今天收到我媽從埔里寄來台北給我的包裹，一打開讓我欣喜若狂，是我最喜歡的菜乾跟醬筍。
最右邊是筍乾，泡發筍乾的方法跟發鮑魚差不多，需要兩三天時間，我已經訂好豬大骨來熬湯，熬好的湯過濾，再混合煮紅羽雞的高湯悶煮筍乾，濃郁散發筍味的高湯絕對好吃，泡飯更好吃。
右二是長豆乾，長豆乾跟大排骨直接煮湯，最後呈現淺咖啡色湯底，煮雞湯也可以。
埔里太陽曬乾的土辣椒，嗆辣滋味只有嚐過才知道，我要用來練四川名菜水煮牛的海椒面跟辣子雞丁。
麻竹醬筍，用來清蒸魚跟鮮魚湯，我們家的醬筍沒有甜味，一般市售玻璃罐包裝的醬筍幾乎帶甜味。
泡酒兩年的台灣原生種辣椒，放在小碟子哩，用叉子壓破，辣椒味道就會出來，直接跟金蘭醬油搭配，蘸紅羽白斬雞最好。
還有民國103年製作的梅干菜，到現在已經滿四年，我要用來燉豬排。
收齊以上這些好材料，我要在家辦一桌埔里家鄉滋味的料理，邀請朋友來作客。
我要用這兩隻「紅羽雞」當基礎來演繹台灣鄉土料理的滋味，讓我的好友跟我一同回味埔里家鄉料理風味，來自宜蘭的紅羽雞，跟我最常用的台東富貴雞在體型上大不同，大小重量相差甚多，紅羽雞動輒超過五斤半，富貴雞大約兩三斤。
孩提時代，我媽曾在埔里房子的後院還搭建雞寮養過幾年雞。每隻雞的羽毛顏色紅黃金黑，散發著光澤與生命的氣勢，網路搜尋之下，感覺好像跟紅羽雞差不多樣子，自家養的雞需要比較長的時間，隨便都要半年才可以符合我媽的要求，肉質夠甜夠厚，結實不可老硬，油脂要黃亮，否則上不了我家餐桌。
我訂了兩隻宜蘭紅羽雞居然要新台幣兩千三百元，覺得好貴喔，可是當大家吃在嘴裡，笑在臉上的樣子，就值得了。
今天我要宴請好友來家做客，料理菜譜有「紅羽白斬雞」搭配客家桔醬跟朋友自已釀的稀有醬油。第二用煮紅羽雞的湯來直接煮泡軟泡發兩天兩夜的筍干，裡頭還要加入很多豬大骨，六個小時後，筍子呈現非常柔軟，吸飽油湯香氣的筍子吃起來帶點鮑魚口感，然後用手撕下豬大骨邊上的碎肉直接送進嘴巴，應該沒有什麼比這很爽的回饋自己。
紅羽白斬雞
我把半隻煮熟的紅羽雞做成照片上的樣子，這是念小學帶便當的味道，大量的蒜頭跟幾片老薑，再將雞塊下鍋中火煸炒，待雞塊呈現焦香色澤，再翻急火快攻，撒點胡椒粉跟鹽巴，擺點九層塔，這味道不讓人垂涎三尺，我絕對不相信。
這道家常料理非常適合搭配啤酒，尤其碎掉的雞肉，已經煸到香酥脆口，還帶著鹹味跟胡椒香氣，我們常常在夜裡翻出冰箱的雞肉，做好邊看電視，邊喝啤酒。
刈菜雞湯，找尋纖維又軟又密，巴掌夠厚的刈菜不簡單，菜攤上的刈菜想要符合我的條件，很難，所以只好回頭找埔里菜園，想做好刈菜雞湯很簡單，就是材料跟下料要對頭，不然拼湊不出兩者相對呼應的優點，這就浪費時間跟體力。
這應該用很大的豬大骨，可惜送錯了，豬肉攤送來最上等的大排肉，不過也沒關係，反正都是自己人吃。
發筍乾跟發鮑魚差不多，冬天大約兩三天，夏天大約一天半，泡水第一天的水流一點下來，換乾淨的水繼續第二天，等到筍乾變得柔軟，手指可以壓扁就差不多。
最後，我要用自己醃曬的蘿蔔乾來做菜脯蛋，煎的香香焦焦的樣子，再煮一鍋白到發亮的富麗米來配菜脯蛋跟白斬雞。再加一個急火快炒的綠色大芥藍，這樣就可以。
剩下的雞湯用真空袋一包一包的裝好冷凍，哪天想要來個蔥開煨麵或清湯麵，方便又簡單。
自己吃自己曬的蘿蔔乾最開心，這是自己第一次醃蘿蔔、曬蘿蔔，從頭到尾過程全都自己來，第二天開始用力重揉蘿蔔，讓他出水，之後每天早晨重複一樣的工作，散開讓太陽曬，輪替五到六天。
蘿蔔不可以太乾，太乾沒肉，也不可濕過頭，不然入甕會壞掉，今天早上拿來煎菜脯蛋，我喜歡比較乾熟的菜脯蛋，吃起來感覺比較香，搭配一塊花椒風味豆腐乳，還有雞絲玉米粥，早餐這樣很完美。
抹鹽巴脫水半天。
這張照片我最喜歡，為了曬蘿蔔，我還買了紗網，這不會生鏽，也比較衛生。
大太陽第五天，蘿蔔乾已上了溫暖的顏色，這是時間等待的結果。
我的辣味蘿蔔乾，吃過的朋友都說好吃。
擺好餐桌，等待朋友上門。
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