多數人料理鮮魚湯不外乎薑絲，青蔥段，只要魚新鮮這樣料理不會出問題。
可上述做法跟「好吃」一點關係也搭不上，因為魚新鮮，蔥薑和幾滴米酒，鹽巴調味，加上時間掌控沒問題，想要失敗都很難。
『好吃』的料裡對我來說，除了上述條件之外，一定還要俱備料理人的搭配才可呈現出超越食材原本的味道，就像我今天使用媽媽去年醃漬的麻竹醬筍跟米豆醬煮鮮魚頭，一年的醬筍鮮味，全部化於甘鹹酸甜的湯頭，四味併存，互相不搶對方的戲份，魚頭豐富的油質跟膠質也因醬筍的酸味釋放絕美滋味，絕非清水煮魚湯可以營造出來的程度，嘴唇部位魚皮口感最Q彈，雙唇一抿，骨肉分離，魚肉鮮嫩有如撫摸上等絲綢滑過指尖，毫無纖維的違和感，這才是品味鮮魚湯的絕佳料理方法。
大火煮魚湯，五分鐘足矣，超過一分鐘都不行，當然要看魚頭大小而定，最後幾滴畫龍點睛的米酒，把料理美味直接送回本壘板得分，料理鮮魚湯就像一張好照片，好的風景跟角度，攝影者的技巧跟藝術成分，後製修圖補光，缺一步驟都不行，鮮魚湯之所以可以路邊小酌，也可請客大宴端上桌，端看料理的功夫來決定，而往往不管大宴小酌的鮮魚湯，都不是銅板價格可以搞定。
大家是否想過『好吃』跟「食材新鮮的好吃」兩者不同的地方，仔細想想兩者間的不同，這會是一個邁向追求美味料理有趣的地方跟體驗。
客家人對於醃漬醬料類的處理非常擅長，每個季節產物透過不同方式，製做成可以久存的食材，最普遍常見的是菜脯跟梅干扣肉裡頭的梅干菜，做好的醃菜醬瓜跟雞鴨魚肉結合，往往可以產生讓人迷戀故鄉滋味的情懷。
夏天的麻竹筍纖維比較粗，體型較碩大，很多麻竹筍身長超過一公尺，熟練地去除頭部硬竹環節，利用指甲測試筍子軟硬度，合適的留下來繼續分切成十公分長度，這需要一些功夫跟耐心，接下來使用鹽巴跟發酵用的大豆，最好取一個不透光的陶甕，整齊堆疊，一層筍子，一層鹽巴，疊筍子的功夫沒有兩三年，絕對堆不起來，現在很多市面上販售玻玻璃罐裝的醬筍，清楚看見擺的整整齊齊一片一片的筍塊，都是有經驗的農家經驗的累積，不透光陶甕醃漬的醬筍會有更深度的氣味，來自大地的恩典。
蒜苗質地挑得好，就像搭配烏魚子的蒜苗如果纖維太粗糙，影響口感，最後就是浪費食物。
蒜苗紅燒土魠魚。
這是我從高雄朋友那邊買到的土魠魚片，比我在台北市場買的好吃太多，同樣都是土魠魚，怎麼吃起來的口感跟香氣可以差這麼多??
心血來潮，從冰箱裡翻出媽媽從埔里寄上來的蔬菜，茼蒿剩一點點，豌豆跟荷蘭豆也剩不多，索性兩種混在一起快炒，省時省力，反正我們今天晚上需要一些新鮮的綠色蔬菜，我試炒過N遍從市場買的豌豆，簡單用沙拉油跟蒜頭清炒，不加其他配料，只有鹽巴跟清水，我們家的豌豆在同一個火爐急鍋快火下，三分鐘軟化，起鍋盛盤，吃起來口感爽脆微軟，甜味爆表，而市場買來的豌豆需要一倍時間去熟成，而且滋味不佳，慎選好食材真的很重要。
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