JP愛分饗

吃過南村私廚小酒棧炒米粉的朋友，一定對於我們選用的米粉品牌印象深刻，質感細膩優雅，老年人吃的不會脹氣，這是2021年一月到台南旅遊發現的好東西，來自台南製作的超好吃米粉，七月又收到山友慧真姊推薦的XO醬品牌，著實讓我想了好些時日，這些XO醬該怎樣跟料理做搭配，絕對不是拌麵配飯這麼簡單，左思右想，每天都要做好幾次的炒米粉，來搭配藻堂公司出品的九孔鮑乾配XO醬，沒想到做好的炒米粉，呈現出如次高雅的風味和呈現樣貌。

XO醬裡面有很多迷你九孔，對比之前跟大家分享同品牌的海鮮干貝XO醬，感覺大家比較偏愛這款多些，兩款香氣鹹味相去明顯。

南村私廚小酒棧的炒米粉，讓吃過的朋友不吃會想念，吃完念念不忘，以下我跟大家分享傳統炒米粉的作法，混搭新式潮流XO醬。

【九孔鮑干貝炒米粉】

材料 : 米粉一包，南投魚池乾香菇(先泡水一小時)，五花肉絲或瘦肉絲，芹菜，韭菜，紅蘿蔔絲，一點點蔥段。

調味料 : 醬油，黑胡椒粉，雞湯，蠔油，藻堂九孔干貝XO醬。

做法 : 

1. 米粉先泡溫水一分鐘，濾乾水分，一旁備用，乾香菇泡水一小時，去水切絲備用，紅蘿蔔切絲，青蔥，芹菜，韭菜切四公分段，五花肉切絲或切片，個人我喜歡用切片的五花肉炒米粉。

2. 起油鍋，先炒五花肉絲，再下香菇炒香，加入紅蘿蔔絲，快速地翻鍋炒熟，這時候常常會confused，有人喜歡肉絲煸乾乾的口感，有些人則喜愛吃起來軟軟的肉絲，如何拿捏我常常不知道，看當天的心情吧!

3. 鍋子維持中火，再加入芹菜，韭菜和蔥段，繼續專心炒菜，炒米粉少了韭菜，總覺得考試沒通過。

4. 所有蔬菜食材炒軟，沿著鍋邊下醬油，一點點鹽巴，黑胡椒粉，均勻炒開，加入500cc雞高湯，轉大火，煮滾時，加入主角米粉。

5. 米粉下鍋，會非常快速吸收湯汁，不小心會黏鍋，火候跟勤快翻炒是重點，炒米粉需要一些手感，熟度需要靠翻鍋的雙手來感覺，除非一邊炒一邊試吃，炒米粉需要一點自信發揮，我不喜歡炒到一半試吃米粉，感覺有點不專業。

6. 鍋底絕對不留一滴水份，米粉吃起來乾爽，還帶著吸收滿滿醬汁香氣，口感飽滿，嘴巴滿滿各種材料匯集的香氣，才算做得合格的米粉。

有沒有看到好多九孔，吃起來相當Q彈口感，搭配米粉真是正確的決定，也讓這道炒米粉加了許多分數，未來我希望放在下一季的菜單，讓更多人吃到不同風味的炒米粉。