台北好吃越南河粉PhoFever 2.0 ，楊大哥多年堅持的口味，超級推薦火車頭越南河粉。－JP愛分饗

找遍台北好吃越南河粉，還是老字號堅持的口味最好，我不是一個去餐廳吃飯，一定要問老闆是誰? 主廚叫甚麼名字的人，這不是我喜歡的方式，可現在好多人吃飯喜歡搞這招，最常見的就是臉書打卡，下面留言就會出現我認識老闆，老闆有沒有好好招呼你，或是私訊對我說要去怎麼沒有跟我講，甚至有的還會幫我標註標籤老闆的名字，這都是我不喜歡的交友方式，我去吃飯就是想要吃好吃的東西，跟我認不認識誰有甚麼關係，用這段文字開場白，似乎跟這碗好吃PHO沒什麼關係。

楊大哥是我多年認識的朋友，也是我們餐飲業的前輩，開了許多知名餐館和串燒店，平常看著他在臉書貼文吃的照片和文字充滿意涵，有的讓我想要一窺究竟滋味如何，老實說，我會關注吃東西貼文的人非常少，不隨之起舞，不標新立異，不追新品牌插旗，太多讓我感覺揮霍炫耀大過於品嘗美食的意義，而楊大哥卻常常挖掘出一些靜巷美食，讓我拿起筆桿子做筆記。

楊大哥對自己的料理非常有自信，這點我們兩人有點相似，有自信的人，做料理絕對不會差到哪裡去!

這樣說法，不知道大家持贊同意見嗎?

火車頭越南河粉，一碗300。

是我來 ?

楊大哥交代給我多一點肉嗎??　還是本來就這麼多 ???

原來 ! 這是標準火車頭河粉的份量，太誇張了 ~~~~ 這麼多怎麼吃得完 ?　

搭配濃厚湯頭，咕嚕咕嚕一下就被我解決，讓我多日想要吃好吃越南河粉的小願望，在這裡得到紓解。

非常好喝的甘蔗檸檬汁，謝謝楊大哥招待我喝飲料。

我喜歡這裡的牛肉河粉，讓我想起曾經吃過的美好滋味，說起來也奇妙，在台北做越南河粉的，總標榜美國LA的PHO有多好吃，中南部則會用哪裡的越南新娘(新住民)做的口味道地，一個小島上，充滿著各式各樣的風土民情，種族包容，料理多元的社會，讓我們的生活每天都有不同變化，滿足多層面口腹之慾，想想我們生活在台灣有多麼幸福。

我對好吃越南河粉PHO的定義與見解，隨著地區不同，會有不同解讀，當然! 在台北，目前我最喜歡楊大哥做的PHO，也就是一開頭講的美國越南口味，在埔里，則有天字第一號阿娣越南河粉撐住中台灣。

台北吃PHO的人，一直處在不多不少的層面，多數標榜美式越南河粉的商家，一開始心想光做在台灣的美國人生意就夠了的心理，已經隨著多年經驗瓦解，拆拆卸卸的招牌，十根指頭樹數不完，可以屹立至今的店家，多數維持標準口味，也是多數客戶喜歡且支持的。

楊大哥給我點了火車頭河粉，裏頭好多肉，還有一塊塊口感柔軟的牛腩，吃起來特過癮，一上桌時對我講，銀芽辣椒和檸檬都加進去，連九層塔也要，一堆人這不加那不加的，搞什麼 ? 我就欣賞對自家料理有信心的人，記得多年前在大安運動中心遇到一個越南華僑，跟我分享做越南河粉，他說牛骨頭和洋蔥要多就對了，還有薑塊，燉出來的湯夠濃夠香才可以，對水的比例和口感也很重要，老實講，他講得我都知道，可是我卻聽出一些話中有話的重點，應該是他當下口語表達的不夠清楚，卻想讓我知道他們館子的做法。

搭配越南河粉的紅黑醬，蘸肉是傳統吃法還是美式吃法，越南曾經是法國殖民地，不知道他們吃河粉會不會也用美國甜辣醬? 我想應該有，至少中南部賣越南料理的這麼多，好多餐桌上也會出現紅黑雙醬，醬油膏帶甜味，口感不鹹，所以就算蘸太多也無傷大雅，頂多再喝一口熱湯解過去。

最近好喜歡叫雞來吃，近日吃過好幾家有名的雞肉店，還是最喜歡他們的海南雞飯，又鮮又嫩，楊大哥對自家做的海南雞也頗具信心，當然要來一分，單點一百三十，價格親民，盤子裡一綠一紅配料看起來比雞肉來吸引人，蔥薑醬和紅辣椒醬都是我很喜歡的自然口味，醬料作的不做作是我最一家餐廳非常基本的評價，如果每家醬料都做的一樣，那去好市多買就好了，可就真的有很多餐館用的醬料來自好市多，我只能說該死，難怪生意不好。