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很少上一家餐廳會主動跟老闆聊天，尤其年輕開業沒幾年，若非想一探究竟，否則管著吃東西，其他一概不理。昨天龜毛麗(麗姐)找我一同上火星小廚晚餐，飯後請老闆Kevin坐下跟我們輕鬆聊聊自己開餐廳的經驗跟故事，從料理的角度跟餐廳呈現給我的觸覺，我知道這家餐廳背後有些故事，也許有趣，也許感動。今年三十四歲的老闆Kevin，職場前半段從事國際貿易，四五年前投身台灣餐飲市場開餐廳，對我來講，一旦走進餐飲料理區塊，快則半年抽身，超過半年，經歷三年，往往一路走下去，一直到熱情減滅。
Kevin 老闆對我們侃侃而談自己心中料理世界的看法跟期待，還有希望餐廳呈現的風貌及給客戶的感受。
餐廳位在國父紀念館商圈，搭乘捷運(地鐵)最方便到達，二號出口過來大約三分鐘，附近停車場很多。
Cusine de Mars 火星小廚
地址 : 台北市光復南路260巷34號。
電話 : 02 27788049
營業時間 : 有點複雜~~~~細心看。
星期一 ~~ 公休。
星期二 | 星期三 | 星期四 ~~ 晚上18:00 ~ 晚上22:00。
星期五 ~~ 晚上18:00 ~ 00:00。
星期六 ~~ 中午12:00 ~ 下午 14:30，晚上18:00 ~ 清晨 00:00。
星期日 ~~ 中午12:00 ~ 下午 14:30，晚上18:00 ~ 晚上 22:00。
館子給我自由寬廣的感受，室內很多綠色植物跟木製家具搭配，有點置身莊園庭院用餐的感覺。
會運用大地綠色跟木頭家具的人，性情一定溫和，待人必定圓融，星座射手，最適合做無國界料理，心中沒有界線，方能包容匯集四面八方，迎面而來的味覺體驗。
薄切牛肉沙拉 320
中間黃色一圈是洋蔥跟胡蘿蔔打成泥的日式醬汁，火星小廚的肉類料理很多低溫烹調，沒有使用舒肥機器，花很多時間等候食物熟成。
牛肉薄片很軟很嫩，上頭點綴磨成細顆粒的黑胡椒，醬料由洋蔥跟胡蘿蔔做成黃色糊狀，這種適合大家分享的食物，不需先後流程，大器將全部材料混合，全都沾上醬料，豪邁放進嘴巴就好。
低溫烹調的牛肉片留住食物最初味道跟鮮甜，有肉有蔬菜，還有洋蔥清香，微微嗆味存在，擺在前頭讓大家開胃最適合。
迷迭香雞肉捲 + 香草冰淇淋 280
頭一回吃到雞肉料理跟冰淇淋的搭配組合，我只好用嚐鮮者的角度跟大家分享，雞肉捲採用低溫方式料理，厚切一公分，上桌溫度跟體溫差不多，冰淇淋站在上頭可以不動，溫與冷的口感組合，有先後順序的差別，雞肉香氣被香草冰淇淋攻城掠地，可是帶動更加柔順的口感。
迷迭香雞肉捲給我新的料理想法，下回我要用舒肥機做紹興醉雞，必定耳目一新。
爐烤橄欖鱸魚 280
老闆說爐烤鱸魚是店裡最多人點的招牌菜，雪白夠味的魚片，根本帶義大利靈魂來著，熱情奔放的藝大利香料，醃漬青橄欖，橄欖油跟鱸魚無痕搭配，這種料理方式跟口味，對我來說常見，老闆花時間改變料理的呈現方式，擺盤加分，情侶約會必點菜色。
義大利CHIANTI產區的有機葡萄酒。
蘇格蘭炸蛋佐白酒蘑菇醬 320
炸牛肉丸子裡面有顆水煮蛋，蛋黃半熟，切開的時候，外層麵包粉酥皮讓白酒蘑菇醬浸濕，牛肉有點乾，幸好有蛋黃液的潤滑陪伴，如果這道蘇格蘭炸蛋料理的配料跟醬汁可以重新考慮排列組合，勢必更有畫面，具備話題討論性。
西西里粉紅醬海鮮義大利麵 360
當義大利麵端上桌的時候，腦中浮現內湖水吻AQUA 整隻墨魚上桌的畫面，義大利麵好吃三角點，麵條，材料組合跟醬汁，首先傳統麵條是多數台灣人喜歡的偏軟口感，豐富的材料，烤小管整尾上桌，酸味很重的西西里粉紅醬汁以PESTO Sauce為基底，加堅果製成，喜歡鯷魚青醬口味的人，一定會喜歡。
其實我有一點看法建議餐廳，從第二道雞肉捲，第三道烤鱸魚片，第四道炸牛肉丸子，第五是義大利麵，擺盤重覆運用太多小鮮花，在我心中，好吃的料理，尤其周遊列國，人生故事的料理，溫度跟味道最重要，就算白盤直接呈現都遠比白花綠葉還要好。
爐烤小牛排 780
歐法西餐料理的配菜跟醬汁，有時比主食材占據更重要的地位，台灣這幾年培育出來的櫛瓜，品質好，這陣子櫛瓜價格非常親民，烤蔬菜或許是最好的搭配，六分熟樣的小犢牛，吃起來三分熟口感，拜時間所賜的美味既簡單又直接，不隱瞞性的清香帶全胝牛奶香味跟淡甜滋味，非常好吃。
我以為可以拍出專業性強的照片，與種不同的角度，沒想到角度有了，顏色整個偏掉。
梅花豬搭配里約醬
洋蔥，酸黃瓜煮成的里約醬。
洋蔥有三種熟度賦予不同軟度口感，需要靜心品嚐，方知細節，我喜歡西方豬肉料理搭配酸味的醬汁，這道菜給我德國豬腳的感覺。
TIRAMISU 170
店家招牌甜品TIRAMISU。
適合三兩好友飯後分享。
Kevin 老闆加碼 檸檬磅蛋糕 (無價)
飯後跟老闆聊天的時候，應該有點東西陪襯才對，老闆說這是不加泡打粉的檸檬磅蛋糕，燈光打下來，那層青黃透亮的顏色，還真迷人。
料理的世界，需要更多有夢想的人，走過寬廣的世界道路，環遊世界料理口味，方寸之間有偌大變化，一尾鱸魚，有人煎有人烤，有人整條下鍋，有人偏愛薄魚片，材料相同，不同的地方多得是，口味變化更不用說，無國界料理沒有標準可循，口味還包含料理人的背景跟故事。
酸 ! 還是酸，只是多一點心酸。
鹹 ! 一樣鹹，跟眼淚的鹹一樣。
我希望來火星小廚吃飯的客人，在綠意盎然的地方，敞開心胸，才能真正體驗老闆跟餐飲團隊想要呈現的味道，酒是必須要的配件，一定可以大大提升料理的層次跟境界。
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