【JP愛分饗】郭大領路探小巷，台味快炒擄獲人心的元味料理，本篇是分兩次造訪的心得紀錄。 @ JP愛分饗

元味料理

地址 : 台北市大同區華陰街227巷2號，別懷疑~~~牌樓走進去就對了。

電話 : 02 25590721

營業時間 : 中午12點到下午5點，我們都下午一點多過去，比較不用等。

「老饕的聚集地」，這是我對元味從以前到現在的看法。

開餐廳的人，都有自己的初衷跟想法，上門消費就要尊重跟遵守，畢竟那個「花錢是老大」或「客人永遠是對的」的時代已經過去，多元選擇性的社會，消費者跟餐廳都必須相互尊重，多加理解，合則來，不合則退，多數群眾選擇的力量，自然會讓市場接受的店家生存下去。來元味料理吃飯，有幾個規定必須遵守，其一，拍照只可以拍料理，店內陳設跟裝潢不能拍到，因為老闆搜集的古董擺在店內，占掉室內一半空間，另一半則擺放一大三小，總共四張餐桌，就像在家裡吃飯一樣。另一有趣的是，店家最多只接待八個客人，老闆說他的配菜跟份量都是雙數，八個是極限，剛剛好，昨天我臨時想要吃元味的咖哩炒飯，順便也讓公司同仁嚐嚐老闆手藝，多方觀摩與學習，人數不多不少剛好九個，花了點時間跟老闆商量，最後大方地接待我們，不然我跟老闆說，我站在門口等大家吃完，哈哈哈哈哈哈哈哈，這對我來說實在太煎熬了。

時令海鮮跟蔬菜都可以問店員，我們每次來都是為了吃老闆的煎魚或紅燒魚，今天有大海鮮蛤，燒開的鮮蛤看得到帶點粉紅色肉，緊實好吃，鮮味滿分，一份八顆，搭配的九層塔也好吃，看得出老闆對食材的挑剔跟用心。

第一道就給我很下飯的料理，本來想要一碗白飯，可是來這不吃炒飯有點說不過去，這鮮味滿分的鹹香醬汁拌飯，一定超級好吃。

炒劍筍 250

初春是劍筍的季節，昨天(2021/02/28)我們走陽明山東西大縱走，還看到有人邊走邊折劍筍，感覺好有趣，我們家對於筍子料理非常著迷，外婆家在國姓鄉有大片山林土地，種植劍筍麻竹筍，梅子李子跟香菇，每逢筍子採收季節，小舅舅都會上山採收給我們，一大包一大包用麻布袋裝起來送到我們家，媽媽跟爸爸接手處理，粗一點的麻竹筍可以醃醬筍，中段切片過水後，曬干成筍干，過年的時候燉蹄膀滷肉可以用，桂竹筍則用柴燒大灶煮滾煮熟，和湯水一同包起來保鮮放再凍庫，可以長久儲存，豬油薑絲跟辣椒，拌一點肉絲大火快炒，起鍋前嗆一點米酒，這是我們家吃桂竹筍最簡單的方式。

炒蔭豉蚵 180

老闆說鮮蚵來自嘉義東石，我也是近年來敢再嘗試豆豉料理，小時後的記憶跟印象讓我心中陰影揮之不去，可是也要看地方才敢吃，元味的蔭豉鮮蚵做得真好，材料選的夠新鮮。

元味炒飯 70

好多人來這邊都是衝著炒飯，也有許多熟門熟路的人打電話預訂，時間到了過來取，不用等。

越是簡單的料理，越是需要功夫才可以完美呈現，炒飯約兩人份，洋蔥青蔥跟少許醬油，輕輕鬆鬆的蛋炒飯，從廚房翻鍋，配著陣陣烈火呼呼做響，這是炒飯好吃不可省略的步驟，後來有老饕朋友跟我講，老闆的咖哩炒飯也很棒，這是讓我二訪最主要的動力。

醬油燒赤筆魚

魚要是新鮮就好吃，老闆燒魚的方式跟我有點類似，只是我比較喜歡醬油對水比例多一點，沒過魚身三分之一，小火燒個二十分鐘，把味道燒進魚肉，今天這尾赤筆仔老闆燒的極好，魚皮吃近一點醬油味，吃起來還是脆的，肉質鮮美細緻，後來還是忍不住點了一碗白飯拌燒魚醬汁，呼嚕呼嚕扒下肚。

松坂肉炒豆干鹹瓜仔 250

佛手瓜曬乾炒豬肉片跟豆干，我們家以前到現在都會這樣吃，只是老闆呈現的方式跟搭配組合更勝一籌，我們家會將鹹瓜仔直直切片，不像老闆斜刀厚切，我們家用五花肉片，元味用松阪豬，我們家用小塊黃豆干，老闆用類似大溪豆干大塊的，三種材料的比例幾乎一比一，形狀大小一致，擺在純潔光白盤中，多麼乾淨清爽，下回我也要改成這樣的搭配組合，做給家人吃。

這道菜是我當天吃到最好吃，最溫暖的料理，有家的味道。

蓮藕排骨湯 450

我們在武漢工作期間，最常吃的湯就是瓦罐蓮藕排骨湯，也親眼看到"藕斷絲連"的畫面，台灣的蓮藕基本上沒有藕斷絲連，口感也跟大陸吃的不一樣，台灣蓮藕多數吃起來脆脆的，不會像芋頭那般鬆軟綿滑，元味的蓮藕排骨湯用佛跳牆盅清燉，湯不混濁，鹽巴極少，健康走向，清清爽爽的做結尾。

這次我們兩個吃飯，埋單2650，扣除掉有標價的菜色，鮮魚跟海蛤加起來應該是1360，我們分析紅燒魚大約1000，海蛤360，深巷裡的台式快炒店已經不多，最常去的王建國小吃也在去年收起來，元味料理離我們比較遠，所以少來，真心希望這樣的台菜小館可以多一點，吃對我來說太重要，我愛中餐勝過西餐法餐跟日料，只要提到吃飯訂餐廳，絕對以中餐為第一優先，除非聚餐有特殊主題或決定者不是我，不然我絕對堅持吃中菜，大家圍著大桌子吃飯多溫暖。

以下照片，是我們一行九人於昨日2021/03/05(周五)，下午三點去吃的，周五這天，晚上餐廳生意非常好，可是我想要讓大家嚐嚐元味料理讓我感動的滋味，所以特地調整工作時序，騰出兩小時，大夥兒到華陰街吃吃飯，記住我講的，店家最多接待八位貴賓用餐，加上店內只有一張大圓桌跟三張小桌子，中午十二點營業到下午五點左右，午餐時段絕對客滿，我們都超過一點才會到，而且現在都會先打電話詢問等候狀況，減少排隊時間。

生蚵炒蛋

乾煎小捲

好吃到一個讓人飛上天的程度，不僅僅食材新鮮，乾煎料理的手法也很厲害，很多廚師就是無法做到這種程度，後來我們公司小柯師傅有講到，小捲應該要先燙熟再乾煎，才可以煎成這樣表皮赤赤好看好吃。

芹菜炒海螺

番茄口味的炒飯~~~~極好吃啦 ~~~~

韭黃炒火燒蝦

吃韭黃炒蝦仁的時候，腦海中一直浮現王建國小館，兩邊都好吃。

感覺好像是紅條。

招牌蛋炒飯

清炒絲瓜

炒劍筍

炒蛤蠣(普通等級的)，跟文章第一張照片不能比較，口味都好吃，材料也新鮮。

咖哩炒牛肉

松阪豬鹹瓜仔炒豆干

炒青菜

精力湯

真的是滿滿一鍋超給力的材料，肉是粉紅色的海蛤，每人有一顆，雞睪丸跟豬肉片，配菜是蔥段跟蘆筍，清湯水煮，簡單不過。

人數多來用餐，要給老闆配菜，不給點菜，當天有什麼就吃什麼，不然一份一份單點，炒到手軟也炒不完，以上十四道料理是老闆幫我們九人配的菜，價格六千五，我們公司團隊都是年輕人，一看就知道吃不飽，所以繼續加點四道菜，丁香花生，炒麵跟炒羊肉，豆豉鮮蚵，全部買單七千六百五十，這樣的料理實在非常值得，如果再加兩尾鮮魚料理，可能會破萬，可以跟大家一起吃頓飯就很開心。

丁香花生

多麼肥美的丁香魚，紅辣椒煸的夠香，我吃了好幾段，榮登本日最喜歡。

豆豉鮮蚵

炒羊肉

每家館子都有固定幾道無敗的料理，這種招牌料理占比約全部菜單的四成到五成，再加一些季節食材跟利潤比較高的菜色組合而成，招牌料理不用講一定好吃，每來必點，有些料理則是吃過就好，元味的炒牛肉跟炒羊肉給我這樣的感覺，比較沒特色，過去我會拿來跟通化街駱家小炒做比較，自米其林加持後，口味跟質感都跟過去不能比，加上過去提供第一代原物料的廠商跟我講分享一些故事，我們就放棄駱記，大約一年多沒去了。