JP愛分饗

擁有四十多年歷史的美國高檔牛排館Smith & Wollensky來台開設分店，全球第二家落腳美食之都台北，第一家在英國倫敦，『穿著PRADA的惡魔』電影女主角米蘭達指定要吃的牛排，連股神巴菲特也是餐廳常客，餐廳開幕一陣子，蜜月期的高度人潮依舊未減，周遭高檔牛排品牌好幾家，競爭之勢，緊張刺激，去年十月平日我們造訪Lawry's勞瑞斯，店內大約五成滿，室內燈光昏暗，照片拍得太醜，不敢拿出來跟大家分享。

Smith & Wollensky開在信義區最新的百貨公司南山微風四十七樓，上樓得搭星光電梯，還沒作好準備已經抵達四十七樓，速度非常快，好友提早兩周訂到八點的桌子，餐廳給我們安排架高沙發區，一張電影裡常見的牛皮半圓型沙發，半圓桌面鋪了兩層白色厚重桌巾，墜感優雅，摸起來感覺特別舒服，對外是台北無限好風景，當晚下大雨，落地窗被雨絲畫成一道道水紋直線，紐曲的線條看起來好像珠簾，從裡到外都美。

電梯出來向右拐兩個彎是Smith & Wollensky 餐廳大門，大門口標示「謝絕參觀」，太棒了~~~~高級餐廳就是要這樣，我無法接受用餐的時候，有經理主管帶客戶參觀場地，不是說這樣不行，稱得上「高檔餐廳」四字，勢必一切條件都要符合水準之上，要求場勘或看場地必須安排非用餐時段。

謝謝楊千金跟孫總邀請，讓我們可以享受一場五感體驗的美味牛排饗宴，也謝謝孫總帶的法國紅酒，跟牛排超級搭配。

備註 : 開瓶費一瓶1000元。

Sauvignon Blanc 1280

Smith & Wollensky 自家品牌葡萄酒，紅酒1800，白酒1280。餐廳搜集的葡萄酒占據三面酒櫃牆面，酒櫃設計的非常大器。

當天晚上點菜就交給孫總負責，因為我很擔心點一整桌，楊千金跟被菜單擋住的孫總討論著菜單ing。

這一年漸漸把上館子點菜的功夫交給朋友，上了年紀，食量不復已往，現在認真品嚐料理滋味是用餐的樂趣。

鮮奶油麵包烤的真香，半公分厚的外皮烤得香酥脆，用刀畫開手感輕柔，好像切開美式輕乳酪一樣，扒開後裡層如絲般纖細，好像穿上一層高級針織數很高的衣服，觸感服貼舒適，這口感太高貴了 ! 

鮮奶油，散發珍珠貴族般白色光澤，根本就像護膚用的高級乳霜，用食指與拇指輕輕搓揉鮮奶油，霎挪在雙指間化開於無形，非常美妙的麵包跟鮮奶油。

牛肉韃靼 Sterk Tartar 580

十多年前，香格里拉台北遠東國際大飯店地下一樓好萊屋明星天地餐廳Hollywood Underground 擁有台北最好吃的Beef Tartar ，有幸在飯店服務期間品嚐好幾回，偷偷跟師傅學兩招，回家做給自己吃，生牛肉夠新鮮才可做成牛肉韃靼，裡面還要加酸豆跟洋蔥，還有一些辛香料，頓時讓我回憶起年少在飯店服務的情景，"吃"這件事就像扔一顆石子到水池，撩起來的漣漪向外擴張，愈發樂趣回味。

現在台北好吃的Beef Tartar不多，這幾年想吃都是自己動手做，這東西說簡單也有點不簡單，至少要找到可以生吃的牛肉，這條件做不到的話，上館子比較安全。

奶油菠菜 Creamed Spinach 280

美式牛排館所有配菜，最愛奶油菠菜，這要做的好吃有點技巧，過幾天我來寫一篇文章跟大家分享怎麼做五星級口味的奶油菠菜。

爐烤鱸魚 原住民20味辛香料 Roasted Sturgeon 1380

炒櫛瓜 Zucchni 280

我覺得炒櫛瓜一般般口味，沒甚麼特別，顏色配的很漂亮，櫛瓜切得很大塊，撒了很多松子。

鱸魚口感跟緊密性與泰國菜清蒸檸檬魚吃起來鬆鬆軟軟，甚至有點粉不同，這鱸魚健身有成，刀子劃開可以看出魚肉纖維斷面呈現類似用手扒開東西的樣子，並非整齊切面，可以說是介於鬆軟跟結實中間，原住民的調味料淡淡地表現，不搶鮮魚滋味。

在餐廳開一瓶白酒，紅酒我們自己帶，開瓶費一瓶1000。

餐廳的服務很好，沒地方可挑剔，用餐過程每個環節跟小細節都照顧得很好，我覺得這是應該也是必須的，畢竟屬於高單價餐廳，基本的條件一定要有，而且必須高標準檢驗。從麵包，前菜，到主菜，都會換上新的盤子，熱菜則用熱盤，我很欣賞也很喜歡看服務生用刮刀收拾桌面俐落優雅的動作，這要經過訓練，而且只有在高檔餐廳才有的服務。

究好豬戰斧豬排 葛瑪蘭威士忌醬 1980

我對究好豬不陌生，同時也是這家豬肉品牌的客戶，吃之前我已經知道差不多什麼樣子，只是好奇利用宜蘭葛瑪蘭酒廠威士忌為基底的醬汁是何滋味?

威士忌醬汁薄薄一層塗在豬肉上面，Smith & Wellonsky 跟眾多美式餐廳一樣，直接呈現食材原味，料理過程則是非常簡單的加工。豬肉味道簡單而純淨，是眷養的功夫造就完美的食材，這道使用台灣在地食材料理呈現，從挑選高品質的豬排到醬料研發，大塊戰斧豪邁，威士忌性格剛烈，兩者之間搭配了得。

乾室熟成 帶骨肋眼 USDA PRIME Bone - In  Rib-Eye 3880

乾室熟成二十八天的帶骨肋眼牛排，肉質跟油脂於溫度及濕度控制的條件下慢慢軟化熟成，我總喜歡用韻味來形容乾室熟成牛排的油脂味道，尤其在炭火或噴槍烈焰下，燒出一陣焦香氣，連我都無法抵抗的味道，最適合搭配一款年份紅酒，丹寧高一點，口感非常飽實的紅酒。像我們在家料理牛排，有個前輩跟我們講，牛排買回家之後用廚房紙巾包起來，外層用保鮮膜包好幾層，放在冷藏室，這樣也算簡單的乾式熟成，聽過不疑有他，凡事都要試看看，加上我烤牛排的功夫還不錯，沒想到.................做出來的牛排居然跟高檔牛排館的差不多，連好友吃過之後也頻頻稱讚。

我的作法跟說法屬於比較業餘興趣，畢竟搞一個乾式熟成也是一道功夫跟成本，最主要是牛排要選得好，料理的過程中多注意細節跟付出耐心，烤一塊好吃的牛排，耐心跟細心是成敗的關鍵，想要真正吃到美味牛排，上館子還是最安全。

濕室熟成 菲力牛排 Twin Filet 8oz 1580

濕室熟成 菲力牛排 Twin Filet 8oz 1580。

我覺得女生比較喜歡菲力牛排，比較少油，而我非常少點菲力牛排，因為沒有油。菲力都切比較厚，先煎再烤三分熟的處理過程是我的非常堅持，老實講 ! 我愛死這家餐廳的菲力牛排，吃一口讓我感覺好像插上翅膀飛上藍天的超級喜悅，已經好久沒吃到這麼好吃的菲力牛排，過去花太多時間在日式燒肉，看來我要將吃的重點計劃放在高檔牛排，好好研究各家來台插旗的高檔牛排館。

這是帶骨肋眼牛排，店員建議我們三分熟，我分好幾個部位品嘗乾式熟成肋眼牛排，外層烤成焦糖色，邊緣部位還有些比較深的咖啡色，用食指輕輕按壓牛排，指尖回彈的感覺充滿活力 ! 迫不及待品嘗一口，肋眼的肉質纖維比菲力粗一些，"粗"不是不好，不同部位不可拉來同時比較，帶骨肋眼吃起來鬆軟，吃到帶筋部位還需費點嚼勁，肉汁是品嘗肋眼最直接的感受，肉質纖維比較豪邁，一咬下去，馬上噴發鮮甜牛奶香氣肉汁，然後在咀嚼中獲得口感滿足。骨頭邊緣的肉熟得特別快，用刀刮下一塊幾乎全熟焦乾的肉，灌一口紅酒在嘴巴，兩小時後的圓潤單寧跟飽滿酒體與end cut 才有的炭火焦香是我當晚最開心的口感組合。

這是菲力牛排的切面，有人說吃牛排最忌諱吃到帶筋，可對我來講，整塊完整的牛排，怎麼看出來裏頭有沒有帶筋，只要不過多，都在我可以接受的範圍，可高檔牛排館就必須盡量避免這問題發生。薄薄一層外皮鎖住豐厚香甜肉汁，富含豐沛肉汁的肉質纖維就像鮮紅欲滴的櫻桃，吃菲力牛排要切小塊一點，體會口感跟肉汁一起出現的美好，Smith & Wollensky 只提供海鹽搭配，簡單就好。

我們沒有點很誇張的巧克力蛋糕，說不上為什麼，因為已經吃不下。

今晚我很喜歡餐廳安排的位子，店員在十點二十多分提醒我們這區域開放到十點，桌上的東西可以為我們挪到吧台或前面的桌子，我覺得非常貼心，不是因為他要幫我們移東西，而是多一分高檔餐廳的體貼。

上圖照片的右邊是一整片落地窗的無敵夜景，下雨也好，另一種欣賞台北夜之美的方式。在這種餐廳用餐不喝酒實在講不過去，下回我要在餐前酒來一杯Gin Martini，飯後用Old Fashion 結束。

L型的餐廳，我比較喜歡這一個用餐區，就算旁邊就是開放式廚房也沒關係，廚房做菜的師傅們非常專業又優雅的做菜，一點聲響就當作背景音樂。

我們桌子後面是開放式廚房，我好喜歡餐廳有這樣的廚房，要我天天做菜都可以。

郭大跟孫總夫婦的合照。

這是餐廳入口處的用餐區，以雙人桌子居多。

我之前說錯了，餐廳有三面酒櫃，儲存非常多好酒。

入口處的吧台，在這邊喝酒一定很爽，下回我一樣會訂八點用餐，可是我六點半就要先去喝一杯。

餐廳入口，右邊是酒吧，左邊是用餐區。

進餐廳向右轉。

當天晚上的帳單，這邊平均消費大約落在3000以上，給服務費的方式可以按照帳單上頭從0 ~20%，在上頭打勾就可以，當天晚上我們給15%小費，店員說餐費是公司的，所有的服務費是給員工當小費，當天晚上的服務很不錯，當然要大於10%。

若問我會不會再來光顧這家館了，我的答案是肯定的，一樣的消費我不會去地下樓的Roasted Beef。