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連日寒雨低溫，大家的身子有點受不了這股寒流急凍，從早到晚全身包得像顆粽子，加上細雨不停地往臉上打，彷彿騎車被路邊芒草割到皮膚的感覺，這樣的形容一定很多人不知道，只有在鄉下長大或常常往戶外跑的朋友可以明白我的形容。林小姐預先訂了驥園竹笙雞湯，吆喝大家寒冬相聚，這天如同往常細雨紛飛，刺骨的寒風著實讓身體發抖不舒服，收傘走進餐廳大門一刻，撲鼻而來的雞湯香氣，香華而濃郁，充斥多種材料密集熬煮的味道，豬大骨，雞架子，還有辨識度極高的干貝雞湯味兒，對於味道的辨識度，我還蠻有信心跟興趣，可以牢牢記住多年不忘。
台北居住近二十年，造訪驥園川菜館約略十多次，一直到六七年前的一次經驗，讓我感覺有些招牌老菜味道彷彿失真，過油過水，肉絲太硬或不脆.....等等許多原因，這之後，我們不再上門光顧。一直到前陣子跟朋友聊天提到我們不去驥園的原因，才知道現在的驥園已經回復到過去的高標準，這樣的好消息一定要再次表達支持。
驥園給大家最深刻印象的是迎賓大廳好幾排大砂鍋同時開火燉雞湯的盛況，今天我們訂三千五百元的「砂鍋竹笙雞湯」，砂鍋雞湯價格這幾年變動不大，多年前有客戶請吃飯，點了鍋將近萬元的魚翅雞湯，這也是我在驥園的最高紀錄。
十款雞湯，哪天我賺很多錢的時候，一定要來點砂鍋排翅鮑魚雞吃看看。
每到驥園，我都會在這櫥窗前面待上好一陣子，仔細觀察，每天燉煮這麼多砂鍋雞湯的地方，地板怎麼可以這樣乾淨無垢，不鏽鋼牆面跟玻璃一塵不染，流理台不沾一滴汙水油漬，每一只沙鍋洗的乾乾淨淨，底部帶著烏黑透亮的燃燒痕跡，配著正白日光燈管，紅黃楷書貼字，這景象就是老店招牌，相信也是多數人的驥園印象。
京醬肉絲(小)320
香根牛肉絲(小)360
看到豆乾牛肉絲，就讓我想起樂利路熄燈老店「順圓小館」招牌紅椒豆乾肉絲充滿鐵鍋鑊氣，豆乾焦香又軟嫩，用筷子夾起來的份量要足夠，一次放進嘴巴，這樣才可以享受這道料理飽滿又豐富的滋味。有許多餐廳加了香菜根，取名做「香根牛肉絲」，百變不離其宗，功夫很重要。
蔥油餅(二張)280
點了蔥油餅為了包京醬肉絲來吃，驥園蔥油餅有薄有厚兩款，薄的適合包料吃，厚餅單吃比較好。
京醬肉絲的蔥絲很重要，切好的蔥絲泡冰水，讓蔥稍微捲起，擺盤好用也好看，可另一方面，蔥絲黏液也隨之洗去，泡水時間是重點，不然對這京醬肉絲一點幫助也沒有。
驥園豆腐(小)340
鹹香火腿跟香菇混合醬油燒雞蛋豆腐，皮焦內滑嫩的雞蛋豆腐，醬汁緊緊地扒住每一吋豆腐表皮，醬汁比豆腐更具話題，燒豆腐是一道需要時間跟功夫的料理，光面幾乎沒有細孔的雞蛋豆腐怎麼燒入味，這是一門功夫跟學問，如同每個人一樣五官四肢，可是表現出來的氣質皆不同的道理是一樣的。
雞蛋豆腐表皮扒著味道很重的濃烈醬汁是料理的最高表現，味道來自火腿香菇還有雞湯的精華濃縮成果。
螞蟻上樹(小)300
好辣的螞蟻上樹，尤其吃到生辣椒碎片的時候感覺更強烈，我吃過很多餐廳或大廚的螞蟻上樹，就這邊最辣。
左宗棠雞(小)340
左宗棠雞是台灣湘菜掌門人彭長貴先生首創，命名由來的說法也分好幾種，在我的印象裡頭，電視美食節目最常說是故總統經國先生工作到深夜，突然上門彭常貴先生開設的彭園餐廳，當時接近打烊時間，廚房已經收拾完畢，彭大師傅臨危受命，找出最簡單的雞肉直接料理，加上自創醬料，蔣總統一吃大為滿意，詢問料理名稱，大師傅直說「左宗棠雞」，可是這樣的說法，後來被大師傅的兒子推翻。
彭常貴先生發明的左宗棠雞不被湖南人(湖南料理)承認接受，湖南菜文獻裡頭也找不到「左宗棠雞」的紀錄，這對我來說一點都沒關係，畢竟這道料理在台灣一賣好幾十年，也變成大家對湘菜料理的其中印象。
砂鍋竹笙雞湯 3500
砂鍋料理最有趣的時間點在於打開鍋蓋那一刻，大家引頸企盼的也在這時候，也是來驥園餐廳吃飯的最高潮。
金光閃閃的雞湯，我的照片從以前到現在大家都知道，直接貼出不修圖，砂鍋雞湯的顏色是金色的，跟我細火慢燉十個鐘頭的干貝老鴨湯一樣金黃亮度，滾燙的雞湯在我們面前拼命冒泡，火山噴發出來的雞湯香味，想躲都躲不掉。
驥園雞湯裡頭除了全雞，另外還有很多豬腳跟干貝與竹笙，才融合出這麼暖心暖胃的雞湯，半碗之後，全身暖呼呼地，身體內的濕寒氣也被這雞湯擊退。
豬腳味道也很好，帶著海味干貝的鹹香味。
下次我燉雞湯的時候也要在裡面加豬腳試看看，再擺一些自己發的鮑魚，不知道味道會不會跟驥園的一樣?
老店上菜的速度實在太快，搞得我們好像趕行程的觀光客，吃完要登101看夜景或上陽明山泡茶般，七點半的訂位，七點五十開始上菜，八點半上甜點，這樣對嗎????
東西好吃歸好吃，至少給客戶一點尊重跟空間時間，我不喜歡桌子很密集的餐館，也不喜歡塞菜硬上的地方，空間舒適因人而異，可是上菜速度至少可以控制，我想跟老闆講，翻桌也不是這樣翻的~~~~~
驥園雞湯眾所皆知，最普通一鍋兩千多的就很厲害，其他高價位砂鍋雞湯在於用料選材不同，熬煮出來的味道也不一樣，我們最常點的差不多三四千元左右。
回鍋加白菜豆腐 300
老慣例一樣收回去加點白菜豆腐，這白菜不是煮到爛才吃的東西，吃得是白菜的清甜跟爽脆口感，不是等到白菜軟爛，味道溶入湯底在吃的東西。
蝦仁烘蛋(小)420
這是我吃過最澎派的蝦仁烘蛋，裡頭蝦仁滿到快要爆出來，隨手一挖就好幾隻大蝦仁，蝦仁大又甜，淡淡的海味香氣跟烘蛋類似奶油味好搭，看起來好像古早味海綿蛋糕，可是裡面藏著大師傅的用心跟展現的功夫。
蔥油餅(厚)200
最後來一個厚蔥餅，朋友吃的時候還不小心燙傷嘴唇，這不發熱的東西最危險，而且怎麼可以把蔥油餅切的這麼漂亮工整，好像波士頓派。
如果讓我選薄的跟厚的蔥油餅，我要選厚的，厚的比較有滋味，京醬肉絲跟香根牛肉絲，我要用來配白飯。
厚厚的蔥油餅夾著切得很細的青蔥，還有幾層酥脆的麵粉皮，我塞了點辣椒絲在裡頭，好吃得不得了。
棗泥鍋餅 360
我記得好幾個地方棗泥鍋餅的味道，驥園餐館的棗泥鍋餅有股吃完回甘的細苦味，在嘴巴裡緩緩發酵，這或許是驥園棗泥鍋餅特色。
非常開心這次沒有多餘的食物，朋友們笑說是因為我沒有點菜的關係，不然又得打包一大堆帶走，前陣子好友閒聊提到驥園川菜，得知老味道重回驥園，心裡開心得不得了，因為我非常喜歡驥園雞湯，而我們又不可能只點一鍋大雞湯，不點其他東西，這樣也太怪了~~~
這次回訪驥園老店，重新品嘗老店招牌料理，從幾個朋友的臉部表情跟吃飯的速度可以說明，老店老滋味，重新回來的聲勢。
附上當天買單的單子給大家參考，價格親民又實惠的驥園，現在我們會常常光顧了。
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