Item: 時時爐端燒
Rating: 5
Author: JP愛分饗

林森北路的夜晚總是很迷人，對於觀光客來講，不管美食粉味，購物休閒按摩，應有盡有，相對於林森北路日落前的安靜氣氛，天壤之別，我喜歡林森北路條通窄窄的巷子，兩旁看似紊亂不齊又熱鬧非凡的店家招牌，來來往往操著不同語言的觀光客來此尋歡作樂，我不嗜此好，卻常常往林森北路條通鑽，為了一訪美食。

想吃的美食在條通幾乎找得到，尤其日本料理，條通觀光客多，因有這層條件當基礎，做料理的自然不敢馬虎，開卡拉OK的也會慎選公關小姐，走在巷子裡的人，笑容直接高掛臉上，來條通是快樂的，是放鬆的，走起路搖搖擺擺，穿著西裝套裝的同事們勾肩搭背，三倆扶持，並肩走著，泛著紅色酒氣的臉頰看起來好可愛，這是我們喜歡到林森北路條通的理由。

【時持爐端燒】

地址 : 台北市林森北路107巷32號1樓

電話 : 02 25410009

營業時間 : 晚上六點到凌晨零點，最後點單時間晚上十一點半。

FB :＠izakayajiji

白天健康的動物園行程，晚上應該來點不一樣的樂趣，於是我們搭捷運直接前往中山站找尋美食。

晚上六點半左右，肚子還不是很餓，熟悉的巷子直接跳過，沒有目的散步，想吃的時候再專心找餐廳。

走進107巷，看見深凹進去的地方，為何如此熱鬧，一股非進去看看不可的吸引力驅使著我，靠近餐廳的時候，裏頭傳來興高采烈的交談聲，還有炭火燒烤氣味，下定決心今晚就在這邊吃吧。

如同往常般幸運地~~~~~

店家客滿，前面還有登記候補用餐的客人，我對店員比了個二，得到店家最後一張沒有人坐的二人桌，非常順利。

菜單好幾款，加起來應該有五公分厚，是我看過最厚的菜單。

最近花許多時間研究日本料理的故事典故與延展，其中一個話題相當值得親自去考證，日本料理中，要坐哪一個位子?? 店家會幫你安排哪一個位子?? 舉例來說 : 米其林一星的天婦羅餐廳，老饕或店家常客VIP幾乎指定油炸鍋正前方的位子。

而對於高級會所料理，客戶無法指定位子的條件下，往往由店家安排最重要的貴賓給予最好的用餐區。

日本酒盛合 500 (酒單上同一頁可任選三款日本酒，可以請店員推薦)

菜單有喝酒的，有九點之後提供小份量，每分120元台幣的下酒小點，還有季節料理菜單，爐端燒的變化很多，舉凡燒烤，火鍋，生魚片，握壽司，串燒，甜點....想得到的日本料理都有，爐端燒用餐沒有會所料理這麼正襟危坐，小聲說話。在爐端燒吃飯可以忘情，台北幾家爐端燒餐廳我都不喜歡，甚至有兩三年時間，不曾再訪爐端燒餐廳。

今天無意中路過的時時爐端燒，舉凡料理，經營方式，客戶群跟氣氛，對我來說可以接受，我也願意再約幾個好朋友在此大聲說話，盡情喝酒。

螢烏賊一夜干200

小卷，烏賊，花枝，章魚，這類的海鮮對我來講根本手榴彈，一看就會點，必點，而且同類食物都點齊，配酒聊天最合適，螢烏賊一夜干有海鮮魚類脂肪風乾的氣味，內臟味非常明顯，不是腥味，是食材後製產生的氣味，去居酒屋或日本料理點這類食物是我愛做的事。

山藥山葵漬 160

新鮮山藥跟山葵醬汁泡一天一夜後的味道還不錯，跟新鮮山藥直接淋Wasabi醬油的差別是口感，泡過一天一夜的山藥，外面已經軟化，裡層依舊鮮脆，軟化的山藥口感吃起來像金蘭脆瓜罐頭，切成半公分脆瓜，皮皺皺的那種。我反而比較喜歡新鮮山藥澆山葵醬油的呈現。

三品生魚片 520 ( 青干 / 花枝 / 甜蝦 )

這樣賣520，價格非常便宜合理，而且新鮮好吃，最喜歡花枝一點點黏口又鮮軟的滋味。

螃蟹味增烤 200

好久沒大口吃烤蟹膏，在台灣還是頭一回，料理師傅用蟹膏拌蟹肉，中間打一點味增醬，味增醬不可過多壓味，烤過的蟹膏昇華成致命美味，我常用金屬形容美食，很多食材透過燒烤料理後產生的味道，類似金屬被太陽曬過，實驗室金屬實驗中的物理氣味，尤其甲殼類食材更是。

為此我點一碗白飯，準備鋪天蓋地將烤蟹膏抹滿蓋於白飯頂，大口大口地往嘴裡送。

炸小魚乾 120

時時沙拉 250

沙拉比較特殊的食材放烤乾的蓮藕片跟炸乾的餛飩皮，料理台上看見兩大玻璃罐裝蓮藕片跟芋頭片，所以讓我回想這裏頭會是芋頭片嗎?? 吃起來怎麼沒有芋頭味，我想餛飩皮是正確的。

店員說要先將沙拉壓碎再淋沙拉醬，沙拉醬非常清爽，給的份量剛剛好，鍋底不留多餘醬汁，我喜歡清爽風味的沙拉。

為了搭配接下來的綜合串燒跟喜知次一夜乾，天婦羅，又點一盅溫清酒跟三杯組合。

這張照片是練習光與影的攝影技巧，看來進步空間還很大。

七款串燒各兩串 750

看見菜單照片豐富內容，不疑有他點了一份，一上桌都不是我想吃的東西，每款吃一口，其他把包回家。

上圖由左至右 : 雞肉 | 三角骨 | 雞皮 | 雞胗 | 松阪豬 | 培根番茄 | 蘆筍培根，搭配辣味柚子醬跟胡椒。

人多一定點這盤，對我們兩個來講太多了。

至於好不好吃，我會用適合搭酒聊天比較好，還是已經吃很飽??? 後面來的東西感覺有點掉分數。

串燒沒有塗醬，我喜歡鹽烤簡單直接，雞皮太軟，有點像吃橡皮筋，雞胗太硬，培根配番茄跟蘆筍是我不想吃的東西，只有雞肉跟松阪豬還好，這麼講有失公平，日式串燒分好幾個流派，不同地區，最重要的燒烤師傅手法跟設備，讓我換一個比較好點的講法，時時爐端燒這份綜合串燒比較適合年輕人，所以打包回去給小朋友吃。

最近對天婦羅的研究有點心得，鋪在盤子上頭的紙稱「天紙」，醬汁為「天醬」，天婦羅最怕溫度失去太快，捨替陶盤瓷盤，改用木製器皿，避免失溫太快。吃天婦羅的前後順序跟天婦羅專門店必吃必點的課程，目前有小小心得，如果按照書本跟專業影片教學中的標準，時時爐端燒的天婦羅，只有天紙還可以。

大蝦整個粉化軟爛，毫無大蝦天婦羅爽脆清甜滋味，香菇吃油，蔬菜雜味太多，吃天婦羅並非每樣東西都沾醬，師傅炸好的新鮮大蝦，建議用筷子沾鹽擺在蝦身上，這樣吃可以拉升蝦子甜味跟品味食材原味，蔬菜搭配醬汁，講到這邊，讓我想起在日本米其林一星天婦羅餐廳吃到的炸穴子，快速俐落現取鰻魚肉，裹粉下鍋油炸，起鍋後使用長筷在迅雷不及掩耳高速下裁成兩半，切面雪白魚肉跟鵝黃色透光粉衣，在怎麼堅持都無法拒抗。