都是上乘之選，下鍋半分鐘可以吃，跟朋友推薦的時候是這麼介紹的，鍋膳的大白菜就像埔里長春紙廠出品最好的宣紙放進水裡，連浸濕都感覺優雅。

一個以高麗菜為主的菜盤，另一盤是大白菜，火鍋料有些不一樣，我覺得這樣的方式會讓家庭客戶不停回流，打從心底喜歡。

橘色涮涮屋另一個成功點在於「專注把簡單的事情做好」，三款開胃小點有和風蘆筍豆腐，和風番茄，和風生菜沙拉，一賣幾十年，不曾變過，專注將自己最擅長的小點心做到極致，無可挑剔，口味調得讓人連吃一百遍都不膩，成功關鍵在於抓住客戶的心，凝聚客戶忠誠度。

服務生問我三款前菜挑兩款，心底盤旋猶豫好幾秒，最後捨棄和風番茄，選另外兩款前菜，最後實在不甘心，單點一份和風番茄，送上桌時，服務生對我講和風番茄招待給我們吃，整個大開心~~~~~~

和風生菜沙拉

和風蘆筍豆腐

和風番茄

多年來兩款火鍋醬，無人能及，橘色涮涮鍋擁有一群待了非常久的資深團隊，共同維護公司招牌口味跟出餐品質，芝麻醬沾肉，和風醬蘸蔬菜跟火鍋料及海鮮，很多餐館永遠做不到橘色的貼心，這款貼心不比肉麻式的海底撈，讓人感受無比輕鬆自在。

美國頂級無骨牛小排 1250

有人喜歡市民大道涮涮鍋的美國無骨牛小排，有人喜歡橘色，其實兩家用的US PRIME 無骨牛小排等級一樣，修邊整齊，賣相極佳，橘色厚切0.3到0.4公分，比市民大道涮涮鍋厚一點點。

冷凍厚切的美國無骨牛小排靜置回溫再下鍋，切勿還在硬梆梆冷凍程度下鍋煮，牛肉裡的冷凍水分還沒退冰，含冰量跟滾水會讓牛肉快速老化，尤其將近0.4公分厚切牛小排更需要時間等待美味出現。

清酒男山 1300

我們帶了兩瓶法國葡萄酒前來，開瓶費每瓶五百，討論之後開一瓶餐廳的日本清酒。對於帶酒到餐廳消費，在台灣行之多年，這三四年變成一種風潮，轉而變成習慣，但有一派old School他們認為到餐廳消費就必須尊重餐廳，現場點餐廳的酒，我覺得兩種都好，就看挑選餐廳的性質跟用餐目的決定。

御海海鮮 1720 

季節性海鮮拼盤內容隨餐廳配料調整，菜單照片上頭有兩隻小龍蝦，我們的海鮮盤換成兩顆活鮑魚，感覺好像升等了，小龍蝦在大陸工作時已經吃到有點害怕，活跳跳鮑魚鮮味比較吸引我們，整個海鮮拼盤有當日直送的東石鮮蚵，活明蝦一尾，竹籤活跳鮮蝦四隻，活鮑魚兩顆，大哈罵，鮭魚，龍膽石斑跟鯛魚片，林林總總八款鮮活好料。

橘色第三成功祕訣，抓住頂尖客戶的心，我對橘色最大的讚賞在於桌邊服務，幫客戶下鍋煮料，幫客戶將海鮮退殼取肉，不管多忙永遠站在客戶角度為他著想，這是服務生幫我們退去蝦殼送上桌的蝦子，之前還問我們是否吃蝦頭，有的話連蝦頭一併送上桌，經過訓練的技巧服務，讓所有人剝蝦速度一致，絕無任何瑕疵服務。

今天是郭大的生日，祝福他生日快樂，身體健康，龍體安康。

我相信來橘色吃火鍋的人，超過八成跟我一樣期待最後的雜炊，這是橘色自成一格特色的桌邊服務，這時除了煮雜炊，同時也是服務生為客戶清理桌面最好的時機，煮雜炊需要二十到三十分鐘，肚子獲得時間消化消化。

雜炊工具配料，感覺要進行一場非常重要的儀式，每到這階段，都抱著非常尊敬的心情對待雜炊時刻，不管是不是已經吃飽，堅持看完，從2000年第一次來橘色到現在，期待開心的心情從沒變過，好比一部縮短的料理影片，看幾十次之後，對話跟程序，已經倒背如流，有時在家煮火鍋也會來這招獻寶。

服務生說要把米煮到中間爆開，米心軟化撐開，顏色轉透明，到這階段才開始退去多餘水分與雜泡，煮雜炊每個階段都重要，服務生會在旁邊緊盯著。

雜炊影片欣賞。

搭配雜炊的小菜，口味酸甜鹹三種不重複，多麼用心的組合，我佩服橘色的細心服務跟專業食材呈現，鹹味的辣味蘿蔔，中間是甜甜的小黃瓜，酸甜的粉紅日本大根。

依照我的火鍋經驗，煮很多海鮮的湯頭比較鹹，今日一款牛肉一款海鮮，雜炊鹹度剛剛好，還要搭配一點胡椒粉，有這麼好吃的雜炊當結尾，連晚上睡覺都感覺幸福。

橘色水果~~~~今天的芭樂軟了 ~~~~~不脆。

我非常喜歡今天幫我們桌邊服務的女服務生，親切可人的服務讓我們感覺輕鬆自在，實在無法接受用餐時，服務生什麼都不做，直挺挺站在旁邊盯著，讓我感覺不舒服。橘色招牌甜品「杏仁豆腐」台灣最好吃，吃過一輩子都不會忘記，另一份甜品選焦糖布丁，紅豆冰則是女服務生招待我們的，非常開心回到橘色用餐，每次來到橘色用餐，都讓我非常舒服。

杏仁豆腐

焦糖布丁

紅豆冰

這是我非常推薦的橘色涮涮屋，也是我跟幾個朋友聚餐首選，火鍋之外，還有許多招牌好菜，例如可以請師傅炸蝦頭，或是加點一份生魚片，甚至可以挑選日本進口高檔海鮮跟日本或澳洲和牛，我們最常吃的就是文章中兩款套餐，有時改吃青蟳套餐，有時加點一些生片或熟食，簡簡單單的吃火鍋才是味蕾享受。