JP愛分饗

從成都、西安到台灣，從內陸麻辣到麵食，創新融合台灣本土食材的李雪辣嬌走過十年，十周年前夕的今天晚上，邀請眾多媒體部落客跟美食家齊聚一堂，席開兩大桌，老闆夫婦連袂展現來自四川跟西安帶著故事來的款款紅吱吱料理，許多人從旅遊中品嚐川味美食，我從工作的角度剖析來台發展的餐飲品牌如何落地生根，發芽長大，成長茁壯，去年我帶領一支料理團隊到大陸推廣台灣溫泉文化及美食，讓我有長時間跟在地師傅長接觸生活，更有機會深入了解地區料理特色及許多私房菜，從陌生到熟捻，想必一路走來的艱辛革命跟克服種種難關的過程歷歷在目，十週年的紀念，一段里程碑的記錄，回到最初落地發展的初始地，用原汁原味的記憶料理，端出最「道地」的家鄉味繼續飄香台北。

老闆娘李雪對於經營餐廳有自己的理念跟方式，席間聽聞對於美食家跟記者之間的應對進退，發問對答之堅定與原則，實為難能可貴，唯有「心」可以打敗重重困難。

店裡用的辣椒和辛香料，老闆娘一一為我們大家解說。

燒雞公

燒雞公

吃到燒雞公的時候讓我想到新疆大盤雞，不同的地方再於一辣一不辣，裡面一起煮的配料可隨季節與地區更換，第一道端出氣勢驚人的燒雞公打頭陣，引來整桌好友驚呼連連，吃一口雞肉再打起勇氣喝一口辣湯，發現並不是我以為會辣到倒退三步的程度，辣醬汁充分煮進雞塊，裡面的配料我最喜歡土豆跟劍筍。

椒麻小皮蛋

可愛到不行的嬌小皮蛋，滾了三圈辣椒油之後再入口，一陣淡淡 Blue cheese 氣味湧上心頭，煞是點頭等級的開胃小品。

李雪冰釀西紅柿

老闆娘指出所有盆子裡頭的湯湯水水源自番茄本身，一滴水都不加，好想整碗拿起來喝下去，感受一下這股冰涼暢快新鮮西紅柿果汁。

四川涼粉

軟Q帶勁，彈性十足，拌裹辣椒油之後的四川涼粉，口感清爽。

放縱麻辣小龍蝦

現在正是大陸及東南亞國家小龍蝦盛產季節，老闆娘選用檢驗合格的印尼小龍蝦做料理，想到去年在浙江舉辦台灣美食節活動的時候，結束工作就跟當地師傅相約外出品嚐小龍蝦，一盆一盆堆得跟小山一樣高的鮮熱火紅小龍蝦，紅通通的辣椒與噴火辣油覆蓋一層，整個閃閃發亮，貴氣逼人，小龍蝦殼非常硬，料理之前多會在蝦背開一刀，使之入味，話說小龍蝦是吃飽還是吃巧，還是當作硬菜端上桌撐場面，我覺得都可以成立。

麻辣小龍蝦二吃配手工家長寬麵

麻辣海味小卷

吃起來甜甜的麻辣小卷讓我印象深刻，應該可以當選我心中當晚第一名下酒好菜，麻辣跟甜味本來就搭得起來，就像麻辣鍋可以挑選德國甜白酒或Alsace產區甜白酒相同道理，小卷除了花椒麻辣滋味，居然還有顆粒狀的砂糖甜味緊緊扒著小卷不放，不辣的糯米椒扮演襯職綠葉角色，吃完甜味小卷，放擺一段清脆爽口的糯米椒在嘴裡，如果有一杯冰涼啤酒就更好了 ~~~~

絕代雙腸

這是店家創意料理，混合高粱酒香腸跟代表台灣小吃的糯米腸一同下鍋和辣椒活力快炒，熱鍋火力逼出高粱酒香，糯米腸也因快火辣椒提味，變成價值感飆高的夜市小食。

麻辣肥腸

到底什麼樣的功夫可以炸出空拋輕輕落下的肥腸，急鍋快火還是分段油炸，鹽酥椒麻風味的麻辣肥腸同樣讓我打從心底喜歡。

川味一品花膠

身處內陸不靠海的四川跟西安，來自大海的味道少之又少，河鮮湖鮮才是桌上常見的水貨料理，魚肚花膠一上桌，便交待我們快速品嚐，花膠在高溫加熱過程會稍微化於湯底， 這道菜跟第一道菜相互輝映，換湯不換藥，卻是兩款不可多得的餐桌美味。

金莎排骨

鹹鴨蛋料理本來就是我最喜歡的料理之一，吃過金莎豆腐，金莎大蝦，金莎花枝...等等，唯獨沒有吃過金莎排骨，想必排骨必須鮮嫩無比才可製作，果不出所料，金莎排骨毫不費力就在嘴巴裡分解，和著鹹鴨蛋黃又香又鹹的香氣，搭配今天準備的法國紅酒，真是絕配。

清蒸貴妃魚

來自花蓮養殖的貴妃魚是店家預定菜色，敬請提早兩天預定，老闆娘自豪地表示這款魚沒有大地土味，也沒有養殖漁業的腥味，肉質鮮嫩緊實，撥一口魚肚吃看看，雪白魚肉纖維優雅精細，蒸魚醬油調的恰到好處，熱油潑在青蔥魚身，散發出一股鮮魚油脂淡淡的清香。

蟹黃絲瓜

清炒高麗菜

西安牛肉丸胡辣湯

在西安住了十年，餐館裡融入許許多多長輩料理菜色跟回憶滋味，這道胡辣湯是西安人最常吃的早點，李雪女士特地準備加入手打牛肉丸子，增添豐富，看似清羹的胡辣湯因有許多蔬菜融入，吃起來沒有勾芡之後的笨重，反而讓我感覺一股活力準備迎接早晨。

酸辣土豆絲

不需多加介紹的土豆絲，有人做涼的，有人吃熱的，兩款料理都讓我喜歡，酸辣土豆絲做法因人而異，有人炒白的，我卻比較喜歡帶點上色的喜氣，跟紅辣椒段配起來好像每天在過年。

孜然饃饃

老麵發酵製作的饃饃比我們平常吃的饅頭硬上許多，油炸後跟孜然香料拌炒，一道小零嘴，聊天配話吃，喝酒填肚子都好，吃不完打包回家放涼都好吃。

水煮羊五花

見慣水煮牛跟水煮魚，在台灣第一次吃到水煮羊，店家準備羊肉帶筋膜的羊五花入菜，口感堅實有嚼勁，我想年輕人一定會喜歡這道創新版本水煮羊五花。

回味連鍋湯

自信地介紹這是一碗會讓大家今晚印象最深刻的湯品，簡單材料只有蘿蔔片跟豬五花，調味方面單獨使用鹽巴跟花椒，如何稱得上最高記憶點的優勢，在於老闆娘對這道菜的引述故事，簡單的滋味最往心底去，家鄉料理每一段都是甜蜜的回憶。

.綜合巧克力小籠包

結尾的時候端出十全十美巧克力小籠包填滿胃田最後一塊小區，我連續吃了三顆不同口味小籠包，每種顏色都是天然食材入色，裡頭包裹不同風味巧克力，視覺感絕佳的巧克力小籠包給我一種溫馨跟回報。

甫開業十週年的李雪辣椒川菜館，歷經十個年頭回到最初發源地，用自己家鄉的味道傳承發芽茁壯，過去李雪女士的爸爸媽媽做飯給她吃，現在她將故鄉的拿手好料絕技搬來台灣，十年磨一劍，真功夫立見，期待這般好味道繼續飄香台北，越傳越遠，席間老闆娘跟大家分享「正統與道地」看法，與我心戚戚焉，台灣美食家帶隊前往成都考察，給予當地師傅料理「不道地」評論，或是面對旅居四川成都三年不到，一道菜都不會做，用嘴巴練料理的偽饕客給的不道地評論，也只有淡然以對，回應期待再相會，料理源自於心，吃飯就是要舒舒服服，暢暢快快，嚴肅一點的話題就留給做生意的人去煩惱，開開心心的吃飯，這樣豈不快哉。