JP愛分饗

台東長濱鄉這些年時興無菜單料理，其中最廣為人知，津津樂道的是「邱爸爸海味」跟「小麗廚房」，邱爸爸以大海鮮味為主，小麗廚房多以海邊家常料理多些，至於價位，兩家差不多，邱爸爸海味每人三百五跟五百兩種價格，小麗廚房統一每人四百。這樣的價錢在東台灣長濱經營是不是可以賺錢，老實講我不知道，至於經營者無不全心投入，樂在生活跟工作，邱爸爸現已將經營重擔交給兩個兒子，於是常常在晚上用餐時間，看見邱爸爸出現在長濱市區小店跟朋友把酒言歡。

第二天中午的午餐訂在可以俯視太平洋的山坡小店用餐，主打家常山珍海味的小麗廚房今天會端出什麼好料? 

訂位的時候，已經跟店家溝通希望不要全部搭配海鮮料理，改以豬肉、蔬菜與海鮮的午餐，這一餐我們吃得非常飽也相當滿足。

位在山坡上的房子，可以俯瞰太平洋，車剛停好，就讓我好好享受這得來不易的風光美景，一時不急著進餐廳。

我以為整棟都是小麗廚房用餐區，原來只有後面小小一塊，分配兩張四人桌跟一張六人桌。回到我文章起頭的問題，這樣客滿來客數跟營收真的可以賺到錢嗎??  這問題我想只有真正在這邊生活多年的人才知道真正答案。

房子前面的池塘不知道養了什麼魚，只看見一隻大鵝對著寬闊草原發呆。

我吃過酸白菜火鍋，酸白菜炒豬肉絲，酸白菜煮魚片，從來沒有吃過酸菜燒豬大排，怎麼可以這麼好吃~~~~~~太開心了!!!!!!!

一人一隻豬大排，連骨帶肉的大排肉燉到軟嫩不得了，尤其關節部位的軟骨跟骨頭邊上細小的肉屑，一點都不放過，用力地往嘴巴吸，這是我第一次吃到酸白菜燉豬排骨，沒想到這麼好吃，討論起這道菜應該屬於哪裡來的料理? 原住民料理呢? 還是客家菜? 亦或是我最擅長的台灣菜，總之這是長濱小麗廚房專有的好菜。 

薑絲清炒芥藍菜帶著一點點中藥枸杞的味道，使用非常少油清炒鮮甜芥藍菜，連粗梗部位都炒得軟軟好入口，芥藍菜獨特微澀的滋味也相當出色，有些人常說，炒蔬菜一定要倒足夠的沙拉油或豬油，青菜炒完才不會乾澀，這點我同意不過，尤其在許多需要由份比較多的綠色蔬菜。後來有些經營餐廳的朋友跟我分享炒蔬菜另一種方式，例如芥藍菜跟很多款綜合蔬菜的炒法，大廚會將蔬菜過滾水川燙，瀝乾再下油鍋快炒，加速蔬菜軟化熟成。

這點在我眼裡看來跟小偷偷東西沒兩樣，美其名稱簡化工作步驟，實則偷工減料，試想吃芥藍菜就是要有他獨特的香氣跟微澀口感，過水川燙後的芥藍菜，流失大量原本蔬菜該有的滋味，這不是偷，什麼才叫做偷。

我家炒的芥藍菜堪稱全台第一最好品質，粗梗部位比上圖照片有過之而無不及，我曾經多次在家宴客端出清炒芥藍菜，簡單的用豬油，蒜頭或薑絲，端上桌的芥藍菜立即贏得滿堂彩，將我吃過所有芥藍菜整個比下去。

清蒸黃雞魚裡頭加了許多家常料理會使用少許豆豉，讓蒸魚味道加分不少，黃雞魚是我非常熟悉的料理，愛評文章也常常分享，多半都是燒烤或乾煎，比較少用清蒸，黃雞魚跟馬頭魚一樣，魚身大小取決味道好吃與否，蒜子馬頭魚燒豆腐這道菜，非得選用身體大魚肉厚的馬頭魚來燒，才燒得出好味道，這道清蒸黃雞魚用的太小了，真正來說只可說魚肉還算新鮮，至於好不好吃，就要用比較大的魚來做才談得上。

我們吃完對這道醬燒中捲一點印象都沒有，紅燒中捲的醬汁也太多，一點味道都沒有，吃在嘴裡的中捲，不知是否冷藏太久還是料理時間沒有拿捏好，讓整道料理呈現有形無味虛無的狀況。

我寧願端上桌的是簡單料理的白灼蝦或直接蔥薑川燙的活蝦，泰式鮮蝦對我們來講，很容易拿其他餐廳相同料理做比較，蝦子身體的肉質多半呈現粉化，蝦頭跟身體分離，泰式口味倒是調得不錯。

非常健康的南瓜湯加一點點打碎的堅果，喝起來特別醇濃香，上面還有西餐料理常常用到的美麗藍色食用花。

飯後送來老闆自己做的酸甜洛神花，這頓午餐除了第一道料理讓我大大稱讚之外，再來就是這小碟洛神花。