JP愛分饗

好友Lynn 生日，大夥兒討論著到哪家餐廳聚聚，最終選定離大家都方便的東豐街田園台菜海鮮餐廳，這是我一年內第三訪，包含有一回跑錯地方，網路上搜尋田園台菜海鮮，一家在八德路，另一家在東豐街2號，兩家都算老店名單，我將台菜海鮮分為兩種，第一種是街邊快炒一百，例如 : 樂利路的品鱻跟長安東路整條海鮮快炒。第二種是提供比較好的環境跟料理，也會有服務，價位落在每人一千五到兩千中價位餐廳，像新東南海鮮餐廳跟田園或更高檔的山海樓和明福，每人大約3500以上，兩款海鮮台菜我都喜歡，看當天聚餐吃飯性質決定地點，自從2018年米其林指南給予台北幾家台灣菜餐廳頒發星星殊榮，台灣菜在沉寂數年之後，終於回歸一級戰線。

【田園台菜海鮮】

地址 : 106 台北市大安區東豐街2號。

電話 : 02 27014641 

營業時間 : 午餐 11:00 ~ 14:00，晚餐 17:00 ~ 21:00。

這個商圈我非常熟悉，東豐街算台北餐飲發展早期的區塊，靠近敦化南路一樣超過數十年的黑武士麻辣火鍋跟經營將近十年的Fourplay 酒吧，米其林推薦餐廳彭家園，四知堂分店TUA，都是我非常推薦的地方，靠近復興南路這段比較多藝術商店跟畫廊，最知名餐廳應該就是田園海鮮台菜。

當天消費明細，平均一人大約一千四，人數少用餐點一些小點心，算算一個人不用三百元。

當天的菜都是按照人數來配料，我的心頭愛鹹蛤仔，一份兩百，蒜味滿滿跟梅子香氣我最喜歡，川燙蛤蠣程序要注意，不然味道調的再好，乾乾扁扁的肉也沒用，另外我喜歡可以品嚐到比較重的醬油味，田園的弦蛤仔就是我喜歡的口味。

田園必吃炸排骨，如果早一點抵達餐廳，一定可以看見師傅們準備菜餚的過程，大鐵鍋裝滿醃料排骨，吃起來又香又酥，外皮口感好像SOGO百貨旁邊台中炸雞品牌，酥而不硬，肉汁豐沛，纖維柔軟，單吃味道十足，若沾一點店家附的醬料，有點酸跟辣味也不錯。

包了洋蔥跟蔬菜的雞捲，內餡吃起來有點類似發糕蒸過太密實粉粉的口感，吃一口發現不是我喜歡的味道，可是每桌都有一盤，可能我是少數不習慣的客群。

炸成金黃色的台式蝦餅非常討喜，好適合今天中午的生日聚餐，除了鮮蝦甜味還有一些蔬菜增加脆脆的口感，沾醬是番茄醬。

店家推薦今天的蝦子很新鮮，一份只有六尾，我們八人吃飯不夠分，講究服務細節的餐廳，多數會建議客戶加價配到每人都可以吃到。我知道哪裡可以買到最好的鮮蝦，讀完王宣一女士「國宴與家宴」一書後，現在吃蝦子除了挑選料理方式，也會隨著不同料理選用不同蝦子大小跟種類。

玉米雞拚紅燒肉 750 

台灣菜有趣的地方很多，醬料是其中一環，例如 : 搭配白斬雞醬料，最普遍常見的蒜蓉醬油，紅辣椒醬油，客家桔醬，有些新創台菜還提供海鹽跟主廚特製醬，生意好的台灣菜跟小吃很多都靠醬料西印老客戶回流，

搭配紅燒肉的橘黃甜辣醬感覺很鄉土氣味，人親土親，味道組合之後常常讓我聯想到家鄉小吃的情景，這天給我們的紅燒肉幾乎偏瘦，美中不足的地方。

拼盤的紅燒肉，我比較喜歡肥裡帶瘦肉的三層肉。

玉米雞，台灣好吃雞肉從北到南，除了自家養給自家吃的私房好雞之外，其他應該都在我的名單下，為了找尋好吃雞肉，我們可是花很長時間走遍全台灣，蒐集各地好雞，然後邀請眾多好友齊聚一堂，矇眼選出多數人喜歡的雞肉。我吃過好幾家餐廳的白斬雞，有些真的是因為師傅不會處理。我非常喜歡田園的白切雞，金黃色外皮有Q，有香氣，不沾蒜蓉醬油，單靠抹在雞皮上的鹽巴就很棒。

這種必須點又不搶角色的滷筍絲跟白菜滷是記憶中的味道，鄉下過年過節，燒柴大灶從早到晚冒著白色裊裊炊煙，木炭微火保持蒸籠熱度，裡頭是一盅盅筍絲跟滷豬腳，佛跳牆。客人來家裡吃飯的時候，夾一把筍絲放在滷豬腳旁邊，大器又好吃，我很喜歡我媽媽做的筍絲，在裡面加自己曬的梅乾菜和醃漬醬筍，光靠這兩種太陽天地加持的產物，味道就很迷人，整間房子散發讓人分泌唾液的微酸空氣。

台灣北部的白菜滷比較白，南部跟宜蘭西滷菜比較多醬色也煮的比較軟，不管怎麼樣我都喜歡，因為這些都是陪伴我長大熟悉的味道，永遠吃不膩。

田園餐廳老闆請到一群好員工，看見他們有秩序地推薦菜單，不時還會up selling當天特別食材，不管價高與否，希望客戶點到好東西，吃到好味道，田園滷肉飯據說很好吃，肥中帶瘦，手切豬肉包豬皮，焦糖色澤油油亮亮，鹹香不失油潤不死鹹，白飯如果可以很熱上桌一定會更好。

一周前訂位順便訂了砂鍋魚頭，一鍋兩千五，走進餐廳看見左邊料理台上一只大魚頭，應該是專程為我們準備的好料。

大魚頭連鍋子都裝不下，好像要跳出鍋子爬出來，另外加了許多海鮮跟火鍋料，清湯頭沒有沙茶醬的味道，我比較喜歡帶沙茶醬味道的砂鍋魚頭。當天應該是我點太多菜了，魚頭基本上沒人吃，喝兩口湯就飽了。

針對自己喜歡吃的東西我都會在心中默默排名，例如蒜蓉鮮蚵，宜蘭羅東清香小吃的蒜蓉鮮蚵一絕，不論用料或調味，處理鮮蚵的方式讓蚵仔保持豐潤飽滿，是我吃過印象最深刻的，另外新進海鮮也差不多齊名，田園的蒜蓉鮮蚵底下餔了韭菜跟豆芽菜，醬汁則用甜味明顯的醬油膏，薑絲蒜蓉跟辣椒，絕對台灣味表現。

蒜蔥馬頭魚

本來想要一尾乾煎馬頭魚，在店員大力推薦招牌蔥蒜料理方式，他們介紹的非常自信，開頭一定說"老闆的招牌料理......如何如何˙........"對自己的產品這麼有信心，端上桌的料理不會失焦，師傅見我每道料理都拍照，特地將魚身作成彎曲造型，看起來像拱橋，大量的蔥酸辣椒配醬油大燒之後的鍋氣跟馬頭魚自身特殊氣味很搭配。

店家說他們的招牌蔥蒜燒魚料理很有名，比乾煎還要好吃，這天的馬頭魚吃得精光。

超級有趣的女師傅，見我拍照，趁著大盤還沒上桌，給我一個指令說你看比我的手臂還要大。

桂花炒螃蟹(大沙公) 2350

選沙公做桂花蟹，最喜歡大火快燒螃蟹，麻油處女蟳口味是最愛，麻油處女蟳做的最好吃的地方在宜蘭壯圍永鎮海鮮老店，再來就是炒蛋香螃蟹，雞蛋炒碎看起來像桂花落在螃蟹上，蟹肉鮮肥，還加大蛤蠣增添醬汁濃厚，這種醬汁拌白飯最合適，我可以吃掉一大碗。

Lynn生日，準備Sweet Chen 芋頭蛋糕為她添福添壽。

我很喜歡台灣菜，因為我雙腳站立的地方叫台灣，人親土親料理親，四面環海的台灣小島，四季更迭，漁獲豐產，加上自己熱愛料理，對於料理充滿冒險敢衝的熱情與嘗試，每每看見市場新鮮漁獲蔬菜，或是亮眼新東西，往往讓我不管冰箱庫存，一定帶回家料理，邀請好友來家裡吃飯，大吃大喝多愉快。