日本料理對我而言,實在很不熟,喜歡不喜歡的個人因素太高,剛好最近心情好,跟幾個朋友講好,每周吃一次日本料理,大家約好中午午餐時間見見面,這家日本料理是Melaine 和 Kevin 推薦給我的,今年十月新開幕,業主是Kevin的表哥,家族背景含蓋建築營造,五星度假酒店,高檔粵菜和咖啡館,還有金融,姊姊開玖尹粵菜和小花園咖啡館,生意好得不得了,弟弟今年開始進軍日本料理,記得玖尹粵菜開幕的時候,Melaine 約我們去吃飯,剛好遇上顏董事長,時間點剛好快要農曆新年,顏董說他們準備銷售三千盅佛跳牆的數字,讓我下巴差點掉下來,還有斥資七千萬,花了半年裝潢,整面大型LED燈牆,跨年時,可以跟101大樓煙火同步慶祝,還跟我們分享集團的餐飲投資計畫,讓我印象深刻。
時隔不久,顏先生的日本料理也跟著問世,找來原本在三井集團任職的阿良師傅坐鎮,提供多樣化的日本料理,包含握壽司和割烹熟食,馬小姐幫我們預定中午1980料理,吃完給我的感覺就是,很像在三井美術館吃到的東西和口味,也許初期剛開幕,還有很多地方需要磨合熟悉,其中好幾道料理給我"不知道在吃什麼"的心情,尤其"烤角鰈"這道,原本就沒有什麼味道的角鰈,也沒任何調味,吃得一頭霧水,我想彩真確實需要一點時間抓到自己的步調和特色,可速度也不能太慢,美食饕客總沒什麼耐心等候。
彩真日本料理 旬の旨味
地址 : 台北市松山區南京東路五段四號。
電話 : 02 27631118
營業時間 : 11:30 - 14:30 ,17:30 - 21:30 。
價位 : 午餐 1380 / 1980 , 晚餐 2500 / 3200。
現在台北已經很少找到兩三千塊的日本料理,大家可以去試看看。
彩真日本料理總客席12-13位,建議提早電話預約。
日本料理的餐具器皿總給我很多創作靈感和想法,如果可以把中式料理做成日本料理的擺盤呈現,一定是料理更高層次的表現,雖然現階段已經有好幾家餐館這樣做,但是我覺得還不到位。
醋薑片和醃蘿蔔。
剝皮魚 季節菠菜
日本青甘兩片,被我吃掉一片之後,才想到要拍照。
宜蘭土魠魚和胭脂蝦
鰹魚和肥滋滋的魚肚
南非小鮑魚煮菱角湯
南非小鮑魚中間是白色山藥。
炸日本生蠔
炸物功夫需要大大改進才對,地瓜裹著令人感覺繁重沉悶的感覺,吃起來特別辛苦,很像台式炸地瓜。
烤角鰈
角鰈沒有味道,至於擺在旁邊的檸檬角和洛神花,覺得跟角鰈一點都不搭。
馬糞海膽生筋子
很鹹的生筋子搭配海膽,我覺得這是硬擠出來填菜單充場面,醋飯不好。
黑鮪魚大腹
日本鯖魚
秀盤上一抹芥末,從開頭就擺在上面,這不是三井的做法嗎???
有金桔味道的海帶味增湯
實在喝不慣的口味,或許還是說我吃的日料太少,這樣的搭配我不愛。
台灣極光哈密瓜還真是我第一次聽到,吃起來脆脆的,視覺顏色很漂亮,暖暖的黃和綠。
乳酪蛋糕
何先生吃遍大江南北日料,對我們講,餐廳目前經過試營運,定價部分不敢開太高,現階段無法做到那種一套要六七千上萬的程度,可是我覺得像這種三井Style 宴席料理,總帶點豐富用料大器的"台味",很容易被帶進台式日料討論範圍,久而成自然,想要跳脫既有的框架,會是很難的操作。
阿良師傅說餐廳食材來源有日本空運來的,也有宜蘭大溪漁港最新鮮的漁獲,每個月更換一次菜單,依照當令季節食材規劃新菜單,才剛開幕一個月的彩真,期待可以在很快的時間內,找到自己的定位方向,脫離三井的影子,不管在菜單搭配和料理技巧都一樣,另外我覺得,服務要加強,日料吃的不僅僅是料理,另一方面師傅和客戶的互動,以及外場服務,都是客戶吃日料會注意到的地方。