JP愛分饗

喜歡做菜下廚的人，心中都有自己專屬專用的雞鴨魚肉蔬菜供應商，說到底沒有誰的東西比較好比較優，一切關乎做手用得習慣，吃的開心，買得安心又方便。以我來講，住在台北大安區二十多年，我家前面是成功公有市場，後面有通化早市，兩個都屬傳統市場，三百公尺半徑內有三家全聯超市加一家JASON'S，選擇性非常多。當然在怎麼精明挑選，難免還是會遇上不良攤商或踩到黑店，每個市場都會有，光顧一回就好，沒有下次。

買菜是一種生活方式表現，我總喜歡換上適合上市場的穿著，搭配季節氣候跟當天的心情，夏天戴草帽，提竹編籃子，秋天則喜歡駝色單肩背包跟寬褲，腳踏編織鞋，春天一定要穿花襯衫和白長褲，買菜千萬不要當工作來看待，這樣生活太難了!

一天的開始從上市場開始營造美好的氣氛，間接地影響身邊的家人、朋友跟同事，就像貴婦喜歡逛精品百貨一樣的心情，市場裡挑三揀四，左翻右找，秤斤論兩，討價還價的婆婆媽媽們，你說他們閒來無聊呢?? 還是真在乎這殺下來省個二三十塊的節儉?

其實不然，當你熟了一個地方市場，反映出形形色色人物，進而深入了解，殺價是一種感情交流的方式，做生意維繫舊客戶的Sales Skill ，透過雙方議價之後成交的結果，定論下次是否上門的關鍵，婆婆媽媽們的心情抒發管道跟社交，結結實實反映在市場每一個角落。

城市裡的市場跟鄉間市場差異非常大，姑且不談價格落差，從市場攤販跟顧客之間的相處方式來看，買菜送青蔥送老薑，送完東西再殺價，或是先殺一番再跟老闆說家裡欠了一塊薑做麻油雞，然後再進行第二階段老薑議價，景氣好時，老闆絕對二話不說直接給，生意不好，加個五塊十塊，也是一種補貼，市場裡的對話好比證卷交易所，只是價格單位不同，都是經濟活絡和國民生活條件的真實寫照。

2020年四月十日，我們兩人的晚餐非常簡單，白斬雞配松露薄鹽醬油，一鍋什麼都有的豬腳雞湯，還有花蓮富里鄉的富麗米白飯，下回我來跟大家分享一些私房白米。今天利用王先生送我的「完美食雞」來做兩道非常簡單的料理，對於家庭主婦準備起來也相當方便，尤其白斬雞的做法，文章中也會無私跟大家分享完美程序。

真空包裝的放山土雞，王先生大約於四月初送給我，當時冷凍硬梆梆，放了將近一周才料理，等等跟大家分享我的食後心得。

重量2.3公斤，大約四台斤，包裝得非常乾淨，符合我對於衛生超級要求的高標準。

做好的白斬雞，剁雞肉的功夫要多跟我媽媽學習，可是味道卻是一級棒，逼近無可挑剔的階段。

一鍋什麼都有的雞湯，利用煮雞肉高湯料理一鍋"什麼都有"，我們二個常說那就煮一鍋什麼都有好了，簡單說就是把冰箱剩下來的食材，只要新鮮度沒問題的，通通丟進雞湯裡共燒，昨天晚上這鍋裡面有豬腳1.5台斤，上週買的黑木耳，通化市場賣豆製品老闆娘新進高貴的有機豆腐，兩款竹筍，依照質地不同，一款切片，一款切塊，月初在迪化街購得北海道大顆干貝，買了一台斤，不到一個月，居然快要用光光，可見我們家燉湯機率有多高，郭大回家路上帶回甜玉米也一併擺進去，就這樣成就一鍋非常好吃的「什麼都有」。

我們家的餐桌非常熱鬧，充滿各式各樣季節性最新鮮的蔬果，基本上不會斷貨，全憑台灣各地農友的餽贈。

金黃色的雞湯是我的基本要求，不是任何一款雞都可以做出這麼漂亮的顏色，精挑細選，嚴格淘汰，每做一道菜都抱持著給最心愛人吃的想法，所以不敢有所馬虎。

天母士東市場有一個攤位「完美食雞」，老闆王先生跟我認識差不多四個月，故事從一盒放養山雞下蛋開始至今，短短的交情就在雞蛋跟牛肉麵之間遞迭交流。

四月五日，登山前一天，王先生送給我一包真空土雞，包裝得非常工整，我是一個非常重視包裝外型的人，對於事物的要求也極盡高標準，延伸到對環境衛生，食材安全，以上幾點都是我們兩人相似之處，所以才敢大力推薦王先生的「完美食雞」。