JP愛分饗

日本料理對我而言，實在很不熟，喜歡不喜歡的個人因素太高，剛好最近心情好，跟幾個朋友講好，每周吃一次日本料理，大家約好中午午餐時間見見面，這家日本料理是Melaine 和 Kevin 推薦給我的，今年十月新開幕，業主是Kevin的表哥，家族背景含蓋建築營造，五星度假酒店，高檔粵菜和咖啡館，還有金融，姊姊開玖尹粵菜和小花園咖啡館，生意好得不得了，弟弟今年開始進軍日本料理，記得玖尹粵菜開幕的時候，Melaine 約我們去吃飯，剛好遇上顏董事長，時間點剛好快要農曆新年，顏董說他們準備銷售三千盅佛跳牆的數字，讓我下巴差點掉下來，還有斥資七千萬，花了半年裝潢，整面大型LED燈牆，跨年時，可以跟101大樓煙火同步慶祝，還跟我們分享集團的餐飲投資計畫，讓我印象深刻。

時隔不久，顏先生的日本料理也跟著問世，找來原本在三井集團任職的阿良師傅坐鎮，提供多樣化的日本料理，包含握壽司和割烹熟食，馬小姐幫我們預定中午1980料理，吃完給我的感覺就是，很像在三井美術館吃到的東西和口味，也許初期剛開幕，還有很多地方需要磨合熟悉，其中好幾道料理給我"不知道在吃什麼"的心情，尤其"烤角鰈"這道，原本就沒有什麼味道的角鰈，也沒任何調味，吃得一頭霧水，我想彩真確實需要一點時間抓到自己的步調和特色，可速度也不能太慢，美食饕客總沒什麼耐心等候。

彩真日本料理 旬の旨味

地址 : 台北市松山區南京東路五段四號。

電話 : 02 27631118

營業時間 : 11:30 - 14:30 ，17:30 - 21:30 。

價位 : 午餐 1380 / 1980 ， 晚餐 2500 / 3200。

現在台北已經很少找到兩三千塊的日本料理，大家可以去試看看。

彩真日本料理總客席12-13位，建議提早電話預約。

日本料理的餐具器皿總給我很多創作靈感和想法，如果可以把中式料理做成日本料理的擺盤呈現，一定是料理更高層次的表現，雖然現階段已經有好幾家餐館這樣做，但是我覺得還不到位。

醋薑片和醃蘿蔔。

剝皮魚 季節菠菜

日本青甘兩片，被我吃掉一片之後，才想到要拍照。

宜蘭土魠魚和胭脂蝦

鰹魚和肥滋滋的魚肚

南非小鮑魚煮菱角湯

南非小鮑魚中間是白色山藥。

炸日本生蠔

炸物功夫需要大大改進才對，地瓜裹著令人感覺繁重沉悶的感覺，吃起來特別辛苦，很像台式炸地瓜。

烤角鰈

角鰈沒有味道，至於擺在旁邊的檸檬角和洛神花，覺得跟角鰈一點都不搭。

馬糞海膽生筋子

很鹹的生筋子搭配海膽，我覺得這是硬擠出來填菜單充場面，醋飯不好。

黑鮪魚大腹

日本鯖魚

秀盤上一抹芥末，從開頭就擺在上面，這不是三井的做法嗎???

有金桔味道的海帶味增湯

實在喝不慣的口味，或許還是說我吃的日料太少，這樣的搭配我不愛。

台灣極光哈密瓜還真是我第一次聽到，吃起來脆脆的，視覺顏色很漂亮，暖暖的黃和綠。

乳酪蛋糕

何先生吃遍大江南北日料，對我們講，餐廳目前經過試營運，定價部分不敢開太高，現階段無法做到那種一套要六七千上萬的程度，可是我覺得像這種三井Style 宴席料理，總帶點豐富用料大器的"台味"，很容易被帶進台式日料討論範圍，久而成自然，想要跳脫既有的框架，會是很難的操作。

阿良師傅說餐廳食材來源有日本空運來的，也有宜蘭大溪漁港最新鮮的漁獲，每個月更換一次菜單，依照當令季節食材規劃新菜單，才剛開幕一個月的彩真，期待可以在很快的時間內，找到自己的定位方向，脫離三井的影子，不管在菜單搭配和料理技巧都一樣，另外我覺得，服務要加強，日料吃的不僅僅是料理，另一方面師傅和客戶的互動，以及外場服務，都是客戶吃日料會注意到的地方。