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JP愛分饗 ~ 火山爆發滷豬尾巴。
滷肉跟滷豬尾巴、滷大腸、滷豬肚的方式調味和時間都不同，使用的鍋子也不一樣，滷豬尾巴不需要用炒菜的黑鐵鍋，這樣會把醬汁滷得很濃稠，吃起來嘴巴感覺太沉重，不夠乾脆。我覺得豬尾巴的口感要瀟灑夠氣魄，不拖泥帶水，彈牙又軟Q，從裡到外講究入味一致，色澤光滑油亮，滷汁不濃稠，吃得時候不沾黏外皮，這是我們家吃豬尾巴講究的重點。
我會再加幾根埔里家鄉種的紅辣椒，兩三根就可讓整鍋滷味香氣增添層次，就算多吃幾口也不會有油膩感，不帶皮的「十字骨」，四邊瘦肉纖維很短，肉質細緻，加上獨特的調味，明天吃到豬尾巴的朋友一定幸福感油然生起，像火山爆發。
滷豬尾巴的醬油用了三款，龜甲萬、四季跟雲林朋友家自釀醬油膏，三滴魚露，老薑三片，一把蒜頭，紅標米酒一定要，起鍋前半小時的冰糖，這樣就可以。
晚上八點開火下鍋，十一點完成，時程比滷肉還要長，跟滷大腸差不多，滷味切忌大火直攻，急心動怒，這樣絕對滷不出好滋味。
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