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【十得私廚 10-de Restaurant】

電話 : 02 27712033

地址 : 106 台北市大安區敦化南路一段236巷29號

營業時間 : 11:30 ~ 14:30,17:30 ~ 21:30。

官網(可以訂購商品) : 十得私廚。

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(文章第一、二張照片是彬哥拍的)

大牌部落客龜毛麗春酒宴,套一句部落客圈最上口的『有揪』,見到許多時日沒見面的朋友,地點挑在東區以改良創新酒家菜聞名的十得私廚,第一道以大目鰱當主角的海景生魚片拼盤打響第一鐘,立馬贏得滿堂彩,華麗喧鬧大盤由五款生魚片組成,蘸以台味十足的芥末醬油,感覺好像南部高檔辦桌筵席才會出現的澎派大菜。

講到脆皮雞,就想到九記海鮮脆皮雞有多好吃,到現在只要想到九記海鮮脆皮雞,做夢都會笑出來,看見脆皮雞,總喜歡拿圭臬名單比較一番,皮脆鎖雞汁,肉軟鮮嫩滑,胡椒鹽跟雞皮雞油鐵三角角色,一口知分曉,兩地都好吃。

兩款調味迥異的鮮炒時蔬「娃娃菜」和「季節大豆苗」,誠意十足,風味絕佳,尤其娃娃菜吃起來好像剛採收下來的菜心切片,不帶一絲老味,是我對這家餐廳料理印象非常深刻的地方。

獲得多數友人肯定的「木桶芋絲臘味飯」,竄出深韻臘腸香氣跟芋絲過油產生的甜滋味,攪拌均勻後,大口送進嘴,滿口生香,嚼勁十足,米飯煮的好,拌飯就不難,臘料炒夠香,蒸飯就會好吃。

大目鰱一魚兩吃,台式清蒸第二吃一樣豪邁登場,可惜火候過頭太多,魚肉太老,調味稍稍不足。

尚湯一來,酒家料理熟悉的香氣撲鼻而來,這是麗姐特別推薦料理,也是店家招牌之一,老闆講他們的魷魚螺肉蒜做的也不錯,讓我燃起再訪的動力。

非常感謝麗姐在過年後邀請大家一同春酒,今天作東的麗姐有兩個地方讓我非常欽佩,第一是當朋友的態度,第二是工作的安排跟認真,認識五六年,這是我們第一回好好坐下來吃飯聊天,交朋友沒這麼難,聚個餐吃個飯,聯絡一下感情也不錯。

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深海大目鰱,一魚雙吃,首先差點讓我下巴掉下來的是生魚片第一吃,居然出動日本料理握壽司專用米盆來裝盛,總共四款生魚片,外加兩款熟成海味小菜,乾冰向下流洩,氣勢磅礡登場,感覺好像總統大選選前之夜那樣慷慨激昂,熱血奔騰。

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這款超規格擺設對我來講「已經贏了」~~~~

大目鰱此生值得了~~~

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一份充滿熱情歡迎的生魚片拼盤打頭陣,已經讓我們大家的手機相機喀擦聲停不下來,生魚片一定是新鮮,十得特別挑選最常見的哇沙米蘸醬油,讓我回味無窮,現在有好多新餐廳(餐酒館)搞了新鮮現磨山葵搭配不中不西的創意料理,實在讓我好擔心前途發展,拿出辦桌專用傳統風味哇沙米給這打頭陣的生魚片拼盤大大加分。

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招牌脆皮雞

最近又到了跟脆皮雞非常有緣的季節,連續好幾個晚餐飯局選在有脆皮雞的餐廳,從喜來登辰園,喆園,昨天到訪東豐街去年獲得2018台北米其林必比登名單推薦的彭家園,其實我心中最喜歡的還是九記海鮮脆皮雞,彭家園的脆皮雞根本不脆皮,十得私廚的脆皮雞跟九記海鮮一樣豐潤滑口,皮脆肉細,香氣飽滿。

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我覺得招牌脆皮雞,可以列為「必點名單」。

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家傳腿庫麵線(有筍絲)

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新版新式的台灣菜或酒家菜常常會看見不同食材的搭配,有些出奇不意,有些老調重彈,換湯不換藥,滷腿庫底部襯高湯筍絲,淡醬油色澤展現師傅大菜工夫,因為有筍絲,所以不可重度呈現,否則兩者無法搭配,一圈圈討喜可愛的小麵球在鍋裡滑得雙面黃,不帶一絲鹹味跟調味,單吃無聊,泡在筍絲酸味的滷肉醬汁裡幾秒鐘再吃,這才有味道。

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季節時蔬雙拼非常誠意十足,如果在家料理款待朋友,我也常常用這兩種蔬菜搭配XO醬燴炒,大豆苗跟娃娃菜目前在市場上都是價格比較高的蔬菜,大豆苗九成以上種在清境山上,運到埔里包裝,一般市場買到包得乾乾淨淨,看起來整整齊齊的大豆苗,基本上回到家都要再次挑撿去除老硬部位,沖水去除農藥殘留,大豆苗價高,在五星級酒店一盤差不多420起跳,若改成豆苗蝦仁,動輒千元,請客吃飯用大豆苗最合適。

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娃娃菜和香菇。

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鮑魚烏蔘栗子燒 

我打從心底喜歡大器的料理,澎派的擺盤,代表著主人家好客熱情,我沒有辦法接受煮好菜隨隨便便找個盤子盛出來,那不是我的Style。

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鮑魚烏蔘栗子燒

 

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芋絲飯

當天晚上一致獲得好評的料理。

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清蒸大目鰱第二吃

有點過熟了 ~~~~

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招牌番茄排骨湯

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吃這道菜的時候,老闆過來打招呼,對於這道番茄排骨湯非常讚賞推薦,為我們解釋料理過程,原本以為再裡頭擺了廣達香或新東陽肉醬罐頭,原來沒有,讓我們更加好奇湯頭風味奧妙之處,原來是處理排骨的準備過程讓湯頭如此鮮美濃郁,分成好幾種口感跟味道,我們喝了許多酒,番茄酸味跟豬肉排骨燉出來的油脂混合出可以化開酒精的功效,多喝幾碗也可以。

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我喜歡水果盤每一款水果~~~~

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