很少上一家餐廳會主動跟老闆聊天,尤其年輕開業沒幾年,若非想一探究竟,否則管著吃東西,其他一概不理。昨天龜毛麗(麗姐)找我一同上火星小廚晚餐,飯後請老闆Kevin坐下跟我們輕鬆聊聊自己開餐廳的經驗跟故事,從料理的角度跟餐廳呈現給我的觸覺,我知道這家餐廳背後有些故事,也許有趣,也許感動。今年三十四歲的老闆Kevin,職場前半段從事國際貿易,四五年前投身台灣餐飲市場開餐廳,對我來講,一旦走進餐飲料理區塊,快則半年抽身,超過半年,經歷三年,往往一路走下去,一直到熱情減滅。
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___871cb6ee0c742837a799b492b53ed0da715.jpg)
Kevin 老闆對我們侃侃而談自己心中料理世界的看法跟期待,還有希望餐廳呈現的風貌及給客戶的感受。
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___dab71dbef7739125024bbd8121d6a623477.jpg)
餐廳位在國父紀念館商圈,搭乘捷運(地鐵)最方便到達,二號出口過來大約三分鐘,附近停車場很多。
Cusine de Mars 火星小廚
地址 : 台北市光復南路260巷34號。
電話 : 02 27788049
營業時間 : 有點複雜~~~~細心看。
星期一 ~~ 公休。
星期二 | 星期三 | 星期四 ~~ 晚上18:00 ~ 晚上22:00。
星期五 ~~ 晚上18:00 ~ 00:00。
星期六 ~~ 中午12:00 ~ 下午 14:30,晚上18:00 ~ 清晨 00:00。
星期日 ~~ 中午12:00 ~ 下午 14:30,晚上18:00 ~ 晚上 22:00。
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___395da78ff043fe77ca56e1bac083b6e1134.jpg)
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___f96d9c5203c90095e1ff61c1bed43bcb102.jpg)
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___be9ff837ba02cb88237e44171e1378b9843.jpg)
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___7a7da0b3466ffcdc5283d77e63a63940137.jpg)
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___9d11c47798ed1cf1e546b6f07cf102cf407.jpg)
館子給我自由寬廣的感受,室內很多綠色植物跟木製家具搭配,有點置身莊園庭院用餐的感覺。
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___56ad73751eef1c232e76a12ed434ac4a286.jpg)
會運用大地綠色跟木頭家具的人,性情一定溫和,待人必定圓融,星座射手,最適合做無國界料理,心中沒有界線,方能包容匯集四面八方,迎面而來的味覺體驗。
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___6d2ffcc06e119bd189ebf2eda60a9e23774.jpg)
薄切牛肉沙拉 320
中間黃色一圈是洋蔥跟胡蘿蔔打成泥的日式醬汁,火星小廚的肉類料理很多低溫烹調,沒有使用舒肥機器,花很多時間等候食物熟成。
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___eb6e7e441202426170ea1d6a629b0792179.jpg)
牛肉薄片很軟很嫩,上頭點綴磨成細顆粒的黑胡椒,醬料由洋蔥跟胡蘿蔔做成黃色糊狀,這種適合大家分享的食物,不需先後流程,大器將全部材料混合,全都沾上醬料,豪邁放進嘴巴就好。
低溫烹調的牛肉片留住食物最初味道跟鮮甜,有肉有蔬菜,還有洋蔥清香,微微嗆味存在,擺在前頭讓大家開胃最適合。
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___da73fba484fb18a3423c8f98f0fb8b81100.jpg)
迷迭香雞肉捲 + 香草冰淇淋 280
頭一回吃到雞肉料理跟冰淇淋的搭配組合,我只好用嚐鮮者的角度跟大家分享,雞肉捲採用低溫方式料理,厚切一公分,上桌溫度跟體溫差不多,冰淇淋站在上頭可以不動,溫與冷的口感組合,有先後順序的差別,雞肉香氣被香草冰淇淋攻城掠地,可是帶動更加柔順的口感。
迷迭香雞肉捲給我新的料理想法,下回我要用舒肥機做紹興醉雞,必定耳目一新。
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___d971a9df18d8a9473aa05b92349ff1b8186.jpg)
爐烤橄欖鱸魚 280
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___c15a928e36ae161e4da63c5ef54ebc30171.jpg)
老闆說爐烤鱸魚是店裡最多人點的招牌菜,雪白夠味的魚片,根本帶義大利靈魂來著,熱情奔放的藝大利香料,醃漬青橄欖,橄欖油跟鱸魚無痕搭配,這種料理方式跟口味,對我來說常見,老闆花時間改變料理的呈現方式,擺盤加分,情侶約會必點菜色。
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___a47da084ab11d16bf2b7334c8bb54333899.jpg)
義大利CHIANTI產區的有機葡萄酒。
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___c0cd45d6fc5f982d60b5fa51c228c052538.jpg)
蘇格蘭炸蛋佐白酒蘑菇醬 320
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___11a4b14337c2cb98a212b96fa4b48b7b241.jpg)
炸牛肉丸子裡面有顆水煮蛋,蛋黃半熟,切開的時候,外層麵包粉酥皮讓白酒蘑菇醬浸濕,牛肉有點乾,幸好有蛋黃液的潤滑陪伴,如果這道蘇格蘭炸蛋料理的配料跟醬汁可以重新考慮排列組合,勢必更有畫面,具備話題討論性。
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___34dcccbde4e4a3a0461e4d2d49abab7c350.jpg)
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___09c5868164e1c5a4a721b38d59b9aad7904.jpg)
西西里粉紅醬海鮮義大利麵 360
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___d9faf00c6d846773a57949416540195d592.jpg)
當義大利麵端上桌的時候,腦中浮現內湖水吻AQUA 整隻墨魚上桌的畫面,義大利麵好吃三角點,麵條,材料組合跟醬汁,首先傳統麵條是多數台灣人喜歡的偏軟口感,豐富的材料,烤小管整尾上桌,酸味很重的西西里粉紅醬汁以PESTO Sauce為基底,加堅果製成,喜歡鯷魚青醬口味的人,一定會喜歡。
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___a0ca791d6fc1779d8fa6a7ade87e3b25890.jpg)
其實我有一點看法建議餐廳,從第二道雞肉捲,第三道烤鱸魚片,第四道炸牛肉丸子,第五是義大利麵,擺盤重覆運用太多小鮮花,在我心中,好吃的料理,尤其周遊列國,人生故事的料理,溫度跟味道最重要,就算白盤直接呈現都遠比白花綠葉還要好。
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___afff0eac6d59bd77e64ac865316a23f0902.jpg)
爐烤小牛排 780
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___713ee330a92fd5cdd0191c54d2badad6812.jpg)
歐法西餐料理的配菜跟醬汁,有時比主食材占據更重要的地位,台灣這幾年培育出來的櫛瓜,品質好,這陣子櫛瓜價格非常親民,烤蔬菜或許是最好的搭配,六分熟樣的小犢牛,吃起來三分熟口感,拜時間所賜的美味既簡單又直接,不隱瞞性的清香帶全胝牛奶香味跟淡甜滋味,非常好吃。
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___42919d730b0ccb1e53933a095d128ba0860.jpg)
我以為可以拍出專業性強的照片,與種不同的角度,沒想到角度有了,顏色整個偏掉。
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___b1f2df0e0b227a0995a7d47684a10276918.jpg)
梅花豬搭配里約醬
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___715bb4e45e6a7ca88db6ae6b6f99627e368.jpg)
洋蔥,酸黃瓜煮成的里約醬。
洋蔥有三種熟度賦予不同軟度口感,需要靜心品嚐,方知細節,我喜歡西方豬肉料理搭配酸味的醬汁,這道菜給我德國豬腳的感覺。
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___be34035f6193d14c2d21746fd471140d846.jpg)
TIRAMISU 170
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___e713d167c52050e7749ac466c416dfd1778.jpg)
店家招牌甜品TIRAMISU。
適合三兩好友飯後分享。
![火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。 火星小廚Cuisine De Mars:從國際貿易轉行投身餐廳,胸懷世界寬廣,親自下廚職展現無國界趨勢料理,風味跨越歐亞版塊,從東到西,南往北,帶著精彩豐富故事。](https://iphoto.ipeen.com.tw/photo/comment/161309/1739412/cm20190123___fc2ba5a32279e50fb2cb99d81c439832662.jpg)
Kevin 老闆加碼 檸檬磅蛋糕 (無價)
飯後跟老闆聊天的時候,應該有點東西陪襯才對,老闆說這是不加泡打粉的檸檬磅蛋糕,燈光打下來,那層青黃透亮的顏色,還真迷人。
料理的世界,需要更多有夢想的人,走過寬廣的世界道路,環遊世界料理口味,方寸之間有偌大變化,一尾鱸魚,有人煎有人烤,有人整條下鍋,有人偏愛薄魚片,材料相同,不同的地方多得是,口味變化更不用說,無國界料理沒有標準可循,口味還包含料理人的背景跟故事。
酸 ! 還是酸,只是多一點心酸。
鹹 ! 一樣鹹,跟眼淚的鹹一樣。
我希望來火星小廚吃飯的客人,在綠意盎然的地方,敞開心胸,才能真正體驗老闆跟餐飲團隊想要呈現的味道,酒是必須要的配件,一定可以大大提升料理的層次跟境界。
文章標籤
全站熱搜