我很喜歡雞肉料理，不管什麼做法我都愛，最常見的是白斬雞，餐館菜單有白斬雞必定不錯過，可是讓我點頭稱讚的少之又少，我最愛的白斬雞有幾個，長春路雞家莊，延吉街伍百雞屋，松江路王建國隨意小吃，以上三家白斬雞俱備以下特點，皮Ｑ肉嫩雞汁甜，鹹味恰到好處，就算不沾蒜頭醬油都好吃，皮Ｑ之外，厚度要剛剛好，煮好抹鹽放涼的時間掌控得宜，氣溫跟吹風都可以，個人經驗比較重要，雞胸肉可以做到雞腿的口感，這樣才稱得上好吃白斬雞。
煮雞
煮好的雞。
有時需要我會一口氣煮兩隻雞，廚房開窗有風吹，就用樹膠繩釣起來吹風，時間更快，我也比較喜歡被自然風吹過的雞肉味道。
一次煮兩隻，加上一時偷懶不注意忘記把雞肉換邊，就會破皮。破皮只是不好看，我做的白斬雞一樣好吃。
剁雞肉是一門功夫，我的功夫算差一分及格，還需要多練一點。
白斬雞是我最有信心的料理，從挑選雞隻品種開始，每個程序環節都不馬虎，時間掌握快狠準，這幾天有幾個朋友對我講，白斬雞味道沒有他們過去吃到的感動，所以今天在家特地做好一隻白斬雞帶來餐廳跟大家分享，什麼是好吃到令人感動的白斬雞。
雞一定要選通化街雞姐專賣的土雞，土雞住台東，料理過程希望大家保握時間跟技巧，起一只大水鍋，鍋子要比雞還大，過大也不好。一邊煮水，一邊將雞隻大體洗的乾乾淨淨，尤其身體裡面的血水，要用水沖乾淨，順便將雞頭細毛拔一拔，讓雞走的了無牽掛。
水滾了，抓起雞頭下鍋，一下五六秒，拉起來三四秒，再下鍋五六秒，讓肚子灌進熱水，再拉起來，這樣的步驟重複三次，最後把雞直接放進鍋子裡，這時的火開大，大滾後再轉中小火，水表面可以看見沸騰的泡泡快速跳動，上鍋蓋等時間，每三分鐘用木杓輕輕搖晃雞隻，轉動一下，雞皮才不會黏鍋，破皮不好看。
時間抓準十五分鐘，這時間針對體重四斤左右來估計，時間一到就關火，不掀鍋蓋悶半小時，有些人會悶一鐘頭，基本上都好，半小時最好。
拿一個炸醬麵碗，鹽巴對米酒一比一，用手輕輕攪拌，半小時一下就過去，拉起雞隻，吊掛滴完熱湯，取一個大鍋子，將鹽巴水直接塗抹在雞肉上，不要留情地抹，最後用整碗鹽巴水倒進雞的肚子，不要全部倒進去，會太鹹，半碗差不多，然後倒出多餘的鹽巴水，這樣大致上就完成，找一個通風處，東北風最好，把雞放在窗台吹吹風，讓皮快速乾，吃起來才會香，吹風的時間兩三小時，有冷氣也可以，時間一小時，要快一些，可是我比較喜歡天然大地加持過的美味，不喜歡速成。
我做的白斬雞，雞胸雞腿一樣嫩，雞皮帶黃，口感油潤，沒得挑剔的白斬雞就是要這樣做，雞湯準備用來煮去年冬陽曬好的筍乾，筍乾湯泡飯最好吃了。
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