JP愛分饗

今天跟大家分享的料理鮮筍炒雞蛋，北部比較少見，中部盛產竹筍的地方，餐桌上一定常常出現這道平凡又鮮美的季節料理，例如:南投中寮，竹山，國姓鄉一帶，住在這一帶的朋友幾乎都會做這道菜，而且家家戶戶都有不同的配方和做法，今天跟大家分享的是最簡單，最下飯，小朋友最喜歡的一款，製作過程大約三到四分鐘，保證家人一定會喜歡。

近年來，我非常喜歡花蓮富里六十石山的甜龍筍，忘憂園民宿在山上擁有廣闊山林地，種植各款蔬菜，供應民宿客人飲食所需，去年開始，老闆娘常常給我往山下寄最新鮮的甜龍筍，寄到台北，再分裝小包，冷凍存放，許多人說筍子凍過後，會變得乾扁，其實有一個訣竅可以克服這個問題，筍子冷凍一定要打水，山上下來的筍子，裡面都會灌滿煮筍子的水，而不是生水，生水擺不了幾天就會變質。

這是最新鮮的甜龍筍，甜龍筍大小跟麻竹筍差不多，從殼的顏色和紋路，就可以分辨。

收到筍子，用封口袋分小包裝袋，照片上是餐廳要用的筍子，隔天就會用掉，所以沒有打水，換作家裡吃的，就要打水，可以多放幾天。

筍子的根部和尾部，我也會依照不同料理分配，這道鮮筍炒雞蛋，可以各半使用，山上新鮮的筍子，鮮甜滋味，真不是市場買的可以比較。

以下我來跟大家分享鮮筍炒雞蛋的製作過程。

【材料】

1. 最新鮮的筍子，事先處理筍子的過程，可以水煮也可以清蒸，處理好的筍子放涼切絲，切絲不要太細，口感不好。

2. 雞蛋三顆，蒜片和青蔥，鹽巴，醬油，白胡椒粉。

【製作方式】

1. 起一個炒菜鍋，熱鍋冷油，油熱轉中火，將打散的雞蛋下鍋炒香，不建議煎成一大片在用刀或鍋鏟切，這道菜的雞蛋應該要炒開，像下面秋葵炒雞蛋這樣，炒好的雞蛋放一旁備用。

2. 鍋底一點點油，下蒜片和蔥白段，炒香，下筍絲，轉大火急鍋快火翻炒，筍絲炒透需要大火，鍋底保持乾的，不應該濕潤。

3. 火正大的時候，要加醬油進去，快速翻炒，讓醬油味道從鍋底直接爆發竄出來。

4. 下鹽巴，因為有醬油，所以鹽巴的量要抓對，之前加的醬油也很少，主要是要醬油的香氣和一點點顏色，鹽巴才可以讓炒蛋料理更香的主要原因。

5. 加入青蔥綠色部位，翻炒幾下，最後白胡椒粉一點點，再多翻幾下，就可以起鍋。

鮮筍炒雞蛋的作法，可以套用做秋葵炒雞蛋，秋葵要先炒的噴香，這樣做就算成功了。