JP愛分饗

今天跟大家分享我們家滷豬腳的方法，準備的材料如下，順便跟大家分享有些料理要做就多做一點，味道比較好，例如 : 牛肉麵，排骨湯，滷豬腳，煮豆干跟滷蛋....這些滷製類料理或燉高湯，材料下得足，味道才會飽滿，試想一斤牛肉對一斤牛骨，這些份量如何熬出香濃高湯，這樣煮的牛肉麵會好吃，唯一的方法只有加一瓢牛骨粉。

我燉牛肉麵的湯鍋直徑42公分，高50公分，一口氣下足六斤牛骨，各三斤牛條肉跟牛建心，滷豬腳也一樣，豬腳要夠多，才可以讓醬汁達到醬香飽和程度，材料吃進味道，豬腳滷肉才會好吃，多餘滷汁對水拿來滷豆干跟鴨蛋，一道料理可以延伸出好幾款，這樣做菜才輕鬆，不會感覺厭煩。

【材料】

豬腳 : 通化街阿生豬腳四斤

醬油 : 金蘭醬油或金博家松露薄鹽醬油，豆瓣醬由，香菇素蠔油。

         我們家滷味一定用三款醬油，不同醬油可混合搭配出更多層次的味道。

蒜苗 : 一斤，洗乾淨去菜尾。

八角 : 四瓣(半兩)。|   冰糖 : 一兩。|  紅辣椒可有可無，隨自己高興。

水 : 淹過豬腳就行。|   米酒 : 半瓶，300cc。

【延伸料理】

鴨蛋 : 15顆。

香菇 : 要多少都可以，看多少人吃。

我們家對滷豬腳有許多規定，不可以用滷包，功夫不好的才加滷包，不可加滷蛋，不可加豆干，非常單純簡單的滷豬腳，材料準備相當簡便，每逢過年前，一定會出動柴燒大灶，一次滷好幾個蹄膀，好幾隻豬腳，然後親戚鄰居來領取，因為下的料夠多，滷汁非常濃，對水稀釋後，用來滷鴨蛋跟油豆腐或香菇最好吃。

我們家滷豬腳會用很多款醬油，最少三款，其中會有金蘭四季醬油，香菇素蠔油跟親戚自己釀的醬油，這樣的味道吃了幾十年，後來我改換使用金博家松露薄鹽醬油，香菇素蠔油跟豆瓣醬油，再加一點魚露，在鄉下，我們用很多蒜頭，換成一把蒜苗，味道差不多，一樣好吃，會使用多種醬油的原因是要讓整體的香氣跟口感更好，並非一款醬油就可以用來炒菜，滷肉，蒸魚，做各種料理。

 ​​​​

我喜歡用炒菜黑鐵鍋滷肉滷豬腳，用黑鐵鍋滷肉比較合適，而且滷出來的味道絕對比不鏽鋼鍋還要好。

上圖照片是LC鑄鐵鍋滷肉的照片，有時改用鑄鐵鍋滷肉，鑄鐵鍋收汁的效果沒有炒菜鍋好，鑄鐵鍋滷肉，最後半小時，轉中大火收汁，滷汁濃稠化。

上圖照片是用炒菜鍋滷豬腳的收汁效果，另外小布包是自己調配一些香料，我喜歡做一些新嚐試，小布包裡面有乾花椒跟八角，還有小茴香和肉桂，另外還有西式香料迷迭香。

炒菜鍋滷豬腳的時間大約兩鐘頭，皮Q肉彈，色澤光亮，油脂已經跟醬油化成香濃滷汁，醬汁收的非常好，從照片可以看出阿生豬腳的高品質，每顆豬腳皮厚一公分，吃起來才會爽。

照片是超級部落客寒武紀拍的。

滷豬腳最後半小時，冰糖這時擺進去，滷好的豬腳色澤才會光亮。

裡頭加辣椒給比較年輕的朋友吃。

過年期間要吃的豬腳跟蹄膀一口氣滷起來，真空包裝好放在冷凍庫，客人來馬上加熱，又是一道好菜。