JP愛分饗

料理不是一件有壓力必須去做的事情，以前農業社會家庭主婦一日三餐餵飽大家族，一天十多個鐘頭待在廚房的例子，現今社會已不多見，而我卻可以開心愉快待在廚房一整天，為了幾道需要時間的菜，為了等候美味熟成，最終為了家人朋友吃到一頓心滿意足的料理，時間在常我都願意。

最近迷上一個韓國廚師在youtube上面的影片，一段片長約三到五分鐘，前幾天教大家做羅宋湯，加上最近臉書出現幾個朋友分享羅宋湯照片，橙紅油亮色澤讓我興起動手做念頭，來過我家的朋友對於我的冰箱管理一定印象深刻，固定擺放的東西一天都不可缺席，冷凍生牛肉跟料理蔬菜，還有東引高粱跟十多罐風味不同的辣椒醬，就算颱風一次來七天，我家冰箱絕對可以供應一周不虞匱乏的豐盛料理。

【羅宋湯】

材料 : 牛腱心一公斤跟牛肋條二公斤，紅蘿蔔一條，西洋芹五片厚葉，番茄一台斤，洋蔥1.5台斤，土豆三顆，番茄泥罐頭一罐，月桂葉五片，小磨坊綜合義大利香料少許，

         鹽巴跟雞湯，高麗菜1/4顆。

作法 : 以下用圖文跟大家分享。

牛肋條和牛腱心洗乾淨後切大段，太小顯得小鼻子小眼睛，太大也不好，一段大約六公分，起大鍋，為了健康飲食所以不加油直接煎，中火乾煎條肉，條肉油脂多，一會兒必定冒油當基底潤鍋。

牛肉漸漸散發出砝瑯鍋明火加熱牛奶的香氣，空氣中飄著高級牛排館才會出現的味道，等鍋底有點油的時候，可以開中大火，甚至大火煎牛肉，務必將牛肉煎上色，找一個盤子盛出牛肉擺一旁。

利用鍋底剩油炒油蔥，洋蔥切丁切小片，中火慢煎，忘記跟大家講，這回我利用LC30公分鑄鐵鍋一鍋到底，省一道洗鍋工序。

炒洋蔥比較花時間，必須有點耐心，因為少油，翻鍋炒菜功夫少不了，不然洋蔥燒焦，洋蔥成熟的氣味非常好辨識，焦糖混合黑糖蜜的香氣是我喜歡形容炒洋蔥的氣味，如果你覺得差不多程度，此時加入切大塊的番茄，快速拌炒。

番茄需要大火油脂加持才會釋放茄紅素跟甜味香氣，炒番茄千萬不用客氣，用力炒就對了，炒到番茄皮肉分離，皮開肉綻，惹出一層油亮紅色才可以。

剩下的蔬菜西洋芹跟紅蘿蔔可以下鍋，炒吧~~~~盡情地炒此時此刻，做菜就是要快樂，最好有音樂陪伴，我做菜的時候喜歡有一杯白酒，差不多完成的時候，人也差不多醉掉，做菜是快樂的抒發，至少對我來說是這樣。

炒料功夫不可省略，羅宋湯蔬菜材料基本上需要加熱油脂熱炒才會有香氣，如果真的太懶或用快鍋，那我建議去吃快炒九九，我特不喜歡壓力鍋這種東西，簡化的味道沒有溫度跟韻味，時間是料理美味的累積。

土豆三顆切大塊下鍋，我看過有人將土豆炸過，聽說比較不會散掉，可是我不喜歡這種做法。

有時候為了做一道菜，往往延伸出好幾道料理，為了羅宋湯底，訂了兩隻雞姐的富貴雞，利用我們家幾十年料理白切雞的方式處理，晚上餐桌多了一道「白斬雞」多好，高湯非常好利用，煮麵熬粥，或是燉一鍋長豆湯都好，羅宋湯用的湯水不多，剩下的我會用真空機把湯分裝小袋存冷凍。

加湯吧 ! 湯水不要多，淹過食材就可以。

把剛剛晾在一邊的牛肉擺進鍋子，火候要控制好，還沒滾的時候開大火都行，滾了轉中小火維持。

月桂葉跟義大利下鍋，綜合義大利香料對我講好像幫料理穿上一層新衣，許多中式料理燒烤類的食物跟義大利香料也相當搭襯。

月桂葉不要多，味道過頭不好。

番茄泥下鍋。

將所有食材攪拌均勻，等待美味。

高麗菜大片就好，下鍋吧 ～~~~~~

大火煮滾，湯水不多，更要小心注意，這時候白斬雞也在湯鍋一小時左右，起鍋瀝水，噴米酒抹鹽巴，吊掛吹乾。

我家廚房一角的風景很迷人，特地改成不銹湯牆面，永遠保持乾淨。

靜候等待食材熟成，空氣中聞到月桂葉跟義大利香料漸漸熟成的味道，混合西洋芹跟番茄酸味，火候跟時間是美味的催化劑，時間接近中午時刻，肚子發餓的感覺越來越清晰，從原本比較尖銳的酸味，轉化成柔順圓滑聞起來是一種享受的酸甜，食物在變化中獲得肯定，吃 ! 這麼基本的人類生存要求，可當一種享受，也是一種對自己好的方式。