JP愛分饗

這年頭開餐廳沒有十八般武藝加身還真不要輕易嘗試，前幾天超級部落客龜毛麗(王麗淑小姐)請我們到台北車站二樓微風美食廣場吃中餐的徹底體悟，我們身處的世界自從有了智慧型手機跟鋪天蓋地的網路開始，劃分成兩個時期，網路讓人心發想，慾念擴大，從吃的角度看待生命最基本生存的條件，心想"吃飯有這麼難嗎?" 沒錯 ! 現在這個世界，對吃的要求變得好複雜好困難，除了口味，還要求新求變，經常變換不同料理，我們周遭一切的一切，變化速度之快超乎想像，想要滿足這些莫大無邊需求消費者的對象，回歸到開店做生意的投資者或經營者，有需求就會有供應，相戶對應的法則。

飯Bar開業至今好些年頭，熟悉我的人都知道，有個老靈魂住在身體深處，怎樣都挖不走。另一方面，面對新的事物勇於嘗試與探索，尤其關乎吃這回事，麗姊對我講起飯Bar品牌創立故事跟發展，一個創新台菜品牌在幾年間開出多家分店的拓展計畫，一定有其穩健的企業中樞精神跟通盤規劃，才有現今規模，老實講吃了這頓飯，除了觀摩企業經營成功之道，更讓我體悟餐飲這條路，繼續走下去的困難度，想要回到初衷做自己想做的，心臟要夠強大。

飯Bar FUN BAR Lili (台北火車站二樓微風美食廣場)

地址 : 台北車站二樓 (台北市中正區北平西路3號2樓)

電話 : 02 23819697

營業時間 : 上午十點到下午二點半，下午四點半到晚上十點。全年無休。

來來往往的台北車站，餐廳規劃要夠明亮，讓只有幾秒鐘的過路人，立馬吸引目光，向店內邁開腳步，經過此地的消費者，七成以上過路客，三成相約來吃飯，怎樣吸引客戶，裝潢設計，燈光配色，除光亮整潔，溫馨色調之外我想沒有其他條件。

開胃冷盤組合以公園綠地野餐桌裝盛，所有在座貴賓眼見這款創新創意呈現，下巴幾乎快要掉下來，來過兩三次的同席友人說，擺盤越來越有趣越誇張，對我來講，在一個每天數萬人經過的地方做生意，視覺感最重要，也是打品牌形象最有效益的重點，客戶看見產品，馬上拿出手機拍照，接著打卡上傳社群網站，都是一種宣傳，尤其對連鎖品牌來說，每天有人幫忙下廣告，而且免費，我也不例外，麗姐對我講，這是請我來吃飯，沒要我寫文章來跟大家分享，可我總想要將這次吃飯的心得記錄下來，把我看見的吃到的寫下來，說不定哪天，同樣的事情也會是我的需求。

開胃小菜讓我比較有印象的是醉雞夠味，切的也夠漂亮，肝腸臘腸需要一點溫度比較好些，可能也是我們顧著拍照放久了，放在冷氣房裡的肝腸臘腸吃起來像冰的。

創意飲品，左邊梅子薄荷是我喝的，右邊莓果是郭大，跟料理一樣帶著讓人想拍照的吸引力，飲品規劃設計打盡所有年齡層客戶，我想都會喜歡這些口味。

同席新友人Ruby的熱茶，老闆說他們的餐具都是旅行期間從國外帶回來的，經常變換，這樣可以讓客戶感受到不同的氣氛跟效果，也是一個餐廳值得投資的項目，想要做網美的不分年紀，只要有膽子，有點子都可以嘗試，飯Bar品牌形象跟呈現的氛圍，的確會是很多網美喜歡插旗的地點，看看給我們裝熱茶的杯子，多美夠薄，好像日本清酒專用清津琉璃杯。

創意台菜的構思不僅僅表現在擺盤，料理食材重新組合搭配也是另一個重點，這樣才可以全面性打通貫穿內外，不至於讓人感覺皮笑肉不笑，也走出創新台菜全新道路。

爆米花生菜沙拉用玻璃水缸裝著，想吃的時候再淋沙拉醬，餐飲要有自己的路，各方面條件不可少，裝盤呈現，口味創新，食材搭配，呈現方式，桌邊服務，飲品設計，都不可脫離品牌中樞靈魂規範，才算裡外合一，不至於落得四不像，飯Bar讓我發雞皮疙瘩，雖然只來過兩次，還有一年前去過忠孝東路四段二樓，裝盤呈現團隊的規劃設計著實功不可沒。

竹竿曬肉片的蒜泥白肉，這樣的擺法還在我可以接受的範圍，可見我心裡的老靈魂有多老。

剝皮辣椒炒蛋，調味醬料配的非常好吃。

麻辣清蒸臭豆腐有一半是我吃掉的，臭豆腐要越熱吃越好吃。

野菇炒飯。

用便當盒裝麵線粿蝦子，下面還有生菜沙拉，看見便當盒子產生一股親切感，回憶起國小六年每天帶便當的生活，多麼開心多麼快樂。

我沒有紀錄這道菜真正的名字。

酥炸軟殼蟹。

金沙茭白筍。

我的故鄉埔里是全台最大茭白筍產地，佔全台八成以上產量，品質最好的茭白筍我吃過，可是在師傅精湛巧手變化下的金沙口味，確實讓我記憶加分。

金沙茭白筍。

還有手沖咖啡。

每道菜的容器都是老闆旅行中帶回台灣，想想一邊旅行，還要一邊牽掛台灣事業。

相當濃郁的蛤蠣雞湯，湯體呈現乳白色。

雞湯

照燒雞腿排

蒸鱈魚

東坡肉

我自己也經營餐廳，又喜歡做菜，更常在外面用餐，許多老品牌老味道給我一些料理精神的感動，擔心老師傅逐漸凋零，功夫失傳，未來吃不到怎麼辦 ? 新品牌尤其連鎖企業更讓我擔心，尤其做吃的，怎麼掌控多家分店的口味跟水準，店員的教育訓練跟稽核，往往花更多時間在料理以外的工作，做生意不外乎以賺錢為主要目的，這幾年下來，看多了連鎖品牌的興盛起伏，高峰時如日中天，低潮時的收店走人，可就不是如人飲水，冷暖自知可以形容。

在飯Bar跟許多前輩吃飯期間，讓我感嘆生意難做，料理口味要維持，裝盛擺盤必須與時俱進，求新求變，以因應現今流行文化與用餐需求，現在人吃飯的需求不光是口味符合自己的理想，擺盤還要精緻講究，打卡上傳才有面子，最辛苦的還是背後辛苦的餐飲團隊，每一個付出創意的人才跟在外場迎賓接待的店員。