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我愛上台南的小吃跟美食，也愛上台南的大街小巷，更愛上台南許許多多傳統市場跟古蹟名勝。我身邊有很多台南的朋友或同事，他們身上有個共同的特質用「低調」形容很恰當，多數好相處，平常話不多，可是一提到吃這檔事，多多少少很有自信地侃侃而談家鄉美食，各自列舉個人口袋私藏名單，他們對吃的見解，口味要求也比一般人精準許多，而且跟台南人一起吃飯，挑餐廳是一門非常重要的學問。
這些年為了台南的「吃」特地南下，過去依靠網路推薦尋找美食，可是當我真正品嚐到某些大力推薦美食之後，心中後悔不已，很多時候差點下巴沒掉下來，超級嚴重質疑這些大力推薦美食的人，你們的嘴巴到底發生甚麼事情?
後來我再也不相信網路推薦的鬼東西，改找那些真正懂吃的朋友或前輩指引明燈，這幾年我吃過好多家台南溫體牛肉火鍋，這家是我心中最佳選擇，感謝黃董事長伉儷推薦萬福牛肉，並且幫我們訂位，讓我們一嚐老饕牛肉火鍋滋味。
大馬路邊的萬福牛肉，門口可以停車。
老闆跟其他溫體牛肉餐廳的經營方式不同，只接待訂位的客人，每天依照市場供需，準備三十到一百盤牛肉，感謝黃董事長夫人直接打電話給老闆訂位，並且幫我們先預留十盤不同部位的牛肉。
當我吃過萬福牛肉火鍋，心中第一名的地位油然產生。
上圖照片最左邊是鍋底，牛腩鍋(大)350，(中)200。
牛尾鍋(大塊)150，(小塊)100。
鍋底價格非常親民，每盤牛肉均一價260。
因為老客戶推薦訂位，加上晚上只有我們一桌，老闆特地將鍋底加碼，裡頭有牛腩和牛尾兩種，清澈的湯頭一目了然，濃濃的洋蔥甜味透著蔬菜清香，這跟其他溫體牛肉火鍋非常不同，我們仔細安靜地品聞湯頭味道，好似沒有一絲中藥材慢燉氣息，我們其中一位不喜中藥的朋友大為開心。
我們非常期待萬福牛肉火鍋，先來一罐台灣啤酒漱漱口，再來享受這般美好。
醬料自己來，我們問老闆怎麼調最好吃，老闆說隨便調，自己喜歡什麼就加什麼，我自認調味料高手，吃過我調的火鍋沾醬就像吃過罌粟花，立即上癮。我的調味料風格以簡單又帶點複雜的方式呈現，一味單純，一味就必須口感多元。
這是我站上椅子由高往下拍的照片，我的拍照技術十多年來都沒進步過，加上不會修圖，呈現最直接的樣貌，這就是我的Style。
我坐在照片六點鐘位子，最喜歡五點鐘方向那盤半瘦半油花牛肉，嫩得我心花怒放，彷彿吃了棉花糖，根本不用牙齒相輔，自然在嘴巴分解下肚。上圖照片中若要我細部說明牛肉部位，老實講就算給我再吃十遍，也不會記得。
十盤溫體牛肉是這樣上桌的~~~~
老闆盡可能地將牛肉所有部位留下給我們，大約五六款牛肉，我根本不想知道什麼部位牛肉，反正每一款都試遍，自然知道喜歡什麼不喜歡什麼，後來我們大家都覺得每盤牛肉幾乎都嫩的，只是軟嫩程度各有不同，必須非常仔細地品味，才可以分出差別。
加點一份麻油牛肉，吃起來有點像韓式烤肉沾傳統麻油鹽巴醬，我非常喜歡這樣的滋味。
馬上來一碗白飯，韓式烤牛肉沾了麻油醬料會讓我想搭白飯吃，白飯的熱度會讓牛肉散發更香濃的香氣，柔軟的牛肉，淡淡的鹹味，香滑的肉汁跟熱呼呼白飯一起入口，感受相當地幸福。
涮一點牛肉好了 ~~~~
我的習慣以「五秒」為單位，牛肉大約五分熟，這樣熟度最剛好。
就是這樣~~~~
老闆招待的毛肚和牛肝，老闆說幫我們訂位的朋友是他的兄弟，原來有一層這麼緊密的關係，我們才可以享有這麼好的服務跟招待。
牛肝
好吃到我的嘴巴合不起來，連連比讚。
每個人心中都有自己特別喜愛的老店招牌，各自擁護，口味是很主觀的判斷跟支持，可是在我心中，最喜歡的招牌並不是永遠不變，隨著吃的範圍越來越廣，口味越吃越精準，自然知道自己喜歡的是什麼，有時吃了好幾年的第一變第二，有時第一次造訪就獲得大家一致推崇的第一名，這樣的劇情不斷地在我的探訪美食地圖中重複上演，而且越演越激烈，越演越強大，完結篇在何時? 自己也不知道。
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