埔里在地美食推薦「吉切仔麵」，半世紀濃濃古早味小吃快炒，特別推薦炒骨肉、涼拌魷魚、豬腦湯和什錦(湯)炒麵。 @ JP愛分饗

埔里吉切仔麵

049-2995069

南投縣埔里鎮西康路108號

營業時間從晚上五點半到十一點半

埔里的小吃跟美食，若由我來推荐，大概要講三天三夜，除了種類眾多之外，還可以依照同質性美食料理細部說明不同之處，今天我來跟大家分享埔里巷子內的快炒小吃消夜「吉小吃快炒」

埔里仁愛圓環三角邊上「雨傘店」開了將近一甲子，從我長牙齒就是這邊的常客，長輩們跟老老闆夫妻都是舊識，近年來由年輕一輩接手管理，掛上「雨傘店」大大招牌，原本生意就不錯的街邊小店，變成幾乎可以代表埔里快炒小吃的頭牌。

「雨傘店」取名的由來，據說是因為營業時間不固定，就像下雨天，故以無法控制天候因素之意命名。從我有印象長記憶開始，爸爸騎著野狼125，帶著我們上街購物，其實最常上街的原因是看醫生，國中之後是課後輔導和補習，總總上街辦事後，回程繞過圓環，遠遠看見有一盞白色日光燈亮著，心底興奮之情馬上反映在臉上笑容，不用等我們開口，爸爸跟媽媽一定會講"要不要吃一碗麵再回家"，我們的回覆當然絕對一定要啊!

雨傘店最有名的一道菜「炒骨肉」，急鍋快火逼出濃濃九層塔香氣跟鑊氣，展現無懈可擊的料理熱情，蒜頭切的不大不小，筷子夾起來有肉有蒜有九層塔跟辣椒片，調味方面我將它歸類為帶醬汁的鹽酥雞跟三杯機組合，應該也只有我用這樣的形容詞來說明料理的味道，除非沒吃過我講的兩種東西，那就另當別論。

原本想要跟大家分享另外一家系出同門親兄弟的快炒小吃，結果在雨傘店著墨太多，「吉小吃快炒」跟雨傘店是自家兄弟出來開的，一家開在大馬路圓環邊，另一家則隱身小巷子，沒有熟門熟路領航或在地人推薦，絕對找不到，我們家兩個地方都會去，對於「吉小吃快炒」最深的記憶來自一碗很多人不敢吃的薑絲豬腦湯，一個拳頭大小，乳白色彎曲球狀，看起來像不規則豆腐的東西，從小吃到大，豬腦吃起來沒有味道，口感比大漢軟豆腐還要綿密，絕不可用”古溜古溜”來形容，一口豬腦在口中混著熱湯，微微鼓起的雙頰用力輕漱馬上化開，有點像勾了一層玻璃芡湯的感覺，一口帶豬腦再接一口熱清湯，一淡一濃輪轉的是充滿情濃又近鄉情怯的回憶。

四月初清明連假返鄉掃墓，開車途中跟小弟聊起豬腦湯跟什錦炒麵，腦中泛起文中兩家店的招牌，到底要去雨傘店好呢? 還是去哥哥經營的熱炒店??這邊開始就要講到為什麼這幾年比較少去雨傘店的原因，上一次上門雨傘店大約四、五年前，農曆除夕前一晚，一家大小七、八人帶著非常開心的心情去吃消夜，閉著眼睛都可以點菜的全家，在點菜單上面註記畫單，吃了三十多年的我和更長年月的爸媽來說，味道是一種連結的記憶，生根於腦海，包含小店非常知名的麻醬麵煮得不濃不淡，醬汁掛不了陽春麵條，無味平淡的芝麻醬只有顏色對了位，其他沒有讓我感覺這是一碗撐起幾十年招牌的老店滋味，另外一道涼拌魷魚也是兩家店共同招牌小吃，乾魷魚泡水一夜，發泡至完全澎起，使得魷魚賣相佳，深膚色帶淡桃紅的魷魚吃起來很脆，厚實肉質部位則充滿嚼勁，除了脆還可以說彈牙，蘸醬是薑味為基底帶白醋的招牌醬料，兩家店的招牌料理九成九相同，師傅持勺掌鍋還是各有不同。

這些年下來，我們家漸漸比較少上門跟觀光客擠桌子用餐，一方面也是飲食習慣不同，吃消夜變少，只是我對於味道的敏銳度非常激動慷慨，因為我需要一些外在因素刺激自己，料理味道是最直接的方式，當我面對未來之路，還可以顧及過去美好回憶，人生過的才有滋味。