JP愛分饗

過去一年，我們訂過四次這家羊肉爐餐廳，一次都沒成功，今天之前，還沒品嚐到傳說中美味的羊肉料理，結果有人聽到我的心底話，透過在地人關係插隊拿到一張桌子，昨天晚上才對我講這事兒，要我同行品味等了一年多的羊肉老店滋味。餐廳特地挪張中午將近一點的大桌子給我們，由忘憂園老闆娘的中壢親戚作東，叫一桌好料接待我們，座無虛席的狀況在在說明老店口味有多受肯定，最期待的薑絲炒羊肉，裡頭還有加酸筍，酸味調得恰到好處，酸到我心底，居然還有香菜炒羊肉，嫩到有點像韭黃程度的香菜，不疾不徐地搭配軟嫩本土羊肉，唉呀！實在太好吃，二哥跟二嫂忙著為大夥兒涮羊肉，一邊不停精細解說羊肉各部位的口感跟特色，其中讓我印象最深刻的還有兩道菜，羊三層跟臉頰肉，二哥要我試試羊眼窩，據說分三層口感，由嫩轉Q再變彈，蘸點特製腐乳醬跟生辣椒醬油，真要命得好吃。

【江家羊肉】(原台灣羊料理店)

電話 : 03 4266398 

地址 : 桃園縣中壢區民權路三段382巷1之6號。

營業時間 : 星期二公休，其餘 11:00 ~ 14:00，17:00 ~ 21:00。

強烈建議 : 提早一個月預約，電話非常難打，當天預約絕對不會有桌子，不要直接前往，必定後悔。

餐廳附設很大的停車場，這邊不開車來，應該超不方便的。

門口是等待第二輪用餐的客人。

超級客滿，難得空出桌子，應該是要清給我們吃飯的，果然沒錯，我們就坐在角落最大的圓桌，一共十三人。

特別介紹一下，這裡的腐乳醬跟其他地方不同，從圖片可以看見一點一點綠色的添加物，我猜應該是香菜梗，另外給我印象比較深刻的腐乳醬是在板橋林家霸味薑母鴨，那邊的腐乳醬米酒味道比較重，江家羊肉則是著重多層次風味。

天涼就會有茼蒿，對於喜歡吃火鍋的人來說，根本生命阿~~~

蔬菜選得很棒，沒有一些會搶味的蔬果，非常佩服那種只賣一款料理的餐廳，例如 : 薑母鴨，羊肉爐，沙茶魚頭...等等，因為只有一款基本料理，客戶就會將重點放在配料的選擇，哪家用料比較好，比較新鮮，或是哪家的口味比較符合全家人用餐，時間久了，自然養成自家品牌死忠客戶。

江家羊肉的清湯帶著蔬果香氣味，一走進室內用餐區，滿面撲鼻的香氣源自於火鍋高湯，如此清澈的高湯底不知道經過多久的實驗才可以在客戶面前呈現，毫不掩飾又如此直接，乾淨如水般清澈的鍋底，裏頭有許多切塊羊肉跟帶骨部位，其實這邊怎麼點菜，我還真不知道，二哥二嫂應該事先跟老闆溝通過，所以我們點菜這關就直接PASS。

蔬菜類有番茄，蘆筍跟金針菇跟玉米，火鍋料只有凍豆腐跟嫩豆腐。

非常簡單又美味的羊肉爐，已經等不及煮滾就想吃。

一盤涮羊肉的份量還蠻多的，而且切得有點像鍋膳牛小排的厚度，涮起來特別好吃，特別有口感，其實吃完江家羊肉，讓我想起台南知名的牛肉火鍋也是這種吃法，換湯不換藥，牛肉火鍋只是分了很多不同部位來品嘗，像我吃了這麼多次後，還是分不清楚哪一盤是什麼肉，羊肉火鍋簡單多了，一盤肉包含各種部位，每一片都好吃，問我怎麼會知道? 因為我吃最多，筷子從頭到尾都沒放下過。

放量十足的涮羊肉片，一桌十個人的話，建議點兩盤就夠了，其他搭配羊肉熱炒料理，滿滿一整桌，感覺很幸福。

二嫂非常忙碌幫大夥兒涮羊肉，看看鍋子還沒滾就直接下鍋燙，涮牛肉跟羊肉的溫度和手法有其不一樣的地方，牛肉講究快速保鮮度，就算只在熱鍋涮個一秒鐘，吃起來像生肉也可以吃下肚，而羊肉則不行，溫度接近沸騰的鍋子，還沒滾起水泡的時候，正是涮羊肉的好時機，有的羊肉帶筋帶膜，熟成速度沒有牛肉快，在這種溫度的鍋子中，輕輕撥開羊肉片，讓熱湯慢慢浸泡熟成羊肉，等待顏色稍微轉成白灰，差不多七分熟剛剛好，大多數吃羊肉的人接受五分熟以上的熟度，鮮少人吃三分熟，所以涮羊肉的溫度千萬不要大火滾湯，像照片上還沒泡出大水泡的時候最佳。

完美的腐乳醬跟辣椒醬油的比例，也是品嘗涮羊肉的條件之一，腐乳醬多醬油少，看看照片上的羊肉片多麼完美，五分熟剛剛好，有咀嚼口感，動動牙齒，又不會感覺一絲過度軟化，羊肉吃起來有羊奶的香氣，絕無騷味，蘸過腐乳醬的羊肉片，在嘴巴裡居然還有些成熟水果的香氣，類似金皇芒果或日本青森蘋果尾端的味覺，吃這鍋羊肉，實在是人生一大享受。

火鍋裡頭的帶皮羊肉塊也是讓我魂縈夢牽的一刻，吃完至今差不多一星期，用餐時間一到，腦中就會浮現江家羊肉的畫面，然後回味那桌充滿各種美味的羊肉料理，真讓人難受。

吃到這裡的時候，端來一盤羊三層，我的情緒跟思考幾乎面臨崩潰邊緣，難道這就是傳說中厚切一公分，讓人吃過就上癮的羊三層，搭配撲在肉片下頭的過水薑絲，這種美味根本不需要擺盤來凸顯累贅，一塊羊三層分好幾個口感來呈現，羊皮的Q軟，白色看起來像肥肉又像筋膜的地方很軟，瘦肉口感很順，還有一些軟骨部位，一塊三層多重享受，吃完一片又一片，配著特調醬油膏，挖~~~簡直快要飛上天。

白色部位不是肥肉的羊三層，不分年齡都會喜歡這款滋味。

空心菜炒羊肉。

非常讓我期待的香菜炒羊肉，這是我第一次吃到這樣搭配的料理，會讓我記住一輩子不忘，師傅炒菜的功夫已經爐火純青，每道菜的熟度跟火候，還帶著鍋邊鑊氣加持，最後潑了一點點紹興或花雕，吃起來多一分醇味昇華，整道菜的價值相對也提升不少。

小白菜炒羊肉。

壓軸巨獻上場了 ~~~~~~ 羊臉頰肉。

一盤羊臉頰肉包含好幾個部位來吃，坐我旁邊的二哥直接推薦我吃羊眼窩，因為羊眼窩很大一個，像小蛋塔一樣大，一開三或一開四，外圈還有一線黑色膜子，唉呦唯阿~~~頂著頭皮冒汗也要吃一口看看，不然有人問我羊眼窩什麼味道，卻又說不出來，豈不白吃這一頓，羊眼窩有好幾個吃進嘴巴的口感，非常複雜，卻是美好幸福的樣子，為什麼這麼說，因為下回我要包辦所有羊眼窩，實在太好吃。

其他部位臉頰肉一樣好吃，這盤肉多數應該在我的肚子，每回遇到好吃的東西，都讓我心情大好，面對同桌共食的人，只能說很抱歉，我的生活動力就是吃到好吃的食物，這樣才有活下去的勇氣跟衝勁，我也很喜歡跟同好一桌吃飯，那會讓我感覺這世界是美好的，是溫暖的，是有希望的，美食多麼撫慰人心，了解人意，讓生命充滿色彩跟希望。

沒想到好吃料理一道接一道，已經發現有些人放下筷子，呈現休息吃飽狀態，可是我面對這些美食，怎麼說也要輪吃一番再一番，薑絲羊肉是我指定必吃才甘願的品項，吃過台北吉林路林家蔬菜羊肉的薑絲炒羊肉，也吃過大龍洞夜市的薑絲炒羊肉，中壢江家羊肉脫穎而出，居然還可以在薑絲羊肉料理中加入提鮮爽脆的桂竹筍，手撕比薑絲粗一些，一樣的顏色，粗心的人不會發現，吃在嘴巴裡的時候，打從心底佩服發想搭配師傅的靈感從何而來，這只是簡單的搭配方式，卻可讓人拍案叫絕，米豆醬跟白醋的調味一併相得益彰，讓我有一個非常難忘的中壢美食饗宴。