JP愛分饗

JP愛分饗 ~ 油飯。

我們家做油飯基本上一定使用黑麻油，從上上一輩到現在都這樣，也有人用豬油做油飯，多半再加入另一種材料「油蔥酥」，可是我偏不愛有這東西在油飯裡頭加油添醋。
【材料】
長糯米二斤，阿根廷魷魚、五花肉(我都自己切)、香菇、金鉤蝦、鹽巴跟白胡椒，台灣本地黑麻油混韓國三倍麻油，金蘭醬油跟豆瓣醬油。
【做法】
1. 魷魚泡水一小時後，用剪刀剪細，二斤糯米洗乾淨，對800cc水，進大同電鍋煮熟再悶半小時，香菇泡水至軟切細，金鉤蝦洗淨。
(做油飯的魷魚跟香菇不要剪的太細，沒有視覺感)
2. 起一黑麻油鍋，油多一點，這次又加入最近喜歡的韓國三倍麻油一起，轉中火下薑絲，然後再加入五花肉絲，煸乾至七分。
3. 金鉤蝦下鍋，這時火候要中火大火變化，炒出香氣之後，再下南投魚池香菇。
4. 最後才是魷魚，魷魚一下就軟了，油飯裡頭的魷魚口感不可以太硬，時間不可過久。
5. 利用魷魚下鍋炒熟的時間進行調味，首先醬油，醬油下鍋一定要燒開，量不可以多，油飯不是一團黑黑的醬色，白胡椒粉跟鹽巴一起下鍋，轉中小火。
6. 煮好悶熟的糯米直接下鍋，雙手持鍋鏟快速翻動，讓所有糯米跟材料混合上色入味，就完成了。

這次特地搭配中台灣美食聖品「東泉辣椒醬」，果然口味升等。