JP愛分饗

伊通公園邊新開的玖尹Royal-Joying餐廳以時尚新穎的外觀跟高檔內部裝潢，吸引眾多目光注視，加上業主背景跟從澳門請來三大主廚之一的曾師傅坐鎮台北，成為最近台北餐飲界最具討論的話題，十二月跟一月，分別造訪兩次，感謝多年好友何先生跟馬小姐作東邀請，當天正好遇見何先生表姊顏董事長在餐廳跟好友用餐，席間過來跟我們分享玖尹開業的過程跟未來展望，業主背景包含高級度假酒店投資經營跟營造工程，對於品質跟呈現皆以高標準眼光對待，顏董事長表示 : 繼老爺小花園之後，選擇就近開設高檔美食餐廳，正是五星飯店美食街邊化的投資概念，路邊就可以吃到跟五星級酒店一樣的精緻餐點，特地邀請澳門三大主廚之一的曾師傅坐鎮新開店，以『新創粵菜』料理走自己的路，斥資近五千七百萬台幣打造高檔餐廳，廚房加外場服務團隊超過四十五名員工，每月薪資逼近三百萬，大手筆投資以「一日五餐」營運規劃，從早茶到消夜，晚上還有酒吧雞尾酒，全天候服務各路美食老饕上門。

【玖尹Royal-Joying餐廳】

電話 : 02 25082700   |    地址 : 台北市中山區伊通街39號

營業時間 : 11:00 ~ 02:00，目前早茶跟下午茶時段還在規劃中，要去吃飯的朋友，建議先打電話詢問清楚。

               目前的營運時間如下(2020/1/7的資料，未來會依照營運狀況調整) :  

               午餐 : 11:00 ~ 15:00，最後點餐時間14:00　晚餐 : 17:30 ~ 22:00，最後點餐時間20:30。

               酒吧 : 22:00 ~ 02:00，提供簡單炸物跟下酒菜。 

第一張照片跟第二章照片分別是晴天跟下大雨時拍的，三角窗店面裝潢的氣勢很強，外牆設計直接沿伸到三樓，店名玖尹直接來自英文Joying翻譯。

一樓用餐區設計跳脫中餐廳傳統圓桌跟沉穩用色的舊觀念，讓我感覺非常時髦，用色柔和時尚，地下一樓還有鋼琴酒吧跟兩個包廂，包廂要提早兩周預約，火紅的很。

謝謝Kevin作東請客，還介紹兩位飯店餐飲業界前輩，一位是已退休前喜來登飯店比薩屋李主廚，另一位曾任礁溪老爺跟神旺大飯店高階經理人。

這幾年台北酒吧文化盛行蔚為風潮，獲得國際獎項肯定的店家生意絡繹不絕，連續幾年全球調酒冠軍落在本地台灣，這時想要進軍酒吧市場，需要的不是錢多，而是找一個可以規劃特殊酒單，做沒人做過的調酒，這種專業人才可以帶動品酒時段的生意，當天用餐的時候，有兩個身穿花圍裙的Bartender在，找天晚上我要約幾個朋友去這邊喝調酒。

這片LED登牆應該打破台灣室內店家電視牆紀錄，顏董事長表示 : 跨年夜LED燈牆跟信義區101大樓煙火施放倒數同步，實在難以想像在這麼大的螢幕前面看煙火的感覺，是不是氣勢磅礡，如臨現場，只好下回來感受。

紅油百頁

老醋石耳

金牌流口水雞

口水雞的下面埋了些粉條，這道店家招牌涼菜每桌必點，除了非常好吃之外，擺盤跟設計都相當費心，順道一提，同桌有人問顏董「玖尹」主要是賣粵菜嗎? 顏董說 : 玖尹的料理包含各地好吃的特色菜，所以招牌沒有特別標註粵菜，從菜單可以窺知一二，包羅萬象好像走遍中國一大圈。

顏氏秘製黑金叉燒+竹炭饅頭

大師傅說 : 澳門也有叉燒，選料比廣東叉燒還要肥一些，尤其這款顏氏密製手法肥瘦比例要拉高一點，甜味是第一口的感覺，慢慢流露出潤滑的肉汁，一公分厚度剛剛好，肥肉比例比較多，卻不讓我感覺一絲油膩，搭配一旁的竹炭饅頭還有鋪底韓式泡菜，甜美又滑口的豬油濕潤竹炭饅頭，拌著韓式泡菜真是放大招，難怪菜名直接冠上顏氏秘製。

潮州酒釀蝦球佐脆皮銀絲卷

中午用餐時間以點心為主，晚上比較多大菜，這道蝦球讓我龍心大悅，本來我就很喜歡海鮮料理，除了品嚐清蒸新鮮的原汁原味，更喜歡加工過的師傅特色料理，不僅吃出蝦子的新鮮度，還有不同味道，這道潮州酒釀燴蝦球讓我聯想到做炸醬麵時加了一點甜酒釀，是不是感覺有點絕妙。

跟嬰兒拳頭一般大的蝦球，賣相極佳。

搭配的銀絲捲是這種吃法? 還是單獨蘸醬吃? 不管如何，我很喜歡這道菜。

以為這是炸饅頭，後來打電話到餐廳詢問，店員對我說這是銀絲捲，可是銀絲捲裡面不是會有一絲一絲或一捲一捲的紋路嗎?

法國康弟起士陳皮牛肉球

用筷子壓一壓牛肉球的彈性，掉到地上應該有回彈的程度，劃開之後，牽絲的白色起士拉得又長又高，捲阿捲的變成照片上的樣子，美得好像一幅畫，牛肉起士球肉料很細，帶點辛香料氣味，吃一口馬上跟隔壁的新朋友說好好吃，吃的時候要注意溫度。

三色松露紫藜麥野菌蒸餃

這是當天我最喜歡的點心，也讓我印象最深刻，這是一款素蒸餃，充滿濃濃松露跟菇味，素蒸餃一般用料以蔬菜打底，有的加入粉絲，有的加豆干末，這類蒸餃蒸過頭也很少人會發現，玖尹的素蒸餃裡面用了藜麥跟野菌切細，這只要蒸過熟，一吃便知道，非常推薦這道小點心，列入必點菜單。

金沙筍尖手剝鮮蝦餃

鮮蝦餃加入切細丁筍尖，帶出蝦子鮮脆口感以外的風味，很多館子有好吃的鮮蝦餃，喆園鮮蝦餃就是我的口袋名單，曾師傅帶給玖尹港點不一樣的氣質跟呈現，讓我們這些喜歡港點飲茶的人，有深一層的視界。

實在太可愛了~~~~ 捨不得吃~~~~

多瑙河香芋松子天鵝酥

一盤一對天鵝，顏董說天鵝脖子彎彎，看起來就像2020，正逢跨年前幾日用餐，舉杯飲茶，祝福大家新年快樂。

點心的下面用紅蘿蔔花朵片盛著，陶瓷容器取代竹製蒸籠，盤裡乾乾淨淨，畫面極好，我從芋泥天鵝酥屁股直接大口咬下去，太滿足了，馬小姐說跟我一起吃飯千萬不要客氣，你先我先他先的推推拉拉，話講完菜也涼了，菜一上，照片一拍，直接下筷搶先品嚐，點心需要溫度維持口感。

鮑魚土雞粥+ 豉油王雞蛋炒麵

顏董點了好吃的皮蛋瘦肉粥，分我半碗品嚐，這跟平常吃的皮蛋瘦肉粥味道差很多，就是不一樣，難道這就是「新創」口味，我也很喜歡，非常有學問跟深度的粥品。

感覺鮑魚顆粒還蠻多的~~~~

我比較想要吃的是麵啦 ~~~~不管那一國的炒麵我都想嚐嚐，港式炒麵的味道我熟悉，豆豉油炒麵也吃過好幾回，酒尹的鮑魚粥配炒麵讓我吃的很飽。

千層高升臘味蘿蔔糕

顏董介紹自家蘿蔔糕的神情自信跟我介紹自家料理一模一樣，光芒從雙眼直接射出，記得她是這麼說的，這應該是全台灣最好吃的港式蘿蔔糕，老實講確實，因為我們家也會做蘿蔔糕，柴火燒的台式蘿蔔糕，我熟悉每個步驟跟製程，十足了解蘿蔔糕好吃的條件跟製作要領，玖尹港式臘味蘿蔔糕不管用料選才，蘿蔔切絲切小塊，所有用料比例精準完美，吃起來綿密帶鬆軟，蘿蔔清香，軟度恰到好處，難怪可以稱台北最好吃的港式臘味蘿蔔糕。

香煎酪梨深坑腐皮捲搭配酸甜醬

大明蝦製作鮮蝦腐皮捲，大手筆出品~~~~

圓柱型對切呈現，準備兩款沾醬，一款是酸甜醬，一款好像是有點濃稠的醬油膏之類的，我喜歡酒尹所有點心類美食，也佩服廚房團隊給予港點新生命新包裝。

客家酸菜水煮魚

無敵好吃的酸湯魚，選自台灣客家酸菜跟石斑魚製作，可說非常精緻，非常豐富，裡頭加了土豆片跟烏龍麵，吃起來充滿泡椒醃漬的酸味跟香氣，一份售價八百左右，大力給這道菜五星好評。

法國黑松露流沙芝麻球

吃一口，結果留流到手指頭，趕緊舔一下，好吃的東西怎麼可以浪費呢!

只要芝麻做的甜品我都喜歡，可是看到這畫面，會引起密集恐懼症，嚴重時會起雞皮疙瘩，胸腔發悶，逼我閉上眼睛來品嘗，金莎才會流出來到我手上。

杏仁燕窩迷你酥皮蛋塔

楊枝甘露 椰子冰淇淋

我最喜歡楊枝甘露，也自己動手做過，還是來這邊吃大廚做的比較好吃。

玖尹杏仁大四喜 

非常感謝多年好友何先生夫婦（馬小姐）的招待，還介紹兩位飯店餐飲業前輩讓我認識，這是今年一月初造訪的紀錄，昨晚整理「待編輯文章」才發現，居然沒有上傳，年紀到了有點健忘階段，腦袋變得不好使，幸好眾多好友想到吃都不會忘記我，常常約我同行，玖尹高級粵菜點心將五星酒店美食街邊化，不再讓人感覺高不可攀，難以親近，有穩建的老爺酒店當背景，強而有力的廚房團隊，澳門明星主廚坐鎮台北，開幕至今半年多，已經看到許許多多好友美食家前往品嘗，希望玖尹多開些分店，從北到南，讓全台灣喜好美食的人都可以嘗到。