日本料理八寸前菜，最常出現整顆「活滷南非鮑魚」，氣派又大方，請客有面子，有的料理長還會變化更多花樣，例如 : 將鮑魚肉切成骰子大小，裝呈在硬殼中，上頭點綴增加賣相跟價值的珍貴食材，今天我也如法泡製，自己做活滷鮑魚，活鮑魚的價格落在一台斤1300左右，大約六到七顆，選這種大小的鮑魚最剛好，選小的太小家子氣，鮑魚成熟度也不夠，選大了，醃泡的時間比較長，像我這種對吃心急的人，等待時間甚是折磨，基於以上兩個理由，大家還是跟我一樣，用一台斤六到七顆這種大小的最好。
當然，也有人用便宜的冷凍鮑魚來做，口感跟味道相差甚遠，另外我曾經在迪化街買快速冷凍的智利鮑魚試過，一包四顆真空包裝，賣價九百塊左右，跟女生巴掌一般大，川燙後縮小一半，真是中看不中用，而且鮑魚含水量太高，體積太厚，醃泡時間超過一天才入味，做過一次，衷心不建議。
這篇活滷鮑魚文章，有點中式，又像日式，為什麼想做中日混合，理由是朋友一周上高級日本料理平均三次，八寸對他來說已經太平凡，無法滿足他的味覺變化與期待，所以我在醃泡鮑魚的時候，改掉一些日式材料，換成四川大紅袍，呈盤時，採用歐陸做法，整道菜都是我的巧思跟創意，希望今天跟大家分享後，也會讓大家滿意，符合口味。
你可以請熟識的魚販幫你訂活鮑魚，這道菜取名「活滷南非鮑魚」，顧名思義就是要活跳跳，千萬不要買冷凍死很久的，目前的市場行情大約一台斤1300，我曾經到富基漁港詢價，一台斤居然賣我1600，漁港買海鮮就像賭博，買到新鮮又便宜，當然開心，萬一魚販敲竹槓，加上自己又不懂，也怪不得什麼~~~~建議大家，到漁港買海鮮，多比較幾家，再決定下手。
【材料】
1. 鮑魚一台斤，選一台斤六到七顆左右的，這次我買比較多，相同醬汁跟比例的料理，寧願多做點。
2. 味淋 20cc。
3. 豆瓣醬油 60cc。
4. 冰糖 30公克。
5. 大紅袍 15公克。
【作法】
1. 起一鍋滾水，下鮑魚，時間要抓準，大約三十秒，過頭老掉，關火，撈起鮑魚。
2. 將鮑魚洗乾淨，去除內臟，清理乾淨的鮑魚就像下面這張照片一樣。
鮑魚的內臟不要丟掉，可以拿來做醬汁，醬汁的做法，下次跟大家分享。
3. 在鮑魚身上畫「井」號，醃泡的時候，比較容易入味。
最後擺盤，如果你不想將鮑魚切成丁狀，也可以直接鑲進原本的殼，但是這樣讓我覺得不夠完美，請客沒有誠意。
4. 起一鍋水，水量要足夠，一定要醃過鮑魚。
依序放入味淋，醬油，花椒，冰糖，大火煮滾，細看冰糖是否融化，然後將鮑魚下鍋，大火煮大約15秒，立即關火。
利用餘溫將鮑魚泡熟，涼了，找一個碗公或玻璃容器裝，記住~~~醬汁一定要淹過鮑魚。
5. 放進冰箱，存放八小時，也不要泡太久，鮑魚味道會讓醬料味到壓過，那吃蒟蒻就好了。
6. 將鮑魚切開，讓客人比較方便輕鬆入口，不然還要另付刀叉，想到要洗這麼多東西，頭就痛~~~~
去超市買一些進口生菜，一定要有芝麻葉，芝麻葉跟滷鮑魚很搭襯，找個木盤，中間堆高生菜，鮑魚圍著生菜斜放，最上面點綴魚子醬，這樣是
不是比高級餐廳還要精緻，還要貼近人心。
祝大家用餐愉快~~~~
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