JP愛分饗

【郁誠牛肉麵】

地址 : 台北市中山區中山北路二段116巷2-7號。雙連捷運站一號出口，散步大約四分鐘。

電話 : 02 25235278

營業時間 : 上午11:30 ~ 晚上19:30，中間不休息，周日公休。

潮州街林記水缸牛肉麵是我近年來非常喜愛的牛肉麵，2013年，經好友林小姐推薦後，我們倆變成常客，去年老店換手經營，其中故事不需多講，我們只管吃牛肉麵就好，2020年中旬，店家突然公告營業到五月底，這消息讓眾多喜愛牛肉麵的老饕聞之色變，大感驚嘆，本來很好又穩定的生意，大家都想在熄燈前再次回味紀錄老味道，小巷子一時間猶如大明星駕臨，大排長龍。

可是這樣的消息，被幾個跟店家熟識的老客戶重新解讀，沒想到數月後的炎熱九月底，兩個年輕人選在雙連捷運站附近的小巷子再次點亮水缸招牌，重披戰袍，「郁誠牛肉麵」正式回歸台北牛肉麵市場，潮州街老店重新裝修用餐環境的同時，新店郁誠牛肉麵的灶頭火爐也熊熊噴發，消息像原子彈爆發般，迅雷不及掩耳地傳開，老客戶紛紛回籠，好幾個聽我推薦去過老店的朋友，紛紛傳來好消息新店開張。

臉書關於郁誠牛肉麵的貼文一則一則被覆蓋，感覺生意很好，有人吃過感覺跟老店還是有些微差別，我們選擇半年後回去吃麵，因為我知道老店新開需要時間醞釀才可以成熟，時間是最好的穩定劑，昨天(2021/03/10)下午兩點，跟郭大搭乘捷運到雙連，步行大約四分鐘，看到右邊騎樓掛著招牌水缸，就這裡了，兩兄弟一內一外，各司其職，畫面很熟悉，只是換了地方。

點菜單清清楚楚，可是沒有過去常點的綜合選項，牛肉麵加蛋加餛飩，吃完有跟老闆兄弟聊一下，他們回答，點菜單已經很滿，塞不下綜合的選項，要用講的。

見老客戶上門吃麵又拍照，問我要拍一下牛肉嗎?

這還用說，一定要阿，端出剛整修好外型，還沒下鍋滷的兩款牛肉給我拍，為了讓我好好地拍照，居然撞翻了一大盆剛洗好的青蔥，這可是一根一根洗的乾乾淨淨，讓我有點不好意思。

牛肉麵（小）寬麵 130 ，加蛋包 。

半筋肉麵(小) 寬麵 140 ，加蛋包。

我記得以前都會點大碗，現在年紀有點稍長，小碗就可以吃很飽。

好幾款小菜擺在透亮玻璃櫥櫃中，想吃什麼自己拿，豆干感覺好像每家牛肉麵店必賣項目，豆干還是金華街廖家跟中原街廖家好吃，切的薄，口感也很軟，當然郁誠淡醬油滷的豆干也很好吃，來這邊一定要點來吃，加辣油更好吃。

吃豆干的時候，將一大瓢酸菜直接擺在上面，配著吃最好吃，而且我不喜歡直接把酸菜擺進麵湯裡，變成整碗湯都酸菜味。

台灣郎的滋味啦~~~~紅蘿蔔還切成愛心圖案，酸酸甜甜的台式泡菜是我的最愛，其次才是豪邁的川式泡菜。

白水煮花生，我常用日本人煮黑豆的標準看待台灣人對待花生的態度，花生就是要一顆一顆完整，一開頭挑花生的步驟跟嚴謹，直接影響最終呈現的效果，會把花生煮破裂開，一定是功夫不怎麼樣的料理人，郁誠牛肉麵的白水煮花生搭配小黃瓜，還有功能性不佳的紅蘿蔔，感覺硬是要進來增色，不管有沒有紅蘿蔔，我都喜歡這裡的小菜花生。

第一次去潮州街林記水缸牛肉麵，就喜歡上他們家的味道，有一股濃濃的醬缸老氣味，加上牛肉滷的味道夠香濃，有一說是這邊的牛肉麵湯是用一勺滷汁配等比例的牛骨湯，總之，從潮州街搬出來的郁誠牛肉麵，經過半年醞釀跟調整，已經抓回舊時老味道，牛肉湯味道獨一無二，辨識度極高，記得老一輩老闆跟我講過，當時正好年輕人在分切牛肉，準備下鍋滷，他們講 : 我們的牛肉都是前一天滷好放一夜，第二天更加入味穩定才拿出來用，是不是因為進過冰箱冷藏一夜，牛肉吃起來才這麼軟嫩，看著牛肉切塊纖維走向，感覺有點擔心吃起來會柴，多想了，一點都不會，聽到老味道重新開業的消息，心裡著實開心，現在我們終於來吃了，未來我們也會一直支持下去。