JP愛分饗

JP廚房出好菜 ~ 炒泡麵。

十多年前在金門當兵，料羅灣一下船，大家各自被帶往分發部隊，我跟另外兩個同梯一同前進「雙乳山」，

從此開始在金門一年九個月的生活，除了日常操練以及分配的工作任務，早上六點到晚上十點就寢，一共

十六個鐘頭，過著團體部隊生活。當時金門大大小小應該超過上百個單位營區，營區旁的住家順勢做起

服務阿兵哥的生意，每家幾乎賣一樣的東西，蛋炒飯，水餃，米腸，蔥油餅跟炒泡麵，快速可以完成的東西，

現場吃或外帶都方便。

在金門當過兵的人，保證九成吃過炒泡麵，每家小店的炒泡麵味道大同小異，好像說好用同品牌泡麵一樣，

當兵吃炒泡麵的時間都在操練中間的休息時間，大家會統計好要吃的東西跟數量，然後連絡小蜜蜂，休息時間

一到，小蜜蜂就會送到營地，時間分秒不差，當兵時很容易肚子餓，是操練太辛苦的關係還是...................，除了三餐，

總會跟大家一起叫個小東西來吃，這樣就覺得好幸福。

退伍之後，常常想起金門炒泡麵的味道，索性下廚自己做，做了好幾次，感覺不對，不是當兵吃到的味道，後來...

我找到秘訣了~~~~

要用~~~~~維力炸醬麵~~一定要用維力，其他都不可以~~~~這是真的~~~~~~~

以下我就跟大家分享金門炒泡麵的作法，希望大家都看得懂，泡麵也可以吃出不一樣的味道，只要多用點心。

【材料】

1. 維力炸醬麵二包，一包也可以，看個人食量決定。

2. 高麗菜或大白菜(我比較喜歡大白菜)。

3. 紅蘿蔔

4. 洋蔥

5. 雞蛋二顆，一包泡麵就用一顆蛋。

【作法】

1. 大白菜切絲，不要切太細，也不可以太寬，切成一公分剛剛好。

2. 紅蘿蔔，洋蔥都切絲，這兩種就要切細一點，大約0.3公分。

3. 泡麵剪開，煮一鍋熱水，水滾下麵糰，關火，蓋鍋蓋，悶半分鐘，撈起來瀝乾，一定要瀝乾，放一旁備用。

4. 起油鍋，全程保持中大火，先炒蛋，蛋要炒到有點硬硬的，顏色看起來赤赤(台語發音)。

5. 鍋裡已經有蛋，這時下蔥白爆香，維持中大火，蔥煸到外皮焦焦地，下紅蘿蔔跟大白菜，翻炒幾下，下一點點水，

   水不可以多，不然炒泡麵不會乾爽，大約60cc，這時蓋上鍋蓋，將菜悶軟悶熟。

6. 菜悶軟的時間要自己控制，鍋底不要燒焦，剪開炸醬麵醬料包倒入鍋，快速翻炒，炒出香氣，倒一點點醬油增加

    鹹味跟顏色。

7. 下泡麵，這時很重要，翻炒速度要快，因為鍋底會很快速燒乾，將麵條跟菜料炒到均勻，醬料裹住每一根麵條跟菜料，

   呈盤。

8. 我沒有加以點綴，如要好看點，可以加香菜，放在最上面，看起來好看，香菜也可以增加味道。

   祝大家用餐愉快 

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