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每天都會收到朋友要我推薦餐廳或地方小吃的訊息，今天我來跟大家分享埔里大名鼎鼎的「胡切仔麵」，多數人來埔里旅遊會選擇胡國雄切仔麵用餐，便宜又好吃，經濟實惠，口味大眾。
「胡切仔麵」的發源在這條小巷內，掛著紅色霓虹招牌亮了幾十年，一碗清湯掛麵陪伴埔里人走過歲月，年少到雙鬢發白，大油麵豬骨湯，瘦肉片點綴平凡不過的看頭，簡單不過的切仔麵，總可讓人放下周邊煩惱事務，靜靜專注地一口一口吞進軟滑大麵，飽足感十足。
隨著交通便利，觀光發達，胡切仔麵在大馬路上開了比本店還要大上好幾倍的新店，掛上「胡國雄切仔麵」，老店依舊飄香，新店位置醒目，停車方便，觀光客上門者多，在地人擁護老店，最近胡國雄切仔麵在埔里外環道大張旗鼓新開獨棟旗艦店，強勢之趨有點想要登上代表埔里小吃地位。
老埔里人的我們，還是懷舊之情，喜歡安安靜靜小巷裡，鍋爐白煙繚繞煮出來一碗碗滋味溫暖的切仔麵。
老埔里人的我們，還是懷舊之情，喜歡安安靜靜小巷裡，鍋爐白煙繚繞煮出來一碗碗滋味溫暖的切仔麵。
下午三點營業到晚上，賣完就收店休息。
不管平日假日，一開門都是高朋滿座，也是我們當地埔里人想吃麵的首選。
非常親民實惠的價目表。
除夕前一天，晚上七點半上門光顧，簽字筆畫掉的地方已經賣完，大家可以推敲生意有多好。
每桌必點油豆腐，特色就是上面一匙蒜泥跟醬油膏，這是我吃過大大小小上百家麵店，最好吃的油豆腐。
老麵店的各式黑白切，這邊的粉肝跟五花肉最好吃，照片上橘紅色辣椒醬是店家特色。
老麵店小菜黑白切價格落在三十到五十塊之間，最貴七十是豬尾巴，話說至此，三十多年來，我居然沒有吃過這邊的豬尾巴。
每回到這邊總要點很多很多小菜才可以滿足我們。
軟嫩的菊花肉，如果你到這邊一定不可錯過。
三層肉(五花肉)
多麼簡單的切仔麵，大骨湯帶著讓我印象深刻的味精口感，這點不需要強調無添加味精，這味道吃了好幾十年。
吃這麵需要一點技巧，就是添加調味料，桌上的「黑」胡椒粉，烏醋跟辣椒醬，三者兼備，烏醋跟黑胡椒粉一定要用上，辣椒醬則依個人喜好。
大油麵
埔里人管這麵條叫「大麵」，吃大麵就是這樣由來的說法。
早期埔里有好幾家大麵店，印象中有家很有名的直接叫做「大麵王」，這是我成長的味道，可惜二十多年前早就收攤不做。
埔里人喜愛的大麵就是這樣。
晚上接近八點的盛況，鮮少觀光客，在地人居多。
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