JP愛分饗

最近我們家族有件喜事發生，說大不大，說小不小，小堂妹結束台中經營多年零售生意，跟先生搬到曾經念書的老地方西螺落腳，開了一家小麵店，選在今年十月十二日開幕，當時人還在尼泊爾EBC高山健行，沒能第一時間前往祝賀，這件事情一直掛在心上，我就是一個念舊又喜歡熱鬧的人，喜歡參加婚禮喜宴，喜歡參加朋友的派對跟活動，當然家族活動一定會參加，於是挑一個比較不忙碌的平日拜訪新開幕麵店，順便看看非常陌生的西螺老鎮，另一個讓我不得不前往的理由，西螺是醬油跟稻米的故鄉，參觀一下醬油工廠，看看學習稻米之鄉的產物。

【阿輝麵店】

地址 : 西螺鎮延平路179號。

電話 : 05 5881684

營業時間 : 上午十點半到晚上八點。

西螺大橋北往南，出大橋直走，開車大約三分鐘即可到達，附近很好停車。

十月才新開的阿輝麵店，平日下午一點，生意還是蠻不錯的，希望可以一直這樣下去。

老街兩旁是人行道，有些車子索性直接停在上頭，小堂妹新開的麵店還養了一隻可愛的兔子在門口。

平日造訪西螺延平老街拜訪小堂妹，剛好遇到西螺福興宮媽祖遶境大會，小鎮感覺像在辦喜事，瀰漫著一股歡樂喜慶的年節氣氛，連陽光都很賞臉。

福興宮是當地居民信仰中心，供奉媽祖娘娘，開在老街上的阿輝麵店，想必一定會受到媽祖娘娘的庇佑，生意強強滾。

親民價位，道地家鄉口味，菜單裡的「炒骨肉」還只有在埔里才吃得到。

做吃的生意，我很在行，不管大餐廳小麵店，只要讓我上門一兩次，應該可以知道問題在哪裡? 這也是我拜訪堂妹的原因之一，多數小吃店賣的東西大同小異，單賣一款小吃店則不在此討論範圍，例如: 阿田麵。小吃店除了基本東西要好吃，留住老客戶跟被討論性的價值是甚麼 ? 醬料佔了最大的地位跟話題性，想想坊間有多少排隊小吃名店，大家最喜歡討論的是食物本身還是附設醬料，我想兩者都不可忽略，阿輝麵店有兩款辣椒，一款跟油炒過醃漬，適合配麵配飯配豆干，另一款新鮮香菜，辣椒跟蒜苗調配的辣醬油則對現切滷味合襯，口味調一點點甜，大人小孩絕對會喜歡。

炸豆腐比台北臨江夜市中段知名店家還要好吃，外表炸酥程度直逼滿分，還可以保有這般色澤，炸油絕對用的很新鮮，口感外酥內軟，一絲多餘油分不含，搭配西螺在地鹹甜滋味醬油膏，一開始胃口大開，這是一份非常值得推薦的炸豆腐，個頭小小的，模樣看似可愛。

店內免費招待古早味冰紅茶，跟花蓮玉里排隊臭豆腐名店一樣的味道，還有我的最愛東泉醬椒醬，我家廚房醬料櫃永遠不可以缺席。

讓我來跟大家介紹一下「炒骨肉」的味道，這道菜我已經吃了三十多年，打從長牙可以吃肉開始吃，埔里仁愛圓環「雨傘店」的鎮店招牌料理，一賣幾十年，賣到買房子買車子，現在交手二代經營，規模比以前來要大，埔里人多數也會在家做這道菜，炒骨肉主要是豬臉頰肉，大火煮滾豬頭需要兩個鐘頭左右，取出豬頭放涼，使用利刃小刀剔掉骨頭，留下黏在骨頭邊上的角肉碎肉，連眼窩、天梯(牙齦)、嘴邊肉、豬頭皮跟豬耳朵，整顆豬頭肉都可以用來炒骨肉，材料方面只用簡單幾款辛香料，蒜頭、薑絲、辣椒、洋蔥跟青蔥，起鍋前丟一把九層塔補足香氣，米酒跟醬油調味，就是一盤"正宗"炒骨肉。而炒骨肉要好吃也不簡單，掌勺師傅的火候功夫才能讓炒骨肉畫龍點睛，急鍋快火，猛火油攻，鑊氣酒香，翻鍋瞬間將熟成的香氣推波出去，遠遠二十公尺都可以聞到味道，才可稱上好吃炒骨肉。

切仔麵(乾) 30 

陽春麵(乾) 30 

陽春麵跟切仔麵只有麵條不同，其他調味都一樣，豬油蔥，醬油，豆芽菜跟蔥珠，堂妹還用了一款讓味道提升的韭菜，實在跟我們小時後在大麵王的味道一模一樣，充滿孩提時代美好無憂的回憶。

小菜拼盤一份五十元，包含三款海帶、滷油豆腐跟豬耳朵，另外單點豬大腸，一份五十元。

點了荷包蛋配陽春麵，蛋黃流出來跟麵條拌在一起是我喜歡的吃法。

滷大腸是冷的會有一些油脂，可以請店家幫忙加熱再吃，我想會更好吃。

口感很脆，厚切半公分的豬耳朵搭配薑絲，年輕人一定會喜歡。

一盅七十元的雞湯，分量十足，兩人點一碗，湯頭很鮮美，融入雞肉跟蛤蠣的菁華。

西螺醬油膏的角色有多重要，燙蔬菜只用醬油膏調味跟肉燥，是我喜歡的南部口味。

堂妹要我品嚐一份梅干扣肉，我做的梅干扣肉讓許多老饕吃過難忘，這份梅干扣肉已經可以打敗很多店家餐廳，如果早一點拿上來，就點白飯搭著吃。

親戚們多年不見，我們兩人走進店裡用餐，連外甥都不認得我這個舅舅，幸好待客接物都非常得體，有機會到西螺旅遊的朋友，不仿過來阿輝麵店品嚐一份老滋味陽春麵跟埔里代表炒骨肉，吃完再去旁邊逛逛西螺老街，簡單跟大家分享幾張西螺老街照片。

終於讓我看到不一樣的老街模式，從北台灣九份到南部墾丁大街，深坑老街，竹東老街，鹿港.....所有老街一個樣，賣一樣的東西，彷彿台灣觀光除了老街之外，沒有其他地方走，我對老街觀光印象非常不好，一直到昨天我們造訪西螺阿輝麵店，位置正好在西螺延平老街上頭，吃完麵在老街逛逛，沒想到西螺老街規劃的這麼有趣，這麼豐富，顛覆我對台灣老街刻板死硬的看法。

西螺延平老街有兩個大市場，一個東市場，另一個中央市場，以市場為主軸，左右開發規劃，溶入西螺最有名的特產醬油跟稻米觀光工廠及在地加工產品，昨天週六遊客不多，目視估略九份的十分之一，西螺小鎮最熱鬧的地方也顯得很寧靜，天空藍藍的，在規劃有秩序的老街騎樓下散步，自在又輕鬆，不像在其他老街走馬看花，人多到感覺被推著前進，西螺延平老街小店賣的東西從米類加工品，例如碗粿跟粽子、米漿，還有一間非常古老的傳統圖書館跟剃頭店，老街上非常乾淨，看不見垃圾落地。

東市場重新規畫之後，招商許多文創新店，重點是沒有重複性質的商店，讓商圈看起來新舊交融、傳統與創新同時並存，周邊角落傳承數十年的在地風味小吃大水餃跟阿敏姨碗粿賣的火熱，一份純米碗粿只要二十五元，這是在台北不敢想像的價格，利用本地最有名的醬油膏跟自家拌炒的菜脯肉料配著吃，濃郁古早味在嘴巴裡滲透開來，還帶著稻米清香。新創小店有的賣咖啡，有的賣帽子，在西螺老街散步有種全台灣老街沒有的體貼和優勢，讓我們一定要跟大家推薦，整條老街從頭到尾規劃休息桌位，不管在露天廣場，街邊騎樓，就算不消費都可以坐下來休息，沒有消費壓力存在，非常純樸又自然的地方，這幾天剛好遇上西螺媽祖繞境大會香，廟埕天天都有活動，非常熱鬧，好的地方推薦給大家去走走。